###	Index:851	《祖国》	传承华夏文化精酿百姓好酒
传承华夏文化精酿百姓好酒作者：倪俊党来源：《祖国》2019年第18期

泱泱古国，悠悠华夏，沉淀了五千年的辉煌文化。由《诗经》到《楚辞》，从先秦诸子散文到唐诗宋词，无处不酒香缭绕，笔墨醇厚，灿烂纷呈，产生了一个又一个名酒名都。如今，在美丽的渤海之滨，河北唐山百姓梦酒业有限公司秉承“传承华夏文化，精酿百姓好酒，为中华大地留下一缕醇香;每一滴酒都是匠心——融汇南北酿酒工艺之精华”，在追求卓越中乘风破浪，致力于打造中国北方纯粮白酒行业典范！

打造多元化全产业链白酒生产加工企业

百姓梦酒业坐落于京津唐金三角地带的河北省唐山市玉田县鸦鸿桥镇轻工业园区，毗邻玉滨公路、京沈高速、京唐高铁、唐山机场，物流快捷，交通便利，是一家集酒品研发酿造、分装生产、销售、客户定制、私人封藏、品牌运营、电子商务于一体的多元化全产业链白酒生产加工民营企业。

公司成立于2014年，占地7.6万平方米，注册资金1亿元，总投资3亿元，公司建有传统发酵工艺的酿造车间、蒸馏车间、现代化勾调车间、自动化灌装车间，总面积5万多平方米。公司拥有河北唐山、四川宜宾两大酿造基地。纯粮发酵池1300余口，大型现代化灌装生产线4条。年产优质白酒达万吨以上。洞藏基地3个，洞藏存储量达5000吨以上。公司现有技术骨干30余人，其中国家级调酒大师3人、酿酒大师4人，省级酿酒大师4人，员工500余人。

公司旗下“百姓梦、百姓家、燕玉坊、孝老村”品牌系列白酒采用优质有机谷物发酵，传统工艺酿造，经过30道酿造工序，产品口感醇厚、回味悠长！百姓梦酒业秉承“纯粮酿造、标准化生产、系统化销售、现代化物流运输”的理念，致力于打造国内中高端白酒行业典范，为百姓奉上一瓶好酒。

百姓梦酒的酿制原料为红高粱，适量采用了当地独有的红稻米——胭脂稻。胭脂稻在清代被列为贡米。得天独厚的地理环境和气候条件培育出来的胭脂稻中的钾、铁、镁的含量是普通稻米的数倍。深埋在百余米的雾迷山深层甘泉，经国家有关部门鉴定，富含锶、硒等对人体有利的10多种微量元素，是可遇不可求的上佳酿酒用水，运用传统手工酿造方法，形成了独具特色的百姓梦酒的工艺体系。

“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”百姓梦酒业制酒工艺，秉承传统的酿造之法——制曲、润粮，还要经过蒸馏、摊晾、拌粮、入窖、起窖等流程，工具与地面摩擦，汗水浸透衣背。百姓梦人相信，酒不只是产品，更是一种对传统文化的尊崇;酿酒不只是技艺，更是万物曼妙的生成与变化。三分酿、七分藏，新酒汲取黑土地之灵气，在时间的封存中，渐渐老熟陈化变得柔和绵长，并随着酒龄增长越发醇香。大师级的严谨与匠心，正是百姓梦酒臻于完美的品味追求！经国家级酿酒大师反复精研，不断改进，造就了百姓梦酒闻之窖香浓郁，品之甘润协调之口感典范。打造出了特有的浓香型白酒风格。

百姓梦酒厂为适应市场需求，灌装车间投入先进生产流水线，酒瓶需经过反复涮洗才可进行灌装、检验、压盖、烘干、打码、装盒等流程。科学管理、严格监控、现代化的勾调过滤检测仪器和自动化灌装设备为唐山百姓梦酒业的腾飞打下了良好基础。现有百姓梦、百姓家、仁、义、礼、智、信等酒品在全国市场上得到消费者的认可，品味着纯粮酿造的滴滴美酒，舌下就是华夏的千里沃野，口中就是百年窖藏的回味悠长。

