Coagulation, caramelization and gelatinization -- when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them, they -- they kind of swell, and then they burst.
Coagulazione, caramellatura e gelatinizzazione... quando gli amidi si addensano e assorbono tutta l'umidità che hanno intorno, è come se si gonfiassero e poi esplodessero.