Os procedimentos adotados foram rigorosos, fez-se um controlo exaustivo de todas as compras, controlaram-se todos os produtos, nomeadamente os com e sem transformação, partiu-se dos elementos de facto fornecidos pelo contribuinte, nomeadamente, os preços de venda, as compras de pão, as margens dos vinhos, e ao contrário do considerado na douta sentença, relevou-se o autoconsumo e o desperdício.