However, chemist John E. Hodge, working at the U.S. Department of Agriculture in Peoria, Illinois, published a paper in 1953 that established a mechanism for the Maillard reaction.
Es war jedoch der amerikanische Chemiker John E. Hodge, der am U.S. Department of Agriculture in Peoria, Illinois arbeitete und 1953 ein Dokument veröffentlichte, das den Reaktionsmechanismus der Maillard-Reaktion beschreibt.