This is because of something called marginal utility, and it means that when you choose between diamonds and water, you compare utility obtained from every additional bottle of water to every additional diamond.
זה בגלל משהו שנקרא תועלת שולית, ומשמעו שכשאתם בוחרים בין יהלומים למים, אתם משווים את פונקציית התועלת שמושגת מכל בקבוק מים נוסף ומכל יהלום נוסף.