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俄罗斯饮食文化在语言现象中的折射

作者：杨有明来源：《科技经济市场》2015年第03期

摘要：俄罗斯饮食文化具有其独特性，是与地域特征分不开的。本文从俄罗斯民族的地域关系特征导入主题，以俄罗斯饮食文化中几种具有代表性的食物为例，以俄语中涉及本文中所提及的几种俄罗斯传统的语言现象为语言材料，分析探讨俄罗斯饮食文化对俄语语言现象的影响。

关键词：俄罗斯；饮食文化；语言现象

0前言

从疆域面积上看，俄罗斯是世界上地域最辽阔的国家，其国土面积已经超过了地球陆地总面积的八分之一。而民族的基本特征之一就是地域关系，在如此气势磅礴的一千七百多万平方公里的土地上生活着的俄罗斯民族，其饮食文化当然不是单一匮乏的，具有多元性，并呈现出缤彩纷呈的饮食文化图景。如：罗斯托夫的人们和伏尔加河流域一带的居民在鱼汤中是否放西红柿的习惯就是截然相反的。库尔斯克人对乌拉尔、西伯利亚一带可以用点心来招待客人感到非常诧异。尽管如此，受历史命运的共性影响，俄罗斯饮食文化的主体特征是突出的。细节上的差异反而烘托了俄罗斯民族饮食文化的纷繁历史。俄罗斯传统菜肴及一些古老习俗流传至今，同时也渗透进了俄罗斯的语言民族文化中。众所周知，黑面包、红菜汤、黑鱼子酱和伏特加是最能代表俄罗斯饮食文化特色的食物，而其中的伏特加甚至成为了俄罗斯民族性格的典型符号。

1黑面包

黑面包（хлеб）是用面粉、荞麦、燕麦等烤制而成的，出炉时黑光油亮，是俄罗斯人最喜爱食用的一种主食。形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬，这保证了хлеб可以长久存放，但切开后内里却松软可口，又不掉残渣。这样烤出来的хлеб才被认为是上品。因为是发酵食物，因此既富有营养，又易于消化。хлеб制作工艺复杂，单是面团的发酵过程就至少需要两天的时间。因此俄罗斯人很少在家里进行烤制，基本上都是直接去面包房购买的。在俄罗斯，хлеб价格一般很便宜，是政府能够控制价格的为数不多的商品之一。当然，хлеб中也不乏"大品牌"，价格不菲，如：波罗金诺黑面包。传说是俄国1812年卫国战争时，修女们为抗击拿破仑军队的俄国受伤士兵们制作的，因加入了开脾健胃的草籽，清香扑鼻，令人胃口大开。从此波罗金诺黑面包闻名于世。由此看来，俄罗斯人心目中хлеб的地位自然不一般。这一点从俄罗斯一些言语俗话中就可见一斑。如Хлебвсемуголова.（面包是一切之主）Хлеб-дарбожий，отец.（面包是上帝的恩赐，是父亲）Лучшехлебсводою，чемпирогсбедою.（就着水吃面包也比逢难时吃馅饼强）Толькоангелыснебанепросятхлеба.（只有天使才不会去乞求面包）等诸如此类的民谚非常多。

2红菜汤

汤是俄罗斯餐桌上必备的一道饮食，而红菜汤（борщ）在俄罗斯饮食文化中久负盛名。红菜汤属于调味汤，通常用肉汁、圆白菜、红甜菜、西红柿等熬制，还会加入芹菜、香菜梗、圆葱片等调味。颜色是名副其实的红色。俄罗斯的红菜汤大概有10种，如莫斯科红菜汤，乌克兰红菜汤，福莱特红菜汤、西伯利亚红菜汤等，其中以乌克兰红菜汤最为有名。从俄语的一些俗语中也可以看出俄罗斯人对борщ的喜爱程度。如：Безлишнихслов--сваримнеборщ.（别说别的，赶紧给我煮红菜汤吧）Укаждойхозяйкисвойборщ.（每位女主人都有自己拿手的红菜汤）Борщикапуста--вдоменепусто.（家里从来不缺红菜汤和白菜）。还有俄罗斯人将борщ提升到与хлеб同等的地位。如：在一句俄罗斯民谚中提到Борщикаша--пищанаша.（红菜汤和粥是我们的食物）Покабудетборщ，имыживыбудем.（至少还有红菜汤，我们能活下去的）。

对于饮食来讲，"吃"（есть）和"喝"（пить）都是生活中一项最基本的活动。但与"汤"（суп）搭配时，俄罗斯人却基本不用"喝"这个词汇，只说естьсуп而不说питьсуп，与汉语是正好相反的。这是由于俄罗斯的汤一般都很稠密，用喝的比较困难，所以采用了"吃"这个动词。борщ是俄罗斯餐桌上最常见的汤品，涉及这类词汇搭配的情况较多。了解这些文化知识，对于正确掌握俄语语言是有益的。中国人进餐时主人常会盛情地说："大家要吃好！"而俄罗斯人的类似的餐桌用语则是："祝您胃口好！"（Приятногоаппетита！）。正是通过对俄汉两个民族不同的"吃"文化的了解和对比，俄语学习者对俄语语言才有了更深的认识。

