Some situations, yes -- high stakes, maybe their pupils dilate, their pitch goes up, their body movements change a little bit, but not all the time, not for everybody, it's not reliable.
In alcune situazioni lo fanno -- con poste in gioco elevate, magari la pupilla si dilata, il tono si alza, cambiano un po' i movimenti del corpo, ma non sempre, non per tutti, non è un ragionamento affidabile.