Caramelization is what happens when sugar molecules break down under high heat, forming the sweet, nutty, and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.
Կարամելիզացիան առաջ է գալիս, երբ շաքարի մոլեկուլները ջերմության  ազդեցության տակ կազմալուծվում են՝ ստեղծելով քաղցր, ընկույզի համ հիշեցնող և թեթևակի դառը համային բաղադրիչներ, որոնք հատուկ են, օրինակ, կարամելին: