text: [{"text_idx": "#000060", "text": "\u00bfQuieres descubrir los sabores y experiencias que guardan las botellas coahuilenses y mexicanas? Aqui\u0301 encontrara\u0301s consejos e informacio\u0301n ba\u0301sica."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Bien dicen que quien entra al mundo del vino nunca termina de explorar; es tan amplio, con tantas botellas, vin\u0303edos, sabores y experiencias. Cada copa es un descubrimiento, un aprendizaje que te alista para ampliar tus horizontes. Sin embargo, por eso mismo puede resultar abrumador si eres primerizo."}, {"text_idx": "#000063", "text": "Por ello, y con el fin de brindarte una gui\u0301a, 360 se acerco\u0301 a David Villarreal Berlanga de Bodega Los Cedros, quien nos hablo\u0301 sobre lo ba\u0301sico: desde variedades de uvas y ensamblajes hasta tipos de copas y maridaje."}, {"text_idx": "#000064", "text": "\u00bfCon que\u0301 uvas se hacen?"}, {"text_idx": "#000066", "text": "Zonas ca\u0301lidas: son vinos largos, con sabor fuerte -como a pimientos verdes, debido a la capsaicina y con menor acidez, la cual a veces necesita corregirse por medio de a\u0301cidos ci\u0301tricos, tarta\u0301ricos o ni\u0301tricos."}, {"text_idx": "#000067", "text": "En la sierra: su acidez es ma\u0301s fresca y natural te va a abrir la boca y te invitara\u0301 a seguir tomando, incluso se trabaja para disminuirla al momento de la cosecha."}, {"text_idx": "#000068", "text": "Los Malbec argentinos tienen un sabor dulce, a frambuesas o mermelada, y pueden saturar el paladar. Mientras que los de la sierra poseen notas florales, sabores especiados (a pimientas negras, a tomillos), son ma\u0301s secos, con ma\u0301s color y la\u0301grimas o piernas muy largas."}, {"text_idx": "#000069", "text": "Zona ca\u0301lida: es dulce, suave, con sabor a frutos rojos muy maduros."}, {"text_idx": "#000070", "text": "En la sierra: conservan las notas dulces, pero tambie\u0301n tienen presencia de acidez en la boca y notas hacia la parte herba\u0301cea y de especias."}, {"text_idx": "#000071", "text": "Zona ca\u0301lida: es ma\u0301s floral y frutal."}, {"text_idx": "#000072", "text": "En la sierra: sera\u0301 ma\u0301s especiado; sabra\u0301 a humos ligeros, chocolate amargo casi sin sabor, cuero, tierra y minerales."}, {"text_idx": "#000073", "text": "Es una mezcla balanceada que trata de reunir las mejores caracteri\u0301sticas de distintas variedades de uvas en una sola fusio\u0301n o blend. Una vez vinificadas por separado, el eno\u0301logo se encarga de realizar combinaciones con diferentes porcentajes hasta determinar cua\u0301l es la ma\u0301s conveniente de acuerdo el mercado al que ira\u0301."}, {"text_idx": "#000074", "text": "Los vinos blancos y rosados se sirven a una temperatura de entre 7 y 10 grados centi\u0301grados, para que al degustarlos ronden entre los 12 o 13 grados. Por lo general, con ellos se utilizan copas ma\u0301s cerradas de la parte superior, para que se concentren los sabores y aromas. En cambio, con los tintos se recomienda servirlos a 15 o 16 grados para tomarlos a 18. Se usan copas anchas, pues estas permiten que \u201cse abran\u201d los aromas y llenen la nariz."}, {"text_idx": "#000076", "text": "\u00bfCua\u0301les son las copas ba\u0301sicas?"}, {"text_idx": "#000077", "text": "La copa bordelesa. Conforme vayas conociendo, puedes adquirir otras como las de champagne, que son delgadas, para blancos y rosados."}, {"text_idx": "#000078", "text": "Los principales enemigos son la luz, la temperatura, la falta de humedad y el oxi\u0301geno. Almacena las botellas, de preferencia acostadas, en un sitio que no reciba mucho sol, ni calor, y con buena humedad, para evitar que se sequen los corchos."}, {"text_idx": "#000079", "text": "Existen refrigeradores especiales que mantienen los vinos a una temperatura adecuada -de entre 16 y 18 grados centi\u0301grados- y poseen una cubierta oscura que evita el paso de la luz."}, {"text_idx": "#000081", "text": "Una vez descorchado se inicia el proceso de oxidacio\u0301n, igual que sucede con las frutas como la manzana. Aunque al principio no lo percibas, el sabor cambiara\u0301. Dependiendo de la botella, tendra\u0301 un tiempo de apertura de 15 minutos, media hora o incluso ma\u0301s. Sin embargo, llegara\u0301 un punto donde comenzara\u0301 a demeritarse la calidad. \u00bfCo\u0301mo lo sabra\u0301s? Sentira\u0301s esas notas de oxidacio\u0301n y de picor en la boca."