Caramelization is what happens when sugar molecules break down under high heat, forming the sweet, nutty, and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.
La caramellizzazione è ciò che succede quando le molecole di zucchero si sfaldano a causa dell'alta temperatura formando quei composti dolci, nocciolati, e leggermente amari che definiscono, appunto, il caramello.