构建理想的储酒条件

俗话说“酒需三分酿，七分藏。”白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏过程中，白酒会发生三种变化——一是挥发：随着储藏时间的推移，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。二是缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。三是化学变化：新酒中的某些分子不太穩定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适。所以储藏白酒，尤其是用于投资的，确保其储存条件理想是一件重要的事情。而构建理想的储酒条件需要：

容器。一般来说，储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素，能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。

温度。白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，容易出现“跑度”;温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

湿度。白酒储藏的理想湿度条件以环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水，增加湿度。

光照。白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。

通风。白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

稳定。保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机、冰箱和空调等电器。

曲、窖、艺、藏，精益求精

传承华夏文化，精酿百姓好酒，为中华大地留下一缕醇香。百姓梦酒每一滴都是匠心——从四川宜宾采购的优质大曲，采用的是传统的纯人工制作方法，生产周期长，微生物丰富。微生物的代谢产物是芳香物质的来源，为百姓梦白酒的研发与酿制奠定了优越的微生物环境基础，也使得百姓梦白酒具有多香味复合程度高、入喉刍香、味觉丰裕等特点。

采用宜宾60年以上不间断使用的老窖泥，经过反复培养，酒香与泥气融合，互相渗透，相互影响，使酒液中吸收大量的微量元素，并发生了微妙的变化。

老窖陈年，积淀的是岁月，沉淀下来的是韵味和文化，经过老窖泥酝酿出来的酒，开坛呈香、细闻呈味，酒香特别，回味无穷，传承了浓香型白酒最传统的酿酒工艺，对每一个细节都精准把控。采用混蒸混烧续渣法，发酵周期为60天，总共发酵4次，共240天的发酵时长，让发酵能够彻底进行，使得酒体口感更加协调，无杂味不刺激。

新酒出窖，必须经过在陶坛中缓慢老熟，才能形成风味醇厚、口感细腻、协调净爽的酒体。百姓梦酒厂特制“控温藏酒室”，使得室内温度温差较小，且通风条件良好，有利于酿酒微生物繁衍，使得微生物种类丰富，酒中杂质释放得更加完全，对原酒的保存和后天的老熟、生香，具有独特的作用。

每个细节都做到精雕细琢

百姓梦酒业不仅仅是在酿酒、卖酒，而是将“百姓梦酒”作为文化、艺术品来经营。为此特邀请了中国书法家协会创始人之一杨再春先生为“百姓梦酒”题词。杨再春是中国著名的书法家、书法教育家、摄影家，他的书法“凝重中有飞动，庄严中遇活泼”，“重笔如山石坠地，轻盈如燕子点水”，被众多海内外艺术机构和个人收藏。

百姓梦酒的酒瓶是在中国“瓷都”江西景德镇精心烧制的陶瓷瓶，在设计、包装上，曾特邀中国陶瓷设计艺术大师程久发（九发）挥毫泼墨，设计出来的酒瓶处处透露出禅学意境。程久发1968年生于江西景德镇市浮梁县，现为高岭陶艺协会会员，江西省工艺美术协会会员，景德镇美术家协会会员，江西省高级工艺美术大师，江西省工艺美术名人，清华大学美术学院景德镇校友会秘书长。他擅长用简练的笔法描绘景物，纵笔挥洒，墨彩飞扬，寥寥数笔便体现出所绘景物的神韵和人物的丰富思想。

百姓梦酒业为了提升酒体质量，还特邀国家级酿酒大师孙庆文坐镇，为百姓梦酒业酿酒流程严控把关。从晾晒、蒸煮到制曲、酿造，每一环节都很讲究，容不得半点疏忽。百姓梦酒业传承古法酿造技艺，酿出来的每一滴酒，都饱含着古人的智慧，弥足珍贵。

