For instance, when we bake a fluffy sponge cake, even though the resulting delicious treat is much bigger in size than the cake batter that went into the oven, the weight of the cake batter should still equal the weight of the cake plus the moisture that has evaporated.
Por ejemplo, cuando horneamos  un bizcochuelo esponjoso, aunque la delicia resultante es mucho más grande en tamaño  que la masa del bizcochuelo que entró en el horno, el peso de la masa del  bizcochuelo debe ser igual al peso del bizcochuelo más la humedad evaporada.