Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Las reacciones de Maillard  se producen cuando se descomponen  las proteínas y azúcares y se reorganizan formando estructuras  en forma de anillo, que reflejan la luz de manera tal que le da a los alimentos como  el pavo de Acción de Gracias y las hamburguesas su característico color marrón oscuro.