Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Maillard-reakcióról akkor beszélünk, amikor a fehérjék és a cukrok lebomlanak, újraszerveződnek, és gyűrűszerű szerkezeteket formálnak, melyek visszaverik a fényt, megadva az ételek, pl. a hálaadási pulyka vagy a hamburger jellegzetes, gazdag barna színét.