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人体酸性\碱性:是真还是假?!

作者：谭敦民来源：《祝您健康》2010年第04期

一份厂家宣传弱碱水的科普材料中说：“由于营养过剩，目前绝大部分中国人属于酸性体质，也就是说。绝大多数人目前处于亚健康状态。进一步研究证实，各种癌症患者几乎都是酸性体质。也就是说，酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现，绝大多数富贵病。如糖尿病、心脑血管病等都是由于长期酸性体质造成的，可以毫不夸张地说，酸性体质是万恶之源。这也是这几年癌症、糖尿病、心脑血管病患病率直线上升的原因之一。因此，消除酸性体质这个万病根源，维持人体酸碱平衡，最好是弱碱性体质，是当务之急。”弦外之音，就是应该多喝该厂生产的弱碱水，以保持人体弱碱性体质。

近期以来，“弱碱水”在饮用水市场异军突起，广播、电视、报纸上的宣传大战此起彼伏。不少企业还拿出了海外洋“专家”的论点。著名品牌“农夫山泉”大力倡导“弱碱水”概念，西藏的“5100”、哈尔滨制药六厂的“纯中纯弱碱水”都占据了各类广告的显眼位置。还有神奇的“水宜生”杯子，会把普通水转化为“弱碱水”：韩国水寿饮公司研发的“乐天碱性还康水棒”，5分钟之内就能够把普通水转化为健康水……

有关食品酸碱性的文章也不少，再进一步涉及人体酸碱度问题的宣传更是不少。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品摄入过多有害健康”、“注意酸碱平衡”之类的观点成为炒作的热点。而这些宣传让老百姓感到一头雾水。究竟哪些食品属于碱性还是酸性?无论碱性还是酸性食品都含有人体必需的营养。怎样吃才能做到酸碱平衡?

据某些专家介绍，食品能够分出酸碱性来。怎么分呢?在食品化学中，把食品燃烧后所剩余的灰烬进行化学分析，灰烬中合有磷、硫、氯元素较多。溶于水中后生成酸性溶液：灰烬中含有钾、钠、钙、镁元素较多，溶于水中后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来，谷物和动物性食品大都属于酸性食品，而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法，平时要少吃酸性食品，多吃碱性食品；随着生活水平的提高，鱼、肉、蛋、奶等酸性食品摄入多了，就喝点弱碱水，这样，有助于保持体内酸碱平衡。

其实，这种说法一直受到大多数专家的质疑。复旦大学中山医院杨秉辉教授指出，从营养学的角度来看。这些说法言过其实，缺乏科学依据。

首先，食品灰烬不是食品本身，只是燃烧后剩下的一些氧化物，与食品进入肠道代谢根本不是一回事。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应，形成各种各样的产物，这些产物既有酸性的，也有碱性的，还有一些呈中性，并不能简单一律地概之为酸性、碱性。

其次，虽然食品在人体代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人体已经建立了完善的缓冲系统和调节系统，人体自身能够平衡酸碱度。健康人血液的DH值保持在7.35～7.45之间，一般不会受到摄入食物的影响而改变，机体有充分的能力缓冲生成的酸碱产物，维持体内酸碱平衡。

有些宣传材料上称，谷物、鱼、内、蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病：而蔬菜和水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性病。他们把碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪这三大最基本的营养要素，统统都划归为酸性食品，按照他们的逻辑，都应该少吃或者不吃。那么，缺乏了这三大营养要素是什么后果呢?是严重的营养不良!最后还可能导致机体脂肪分解，反而会使体内酸性物质增多。

蔬菜和水果确实能够防止一些慢性病的发生，但不是所谓的碱性作用，是因为蔬菜和水果产生的能量低，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等物质，有益于人体的正常代谢。如果按照“酸碱平衡理论”。纠正体内的偏酸物质，那么，每天服点小苏打(即碳酸氢钠)不就解决问题了吗?但是，没有一位科学家这么说过，可见，不是那么简单。

