Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
As reações de Maillard acontecem quando proteínas e açúcares se quebram e se reorganizam, formando estruturas em forma de anel, que refletem a luz de tal forma que dá aos alimentos  como o peru de Natal e aos hambúrgueres sua característica e rica cor marrom.