That's based on diet intake surveys, it's based on levels of obesity, it's based on a range of factors that gives you an approximate guess as to how much food is actually going into people's mouths.
Этот показатель основан на исследованиях  потребления продуктов питания, данных об ожирении  и на целом ряде факторов, которые дают примерное представление о том, сколько на самом деле мы съедаем.