These dishes are treated with a solution of an alkaline substance to change the pH of the surface of the food and improve browning.
Αυτά τα πιάτα κατεργάζονται με ένα διάλυμα μιας αλκαλικής ουσίας για να αλλάξει το pH της επιφάνειας του τροφίμου και να βελτιώσει την επιφάνειά τους.