Tento enzym katalyzuje přeměnu z 3- hydroxy- 3- methyl- glutaryl- koenzymu A na mevalonát, což je prekurzor sterolů včetně cholesterolu.
HMG- CoA- reduktaasi on entsyymi, joka vastaa 3- hydroksi- 3- metyyliglutaryylikoentsyymi A: n konversiosta mevalonaatiksi (sterolien, mm. kolesterolin, esiaste) ja säätelee konversion nopeutta.