This is because of something called marginal utility, and it means that when you choose between diamonds and water, you compare utility obtained from every additional bottle of water to every additional diamond.
Das liegt an dem sogenannten Grenznutzen. Es bedeutet, dass man bei jeder Wahl zwischen Diamanten und Wasser den Nutzwert einer weiteren  Flasche Wasser mit dem eines zusätzlichen Diamanten vergleicht.