He moved to the Roux brothers' Waterside Inn in Bray, Berkshire in 1972, being made the first head chef of the new restaurant, where he met his future wife Annie who was the restaurant's manager.
הוא עבר עם האחים רו ל"ווטרסייד אין" בבריי, ברקשייר ב-1972, ונעשה השף הראשי הראשון של המסעדה החדשה, שם פגש את אנני, אשתו לעתיד, שהייתה מנהלת המסעדה.