Основните ензими, ангажирани в метаболизма на хистамина, са HNMT (хистамин- N - метилтрансфераза) и DAO (диаминоксидаза).
Τα κύρια ένζυµα που συµµετέχουν στο µεταβολισµό της ισταµίνης είναι η ΗΝΜΤ (ισταµίνη- Ν -