Caramelization is what happens when sugar molecules break down under high heat, forming the sweet, nutty, and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.
Caramelizare apare când moleculele de zahăr se desfac sub căldura puternică, formând dulcele, cu gust de nucă și compuși ușor amărui care definesc, desigur, caramelul.