The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough to create carbon dioxide gas, which makes airy pockets in your cookie.
Նատրիումի բիկարբոնատը ռեակցիայի մեջ է մտնում խմորում թթուների հետ, և անջատում ածխաթթու գազ, որն էլ ստեղծում է թխվածքաբլիթում օդային անցքերը: