Unlike sucrose, which melts when baked at high temperatures, sucralose maintains its granular structure when subjected to dry, high heat (e.g., in a 350 °F or 180 °C oven).
Σε αντίθεση με την σακχαρόζη, η οποία λιώνει όταν ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, η σουκραλόζη διατηρεί την κοκκώδη δομή της, όταν υποβάλλεται σε ξηρό, υψηλής θερμότητας (π. χ., σε 350 °F ή 180 °C ) φούρνο.