text: [{"text_idx": "#000056", "text": "23 noviembre, 2022 por Carolina Garci\u0301a"}, {"text_idx": "#000058", "text": "Don Artemio y el chef Federico Lo\u0301pez te invitan a viajar al sureste mexicano a trave\u0301s del Festival Maya Gastronomi\u0301a Peninsular, con sus platillos imperdibles, sabores intensos e ingredientes desconocidos para el paladar de los saltillenses. El eje central es la cocina tradicional de los pueblos mayas; sus recados (rojo, blanco y negro) son los epicentros de sus sabores. Tendra\u0301n salbutes, panuchos, cochinita pibil, ceviche negro, un postre de helado de miel melipona con marquesita y dulce de papaya y guayaba con queso bola, \u00a1asi\u0301 como sus platos legendarios: el pescado y los camarones TikinXic! Adema\u0301s, los vinos de Casa Madero, una de las bodegas emblema\u0301ticas de Me\u0301xico, acompan\u0303ara\u0301n estos deliciosos\nplatillos, incluyendo botellas que no se distribuyen en todo el pai\u0301s, como Cosecha Tardi\u0301a."}, {"text_idx": "#000061", "text": "\u201cHay que entender que cuando hablamos de un producto no nada ma\u0301s estamos hablando de la materia prima como tal, estamos hablando tambie\u0301n del terrun\u0303o, de la persona que lo cultiva y eso nos da sabores diferentes\u201d, sen\u0303alo\u0301. El chef Federico asegura que los ingredientes deben viajar y transmitir, por ello trajeron a Saltillo productos del sur y capacitaron a los cocineros de Don Artemio para que las recetas sean aute\u0301nticas. \u201cEs un intercambio de comunicaciones, de pasio\u0301n, de amistad y los u\u0301nicos beneficiados y ganadores aqui\u0301 son los comensales que vengan a probar este festival\u201d, aseguro\u0301."}, {"text_idx": "#000063", "text": "El chef, quien tiene 32 an\u0303os en la industria, conto\u0301 que cuando llego\u0301 al sureste vio que la gente no haci\u0301a cocina mexicana para el pu\u0301blico en general, sino para ellos mismos y sus hogares. Era casi imposible encontrar un restaurante que tuviera cochinita pibil. Durante los u\u0301ltimos 20 an\u0303os, se ha buscado que las comunidades mayas sean las protagonistas y muestren su cocina con orgullo. Cada uno de los 32 estados de la repu\u0301blica tiene una gastronomi\u0301a distinta y este festival es la oportunidad perfecta para salir de lo cotidiano y experimentar una cocina opositora o incluso antago\u0301nica. Necesitara\u0301s apertura y \u00a1a\u0301nimos de viajar sin miedo!; el sentarte a la mesa y comer un salbute, una sopa de lima, unos lomitos de Valladolid o un pulpo con longaniza de Valladolid sera\u0301 extraordinario."}, {"text_idx": "#000064", "text": "\u2022 Originario de Ciudad de Me\u0301xico, radica en Cancu\u0301n desde 2004. Dirige un grupo de empresas especializadas en eventos, banquetes, catering, capacitacio\u0301n gastrono\u0301mica y administracio\u0301n de restaurantes: Taller Gourmet y Event Solutions."}, {"text_idx": "#000067", "text": "\u2022Platillos recomendados: si quieren comer algo totalmente maya seri\u0301an los salbutes.\nHay tres guisados donde vienen tres representaciones muy cla\u0301sicas, que es la cochinita, el pavo en escabeche oriental y los lomitos de Valladolid. Y por supuesto el pescado Tikin Xic. Aunque vamos a tener un rib eye negro, que asi\u0301 le llamamos, yo no pediri\u0301a carne; seri\u0301a una buena oportunidad para probar algo diferente."}, {"text_idx": "#000070", "text": "Eva Fari\u0301as y Carlos Aguilar."}, {"text_idx": "#000071", "text": "A\u0301ngela Morales y Mariano de Velasco."}, {"text_idx": "#000072", "text": "Joselo de Velasco y Cecilia Ga\u0301lvez."}, {"text_idx": "#000073", "text": "Sergio Siller y Elsa Burgos."}]