And it's probably surprising to many of you sitting in this room that it's not the time that matters, it's not the length of preservation, it's the consistency of the temperature of that preservation that matters most.
A molts de vosaltres us sorprendrà saber que no és el temps el que importa, ni el temps que fa que es conserva, sinó que el més important és  la constància de la temperatura de conservació.