It was the perfect timing for my generation of cooks and chefs to begin to work together; to move past egos, vanities and distrust, and to remove any competition between us in order to work for those who didn't have a voice: the cooks in the corners, the cooks in the markets, the small farmers in the Amazon, in the Andes, on the coast, the artisanal fishermen on the Pacific -- all historically forgotten or underappreciated.
אלה היו התנאים המושלמים עבור דור של שפים שאני משתייך אליהם שהתחילו לעבוד, יחד, האגו, השטויות וחוסר האמון נעלמו התחרות בינינו התבטלה במטרה משותפת לעבוד לטובת  אלו שלא היה להם קול: הטבחים בפינות הרחוב, השפים בשווקים, החקלאים הקטנים באמזונס, באנדים ובחוף, הדייגים באוקיאנוס השקט... כל ההיסטוריה נשכחה מאחור או שכבר הפכה ללעג.