text: [{"text_idx": "#000057", "text": "El restaurante ofrece una gran variedad de platillos de comida mexicana y el ambiente cla\u0301sico del centro histo\u0301rico."}, {"text_idx": "#000058", "text": "Gu\u0308icho y Mina es un restaurante que llego\u0301 a la ciudad para traer una mayor oferta de cocina, con un sabor espectacular, porciones abundantes e historia detra\u0301s de cada uno de sus platillos."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Ubicado en el centro histo\u0301rico de Saltillo, Gu\u0308icho y Mina sirve desde el cla\u0301sico mole, sopes, enchiladas, hasta pipia\u0301n, empanadas de lengua, huaraches, aguachiles, mariscos, lecho\u0301n, borrego, cabrito y carne an\u0303eja. Su salsa de la casa, la reduccio\u0301n de ternera, es un e\u0301xito entre los comensales."}, {"text_idx": "#000060", "text": "Cinthia Pulido y Renan de Haro, dos cocineros con una amplia experiencia a nivel nacional e internacional, fundaron Gu\u0308icho y Mina en julio de 2019. Originarios de Ciudad de Me\u0301xico y Ensenada, Baja California, respectivamente, visitaron varias veces la ciudad y consideraron que haci\u0301a falta aumentar la oferta gastrono\u0301mica."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Su mole lo elaboran desde cero y puede pasar hasta 10 horas en coccio\u0301n para garantizar su gran sabor. Buscan que sus productos sean de la regio\u0301n y frescos, para presentarlos a los clientes tal cual son: simples, sencillos y sin ser rebuscados."}, {"text_idx": "#000062", "text": "Tambie\u0301n esta\u0301n muy interesados en rescatar el centro histo\u0301rico, pues eligieron esta ubicacio\u0301n porque es una zona cla\u0301sica de la ciudad. Remodelaron y adaptaron una casona con ma\u0301s de 100 an\u0303os de antigu\u0308edad, que pertenecio\u0301 a una familia saltillense."}, {"text_idx": "#000063", "text": "El restaurante mantiene la arquitectura original, con el patio central y las habitaciones alrededor, lo que brinda un ambiente i\u0301ntimo y rodeado de historia. Por ello, aunque algunos clientes les han pedido que se trasladen al norte de la ciudad, ellos no desean dejar el centro. \u201cEs un cla\u0301sico. Nosotros lo vemos asi\u0301\u201d, afirmo\u0301 Cinthia."}, {"text_idx": "#000064", "text": "Aunque la pandemia de COVID-19 los obligo\u0301 a cerrar por tres meses, se han ganado un lugar entre los saltillenses, pues casi el 80 por ciento de sus clientes nuevos llegan por recomendacio\u0301n."}, {"text_idx": "#000065", "text": "\u201cEso es una satisfaccio\u0301n que no te lo quita nada, es una sen\u0303al de que esta\u0301s haciendo bien las cosas\u201d, expreso\u0301 Renan."}, {"text_idx": "#000066", "text": "Ambos esta\u0301n totalmente comprometidos con el negocio, siempre hay uno de ellos presente y cada platillo preparado se prueba para garantizar que el cliente recibira\u0301 una comida de gran calidad."}, {"text_idx": "#000067", "text": "Esperan posicionarse dentro del mercado de Saltillo y que las personas se den la oportunidad de disfrutar de la comida mexicana y de visitar el centro histo\u0301rico."}, {"text_idx": "#000068", "text": "Platillo ma\u0301s popular: el mole, los sopes y el huarache"}, {"text_idx": "#000069", "text": "Bebida ma\u0301s popular: Mezcal. Tienen una coleccio\u0301n de entre 25 y 30 mezcales diferentes y los sirven con ji\u0301cama para limpiar el paladar y naranja para marinar."}, {"text_idx": "#000072", "text": "Brunch: sa\u0301bados y domingos de 10 am a 1 pm"}, {"text_idx": "#000074", "text": "Chiles cariben\u0303os rellenos de marli\u0301n ahumado en escabeche con brotes de cilantro."}]