Coagulation, caramelization and gelatinization -- when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them, they -- they kind of swell, and then they burst.
התקרשות, קירמול והפיכה לג'לטין - כשהעמילן נעשה סמיך וסופח את כל הלחות שסביבו, הוא מתנפח, ואז מתפוצץ.