That difference in velocity  creates sheer stresses that repeatedly stretch  and contract the proteins until eventually they snap back into their native shapes and stay there.
הבדל המהירות יותר לחץ גזירה שמותח ומכווץ שוב ושוב את החלבונים עד שלבסוף הם קופצים חזרה לצורתם המקורית ונשארים כך.