The Story Of a Mahruse Family
#000000
هي قصة “آل مهروسة” روّاد صناعة الطحينة والحلاوة الطحينية وزيت السمسم “السيرج” في محافظة “حلب”.
#000002
«القصة بدأت من محافظة حلب السورية في حي “العقبة” بالتحديد منذ عام /1918/ لتنقل بعدها إلى محافظة “اللاذقية” حيث كان بين المحافظتين أكثر من معمل وفرع مما ساعد على تطور عملها وسوق منتجاتها بشكل أسرع».
#000003
ولكل نوع من أنواع الحلويات الناشئة عن الطحينة طريقة معينة :
#000004
«الحلاوة الطحينية مكونة من “السكر والطحينة وشرش الحلاوة”، ويعتمد طريقة صنعها على غلي “السكر بالماء” ومن ثم وضعه في خفاقة، وفي هذه الأثناء نكون قد قمنا بتسخين “الطحينة” المصنوعة من “مادة السمسم” لنخلطها بـ”السكر” بالإضافة لـ”شرش الحلاوة”، و”شرش الحلاوة” لا يزرع بل ينمو في أراضٍ برية في مناطق تابعة “لحلب” وينمو كل خمس سنوات وليس بشكل سنوي».
#000005
وعن كيفية صناعة وانتاج “الطحينة”
#000006
انتاج الطحينة تبدء من مرحلة وضع السمسم داخل أحد المطاحن المخصصة لتقشيره ، ثم يتم وضعه بحوض كبير من الماء لفصل القشر عن السمسم الابيض ، ليتم بعد ذلك نقل السمسم إلى حوض آخر لغسله مجدداً، قبل أن يتم نقله الى الماكينات الخاصة لتجهيزة للمراحل النهائية من الإنتاج ، ثم يتم إخراجة لتبريدة وغربلته ، ليتم نقلة إلى المرحلة النهائية التى يوضع من خلالها داخل حجر الطحن لعصره واستخراجه على شكل طحينه خالصة صالحة للاستخدام.
#000007
أما عن زيت السمسم “السيرج”،
#000008
«نقوم بتحميص “السمسم” لدرجة الاحمرار فنستخرج منه “زيت السمسم”، وينشأ عن السمسم أيضاً “طحينة حمراء” تصنع منها “مادة الكسيبة” وهي تباع في “شهر رمضان” حصراً».
#000009
Leave a Reply Cancel reply
#000012
You must be logged in to post a comment.
#000013