They don't go rancid, they're more stable during deep frying, and they can change the texture of foods in ways that other fats just can't.
فهي ليست سريعة النتن وهي أكثر ثباتاً أثناء القلي العميق ويمكنها تغيير بنية الطعام بطريقة لا يمكن لأنواع الدهون الأخرى فعلها