Butter is an emulsion, or mixture of two substances that don't want to stay together, in this case, water and fat, along with some dairy solids that help hold them together.
Масло — это эмульсия, смесь двух, казалось бы, несовместимых веществ, а именно, жира и воды, плюс некоторые молочные примеси, удерживающие их друг с другом.