Butter is an emulsion, or mixture of two substances that don't want to stay together, in this case, water and fat, along with some dairy solids that help hold them together.
Կարագը էմուլսիա է կամ երկու այնպիսի նյութերի խառնուրդ, որոնք չեն ցանականում միանալ, այս դեպքում ջուրը և յուղը, այդ թվում նաև դրանք միասին պահող  մի շարք կաթնային պինդ հավելումների: