The three long chains on the right are called fatty acids, and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid; whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.
שלוש השרשראות הארוכות מימין נקראות חומצות שומן, וזה הבדל עדין במבנה של השרשראות האלו שקובע אם השומן הוא, בואו נגיד, מוצק או נוזלי; בין אם הוא מתקלקל במהירות או שלא; והכי חשוב, כמה הוא טוב או רע לכם.