And it's made -- it can be a sourdough starter, or what we call a "biga" or any other kind of pre-fermented dough with a little yeast in it, and that starts to develop flavor also.
E é feita -- pode ser uma pré-massa azeda, ou aquilo que chamamos de "biga" ou outro tipo de massa pré-fermentada contendo um pouco de fermento, e que também começa a desenvolver sabor.