Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Результат реакции Майяра проявляется, когда распадаются  белки и сахар, перестраиваясь в кольцеобразную структуру, и начинают отражать свет  таким образом, что индейка в День благодарения и гамбургеры приобретают великолепный  коричневый оттенок.