Butter is an emulsion, or mixture of two substances that don't want to stay together, in this case, water and fat, along with some dairy solids that help hold them together.
A manteiga é uma emulsão, ou mistura de duas substâncias que não gostam de ficar juntas, neste caso, a água e a gordura, junto com alguns  derivados sólidos do leite, que ajudam a mantê-los unidos.