This acid can be added explicitly (for example, in the form of vinegar, lemon juice, lime juice, etc.), or can be produced within the food itself by a microbe such as Lactobacillus.
Αυτό το οξύ μπορεί να προστεθεί ρητά (για παράδειγμα, με τη μορφή ξιδιού, χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ κλπ.) ή μπορεί να παραχθεί μέσα στο ίδιο το τρόφιμο από ένα μικρόβιο όπως το Lactobacillus.