Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Maijāra reakcija notiek, olbaltumvielām un cukuriem sadaloties un pārkārtojoties, veidojot gredzenveidīgas struktūras, kas atstaro gaismu veidā, kas Mārtiņdienas zosij  un hamburgeriem piešķir to īpašo, sulīgi brūno krāsu.