This was the 90s, and during the 90s -- as was happening with cuisines across most of the world -- we were living under the influence of the French haute cuisine, in a world where the local public would also always prefer anything that came from abroad, rather than from our own land.
C'était les années 90, et dans ces années, comme la majorité des chefs du monde entier, nous étions influencés par la grande cuisine française dans un monde où, en plus de ça, la clientèle locale préférait toujours ce qui venait d'ailleurs  à ce qui venait de chez nous.