Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
תגובות מיילארד מתרחשות כשחלבונים וסוכרים נשברים ומארגנים את עצמם מחדש, יוצרים מבנים דמויי טבעת, שמחזירים אור בדרך שנותנת למאכלים כמו תרנגול הודו של חג ההודיה והמבורגרים את הצבע המוכר, החום העשיר שלהם.