مدة التحضير: 75 دقائق
#000000
2 كيلو لحم مقطع 2 حبة بصل متوسطة مفرومة 3 فصوص ثوم مفرومة 3⁄4 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة من الفلفل 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 1⁄2 ملعقة صغيرة زعفران 1⁄4 كوب برقوق 1⁄2 ملعقة صغيرة من الكركم 2 عود قرفة 1⁄4 كوب زيت زيتون 1⁄4 كوب زبدة 2كوب ونصف من الماء اغصان كزبرة 1 ملعقة طعام عسل 2 ملعقة كبيرة من السكر ملعقة ونصف صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة طعام بذور السمسم المحمص (اختياري) نصف كوب من اللوز المقلي
#000002
في مقلاة ساخنة على نار متوسطة ضعي الزيت والزبدة ثم اضيفي البصل والثوم والبهارات واللحم وشوحيها على النار. فى وعاء عميق ضعي مزيج اللحم و الكزبرة و 2 كوب ونصف من الماء على نار عالية ثم أخفضى درجة الحرارة إلى متوسطة غطي الوعاء لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج "أثناء الطهو قومى بإنقاص المرقة إذا لزم الأمر" عندما ينضج اللحم، قللى المرقة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب. أثناء طهو اللحم ، ضعي البرقوق في إناء صغير وقومى بتغطيته بالماء واتركيه على نار متوسطة . صفي البرقوق من نصف كمية الماء ثم أعيدي البرقوق وباقي الماء إلى النار ثم أضيفي عودي القرفة والسكر والعسل مع التقليب اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى حتى تحصلين على شراب سميك. ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
#000003
ـ 3 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس ـ 2 بصلة، مفرومة ناعم ـ 3 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، مقشر، مبشور ـ 6 فص ثوم، مفروم ناعم ـ ملح خشن ـ 1 عود من القرفة ـ 2 و1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ـ 1 ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، مهروس ـ 3⁄4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ـ 2 حبة هال، مهروسة ـ 2 ملعقة صغيرة من عجينة البندورة ـ 1 وربع كغ من لحم كتف الخروف، مقسمة لقطع 2.5 سم ـ 350غ من البطاطا مقسمة لقطع 2.5 سم ـ 2 كوب من مرقة الدجاج ـ 1 باقة من السبانخ، مشذب، مغسول جيدا وانفضيهم للتخلص من السائل الزائد. ـ كزبرة، زبادي، مخلل، وخبز للتقديم
#000004
سخني الزيت في طباخ ضغط على نار متوسطة - عالية. أضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم، و1 ملعقة صغيرة من الملح. اطهيهم مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافاً لنحو 3 دقائق. ضعي عود القرفة، الكمون، الكزبرة، الكركم والهال. اطهيهم مع التحريك لنحو 30 ثانية، ضعي رب البندورة واطهيهم، حركيهم لمدة 15 ثانية أكثر. ضعي لحم الخروف، البطاطا، والمرقة. رشي الملح. قومي بتأمين غطاء طنجرة الضغط واغليهم يضغط، عالي على نار عالية. خففي النار إلى متوسطة لتحافظي على الضغط العالي. اطهيهم لمدة 24 دقيقة. ابعدي القدر عن النار قومي بتنفيس الضغط وأبعدي الغطاء، ثم ضعي السبانخ، ورشي الملح وقدميهم مع المكونات الإضافية.
#000005
الكاري من التوابل الهندية المعروفة التي تعطي للطبخ نكهة مميزة وقوية، يتميز الكاري بفوائد عديدة فهو يحتوي العديد من الفيتامينات والمعادن، بالاضافة لدوره في تخفيف الوزن. تقدم هذه الوصفة كطبق رئيسي لذيذ الطعم ومغذي لاحتوائه على اللحم الغني بالبروتين الذي يعتبر عنصر مهم لبناء العضلات وأنسجة الجسم المختلفة.
#000006
مقادير عمل اللحم بالكاري:
#000007
كيلو لحم بدون عظم مقطع قطع متوسطة الحجم
#000008
أربع حبات بصل مفروم
#000009
ستة فصوص ثوم مقطع شرائح
#000010
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
#000011
قرن فلفل حار مفروم مقطع شرائح
#000012
حبتين فلفل أخضر حلو مقطع شرائح
#000013
ملعقة كبيرة كاري
#000015
طريقة عمل اللحم بالكاري:
#000016
نسلق اللحم مع الباقة العطرية ( حب الهيل، أعواد القرفة، بصلة صحيحة،ورق الغار) نصفي اللحم من المرق مع الاحتفاظ بحوالي كوب من المرق
#000017
نسخن زيت ونضيف البصل المفروم ونقلب ثم نضيف شرائح الثوم والزنجبيل المبشور والفلفل الحار ونقلب جيدا
#000018
نضيف اللحم المسلوق للمزيج السابق ونقلب حتى يتحمر قليلا
#000019
نضيف الفليفلة الخضراء والطماطم ونقلب
#000020
نضيف مرقة سلق اللحمة وبهار الكاري والفلفل الاسود ، نترك الخليط على النار حوالي عشر دقائق حتلا يتسبك اللحم مع المرقة
#000021
تقدم هذه الوصفة مع الأرز بالشعيرية او مع أرز بسمتي بالزعفران
#000022
(يمكنك سلق اللحمة من قبل بيوم والاحتفاظ بها بالبراد وتحضير الوصفة ثاني يوم)
#000023
طريقة عمل صلصة الكاري
#000024