Because unlike, say, the heart or the intestines, you really can't say very much about a brain by just looking at it, at least with the naked eye.
כי לא כמו, כגון, הלב או המעיים, אי אפשר לומר הרבה על המוח פשוט מלהסתכל עליו, לפחות, בעין בלתי מזויינת.