اليستريتور illustrator
#000003
الملاوي المغربية أو الملوي هى من أنواع الفطائر التي تشتهر بهذا الاسم في بلاد المغرب العربي خاصة تونس والمغرب، وتعرف في بلدان عربية أخرى باسم الفطيرة أو الفطير المشلتت.
#000007
وتصنف الملاوي من أطباق المعجنات أو المخبوزات، وهى سهلة التحضير، ولا تتطلب مقادير كثيرة، وإنما تتطلب بعض الفن في تحضيرها.
#000008
وتتعدد طرق تجهيز الملاوي حيث يتفنن الطباخون في طريقة إعدادها لتظهر في هيئة طبقات متلاصقة بشكل فني، وسنقدم فيما يلي طريقة تحضير فطائر الملوي المغربي بعدة طرق.
#000009
الملاوي المغربية
#000010
طريقة تحضير فطائر الملوي المغربي
#000011
الطريقة الأولى: الملاوي المغربية
#000012
تتطلب المقادير كوبين دقيق، و3 أكواب حليب سائل، وربع ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر، وكوب وربع زبدة مذابة.
#000013
كما تتطلب مقادير ترقيق العجينة ربع كوب دقيق، وربع كوب سميد، وربع كوب زبدة، والقليل من الزيت النباتي.
#000014
في وعاء عميق نضع الدقيق والملح والسكر ونقلبهم، ثم نضيف الحليب (أو الماء حسب الرغبة) تدريجياً، ونعجن المكونات حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة، ثم نتركها 10 دقائق.
#000015
نعيد العجن مرة أخرى لمدة ربع ساعة، ثم نتركها بعض الوقت حتى تصبح ناعمة وملساء، ثم نقطعها إلى كور صغيرة، ونتركها ربع ساعة.
#000016
ندهن طاولة العجين بالزيت، ثم نفرد كرة العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم ندهنها بالزبدة ونرشيها بالدقيق والسميد الناعم.
#000017
ثم نطوي العجينة من الجهتين المتقابلتين، ثم نفردها مرة أخرى، ثم ندهنها بالزيت والزبدة ونرشها بالدقيق والسميد.
#000018
نقوم بثني العجينة فوق بعضها لتتكون فطيرة مربعة على شكل طبقات، ثم نضع الفطائر في صينية مرشوشة بالسميد أو بورق الزبدة، ونتركها 5 : 10 دقائق.
#000019
نضع الفطيرة على طاولة مدهونة بالزيت، ونفردها مجدداً، ثم نضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة على النار لمدة دقيقتين حتى تتحمر قليلا، ثم نقلبها حتى يتحمر الوجه الثاني.
#000020
مقادير هذه الطريقة تتطون من كوب سميد ناعم، و3 كوب دقيق، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ونصف ملعقة صغيرة ملح.
#000022
بالإضافة إلى ماء دافئ للعجن، وسميد للتوريق، وزبدة وزيت مخلوطين للتوريق.
#000023
وتتكون مقادير الحشوة من 8 بصلات مقطعة شرائح، و6 ملعقة بقدونس مفروم، و6 ملعقة كسبرة مفرومة، و4 ملعقة زيت زيتون.
#000024
بالإضافة إلى ملعقة صغيرة جنزبيل، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة كركم، ونصف ملعقة صغيرة ملح، والقليل من الزعفران.
#000025
نعجن السميد والدقيق والبيكنج بودر والملح في ماء دافئ، لمدة 10 دقائق حتى يتكون عجين متماسك وأملس، ثم ندهن العجين بالزيت، ونغطيه ونتركه ساعتين.
#000026
نشوح البصل في زيت بمقلاة مع البهارات حتى تذبل، ثم نضيف البقدونس والكسبرة مع التقليب، ثم نرفع الحشوة من النار لتبرد.
#000027
بعد ساعتين نقطع العجين إلى كور، ثم نفردها على سطح مرشوش بالزيت حتى تصبح فطيرة رقيقة، ثم نحشوها بالقليل من الحشو، ونرش بعض السميد ثم نلفها بشكل دائري.
#000028
وأخيراً تبطنها بكف اليد على شكل رغيف ثم نخبزها في المقلاة من الجهتين.
#000029
الطريقة الثالثة:
#000030
مقادير هذه الطريقة 2 كوب دقيق، و3 أكواب فينو، وملح، وسكر، وماء دافئ، وكوب زبدة ممزوجة بكوب زيت نباتي، وزيت لتشكيل العجين.
#000031
نعجن الطحين والملح وسنيدة بالماء، ثم نتركها ربع ساعة، ثم ندهن أيدينا بالزيت ونشكل العجين لكرات صغيرة، ونغطيها ونتركها ربع ساعة أخرى.
#000032
نفرد العجين في قصعة اخرى مدهونة بالزبدة والزيت، ثم نطويها من أطرافها الأربعة ثم نتركها بعض الوقت.
#000033
أخيراً نسخن المقلاة على نار متوسطة، ثم نضغط على العجين، ونحمره في المقلاة من الجهتين.
#000034
الوسومالطبخ المغربي معجنات ومخبوزات
#000035
اترك تعليقاً إلغاء الرد
#000042
أشهر أكلات عيد الأضحى
#000054