The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough to create carbon dioxide gas, which makes airy pockets in your cookie.
הסודיום ביקרבונט מגיב עם חומצות בבצק כדי ליצור גז פחמן דו חמצני, שיוצר כיסים אווריריים בעוגיה שלכם.