The three long chains on the right are called fatty acids, and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid; whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.
Le tre lunghe catene sulla destra sono gli acidi grassi, e sono le piccole differenze nella struttura di queste catene che determinano se un grasso è, diciamo, solido o liquido; se diventa o meno rancido; e, soprattutto, se fa bene o male alla salute.