Because without that, you can't have this kind of place, food that is grown locally and also is part of the landscape, and is not just a zero-sum commodity off in some unseen hell-hole.
Senza questo, non si ha quest'altro tipo di posto, cibo che cresce localmente e fa anche parte del paesaggio, che non è solo una merce a somma-zero, chiuso in qualche impenetrabile buco infernale.