Most types of cooking are more like the famous Maillard reaction, which makes chemical changes that turn sugars and proteins into delicious caramel crunchiness and are a lot harder to undo.
Lielākā daļa karsēšanu vairāk līdzinās slavenajai Maijāra reakcijai, kas izraisa ķīmiskas pārmaiņas, kurās cukuri un olbaltumvielas pārvēršas gardā, karamelīgā kraukšķī un kuras ir daudz grūtāk novērst.