text: [{"text_idx": "#000060", "text": "A todos nos molesta un mal aguacate, el ma\u0301s difi\u0301cil de todos los vegetales para madurar adecuadamente (aunque en realidad son una fruta)"}, {"text_idx": "#000061", "text": "Co\u0301mo maduran los aguacates, segu\u0301n la ciencia"}, {"text_idx": "#000062", "text": "Kantha Shelke, una cienti\u0301fica especializada en comida y nutricio\u0301n, y miembro del Instituto de Tecno\u0301logos de Alimentos, explico\u0301 la ciencia detra\u0301s del misterioso proceso de maduracio\u0301n de los aguacates."}, {"text_idx": "#000063", "text": "\u201cLa fruta no madura cuando esta\u0301 unida al a\u0301rbol, incluso cuando esta\u0301 fisiolo\u0301gicamente madura, debido a un inhibidor en el tallo de la fruta. Parece ser la forma natural de proteger la fruta de los dan\u0303os causados por las altas temperaturas. Incluso exponer las frutas en el a\u0301rbol a gas etileno no lo madurara\u0301\u201d. (El etileno es la hormona liberada por los aguacates, y otras frutas y verduras, a medida que maduran)."}, {"text_idx": "#000064", "text": "Sin embargo, una vez elegido, es una historia diferente. Los aguacates solo se deben recoger cuando esta\u0301n maduros para que tengan un contenido adecuado de aceite y materia seca. A medida que maduran, su materia seca, que se compone principalmente de carbohidratos, y el contenido de aceite aumentan."}, {"text_idx": "#000065", "text": "Esto contribuye a la textura cremosa y suave que asociamos con los aguacates. El ablandamiento normal ocurre solo con un cierto nivel de madurez en la fruta, que solo se desarrolla despue\u0301s de que se hayan recogido del a\u0301rbol."}, {"text_idx": "#000066", "text": "Los aguacates recolectados antes de estar listos nunca producira\u0301n el contenido de aceite necesario para que las frutas tengan un sabor suave. En su lugar, permanecera\u0301n gomosos y tendra\u0301n un sabor blando y acuoso."}, {"text_idx": "#000067", "text": "Si cortaste un aguacate pensando que estaba maduro para descubrir que no lo estaba, aun puedes salvarlo, especialmente si el aguacate esta\u0301 casi maduro."}, {"text_idx": "#000068", "text": "Sin embargo aun puede que no lo consigas. Al refrigerarlo se detiene el proceso de maduracio\u0301n, y puede ser difi\u0301cil hacer que madure en el refrigerador. Sin embargo es necesario refrigerarlo para evitar que se eche a perder despue\u0301s de haberlo abierto."}, {"text_idx": "#000069", "text": "Aplica jugo de limo\u0301n en ambos lados del aguacate. Utiliza un pincel de reposteri\u0301a para aplicar una cucharadita de jugo de limo\u0301n o lima en la carne expuesta de tu aguacate."}, {"text_idx": "#000070", "text": "Cuando abres el aguacate, abres las paredes celulares de la carne y desencadenas un proceso de oxidacio\u0301n. La mejor manera de retardar esta oxidacio\u0301n es aplicar un agente a\u0301cido a la carne."}, {"text_idx": "#000071", "text": "Envuelve cuidadosamente el aguacate con un envoltorio pla\u0301stico de varias capas para que no le entre el aire. El sello herme\u0301tico limita la cantidad de oxi\u0301geno al que la carne estara\u0301 expuesta, lo que detendra\u0301 el proceso de oxidacio\u0301n."}, {"text_idx": "#000073", "text": "Qui\u0301tale el tallo, suje\u0301talo entre el i\u0301ndice y el pulgar y reti\u0301ralo ra\u0301pidamente. En un aguacate maduro no te costara\u0301 nada quitarle el tallo. Verifica el color debajo del tallo. si el tallo sale con facilidad, debes buscar el ti\u0301pico color verde de la carne del aguacate. Si el aguacate esta\u0301 amarillo claro o marro\u0301n, la carne aun no esta\u0301 madura. Si el aguacate debajo del tallo esta\u0301 de color marro\u0301n oscuro, el aguacate puede estar demasiado maduro ya."}, {"text_idx": "#000074", "text": "A pesar de los rumores de que calentar un aguacate ayudara\u0301 a madurarlo, en realidad no se debe colocar el aguacate en un microondas o en otra a\u0301rea ca\u0301lida."}, {"text_idx": "#000075", "text": "No hay dos variedades de aguacate que sean iguales. Hay sutiles diferencias en el taman\u0303o,"}, {"text_idx": "#000076", "text": "forma y color dependiendo de la variedad. La apariencia de un aguacate maduro vari\u0301a dependiendo del tipo de aguacate que elijas."}, {"text_idx": "#000077", "text": "Comprueba con el vendedor o tendero si la variedad no esta\u0301 claramente etiquetada.\nTen en cuenta que la firmeza de un aguacate maduro es la misma independientemente de la variedad especi\u0301fica."}, {"text_idx": "#000078", "text": "Las diferencias entre las variedades, asi\u0301 como las posibles diferencias entre frutas especi\u0301ficas de la misma variedad ocasionan que la apariencia no sea un me\u0301todo completamente infalible para determinar la madurez de un aguacate. Sin embargo, no deja de ser u\u0301til saber esto, ya que a menudo es nuestra primera indicacio\u0301n de la madurez de un aguacate en particular."}]