And it's probably surprising to many of you sitting in this room that it's not the time that matters, it's not the length of preservation, it's the consistency of the temperature of that preservation that matters most.
וזה בוודאי יפתיע רבים מכם שיושבים כאן בחדר שזה לא הזמן שמשנה, זה לא משך תקופת השימור, אלא הרמה הקבועה של הטמפרטורה, היא הגורם המכריע בתהליך השימור.