四川省渠县人民检察院起诉指控:2015年9月19日,被告人闫某与XXXXX火锅店总公司签订加盟合同,同年10月闫某指派被告人周某到XXXXX火锅店总公司去学习火锅底料搭配和熬制?老油?技术。一个月后,周某在XXXXX火锅店总公司的重庆?五里店?直营店学会火锅底料搭配和熬制?老油?技术后回到渠县。同年12月底,闫某经营的?渠县XXXX火锅店?开业,周某任该火锅店厨师长,负责火锅底料搭配、熬制?老油?和后厨人员管理工作。2016年3月,周某因工资问题辞去该火锅店工作去广州打工。周某辞职后,?渠县XXXX火锅店?便从外面临时招聘了厨师,由于新厨师不懂熬制?老油?技术,火锅味道有所变化,生意开始下滑。闫某的女儿雷某与其同学宁某在一次聊天中谈到闫某所经营的火锅店想找一个好厨师,宁某便给周某打电话问他是否愿意回该火锅店继续当厨师,周某表示愿意回来。2016年7月至2017年5月24日,周某回到?渠县XXXX火锅店?继续当厨师长,负责火锅底料搭配、熬制?老油?和后厨人员管理工作。
2015年12月至2016年3月、2016年7月至2017年5月,周某在任?渠县XXXX火锅店?厨师长期间,雷某负责该火锅店每天营业额的收取和偶尔给火锅店员工的工资发放;后厨员工代某某1、代某某2、吴某某等人负责将每天餐桌上顾客未吃完的剩余火锅残渣、废弃油脂端进厨房倒进塑料桶或不锈钢桶中;周某负责将每天回收的火锅残渣、废弃油脂用不锈钢桶通过高温进行反复过滤、加热、冷却、分离的方法熬制?老油?(又称?地沟油?),然后每天搭配到顾客饮食的火锅底料中,让后厨员工端到餐桌让众多顾客食用。该店法定代表人闫某经营?渠县XXXX火锅店?长达一年多时间,明知周某在用回收的火锅残渣、废弃油脂熬制?老油?而不制止,默许周某将熬制的?老油?搭配在顾客饮食的火锅底料中,给众多顾客进行食用,获取利润。2017年5月24日,渠县食品药品监督管理局与渠县公安局在?渠县XXXX火锅店?中查获用不锈钢桶盛装的油脂3桶,其中1号桶76.19公斤、2号桶62.5公斤、3号桶76.85公斤,共计215.54公斤,其中3号桶的油已凝固为黄色。
