This is because of something called marginal utility, and it means that when you choose between diamonds and water, you compare utility obtained from every additional bottle of water to every additional diamond.
Ceci s'appelle l'utilité marginale : quand vous choisissez entre des diamants et de l'eau, vous comparez l'utilité gagnée par chaque bouteille d'eau supplémentaire, à celle gagnée par chaque diamant.