Caramelization is what happens when sugar molecules break down under high heat, forming the sweet, nutty, and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.
Karamellizációról akkor beszélünk, amikor a cukormolekulák magas hőmérsékleten lebomlanak, és létrehozzák az édes, dióra hasonlító és kissé fanyar ízkomponenseket, melyek a karamellt meghatározzák.