Sodium chloride is sometimes used as a cheap and safe desiccant because of its hygroscopic properties, making salting an effective method of food preservation historically; the salt draws water out of bacteria through osmotic pressure, keeping it from reproducing, a major source of food spoilage.
Το χλωριούχο νάτριο χρησιμοποιείται, μερικές φορές, ως ένα φθηνό και ασφαλές ξηραντικό λόγω των υγροσκοπικών ιδιοτήτων του, καθιστώντας το αλάτισμα μια αποτελεσματική μέθοδο συντήρησης των τροφίμων ιστορικά· το αλάτι αφαιρεί το νερό από τα βακτήρια μέσω της ωσμωτικής πίεσης, εμποδίζοντας την αναπαραγωγή τους, μια βασική πηγή αλλοίωσης της τροφής.