Because without that, you can't have this kind of place, food that is grown locally and also is part of the landscape, and is not just a zero-sum commodity off in some unseen hell-hole.
בגלל שבלי זה לא יתכנו מקומות כאלו, אוכל שמגדלים אותו מקומית והוא חלק מהנוף, ולא רק מצרך סכום-אפס, מאיזה חור נידח.