Butter is an emulsion, or mixture of two substances that don't want to stay together, in this case, water and fat, along with some dairy solids that help hold them together.
חמאה היא אמולסיה, או ערוב של שני חומרים שלא רוצים להשאר יחד, במקרה הזה, מים ושומן, יחד עם מוצקי חלב שעוזרים להחזיק אותם יחד.