Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Le reazioni di Maillard si verificano quando le proteine e gli zuccheri collassano e si ridispongono da soli, formando delle strutture ad anello che riflettono la luce in un modo capace di donare a cibi come il tacchino del "Giorno del Ringraziamento" e agli hamburger quel loro caratteristico colore marrone scuro.