الشيف الكويتي فواز العميم: المرأة تطبخ بحب ولها نكهتها المميزة
#000002
في البداية، لم يكن يحب أن ينادوه بلقب «شيف»، فقد كان يرى أن هذه الصفة كبيرة عليه، وأنّه ما يزال أمامه الكثير ليستحقه، على الرغم من عمله كإستشاري لـ 18 مطعماً. الشيف الكويتي فواز العميم يدخل «سيدتي» إلى عالمه المثير والشيّق.
#000004
أكبر شيفات العالم، الذين نالوا نجمة ميشلين، لم يلتحقوا بتخصصات الطبخ، مثل جيمي أوليفر أغنى شيف في العالم. أنا طباخ، وأفتخر أنني طباخ، ومن لم يعترف بهذا لا يستحق أن يكون شيفاً.
#000006
متى بدأت الطبخ؟
#000009
بدأت من المراهقة، مع رفض والدتي، رحمها الله، وخوفها من أن أصبح طباخاً؛ لأن المهنة كانت للخدمة، لكن تقبلني الناس في أميركا التي عشت فيها 11 سنة، طبخت لجميع الجنسيات، وكنت في الوقت نفسه طباخ المسجد، حصل هذا أثناء دراستي للتسويق، في جامعة فلوريدا، ثم انتقلت إلى فرع الإنتاج التلفزيوني والإعلام، لكنني لم أكن جيداً في الدراسة.
#000010
ما الثقافات التي يعتمد عليها مطبخك؟
#000011
كل مطعم من المطاعم التي أسست لها المنيو يحاكي ثقافة معينة، مطعم «سماط» في قطر مثلاً هو خليجي، كما أن بعضها أشبه بالحاضنة، تعتمد على أكثر من ثقافة، نجتهد أنا وفريقي لرسم الأبعاد في الطبق، الطبق الهندي مثلاً دجاج بالزبدة، ندخل عليه في مكونين فيصبح اسمه دجاج لزانيا بالزبدة، هكذا حمل الطابع الإيطالي أيضاً.
تابعي المزيد: الشيف البحريني نادر قناطي: النظافة والترتيب أهم عاملين في مهنتنا
#000012
الشيف الكويتي فواز العميم
#000014
عملت من ورق العنب نكهات حتى وصلت إلى الكاندي، كيف ذلك؟
#000017
ورق العنب موجود في ثقافات كثيرة بأسماء مختلفة تؤدي إلى النتيجة نفسها، ورق العنب فاكهة، والمنطق يقول أن يكون مع الحلويات، حسب رؤيتي، غمست ورق العنب بالشيرة، ثم أخضعته للتجفيف، فصار عندنا كاندي ورق العنب، ووضعناها فوق طبق الكريم بورييه.
#000018
ألا تعترض زوجتك في البيت على أطباقك، وتجدها غير مألوفة؟
#000019
جداً، زوجتي مهندسة ديكور، تحب الأمور البسيطة، وتجد عملي معقداً، لكنه يعتمد على ثقافة المطعم. مطعم شوالا الهندي مثلاً، يتطلب حركات مجنونة في الأطباق، قد نعمل على ابتكار الطبق يوماً، وربما شهراً، لم يعجبها مرة أومليت الشوندر، فغيرتها إلى أومليت اليقطين، لكنني، قد أضع أومليت الشوندر لاحقاً في مطعم آخر.
تابعي المزيد: الشيف الشرق أوسطي أولكاي:الرقص في المطبخ يخفف من توتري!
#000020
أحوّل الكبسة إلى سوشي.. وأبتكر الكاندي من ورق العنب
#000021
بما أنني في المطبخ الخليجي، فأنا أستخدم المواد الأولية الخليجية، ومن المطابخ الأخرى التي أعتمد عليها بنسبة 20 %، أشتري المواد التجارية القابلة للتسويق، فأحول الكبسة إلى سوشي، والأمر في النهاية يعود إلى ذوق الشخص في الأكل.
