There are two types of red cooking: Hongshao (simplified Chinese: 红烧; traditional Chinese: 紅燒; pinyin: hóngshāo): can be done in less than 20 minutes and usually does not require much water Lu (simplified Chinese: 卤; traditional Chinese: 滷; pinyin: lǔ): usually requires prolonged cooking of up to several hours and the items must be submerged in the cooking liquid.
Υπάρχουν δυο τύποι κόκκινης μαγειρικής: hongshao (απλοποιημένα Κινεζικά: 红烧· παραδοσιακή γραφή: 紅燒· πινγίν: hóngshāo): μπορεί να ετοιμαστεί σε λιγότερο από 20 λεπτά και συνήθως δεν απαιτεί πολύ νερό lu (απλοποιημένα Κινεζικά: 卤· παραδοσιακή γραφή: 滷· πινγίν: lǔ): συνήθως απαιτείται παρατεταμένο μαγείρεμα έως και αρκετών ωρών και τα είδη θα πρέπει να βυθίζονται εντός του μαγειρεμένου υγρού.