Bollinger uses only traditional yeast, having decided that new generations of yeasts (agglomerated yeasts and encapsulated yeasts) do not produce satisfactory Champagne.
Bollinger verwendet traditionelle Hefe, nachdem das Haus entschieden hatte, dass neue Generationen der Hefe (verkapselte Hefe und aufgehäufte Hefe) nicht zu einem zufriedenstellenden Produkt führen.