It was the perfect timing for my generation of cooks and chefs to begin to work together; to move past egos, vanities and distrust, and to remove any competition between us in order to work for those who didn't have a voice: the cooks in the corners, the cooks in the markets, the small farmers in the Amazon, in the Andes, on the coast, the artisanal fishermen on the Pacific -- all historically forgotten or underappreciated.
Era lo scenario perfetto per una generazione di cuochi di cui faccio parte per cominciare a lavorare, insieme, abbandonando l'egocentrismo, le vanità, le diffidenze, eliminando la competizione per lavorare soprattutto a favore di quelli senza voce: i cuochi agli angoli delle strade, i cuochi nei mercati, i piccoli agricoltori nell'Amazzonia, nelle Ande, sulla costa, i pescatori artigianali nel Pacifico tutti, storicamente dimenticati o addirittura disprezzati.