طب 21 الشاملة فن الطهي طريقة عمل كيكة بنية
#000000
طريقة عمل كيكة بنية
#000001
القيمة الغذائيّة لبودرة الكاكاو
#000002
كيك الشوكولاتة والمكسرات المقلوب
#000003
مكوّنات خليط الكراميل:
#000004
نصف كوب من الزبدة اللينة.كوب من السكر البني الفاتح.كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.نصف كوب من البندق المجروش.
#000005
مكوّنات خليط الكيك:
#000006
كوب وربع من الطحين.نصف كوب من بودرة الكاكاو السادة.نصف ملعقة صغيرة من الملح.ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.نصف كوب من الزبدة اللينة.كوب ونصف من السكر البودرة.ثلاث بيضات كبيرة.ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.كوب من اللبن الخاثر.
#000007
تحضير قالب كيك مزخرف بحجم مناسب، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
#000008
تحضير خليط الكراميل:
#000009
توزيع الزبدة على قاع وجوانب الصينية، وتوزيع السكر، واللوز، والبندق فوقها.
#000010
تنخيل الطحين، والكاكاو، والملح والبيكربونات في طبق عميق.خفق الزبدة، والسكر في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يتكوّن خليط كريمي وهش.إضافة البيض إلى الخليط، بيضة في كل مرة، وخفقها إلى أن تختفي، ثمّ إضافة الفانيلا.إضافة خليط الطحين بالتبادل مع اللبن مع الاستمرار بالخفق حتى يتكوّن خليط كيك ناعم، وسكبه في الصينية فوق المكسرات. خبز في الفرن لمدّة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك. إخراج القالب من الفرن، وتركه ليبرد، ثمّ قلب الكيك في طبق تقديم واسع، وتركه ليبرد تماماً قبل التقديم.
#000011
كوب من الطحين.ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.رشّة صغيرة من الملح.كوب من السكر.ست بيضات كبيرة.ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
#000012
كوب من مربى الفراولة.
#000013
مكوّنات الكريمة:
#000014
ملعقة كبيرة من العسل.كوبان من الكريمة.مئة غرامٍ من الشوكولاتة.نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.قلوب الشوكولاتة البيضاء -للتزيين-.
#000015
تثبيت الرف الأوسط في الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير قالبي كيك، أحدهما دائري، والآخر مربع، ودهنهما بالقليل من السمنة، وتغليفهما بورق البارشمنت، وتغطية الجوانب بنثر القليل من الطحين عليها.
#000016
تحضير خليط الكيك:
#000017
تنخيل الطحين، والبيكنج باودر، والملح، والبيكربونات في طبق عميق.وضعي السكر مع البيض في وعاء الخلاط، ووضع الوعاء على حمام ماء ساخن، وخفق المكوّنات بمضرب يدوي حتى يتجانس الخليط ويصبح لونه أصفر فاتح. إضافة الفانيلا، والطحين، وتقليب الخليط جيداً، وتوزيعه على القوالب.خبز الكيك لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ليصبح ذهبي اللون. إخراج الكيك من الفرن، وقلبه على شبك معدني، وتركه حتى يبرد تماماً، ثمّ تقطيع القالبين إلى ثلاث شرائح. توزيع المربى على الشريحة الأولى، ثمّ طبقة خفيفة من الكريمة فوقه، وتكرار هذه الخطوة مع بقية الشرائح. وضع الشرائح المربعة فوق بعضها، والشرائح المستديرة فوق بعضها.وضع الكيك المربع على شكل معين في وسط طبق تقديم واسع، وتقطيع الكيك الدائري إلى نصفين، ووضع الأنصاف على ضلعي المعين بحيث يكون طرفي نصفي الدائرة على زاوية واحدة للمعين لتشكيل شكل قلب. تحضير الكريمة، بخلط جميع المكوّنات مع بعضها فوق حمام مائي.مسح الكيك بطبقة خفيفة من الكريمة، وتبريده في الثلاجة لمدّة أربعين دقيقة حتى تتماسك.تسخين الكمية المتبقية من الكريمة على حمام مائي حتى تصبح لينة وقابلة للدهن، ثمّ توزيعه على الكيك، وتركه ليتماسك.تثبيت قلوب الشوكولاتة البيضاء على جوانب الكيك مباشرة قبل أن تجف الكريمة، وتزيينه بخطوط زخرفية من الشوكولاتة المذابةوضع القالب في الثلاجة، وتركه لعدة ساعات قبل التقديم.
#000018