text: [{"text_idx": "#000050", "text": "Patria y chiles en nogada"}, {"text_idx": "#000052", "text": "Sea el origen que sea, forma parte de nuestro ADN como mexicanos. Los chiles en nogada tienen sabor a Me\u0301xico y libertad"}, {"text_idx": "#000053", "text": "An\u0303o con an\u0303o espero esta temporada. Ame\u0301n de que el maldito calor amaina, celebro con pasio\u0301n y gusto la Independencia de Me\u0301xico y dentro de ella, es decir, como matrimonio indisoluble, me ataco cada vez que puedo de uno de mis platillos favoritos: chiles en nogada. Si por mi\u0301 fuera, los comeri\u0301a diario. Asi\u0301 de sencillo y fana\u0301tico soy de esta bandeja tan mexicana (tiene ingredientes ende\u0301micos de esta regio\u0301n americana, como el mismo chile, el tomate...) como mediterra\u0301neo y europeo es (a discrecio\u0301n y segu\u0301n la receta que usted pruebe, lleva granada, durazno, pimienta; e ingredientes europeos: nuez de Castilla, manzana, pera, pasas, pin\u0303ones, queso y carnes de res y cerdo). Usted y yo lo hemos repasado en anterior texto: cuenta la historia y el mito que se le ofrecio\u0301 este platillo a don Agusti\u0301n de Iturbide en un banquete en Puebla el 28 de agosto de 1821, para celebrar la firma del Acta de Independencia cuando regresaba de Co\u0301rdoba, Veracruz. \u00bfFueron las monjas agustinas del Convento de Santa Mo\u0301nica quienes lo inventaron? Pues si no lo inventaron, si se encuentran y se paladean en Puebla algunos de los mejores chiles en nogada que se cocinan en Me\u0301xico."}, {"text_idx": "#000055", "text": "Los chiles luci\u0301an con orgullo los colores de la bandera: el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada...\u201d Sea el origen que sea, forma parte de nuestro ADN como mexicanos. Los chiles en nogada tienen sabor a Me\u0301xico y libertad. Huelen a nosotros mismos y a nuestra tierra. Por estos di\u0301as de Dios me entrego a probar cuanto chile en nogada encuentro en mi camino. Montados en un plato especial trai\u0301do desde Puebla por el Chef Juan Ramo\u0301n Ca\u0301rdenas, he ido ya dos o tres veces al mi\u0301tico \u201cDon Artemio\u201d para paladear su estilo u\u0301nico."}, {"text_idx": "#000056", "text": "Por estos di\u0301as voy a ir al legendario restaurante \u201cLa Canasta\u201d, en el cual siempre les quedan de rechupete. Ya lo probe\u0301 en una fonda sin pretensiones, pero si con mucho sabor, en un restaurante en el Centro calamitoso de la ciudad. Como tengo una visita urgente a la ciudad Me\u0301xico por motivos personales (dicto un par de conferencias), espero tener al menos un di\u0301a libre para ir a Puebla y meterme en la primera fonda que encuentre para bastimentarme con semejante delicia y pecado de la carne: los chiles en nogada. El pecado es placer; placer de la carne, de la gastronomi\u0301a y de la lengua. Usted prue\u0301belos todos, ya habra\u0301 oportunidad de arrepentirnos como Dios manda... Patria y chiles en nogada Sea el origen que sea, forma parte de nuestro ADN como mexicanos."}]