يقدم مطبخ ماما اهم النصائح و الوصفات لتحضير اشهي الاطباق الشرقيه والاطباق الغرببه ، اعداد الشيف /دعاء عادل
#000000
الرئيسيةوصفاتاطباق شرقيهاطباق غربيهاكلات شعبيةحلويات شرقيه 🍩حلويات غربيه 🍣سلطات ومخللاتشوروباتمشروبات وعصائروجبات اطفال🍼وجبات صحيهمعجنات وسناكس
#000001
طريقة عمل القطايف بحشوات مختلفة ولماذا سميت بهذا الاسم
#000003
القطايف حلوى رمضانيةتعد القطايف ثاني حلوي من حيث المنافسةالرمضانية بشهر رمضان المبارك •، حيث ان الكنافة هي المركز الاول •،وقد ازدهرت القطايف في العصر الاموي والفاطمي والعباسي•، ثم انتشرت القطايف بقارتي اسيا وافريقيا وهي من المعجانات والفطائر التراثية في الدول العربية•،وبكثرة بمصر وتونس والمغرب والعراق والسودان واليمن وتركيا والسعودية ودوله الامارات والكويت•،وعند ظهورها تم تصنيعها وحشوها بحشوات محببه النكهات مثل المكسرات وجوز الهند والزبيب•، ووضعها بسكر الخاص بها (الشربات) وفي العصر الحالي(حديثا) تم التنوع في النكهات وتم حشوها بالجبن والقشطه والشيكولاته و(النوتيلا) وعصاج اللحمه•، وتنوعت بعدت احجام و يوجد منها ثلاث مقاسات صغيره ومتوسط وكبيرالحجم•،وسميت بهذا الاسم لتشابة شكلها مع قماش القطيفة•،او عندما قدمت لأول مره تهاتف عليها الأشخاص وظلو يتقاطفو قطع القطايف فيقال اخذ الاسم من هذا التعبير•، لم يثبت حتي الآن لماذا سميت بهذا الإسم وتعددت الروايات•،ولم يثبت ارتباطها بشهر رمضان المبارك رغم اعدادها لدي الباعه في شهر رمضان بكثرة •،وتصنع عجينة القطايف من مزيج سائل من الدقيق وبعض المكونات المتوفره لديكي بالمنزل مرفقة الطريقه اسفل المقال •، وتشكل القطايف علي شكل دائره•،وتنضج علي سطح ساخن مصنوع من الحديد المطلي•،ويصل تصنيع القطايف يوميا الي نصف طن من الدقيق •،اليكم طريقة اعداد عمل القطايف •
#000005
طريقة عمل القطايف بالمنزل:
#000006
3 كوب دقيق ابيض(طحين)نصف كوب دقيق سميد(سمولينا)3كوب ماء دافئ1كوب لبن(حليب)2ملعقة طعام سكر ابيضذرة ملح(قليل من الملح)ملعقة صغيرة خميرة فوريةنصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
#000007
في وعاء ينخل جميع المقادير الجافه•،
#000008
الدقيق والسميد والملح والبيكنج باودر و النشا و الفانيليا ويقلب جيدا •، ثم في وعاء الخفق نضع الماء والخميرة والسكر ويخفقو جيدا •، ثم نضع خليط المكونات الجافه تدريجيا مع الخفق المستمر•، ثم يغطي الوعاء ببلاستيك (كلينج فيلم)•، وتترك جانبا لتختمر ما يقارب 30دقيقة •،ثم في مقلاه مسطحه غير قابله الالتصاق علي نار متوسطة•، نبدا بسكب كمية قليلة علي شكل دائرة•،والحجم حسب الرغبة(صغيره،متوسطة،كبيرة) •، ننتظر ظهور فقعات صغيره يدل هذا علي نضجها•،ثم ترفع علي مناديل وتغطي او قطعه من القماش وتغطي ايضا حتي لا تجف وتقطع عند الحشو•،ثم نضع الحشو (حسب الرغبة) بداخل قطع القطايف وتغلق جيدا من الأطراف •، ثم تقلي بزيت غزير حتي نحصل علي لون ذهبي للقطايف•، ثم تزين بالشيكولاتة المذابة او المكسرات او جوز الهند •
#000009
لتحضير الشربات(السيرب):
#000010
في اناء نضع السكر والماء ويقلب حتي ذوبان السكر •،
#000011
ثم يغلي جيدا حتي 5دقائق•،
#000012
اوحتي نحصل علي مزيج ثقيل القوام •،
#000013
ثم نضع عصير الليمون•،
#000014
مقادير الحشو والتزيين:
#000018
زبيبجوز هندمكسراتنوتيلاقشطةجبن كريميلعصاج لحمةعصاج دجاج
#000019
لايوضع السيراب (الشربات) داخل الثلاجة حتي لا يتبلوريمكن تناول القطايف بدون قلي وتحشو بالقشطه والنوتيلايمكن دهن حبات القطايف بقليل من الزيت وتوضع بالفرن او المقلاة الهوائية
#000020
بقناة مطبخي انا وماما
هاوية للطهي اعمل علي تجديد وتطوير الوصفات التراثية والشعبية ذات الطابع الشرقي وعرضها بطريقه مبتكره حديثة لتواكب العصر الحالي
#000021
طريقة عمل الارز بالحليب(باللبن) بتاع المحلات بطريقة سريعة وسهلة
#000022
طريقة عمل مهلبية قرع العسل(اليقطين) مفيدة ومغذية
#000023
طريقة عمل بسكويت القهوة بأقل تكلفة وكمية وفيره
#000024
طريقة عمل قراقيش العيد (منين او كعب الغزال_عسلية)
#000025