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中式点心课堂创新思维培养

作者：胡玉娟来源：《食品界》2018年第06期

中式点心中融入了许多我国传统的饮食文化，现阶段，随着人们饮食习惯和饮食需求的不断变化，我国的中式点心在选料、制作以及风味方面也越来越成熟，且具有了独特的特点。但由于我国幅员辽阔，人口众多，再加上受气候、生活习俗等差异性的影响，中式点心要想发展，就应该走创新的道路。本文则主要从现阶段中式点心教学中存在的问题分析入手，提出了中式点心课堂教学中培养创新思维的策略。

中式点心课堂教学中存在的问题

学生积极性不高。现阶段，大多数中职院校或者技术院校都设有中式点心课程，但许多学生学习这一课程并不是因为自己真正的喜欢，而是为了以后能有一门谋生的手艺，这样一来，学生在学习的过程中，只是被动的学习一些相关的理论知识和制作技巧，并不会积极主动的去对中式点心的制作进行创新，从而导致学生的学习积极性不高。此外，由于中职院校或者技术学院的学生文化基础比较薄弱，再加上学校对这一课程的宣传力度较弱，导致许多家长或者社会外界人士对中式点心在认识上有偏差，认为中式点心课程就是一个教学生制作点心的课程，学生在毕业以后可以自己开店，也可以在其他店内打工，用途不是很大。这样错误的认识会使得学生因为自己学习这一技术而感到自卑，对自己今后的发展不抱有太大的希望，最终将影响学生的学习积极性。

教学缺乏创新性。在正常的课堂教学中，第一，许多教师对中式点心课程教学的认识不足，其认为只要在课堂上教会学生制作点心的注意点就行，没有必要像其他的课堂教学一样，对教学模式进行创新或者采用多样化的教学模式，这就导致教师的课堂比较呆板，缺乏创新，久而久之学生就会感到枯燥无味，从而对中式点心的学习失去兴趣。第二，在具体的课堂教学中，还有一些教师创新意识较弱，即使有教师认识到创新的重要性，也不能根据自身的能力、学生的实际情况以及就业的需求来对课堂教学模式进行创新，而是照搬其他教师成功的教学经验。这样的方式不能全盘否定，但是对于不同层次的学生而言，效果不是很好。第三，学校对课堂教学模式创新的重视度不高，许多中职院校和技术院校只注重学生最后是否掌握了相关的制作技巧，并不重视过程，这就使得许多教师为了优化教学效果而要求实施多样化教学模式的时候，得不到学校的支持，慢慢的教师的积极性也就减弱了，最后还是使用传统的教学模式，不利于学生创新思维的培养。

不重视技巧教学。首先，在课堂教学中，许多教师为了加强学生对中式点心的认识，比较注重对相关理论知识的讲解，而中职院校和技术院校学生的文化基础比较薄弱，其在理解的过程中可能会比较困难，这样教师在课堂上讲解再多的内容，起到的作用也是微乎其微。此外，还有一些教师认为在教学生相关制作技巧的时候，可以先让学生掌握制作过程中应该注意的问题，如水面比例、温度、烤制的时间等，所以在课堂教学的过程中，一味的让学生进行记录，

很少指导学生进行实际操作。这样一来，学生空有一本制作方法而不能将其运用于实践中去，最终不利于学生相关制作技能的提高。其次，还有许多教师在教学的过程中只是自己示范相关的制作技巧来让学生观看学习，很少给学生机会上手操作。甚至还有一些教师为了节约时间直接播放相关的制作视频让学生自己学习，也不对其中一些比较难的内容进行讲解。这样的教学模式不仅不利于学生相关技能的提高，同时，在这样呆板的教学模式下，学生的创新思维也不会得到有效的激发和培养。

与市场脱节严重。首先，近些年来，虽然中职院校和技术院校逐渐加强了对中式点心课堂教学的重视度，其在相关教育设备的投入上和师资力量的建设上花费了大量的人力、物力和财力，但是就现阶段的教育现状而言，其与市场脱节较为严重，甚至还有一些学校故步自封，认为自己的教学模式已经满足现阶段市场对人才的需求，没有必要再进行调整。这样，不仅不利于创新型人才的培养，同时也不利于学生的就业。其次，中职院校与技术院校在教学的过程中，与一些中式点心制作行业的联系较少，这样一来，教师在教学的过程中，就不能根据现阶段市场的需求来培养学生。此外，中职院校与技术院校在平时的教学过程中，很少安排学生到中式点心加工厂去实习，学生在学校学习到的理论知识和相关技能不能得到有效的练习，最终限制了学生的发展。

中式点心课堂教学中创新思维的培养策略

更新对行业的认识，引导学生树立自信心。为了有效的消除学生来自社会、家长等方面的行业自卑情绪，教师就应该帮助学生更新对中式点心这一行业的认识，并引导学生树立行业自信心。对此，首先，高校要加大对中式点心的宣传力度，鼓励学生通过自己制作宣传单、在校内开展相关比赛等方式来扭转社会和家长对中式点心在认识上的偏见，从而使学生在社会及其家长等方面获得自信，最终调动学生的学习积极性。其次，教师在平时的教学中要加强对学生的思想教育，并在课堂上穿插一些优秀毕业生的创业故事及其这一行业对其他人带来了哪些好处，让学生明白“三百六十行，行行出状元”的道理，从而转变学生对中式点心这一行业的偏见。此外，在教学的过程中，教师还应该加强对学生我国烹饪历史的教育，让学生在了解我国烹饪发展史的同时，认识到中式点心的重要性，从而在增强学生的职业自豪感和自信心的同时，鼓励其将我国的中式点心技术发扬光大。

