Butter is an emulsion, or mixture of two substances that don't want to stay together, in this case, water and fat, along with some dairy solids that help hold them together.
Sviests ir emulsija jeb divu vielu, kas negrib  palikt kopā, sajaukums — šajā gadījumā tas ir ūdens un tauki, kā arī dažas piena produktu daļiņas, kas liek tiem turēties kopā.