And what's more, although some of those things sounded a bit counter-intuitive, like proving I'm over 18 without proving who I am, the cryptography to do that not only exists, it's extremely well-known and well-understood.
E in più, anche se a tratti sembra controintuitivo, per esempio provare che ho 18 anni senza provare chi sono, la crittografia per farlo non solo esiste, ma è estremamente nota e chiara.