Because as soon as you hear the word Dutchman -- which is an archaic word, nobody calls Dutch people "Dutchmen" anymore -- but as soon as you hear Dutchman, you get this picture of the kid with his finger in the dike, preventing the thing from falling and flooding Holland, and so on.
Sobald man nämlich Niederländer hört, ein altmodisches Wort, niemand nennt Holländer (Dutch people) heute noch Niederländer (Dutchmen)-- aber sobald man Niederländer hört, kommt einem das Bild von dem Kind mit dem Finger im Deich in den Sinn, welches damit verhindert dass das Ding bricht und Holland überschwemmt wird usw.