Well, in this technique, what I've tried to do is kind of gather all of the knowledge that the bread-baking world, the artisan bread-baking community, has been trying to accumulate over the last 20 years or so -- since we've been engaged in a bread renaissance in America -- and put it together to come up with a method that would help to take whole-grain breads.
Beh, in questa tecnica, quello che ho provato a fare è stato come raccogliere tutte le conoscenze del mondo sulla preparazione del pane, la comunità artigiana della preparazione del pane, negli ultimi vent'anni ha cercato di accumulare... da quando in America ci siamo impegnati in un rinascimento del pane... e le ho messe insieme per arrivare a un metodo che avrebbe aiutato l'accettazione del pane integrale.