It's a glycoprotein called miraculin, a naturally occurring thing. It still freaks me out every time I eat it, but it has a unique ability to mask certain taste receptors on your tongue, so that primarily sour taste receptors, so normally things that would taste very sour or tart, somehow begin to taste very sweet.
É uma glicoproteína chamada miraculina, uma coisa que ocorre naturalmente. Ela ainda me espanta cada vez que eu a como, mas ela tem uma habilidade única para disfarçar certos receptores de sabor na sua língua, assim primariamente os receptores para azedo, então normalmente coisas que teriam um gosto muito azedo ou ácido de alguma forma começam a ter um gosto muito doce.