Основните ензими, ангажирани в метаболизма на хистамина, са HNMT (хистамин- N - метилтрансфераза) и DAO (диаминоксидаза).
Les principales enzymes intervenant dans le métabolisme de l’ histamine sont la HNMT (histamine-N- méthyltransférase) et la DAO (diamine oxydase).