And it's made -- it can be a sourdough starter, or what we call a "biga" or any other kind of pre-fermented dough with a little yeast in it, and that starts to develop flavor also.
Készülhet pl. kovásszal, vagy egy másik szerrel, amit mi "bigának" hívunk vagy bármilyen más elő-erjesztett tésztával, amiben van egy kis élesztő, és az is ízt kezd el előhívni.