Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Մեյլարդի ռեակցիաները առաջ են գալիս, երբ սպիտակուցները և շաքարները տարրալուծվում և վերադասավորվում են՝ կազմելով օղակաձև կառուցվածքներ, որոնք անդրադարձնում են լույսը՝ ապահովելով ամանորյա հնդկահավին կամ  համբուրգերներին բնորոշ մուգ շագանակագույն երանգը: