It's a glycoprotein called miraculin, a naturally occurring thing. It still freaks me out every time I eat it, but it has a unique ability to mask certain taste receptors on your tongue, so that primarily sour taste receptors, so normally things that would taste very sour or tart, somehow begin to taste very sweet.
미라큘린이라는 이 당단백질은, 자연적으로 생성되는데 저는 아직도 이 베리를 먹을때 마다 그 맛에 놀랍니다. 이 베리는 혀에 있는 미각수용체에 영향을 미쳐서 신맛에 대한 민감도를 줄이기 때문에 보통 매우 시거나 시큼한 맛이 나는 음식에서 매우 단맛이 나게 하지요.