Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
ปฏิกิริยาเมลลาร์ดเกิดขึ้นเมื่อ โปรตีนและน้ำตาลแตกตัวและจัดเรียงตัวใหม่ ก่อเกิดโครงสร้างคล้ายวงแหวน ซึ่งสะท้อนแสง ในลักษณะที่ ทำให้ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า และแฮมเบอร์เกอร์ มีสีน้ำตาลเข้มน่ารับประทาน