In the foreword of the 346-page book, the authors state that, "The main purpose of this book is to give an understanding of the chemical principles upon which good practices in food preparation and preservation are based."
Во предговорот на книгата која содржи 346 страници авторките велат дека: "Главната намена на оваа книга е да се разберат хемиските начела на кои се базираат вештините за подготвување и зачувување на храна."