It's a glycoprotein called miraculin, a naturally occurring thing. It still freaks me out every time I eat it, but it has a unique ability to mask certain taste receptors on your tongue, so that primarily sour taste receptors, so normally things that would taste very sour or tart, somehow begin to taste very sweet.
Il contient une glycoprotéine appelée "miraculine", naturellement présente dans le fruit. Je suis sidéré à chaque fois que j'en mange, car elle a pour effet de supprimer les sensations d'amertume et d'acidité sur la langue, alors les aliments au goût très amer ou aigre se mettent à avoir un goût très sucré.