Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Reakcja Maillarda pojawia się, gdy białka i cukry rozpadają się i zmieniają, formując pierścieniowe struktury, odbijające światło w sposób, który nadaje smakołykom, indykowi czy hamburgerom, ten charakterystyczny brązowy kolor.