Butter is an emulsion, or mixture of two substances that don't want to stay together, in this case, water and fat, along with some dairy solids that help hold them together.
Le beurre est une émulsion, ou un mélange de deux substances qui ne veulent pas rester ensemble, dans ce cas précis,  l'eau et la graisse, ainsi que certains solides laitiers qui contribuent à les  maintenir ensemble.