优化教学模式，注重对学生创新意识的培养。

第一，采用“学导式”教学模式，突出学生的学习主体性。教师在教学的过程中要将学生当做学习的主体，转变以往的教师教，学生被动学习的教学模式，引导学生提出问题，并鼓励学生通过独立思考来解决问题，从而培养学生的探索和创新精神。如，在油酥点心制品的制作方法学习中，教师可以先简单的向学生示范一下操作流程，让学生在观察示范的过程中提出问题，然后再引导学生通过小组合作探究或者个人思考等方式来解决。

第二，利用教材内容抛砖引玉，激发学生的学习兴趣。教师在教学的过程中，应该注重对理论知识的讲解，但不能整节课都向学生灌输相关的理论知识，而应该在教学之前对教材内容

进行深入的挖掘，让教材内容在整个課堂教学中起到抛砖引玉的效果，这样才能够更好的激发学生对中式点心的学习兴趣，从而帮助学生在学习的过程中逐渐的形成创新思维。如，在点心造型制作的讲解中，教师在课前可以给每一位学生发一些面筋，并要求学生自己随意的捏出一些造型来，并在捏造的过程中将学生带入到课堂教学中去。当学生展示出自己的作品时，教师则在这个时候要对学生的作品进行评价，并让学生相互交流自己在造型的过程中的思路是什么？运用的是哪方面的知识等，从而在调动学生学习积极性的同时，培养学生的创新思维能力。

第三，借助现代化教学手段，丰富课堂教学内容。在课堂教学的过程中，教师还应该适当的借助现代化的教学手段，通过多媒体教学来丰富课堂教学内容，拓宽学生的知识面。如，在课堂上，教师可以通过多媒体播放各种中式点心的图片，以及播放中式点心的制作过程，在增加学生对中式点心认识的同时，拓宽学生的视野，提高学生的审美能力，从而让学生在自己制作的过程中有据可依。

优化教学内容，提高学生的创新能力。

在中式点心的课堂教学中，为了提高学生的创新能力，第一，在教学的过程中，教师应该将中式点心与西方点心有机的结合在一起，汲取西方点心制作中的精华部分，来对中式点心的制作方法进行创新，使其满足不同客户的需求。我们传统的面团主要分为油酥面团和发酵面团这两种，也就是说面团是面点的最初形态，而要想实现创新，教师在教学的过程中，可以结合西方面点的制作工艺，引入水果或者其他食物。如，可以在面团中加入芹菜汁来改变面团的颜色；可以用蔬菜、水果、海鲜等作为点心的馅心材料。

第二，将中式点心的制作工艺与艺术结合在一起。中式点心的种类较多，每一个地方都有其不同的风格，而要想做出更优的中式点心，除了从其味道入手以外，还应该使其色、香、味俱全，这样才能够在满足人们味蕾需求的同时，为顾客提供视觉上的享受。对此，在中式点心的教学中，教师还应该将艺术因素融入到其制作中去，从而增加中式点心的外形美观度。而在具体的制作过程中，教师可以引导学生在具体的实践中不断的进行探索和创新，从而设计出色彩丰富、造型多样的点心。如，引导学生通过更改面点辅料、添加剂等方式设计和制作出造型美观的点心，还可以将一些具有地方特色的文化元素、自然景观等引入到中式点心的造型设计中来，这样不仅能够凸显出这一地方的人文特色，还能够使艺术形态在面点中充分的展现出来，形成自己的特色。

第三，在中式点心教学中加入营养教学内容。现阶段，随着人们生活水平的提高，人们对食物的需求不仅仅是停留在能吃饱或者是否好吃这一层面了，其更多追求的是食物的营养价值。对此，在中式点心的教学中，教师可以适当的融入一些营养学方面的知识，加强学生对营养知识的了解，并让其在制作的过程中，能够将营养学与中式点心完美的结合在一起。如，在点心的制作过程中，可以适当的加入一些猴菇，这样制作出来的点心不仅具有养胃的功效，其与点心的完美结合还能够在一定程度上刺激消费者去购买相关的产品。最终为食品商带来利益。此外，在中式点心教学中适当的融入一些營养学方面的知识，还能够使学生在制作的过程

中，激发学生对点心制作的探知欲，学生在不断的探索过程中，其创新能力也会得到一定程度的提高。

中式点心历史悠久，而面对现阶段人们需求的不断提高和各地饮食习惯等的影响，中式点心要想发展，就应该从课堂教学中入手，在传统的基础上不断的创新，汲取传统制作方式中的精华，并对课堂教学模式进行创新，培养学生的创新思维能力，使得中式点心的发展具有自身的特色，这样才能够实现其长久的发展。

