Being betrothed means she wears the insignia of betrothal: engagement rings and all the gifts Pilatus has given her - jewels, earrings, necklaces, and the pendants.
Être fiancée signifie  qu'elle porte l'insigne des fiançailles : les bagues de fiançailles et tous les cadeaux que Pilatus lui a offerts -- des bijoux, des boucles d'oreilles, des colliers, et les pendentifs.