They don't go rancid, they're more stable during deep frying, and they can change the texture of foods in ways that other fats just can't.
הם לא מתקלקלים, הם יותר יציבים במהלך טיגון עמוק, והם יכולים לשנות את המרקם של אוכל בדרכים ששומנים אחרים פשוט לא יכולים.