أحدث تقاليع المحاشي.. «محشي اللفت والبصل» بمصر و«مدفونة الباذنجان» بالعراق
#000016
ويتم تحضير محشى البصل بان تفطع البصلة من الرأس إلى الأسفل بحيث تصل السكين لمنتصف وتسلق . نفصل طبقات البصل عن بعضها البعض ونتركها جانباً لحشيها. ويتم حشوها بالبصل المفروم، والجزر، والبازيلاء، والطماطم، والبقدونس، والأرز.مع إضافة النعناع، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وزيت الزيتون
#000018
اما محشى اللفت المحشي باللحم فيتم تحضيره بحبتين كبيرتين من اللفت.و بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ولحم مفروم.و ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة. نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس و خمس ملاعق صغيرة من عصير التمر الهندي المركز.و رشة من الملح والفلفل الأسود. كوبان من الماء.
#000019
اما محشي الطماطم فيتم طهيه بربع ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف والارز الجوز المجروش. واللحم المفروم. والفلفل الأسود الناعم. مع الطماطم المغسولة وزيت الزيتون ,كميّة من الملح والفلفل الأخضر مقطّعتان إلى مربّعات صغيرة. وفصّ من الثوم المهروس و ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
#000020
سيد المحشي” اسم يطلق على بعض الأصناف دون غيرها، ففي لبنان يعتبر الباذنجان فقط هو “السيد”، وفي سوريا يطلق على “الأبلما” المكونة من الكوسة والباذنجان معًا، وهي تحشى باللحم والصنوبر والبصل أحيانًا دون الأرز، وتقلى ثم تطبخ مع صلصة الطماطم والثوم، أو يقدم مغمورًا في الحليب أو مطبوخًا في الزبادي.
#000021
وفي العراق سيد المحشي هو الخيار والباذجان أو الكوسة، وتُحشى باللحم والحمص المنقوع مع الأرز، ويقدم المحشي مغمورًا في الصلصة المسبكة ويعرف بـ”مدفونة الباذنجان”.
#000022
مدفونة الباذنجان
#000024
كذبه إبريل.. أصل «المصائب» في فترة التسعينات
#000027