The three long chains on the right are called fatty acids, and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid; whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.
As três grandes cadeias à direita chamam-se ácidos gordos. Há diferenças subtis na estrutura destas cadeias que determinam se a gordura é sólida ou líquida. se fica rançosa rapidamente ou não e, mais importante, até que ponto é boa ou má para nós.