Their main purpose in dairy production is the rapid acidification of milk; this causes a drop in the pH of the fermented product, which prevents the growth of spoilage bacteria.
Главната цел во производството на млечни производи е брзото закиселување на млекото; ова предизвикува брз пад на pH вредноста на ферментираниот производ, што го спречува растот на бактериите кои предизвикуваат расипување.