In 1831, they were joined by their nephew, Lorenzo Delmonico, who eventually became responsible for the restaurant's wine list and menu.
ב-1831, הצטרף אליהם אחיינם, לורנצו דלמוניקו, שלבסוף היה אחראי על רשימת היין של המסעדה ועל תפריטה.