Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
As reações de Maillard ocorrem quando as proteínas e os açúcares se decompõem e rearranjam, formando estruturas tipo anéis que refletem a luz de tal modo que dá aos alimentos — como o peru do Dia de Graças e os hambúrgueres — aquela cor característica de castanho escuro.