3黑鱼子酱

俄罗斯人最喜欢的黑鱼子酱（чёрнаяикра）是用鲟鱼卵制作而成的。俄语中有一句俗语"Какаярыба--такаяиикра."（有什么样的鱼就产什么样的卵）。俄罗斯里海海域是闻名的优质鲟鱼产地，其鱼卵用来制成黑鱼子酱是口味最佳的。同时，并不是所有鲟鱼卵都可以制成黑鱼子酱，并且黑鱼子酱的制作对鲟鱼的生长年限有较高要求。高级的要求鲟鱼达到60岁才可以取卵。中级的需要十二岁，最低级的也需要七岁。在已知的20余种鲟鱼中也只有三种鲟鱼的卵制作的黑鱼子酱最可口，且产量极低，可以说是名副其实的"黑色黄金"。由于这样的原因，黑鱼子酱成了餐桌上的奢侈享受。

4伏特加

伏特加（водка）可以被看作是俄罗斯的国酒。自14世纪就已经诞生的водка是俄罗斯人节日、聚会、婚礼甚至葬礼上必备的酒精饮品。也有研究称，8到10世纪时就已经出现了。目前关于водка的起源普遍被接受的说法是：водка正式出现的时间是伊凡三世时期，他在1478年确定了俄罗斯人爱喝的这种烈性白酒的国家垄断权。姑且不论哪个结论是事实，都足以证明водка在俄罗斯的悠久历史。водка酒存在已久，但作为酒名正式出现已经是在20世纪初期了。在此之前，"面包酒"、"烧酒"都是它的曾用名。传说中водка是僧侣们制作的一种消毒水，被一个僧侣偷喝，发现味道感觉极佳，于是消毒水变成了водка。流传下来的водка品

牌较出名有：波士伏特加、柠檬那亚、斯大卡、朱波罗夫卡、俄国卡亚、哥丽尔卡等品名。豪爽的畅饮是俄罗斯男子的豪放性格的一枚标记。俄罗斯人喝водка的方式从来都不是一口口浅酌，而是真正做到杯底朝天一口喝干。водка也是俄罗斯历史的一项见证，伴随着俄罗斯人经历了诸多的历史大事件。战斗民族俄罗斯骁勇善战的士兵们不畏严寒在世界上是出了名的，他们也认为водка起到了一定作用，正所谓酒壮英雄胆。据说，二战中原苏联军队的战功奖励是每日给予100克伏特加。这个传统在军队中影响深远，以至于现在的俄罗斯军队中还流行着一种不成文的仪式。如果士兵得到晋升，需先将肩章上需佩戴的星星放入装满伏特加的大酒杯中，一口喝干，才能将星星佩戴于肩上，名曰"洗星"。如果喝不掉，恐怕晋级这一关很难过了，最起码星星别指望当时就戴上了。因此有观点认为，大国沙文主义、宏大为美的民族审美心理取向，从某种角度上看，正是俄罗斯民族"酒家气氛"的高度体现。

водка多以谷物为原料进行酿造，如玉米、土豆等。利用重复蒸馏的技术，通过精炼过滤，然后除去其中所含有的毒素和异物，得到浓度达到95%的高纯度酒精，最后用蒸馏水淡化成40至60度的高度烈性酒。водка的味道非常浓烈冲鼻，劲儿很大。所以有人说，водка的这种特性"浸泡"出了战斗民族俄罗斯的特性。可以说，водка与俄罗斯人有着解不开的缘份，其500余年的历史经历足以说明这一点。寒冷的冬天водка能起到暖身的作用，这也正是俄罗斯男子喜爱водка的原因。于是有了这样的俗语"Сводкойдружить--здоровьепрожить."（与伏特加酒交好，健康活一生）。当然，大量饮用烈性酒精饮料，酗酒对健康、生命的影响也是不可忽视的。

5结语

综前所述，本文以四种俄罗斯饮食中具有代表性的黑面包、红菜汤、黑鱼子酱和伏特加为例，阐述了具有俄罗斯民族特性的饮食文化对俄语语言现象及语言文化的影响。得出的主要结论是主要影响的俄语语言领域是成语、谚语及俗语类的熟语化结构等方面。

参考文献：

[1]王英佳.从俄语成语、谚语看俄罗斯的饮食文化[J].中国俄语教学，1994（3）.

[2]王知孜.俄语表食物词中浓缩的俄罗斯文化管窥[J].琼州学院学报，2013（4）.

[3]林丽娟.俄罗斯饮食文化[J].东疆学刊，2005（1）.

