And it's made -- it can be a sourdough starter, or what we call a "biga" or any other kind of pre-fermented dough with a little yeast in it, and that starts to develop flavor also.
이 사전 발효는 우리가 "비가"라고 부르는 신맛을 내는 반죽의 시작을 만들어 냅니다. 아니면 이스트를 약간 넣은 사전-발효 반죽의 다른 종류도 있습니다. 그리고 그것도 풍미를 만들어 내기 시작하지요.