Caramelization is what happens when sugar molecules break down under high heat, forming the sweet, nutty, and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.
A caramelização é o que acontece quando as moléculas de açúcar  se quebram sob intenso calor, formando os compostos de sabor doces, amendoados  e levemente amargos que definem, bem, o caramelo.