De vigtigste enzymer, som medvirker ved nedbrydning af histamin, er HNMT (histamin- N- metyltransferase) og DAO (diaminoxidase).
A hisztamin metabolizmusában részt vevő fő enzimek a HNMT (hisztamin- N- metil- transzferáz) és a DAO (diamin- oxidáz).