But adding more heat will tangle the proteins further, and cooling them down will only freeze them, so here's the trick: spin them around ridiculously fast.
Однако при увеличении температуры белки запутаются ещё больше, а охлаждение их только заморозит. А решение кроется в том, чтобы размешивать белки  с очень большой скоростью.