This is because of something called marginal utility, and it means that when you choose between diamonds and water, you compare utility obtained from every additional bottle of water to every additional diamond.
Ezt hívjuk határhaszonnak. Amikor választunk  a gyémánt és a víz között, összevetjük az egy-egy újabb palack vízből elérhető hasznot az egy-egy újabb gyémántból elérhetőével.