text: [{"text_idx": "#000058", "text": "Nuestro nacionalismo, como en la Biblia, tiene que ver con la gastronomi\u0301a. Y no hay nada ma\u0301s nacional y mexicano que nuestra aportacio\u0301n al imaginario culinario internacional: chiles en nogada. El origen de este platillo se pierde entre el mito, la leyenda y la historia. Lo debe de ser, y esto es precisamente lo que le da tal cara\u0301cter a este platillo sencillo y barroco a la vez y sin contradiccio\u0301n de por medio: este plato creado entre la fa\u0301bula y la pompa es patriarcal, votivo y religioso. Es decir, es resultado del mestizaje y sincretismo de los cuales estamos hechos en nuestro ADN los mexicanos. El platillo tiene elementos de oriente (granada, durazno, pimienta), de Europa (nuez de Castilla, manzana, pera, pasas, pin\u0303ones, queso y carnes de res y cerdo) y, claro, de Me\u0301xico (el chile, el tomate...). Cuenta la historia y el mito que se le ofrecio\u0301 a don Agusti\u0301n de Iturbide en un banquete en Puebla el 28 de agosto de 1821, para celebrar la firma del Acta de Independencia cuando regresaba de Co\u0301rdoba, Veracruz."}, {"text_idx": "#000061", "text": "El platillo es sabor a Me\u0301xico y libertad. Tambie\u0301n es motivo literario: Laura Esquivel en su novela \u201cComo agua para chocolate\u201d lo deletrea asi\u0301: \u201cLos chiles en nogada no solo se vei\u0301an muy bien, sino que realmente estaban deliciosos, nunca le habi\u0301an quedado a Tita tan exquisitos. Los chiles luci\u0301an con orgullo los colores de la bandera: el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada...\u201d"}]