Care is taken to avoid tannins and other phenolic compounds with many premium producers still choosing to harvest by hand rather than risk mechanical harvesting which may split the berries and encourage maceration between the skins and juice.
Се води грижа за да се избегнат танини и други фенолни соединенија со многу премиум производители кои сè уште сакаат да жетват со рака, наместо да ризикуваат механичка берба која може да ги подели бобинки и да ја поттикне мацерацијата помеѓу кожите и сокот.