新版《中国居民膳食指南》强调要注意“食物多样、谷类为主、粗细搭配”等等，对成人摄入能量提出了一个平均水平：男性每天应该摄入能量2200千卡，相当于每天摄入谷物300克，蔬菜400克，水果300克，肉、禽、鱼和虾150克，蛋类50克，大豆类豆制品和坚果40克，奶和奶制品300克，油脂25克。

按照把食品分为酸碱者的理论，这其中的谷物、肉、禽、鱼、虾、蛋、坚果、奶和奶制品、油脂都属于酸性食品，似乎都不能吃，只剩下了蔬菜和水果，健康人能靠这两项存活吗?专家认为。这样简单地把食品划分为酸性、碱性，既不科学，也不舍理，让百姓无所适从。

对于“酸性体质”这一说法，许多专家都表示从没有听说过。哈医大一位教授告诉记者：无论中医、西医，都没有酸性体质这种说法。另外，医学上说的这个酸碱度与所谓的酸性体质是两个完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要接受规范治疗，体内的pH值不会偏酸性，否则肯定是出现了酮症酸中毒。

所谓的酸性体质是百病之源这一说法是没有科学根据的。一位长期从事内分泌临床研究的专家说，从没有听说体质发酸能导致糖尿病，那按照我国70％的人是酸性体质的说法，岂不是绝大多数人都患了糖尿病?还有需要纠正的是，不是酸性体质导致疾病发生，而是某些脏器发生了器质性病变，或因为服用了某些药物等才导致酸中毒。在医学临床中，像代谢类疾病，如糖尿病、肾功能衰竭等，都可以造成酸中毒出现。而这些疾病的诱因，却和酸中毒没有丝毫关系。

前面我们分析过，人的机体具有强大的缓冲体系和调节系统，有能力维持体内酸碱度的平衡，正常人根本不存在酸碱体质问题。

那么，人体有哪些强大的缓冲、调节系统呢?具体地说，包括以下几个方面。

(1)血液缓冲系统。包括血液中的碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统。其中，碳酸氢盐缓冲系统与血红蛋白和氧合血红蛋白系统最为重要。各占血液缓冲系统能力的30％以上。

(2)肾功能调节。肾脏有排出过多的酸性物质、回收碱性物质的功能，保持人体的酸碱平衡。

(3)呼吸调节。肺腑通过排出二氧化碳，减少体内挥发性酸，即二氧化碳的产生。

(4)细胞调节。通过细胞内外氢离子与钠离子、碳酸氢离子和氯离子的交换，平衡体液的酸碱比例。

通过这些人体内部的调节。使人体血液和体液的酸碱度，即pH值保持在7.35～7.45之间，人体始终呈弱碱性，根本不会有什么70％的人是酸性体质。

同时应该说明，人体不同脏器之间的酸碱度存在极大的差异，比如胃液呈强酸性，pH值在1.5～2之间：胰液属于强碱性，pH值可达8.8；小肠液也属于强碱性，pH值在7.2～7.8之间。虽然各脏器之间酸碱度差异很大，但分泌的消化液和食物发生作用以后，酸碱度都会发生一些不同变化，不管其变化如何，进入血液以后，都会被分解成pH值7.35～7.45的弱碱性，不会、也不可能出现什么酸性体质。

我国《生活饮用水卫生标准》明确规定，生活饮用水的pH值范围为6.5～8.5，这就意味着国家是允许6.5～7.0的微酸性生活饮用水。对正常人来说没有必要刻意选择弱碱水，只要水质符合国家标准，按照《中国居民膳食指南》的要求，每天保证饮水1200毫升，照样能起到润肠通便的作用，满足人体的需要。

最后，再来说说被宣传得神乎其神的弱碱水。弱碱水通过食管首先到达胃部，pH值高达1.5～2的胃液一下子就会把它中和。并迅速使之变成“酸水”，弱碱水的弱碱特点一下子就没了，哪还有诸多保健作用呀?许多专家都不认同弱碱水的宣传，认为无非是概念炒作而已。

人体没有酸碱之分，更不会因为食物的酸碱性而改变体质。合理饮食，适量运动，心情愉快，才是健康长寿之本。

