الفريكة ملـكة الـمائـدة الفـلســطينية
#000000
زحمة تحضير الإفطار في مخيم شاتيلا، بيروت (مصطفى جمال الدين)
#000001
على مر السنين، زرع فلاحو بلادنا القمح معتمدينه ركيزة أساسية للحياة. أما الأرز فلم يعرفه المطبخ المحلي بشكل شائع إلا مع دخول الجيوش الأجنبية إلى المنطقة. ومن هنا جاء المثل الشعبي القائل: "العزّ للرزّ والبرغل شنق حاله". وإلى جانب البرغل ابن القمح الذي "شنق حاله"، تأتي الفريكة، وهي عبارة عن قمح أخضر يمكن أن يطهى مع اللحم أو من دونه. والفريكة أكلة معروفة في بلاد الشام والعراق وسائر دول حوض المتوسط، وتعتبر من أشهر وصفات المطبخ الفلسطيني.عن الفريكة تحدّثني أمي، هي المولودة لأب فلسطيني وأم لبنانية جنوبية، والتي عاشت طفولتها وشبابها في مخيم عين الحلوة. تقول أمي إن المنطقة المحيطة بالمخيم شرقاً، والمعروفة اليوم باسم "الفيلات"، كانت في السابق مساحات من حقول القمح ونباتات الفول الأخضر. كان أطفال مخيم عين الحلوة آنذاك يقصدون حقول القمح في موسم الحصاد وينتظرون أن يغفل الحصّادون عن سنبلة أو سنبلتين فيغنم الصغار حبوب القمح الخضراء اللذيذة المشويّة أي "الفريكة"، وهي حبوب القمح الخضراء التي تحصد قبل نضجها ثمّ تعرض للحرارة في سنابلها لاستخراج حبوب القمح مشوية ذات نكهة مدخّنة رائعة قبل أن يتمّ جرشها لتصير مثل البرغل.يبدع الفلسطينيون في تقديم الفريكة مطبوخة مع قطع اللحم أو الدجاج، أو مطهوة جيداً للحساء. وهي تعتبر من الأكلات الغنيّة التي يكرّم بها الضيوف، كما تقدّم في جميع المناسبات، من أفراح وأتراح. وفي رمضان تشارك الفريكة الأطباق الرمضانية التقليدية المعروفة، كالفتوش والشوربة على أنواعها، وأهمها شوربة العدس الذي عادة ما يرافقها صحن من الكبّة النية، وهي أكلة تصنع من اللحم المفروم بشكل ناعم، أو الأصح المسحوق، الممزوج بالبهارات والبرغل الناعم. وتبعاً لميزانية العائلة، تتنوّع ألوان الطعام في المائدة الرمضانية من الطبخات الشائعة في بلاد الشام كالملوخية، التي غالباً ما يفتتح الصائمون بها الإفطار في اليوم الأول للصيام، تفاؤلاً بلونها الأخضر وما فيه من دلالات على الخير. في الشراب، كان لنقوع "قمر الدين" شعبية أكثر من الجلاب والتمر هندي. وبطبيعة الحال تتربّع القطائف على عرش الحلويات الرمضانية، وتجاورها حلوى مصنوعة من العجين المقلي وتدعى الزلابية، وحلويات شرقية أخرى كالمشبّك والعوّامات (لقمة القاضي) والسفوف والنمّورة. أما وجبة السحور فكان لها سحر خاص، إذ يقبل أهالي المخيم على تناول الطعام الحلو المذاق كالمربى والزبدة والحلاوة الطحينية، إلى جانب اللبنة والجبنة الصفراء والزيتون المكبوس منزلياً والمناقيش. ومن طفولتي التي قضيت أولى سنيّها في دارنا في المخيّم، ما زلت أسمع صوت المسحّر في حارتنا الجميلة التي سكنّاها، إلى أن أصيبت أمي في غارة اسرائيلية هناك، وقرر والداي الرحيل للمدينة طلباً لأمن لم يستتب.بالعودة للفريكة، جدير بالذكر أنها دخلت مؤخراً المعترك الاجتماعي السياسي في صراع إثبات وجود. فمع مطلع العام الحالي، نشرت صحيفة هآرتس الاسرائيلية مقالا بعنوان "إليكم الفريكة: الحبوب الحَدَث للعام 2012 "، نقلا عن مدونة للطباخة الإسرائيلية فيريد غوتمان، وهي يهودية من أصول روسية، وتدير حاليا في الولايات المتحدة مطعماً يحمل اسماً شرق أوسطياً بامتياز (Cardimom and Mint)، أي "هال ونعناع" . تقول غوتمان في تدوينتها: "لسنوات، لاحظ الاسرائيليون، وهم المهتمون بمتابعة فنون الطبخ، شهرة الفريكة في البلاد. وبالرغم من أنها معروفة منذ قرون، إلا أنها قدمت للناس مجددا من قبل الطباخ الشهير إيريز كوماروفيسكي، الذي تعرّف على الفريكة من العرب المقيمين في الجليل. ولم يمضِ وقت طويل حتى بدأنا نرى الفريكة في كل مطعم أنيق وفي كل دكان في تل أبيب". وتتابع غوتمان شارحة كيفية صناعة الفريكة وطرائق تقديمها المختلفة، من دون أن يفوتها ذكر أنها من مأكولات الشرق الأوسط الأقدم تاريخياً، محددة أنها وردت في نصوص من "سفر اللاويين". أمّا التعليقات التي تبعت ذلك المقال، فقد أتت من فلسطينيين وعرب غاضبين نعتوا غوتمان بالسارقة، في محاولات إنقاذ لـ"فلسطينية" الفريكة أو "عروبيتها"، قبل أن يتمّ السطو عليها كما حصل مع الفلافل والحمّص!
#000002
رمضان ولغة الطعام
#000003
مقالات من فلسطين
#000004
كيف نفهم "صواريخ غزة" الأخيرة؟
#000005
يتقلّب قطاع غزة منذ عام 2008 بين الحرب والهدوء. ولوتيرة إطلاق الصواريخ في العام الواحد دلالات.
#000006
"بوغروم" فلسطين
#000007
بحثاً عن حياة: "حمّى البحر المتوسط" تصيب شباب غزة
#000009
من البيت إلى رفح فالأنفاق، وصولاً إلى نقطة التجمّع الأخيرة التي يمكن الرجوع منها: الإسكندرية. كل خطوة تمحو سابقتها تماماً. الزحف داخل النفق يمحو غزّة، تجاوز صحراء سيناء يمحو عبور...
#000010