Better quality restaurants will normally make up new sauces on a daily basis, using fresh ingredients wherever possible and grinding their own spices.
Τα καλύτερα ποιοτικά εστιατόρια, κανονικά θα κάνουν σε καθημερινή βάση νέες σάλτσες, χρησιμοποιώντας όπου είναι δυνατόν φρέσκα υλικά και αλέθοντας τα δικά τους μπαχαρικά.