For instance, when we bake a fluffy sponge cake, even though the resulting delicious treat is much bigger in size than the cake batter that went into the oven, the weight of the cake batter should still equal the weight of the cake plus the moisture that has evaporated.
Например, когда мы печём  воздушный бисквитный пирог, в готовом виде его размер намного больше,  чем тесто, которое пошло в духовку. Но вес теста останется равным весу пирога, не считая испарившейся влаги.