Well, they collect all the extra food from Michelin star restaurants that was going to get thrown out, and they have another restaurant at a much lower price, with all the leftovers.
По задумке предприниматели собирают из ресторанов уровня Мишлен излишки блюд, которые иначе были бы выброшены, и открывают другой ресторан, где предлагают эти излишки по низким ценам.