The three long chains on the right are called fatty acids, and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid; whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.
สายยาวๆ ทั้งสามทางขวามือ เรียกว่า กรดไขมัน (fatty acids) และความแตกต่างเพียงเล็กน้อย ในโครงสร้างของสายเหล่านี้ จะเป็นตัวกำหนดว่ามันจะเป็นไขมันแบบใด เช่น เป็นของแข็งหรือของเหลว หรือว่ามันจะเหม็นหืนช้าหรือเร็ว และที่สำคัญที่สุด ก็คือว่า มันดีหรือไม่ดีต่อคุณ