Consider starch and fiber, both polysaccharides, both derived from plants, both composed of hundreds to thousands of monosaccharides joined together, but they're joined together differently, and that changes the effect  they have on your body.
Weźmy skrobię i błonnik, należące do polisacharydów i pochodzenia roślinnego, złożone z setek a nawet tysięcy połączonych monocukrów, jednak różniące się połączeniami, co zmienia ich wpływ na twój organizm.