For instance, when we bake a fluffy sponge cake, even though the resulting delicious treat is much bigger in size than the cake batter that went into the oven, the weight of the cake batter should still equal the weight of the cake plus the moisture that has evaporated.
Par exemple, lorsqu'on fait cuire un gâteau au yaourt, même si le delicieux produit final est bien plus grand en taille que la pâte qui est entrée dans le four, le poids de la pâte doit être le même que le poids du gâteau plus l'humidité qui s'est évaporée.