#000023
نحن دولة واحدة، نضع غطرة وعقالاً مع اختلافات بسيطة، ونلبس الثوب مع اختلافات بسيطة أيضاً، كلنا نأكل أرز البسمتي مع اختلافات حسب البيئة، ونحب السمك، وهناك اتفاق في دخول المطبخ الهندي إلى ثقافتنا، لكن المطبخ السعودي، يتميز بأطباق ليست موجودة في دول الخليج، مثل طبق «السليق»، وهو لذيذ جداً. نحن مثل بلاد الشام كلهم يحبون الحمص والشاورما والتبولة، وهذا يسهّل أمور التسويق.
#000025
احكِ لنا قصة أكلة فشلت في إعدادها؟
#000026
أقوى قصة فشل عندي هي أقوى قصة نجاح، تعلمت في ميامي، الطبق الكوبي، وهو عبارة عن الفاصولياء السوداء، وإلى جانبها الأرز والدجاج المشوي، والصلصة، وعندما عدت إلى الكويت، قدمت الطبق، لكن الصلصة أشعرتني بالفشل، والغريب أن الجميع أعجب بالطبق، وقمت بتسويقه باسم دجاج ديجان، وكان سبب انطلاقي ووصولي إلى ما أنا عليه.
#000027
ما رأيك بطبخ النساء، نريد نصيحة تتعلق بتفاصيل الطبخ؟
#000030
هنّ يتميزن بالعاطفة، والطبخ بحب، والنفس الرائع، الذي يعطي الأكل نكهة خاصة، لكنني سأنصحهن بما هو موجود في المطبخ الفرنسي، ميزون بلس، وتعني التجهيز مسبقاً لجميع مراحل الطبخ، يعني ليس من المعقول، أن يستهلك طبق 4 ساعات ليؤكل في دقائق، فيما ينتظرن الهريس 8 ساعات، مثل هذه الأكلات يجب أن تجهز قبل يومين أو ثلاثة، بما تسمح به الصحة العالمية من قواعد التخزين، خصوصاً للنساء اللواتي يعملن من البيت.
تابعي المزيد: الشيف اللبنانية مريم الرز: الطبخ وسيلة لاستحضار الطفولة والوطن
#000031
الروبيان بالسمسم مع شرائح الأفوكادو
#000032
شريحة خبز الساوردو
ملعقة واحدة كزبرة خضراء مفرومة + 5 حبات من الطماطم الكرزية + عصير نصف ليمونة + 1/2 حبة أفوكادو
1/2 ملعقة زنجبيل مهروس + فص ثوم مهروس
صلصة تباسكو هابانيرو الحارة + ملعقة كبيرة من مربى التوت البري المحفوظ
رشة ملح + رشة فلفل أسود + رشة بهارات الكاري مدراس + ملعقة سمسم صغيرة + زيت ذرة للقلي
#000033
ضعي الروبيان النيء مع الكزبرة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الكاري، والزنجبيل، والثوم في الخلاط، واخفقيه جيداً.
ادهني خبز الساوردو، بكمية مناسبة، داخل طبقتين، واغمسيها بالسمسم.
ثم تقلى السندويشة جيداً بالزيت العميق إلى أن تنضج وتصبح مقرمشة.
يخلط مربى التوت مع صلصة تباسكو وفلفل الهابانيرو الحار، حسب الذوق، وتدهن به قطعة الخبز.
توضع شرائح الأفوكادو والطماطم الكرزية مع فتافيت جبنة الفيتا، على سطح الساندويشة، وبالهناء والشفاء.
#000034
تكفي لـ شخص واحد - مدة التحضير 1/2 ساعة
تابعي المزيد: الشيف اللبنانية وداد زرزور:أحتاج إلى الهدوء لابتكار أطباق جديدة
#000035
سلامٌ للماضي.. نعم للحاضر.. ومرحباً بالمستقبل
#000039
فيتامينات هامة لحماية بشرتك من التجاعيد
#000044
الشيف عمر أبو لبدة: نصنع معمول العيد بأسرار متوارثة عن أجدادنا
#000048