It was the perfect timing for my generation of cooks and chefs to begin to work together; to move past egos, vanities and distrust, and to remove any competition between us in order to work for those who didn't have a voice: the cooks in the corners, the cooks in the markets, the small farmers in the Amazon, in the Andes, on the coast, the artisanal fishermen on the Pacific -- all historically forgotten or underappreciated.
C'était le scénario parfait pour qu'une génération de cuisiniers à laquelle j'appartenais commence à travailler, ensemble, mettant fin à la guerre des égos,  la vanité et la méfiance, éliminant la compétition mutuelle pour travailler d'abord en faveur de ceux qui n'avaient pas voix au chapitre : les cuisiniers du coin de la rue, des marchés, les petits agriculteurs de l'Amazonie, des Andes, de la côte Pacifique, les pêcheurs traditionnels du Pacifique – tous ceux qui avaient été oubliés par l'histoire, parfois même méprisés.