This is similar to the slow heating of water in this test tube reaching the boiling point, where the instability of the water occurs and you have the phase transition to vapor.
คล้าย ๆ กับการต้มน้ำอย่างช้า ๆ ในหลอดทดสอบนี้จนน้ำถึงจุดเดือด ที่ซึ่งน้ำเกิดไม่มีเสถียรภาพ และเกิดการเปลี่ยนน้ำเป็นไอ