text: [{"text_idx": "#000056", "text": "Es un cereal rico en tripto\u0301fano que en combinacio\u0301n con litio ayuda a salir de la depresio\u0301n y a sentir placer"}, {"text_idx": "#000057", "text": "La quinoa es una planta sagrada de los pueblos incas, ha sido domesticada desde antes de la conquista espan\u0303ola y hoy llega al alcance de todo aquel que quiera consumirla, ya que es rica en nutrientes y tiene un buen aporte de protei\u0301na a la dieta diaria, asi\u0301 como algunos nutrientes que combaten la depresio\u0301n."}, {"text_idx": "#000058", "text": "\u201cContiene tripto\u0301fano que es un aminoa\u0301cido ideal para las personas con depresio\u0301n, y en el caso de la quinoa negra contiene litio que en combinacio\u0301n con el tripto\u0301fano ayuda a salir de la depresio\u0301n ya que forma serotonina en el cuerpo (hormona del placer) lo cual nos pone felices."}, {"text_idx": "#000059", "text": "\u201cLa quinoa es un grano como el arroz, cebada, trigo, avena, mai\u0301z pero en comparacio\u0301n con ellos es el que menos calori\u0301as tiene adema\u0301s de grasas, y con un porcentaje de protei\u0301na que aporta a la dieta. Esto lo hace sustituto perfecto de carne en los vegetarianos\u201d, explica la nutrio\u0301loga Marybel Ya\u0301nez."}, {"text_idx": "#000060", "text": "An\u0303ade, que de este maravilloso cereal existen diferentes presentaciones: perlada, negra, roja, la cual se puede preparar como harina o en leche, o cualquier otra presentacio\u0301n."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Es muy recomendable como complemento de la alimentacio\u0301n diaria ya que contiene vitaminas del complejo B y E, aporta minerales, magnesio, potasio, zinc y posee fibra diete\u0301tica."}, {"text_idx": "#000062", "text": "La quinoa es uno de los alimentos que posee los ocho aminoa\u0301cidos esenciales para el ser humano, por lo que la convierte en un alimento muy completo y de fa\u0301cil digestio\u0301n\u201d, concreta la nutrio\u0301loga."}, {"text_idx": "#000063", "text": "\u201cHay quien llega a tostarla y ya molida se utiliza como harina, aunque lo ma\u0301s usual es cocerla e incluirla en ensaladas, sopas, pastas o como un cereal en el desayuno con fruta. Otra modalidad es en omelete o en algunos postres o panes para el desayuno\u201d, advierte la experta.\nLa quinoa tambie\u0301n se procesa como harina en pai\u0301ses como Bolivia y Peru\u0301 para la elaboracio\u0301n de panes, galletas y pasteles. En el 2007 se desarrollo una gran produccio\u0301n y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, es tan nutritiva que el 20 de febrero del 2013 la ONU declaro\u0301 el An\u0303o Internacional de la Quinua."}, {"text_idx": "#000064", "text": "En Argentina acostumbran a realizar algunos platos ti\u0301picos como el Cusco o peske\u0301, el cual se prepara con leche, quinoa y queso y en ocasiones llegan a cocinar con huevo frito acompan\u0303ado de un trozo de churrasco de carne y tambie\u0301n forma parte del relleno de empanadas.\nEs importante enjuagarla perfectamente con abundante agua."}, {"text_idx": "#000065", "text": "-Es importante lavar la quinoa a chorro de agua, nunca remojarla, para que desaparezca la sustancia to\u0301xica de la superficie como la saponina, la cual es to\u0301xica para el organismo."}, {"text_idx": "#000066", "text": "-Una vez lavada se puede hervir, como al arroz. Tambie\u0301n se puede tostar y luego hervir, ya que con estos pasos mejora su sabor."}, {"text_idx": "#000067", "text": "-El tiempo perfecto de coccio\u0301n se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco"}, {"text_idx": "#000070", "text": "Calienta la quinoa y el agua en una cacerola a fuego alto, hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se suavice y el agua se consuma, entre 15 y 20 minutos. Deja enfriar.\nCuece el kale al vapor durante aproximadamente 1 minuto. Coloca el kale dentro de una ensaladera o tazo\u0301n y agrega encima la quinoa, aguacate, pepino, pimiento, cebolla y queso feta.\nPara preparar el aderezo, mezcla muy bien el aceite de oliva con el jugo de limo\u0301n, mostaza, sal y pimienta en un tazo\u0301n, hasta emulsificar; vierte sobre la ensalada."}, {"text_idx": "#000072", "text": "La quinoa se mide ya cocida."}, {"text_idx": "#000073", "text": "Precalienta el horno a 180 \u00b0C (350 \u00b0F). Engrasa un molde para hornear rectangular.\nMezcla muy bien la quinoa con la mantequilla, huevos, leche y vainilla.\nAparte, combina el azu\u0301car con la cocoa, polvo para hornear, bicarbonato y sal en un tazo\u0301n grande. An\u0303ade la mezcla de quinoa y revuelve hasta tener una masa homoge\u0301nea.\nVierte la masa dentro del molde engrasado y hornea en el horno precalentado hasta que\nel pastel pase la prueba del palillo, entre 40 y 45 minutos. Coloca sobre una rejilla enfriadora."}]