Even if a customer is rude, waiters and/or waitresses are expected to be polite ("the customer is always right") as part of their job responsibilities.
顧客が無作法でも、ウエイターとウエイトレス、あるいはそのどちらかにしても、彼らの職責の一部として礼儀正しいこと（「顧客はいつも正しい」ので）を期待されている。