The three long chains on the right are called fatty acids, and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid; whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.
Trzy długie łańcuchy po prawej to kwasy tłuszczowe, tylko drobne różnice w budowie tych łańcuchów decydują o tym czy tłuszcz jest stały czy płynny, jak szybko ulegnie zepsuciu i co najważniejsze, czy jest dla zdrowy czy nie.