It was the perfect timing for my generation of cooks and chefs to begin to work together; to move past egos, vanities and distrust, and to remove any competition between us in order to work for those who didn't have a voice: the cooks in the corners, the cooks in the markets, the small farmers in the Amazon, in the Andes, on the coast, the artisanal fishermen on the Pacific -- all historically forgotten or underappreciated.
มันเหมาะเจาะที่เดียว สำหรับพ่อครัวและแม่ครัวรุ่นผม ที่จะเริ่มทำงานร่วมกัน เพื่อที่จะก้าวข้ามผ่านความทรนง โอหัง และความไม่ไว้ใจ และเพื่อกำจัดการแข่งขันระหว่างเรา เพื่อที่จะทำงานเพื่อคนที่ยังขาดสิทธิ์เสียง อย่างเช่นพ่อครัวตามมุมถนน พ่อครัวในตลาด ชาวไร่ชาวนาในแอมะซอน ในแอนดีส และแถบชายฝั่ง ชาวประมงพื้นที่แถบแปซิฟิก ที่ถูกลืมเลือนไปตามกาลเวลา หรือไม่ได้รับความนิยมเท่าที่ควร