بعد كارثة لحوم الحمير . تعالى نتعرف ازاى نفرق بين لحوم الحمير واللحوم الاخرى
#000003
- قبل الطهى لونها أحمر داكن ودهونها رخوة وبعد الطهى لحمها خشن ومذاقه سكرى ولها رائحة نفاذة ومميزة (ضبط مزرعة للحوم الحمير تورد منتجاتها للمطاعم بالقاهرة وباقى المحافظات)، خبرا فرض نفسه بقوة على ساحة الأخبار فى مصر بالأمس، وبالطبع وقوع الكارثة تجاوز حد الاشمئزاز منها، إلى ضرورة البحث عن طرقا تجنب وصول تلك اللحوم إلى منازلنا. الدكتور خالد يوسف أخصائى السمنة والنحافة، يوضح أهم الوسائل التى يمكن من خلالها الكشف عن طبيعة اللحوم التى نتناولها، وأهم العلامات التى تتميز بها لحوم الحمير تحديدا، حيث يؤكد أن هناك علامات مميزة لهذا النوع من اللحوم، يمكن من خلالها الكشف عنها فى جميع مراحلها، بداية من الذبيحة المعلقة لدى الجزار وصولا إلى قدر الطهى فى منازلنا. طبيعة لحم الحمير النيئ (قبل الطهى) تتميز تلك اللحوم بعدة صفات محددة أهمها: - لون أحمر داكن بدرجة أعلى من لحوم البقر والجاموس والضأن، كما يميل فى كثير من الأحيان إلى اللون الأزرق. - أليافها بيضاء وشديدة الوضوح. - نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنه بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتى. - ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى. لحم الحمير بعد الطهى - مذاقها حلو نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين. - عند سلقها يظهر على سطح الماء بقع زيتية صفراء اللون. - ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنه باللحوم الأخرى، وذلك نظرا لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات. - عند طهى لحوم الحمير تظهر لها رائحة مميزة "رائحة إسطبل" وهو ما يميزها بصورة واضحة عن باقى الأنواع الأخرى من اللحوم. وفى النهاية ينصح الدكتور خالد يوسف بضرورة التأكد من سلامة اللحوم قبل شرائها والانتباه إلى أن أسعارها منخفضة إلى حد كبير عن لحوم البقر والجاموس والضأن. كما يجب التأكد من وجود الأختام على الذبيحة المعلقة لدى الجزار، فهى وسيلة آمنه لضمان سلامة تلك اللحوم ومصادرها.
#000005