The three long chains on the right are called fatty acids, and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid; whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.
As 3 cadeias longas à direita são chamadas de ácidos graxos, e as diferenças sutis nas estruturas dessas cadeias determinam se uma gordura é sólida ou líquida; se logo ficará rançosa ou não; e o mais importante, o quanto ela é boa ou ruim para nós.