It's really hard, but in essence, nerves from the brain go up into the nose and on these nerves exposed in the nose to the outside air are receptors, and odor molecules coming in on a sniff interact with these receptors, and if they bond, they send the nerve a signal which goes back into the brain.
To skomplikowane, ale w uproszczeniu, nerwy z mózgu idą do nosa i na ich zakończeniach w nosie wystawionych na powietrze znajdują się receptory. Cząsteczki zapachu wpadające z wdechem reagują z receptorami. Jeśli zajdzie reakcja, nerw wysyła sygnał, który idzie do mózgu.