This is because of something called marginal utility, and it means that when you choose between diamonds and water, you compare utility obtained from every additional bottle of water to every additional diamond.
Questo a causa di ciò che viene definito utilità marginale, il che significa che quando si sceglie  tra diamanti e acqua, si fa un confronto tra l'utilità ricavata da ogni bottiglia d'acqua in più e ogni diamante in più.