}, {"text_idx": "#000082", "text": "Si no vas a terminarte la botella, \u00a1no esperes al final de la cena para guardarla! Ese es un error comu\u0301n. Si\u0301rvete todo lo que vayas a consumir, ta\u0301pala inmediatamente y gua\u0301rdala en el refrigerador, el fri\u0301o frenara\u0301 el proceso de oxidacio\u0301n. De esta manera, podri\u0301a durarte un di\u0301a ma\u0301s."}, {"text_idx": "#000083", "text": "Existen aparatos especiales, como el coravin, los cuales te permiten sacar tu copa a trave\u0301s de una aguja que perfora el corcho e inyecta argo\u0301n -un gas inerte, inoloro e insaboro- que evitara\u0301 el contacto con oxi\u0301geno. Asi\u0301, la botella se podra\u0301 conservar por uno o dos an\u0303os. Es especialmente u\u0301til si tienes un vino muy costoso."}, {"text_idx": "#000084", "text": "El vino es como un buen cafe\u0301, aseguro\u0301 David Villarreal, \u201cal principio le echas mucha azu\u0301car y otras cosas; conforme vas adaptando tu paladar, vas quitando el azu\u0301car y vas buscando cafe\u0301s ma\u0301s sofisticados\u201d."}, {"text_idx": "#000085", "text": "Los rosados o blancos muy dulces son las entradas en gama, \u00a1solo recuerda no empezar por los ma\u0301s caros! Primero debes aprender que\u0301 te gusta. Se trata de un proceso evolutivo de prueba y error con distintas variedades, marcas, botellas, sabores, an\u0303adas; asi\u0301 descubrira\u0301s vinos cada vez mejores y que encajan en tus gustos."}, {"text_idx": "#000086", "text": "Sen\u0303alo\u0301 que en Bodega Los Cedros esta\u0301n impresionados de la cantidad de gente joven que esta\u0301 tomando vino. El an\u0303o pasado recibieron 5 mil visitantes, de los cuales 67 por ciento fueron mujeres con un promedio de edad de 30 an\u0303os."}, {"text_idx": "#000087", "text": "Al momento de seleccionar tu vino y tu comida, asegu\u0301rate de que ninguno opaque al otro. Es decir, no marides con alimentos con sabores muy fuertes, especiados o picantes. En Los Cedros hacen tablas con salamis, prosciuttos, quesos brie y mozzarella, frambuesas o zarzamoras, pan con mermelada; estos alimentos son suaves y sutiles, y te permitira\u0301n disfrutar correctamente."}, {"text_idx": "#000089", "text": "Tras servir la copa, no la agites. Mantenla quieta, ace\u0301rcate y empieza a oler. De esta manera podra\u0301s detectar cualquier defecto.\nDespue\u0301s mueve la copa un poco. Descubrira\u0301s notas distintas.\nPrue\u0301balo. Lle\u0301valo al fondo de la boca, que recorra cada parte; luego, inhala aire para oxigenar, asi\u0301 saldra\u0301n otros sabores.\nColoca una servilleta en la parte de abajo, te permitira\u0301 apreciar el color y que\u0301 tan cerrada esta\u0301 la capa (mientras menos veas tus dedos, ma\u0301s cerrada esta\u0301)."}, {"text_idx": "#000090", "text": "El vino es un gusto adquirido a base de pruebas y experiencias. El paladar va madurando conforme se experimente. David recomienda probar en restaurantes, una copa de uno, de otro; siempre prestando atencio\u0301n a la variedad, la zona y la bodega, adema\u0301s de ser muy cri\u0301ticos. Cuando te guste uno, \u00a1gra\u0301balo en la mente! \u00bfDe que\u0301 tipo es? \u00bfDe do\u0301nde?"}, {"text_idx": "#000092", "text": "Todos los vinos, de entrada, deben ser brillosos, vivos e invitarte a que los tomes; \u201cclaro, si es un vino que tiene 20 an\u0303os en botella no quieras que brille como uno que tiene 2 o 3 an\u0303os. Obviamente, por un proceso de envejecimiento natural, un vino de 20 an\u0303os no va a tener el color que tiene uno de 2, 3, 4 o 5 an\u0303os\u201d."}, {"text_idx": "#000094", "text": "David Villarreal esta\u0301 convencido de que el vino deberi\u0301a ser universal, para todas las personas y ocasiones. Sen\u0303ala que se necesita crear en Me\u0301xico una cultura de vinos con opciones econo\u0301micas, del diario, y que eso no necesariamente signifique de menor calidad."}, {"text_idx": "#000095", "text": "El consumo per ca\u0301pita es de 1.1 litros por persona al an\u0303o; por ello, los mercados del mundo esta\u0301n volteando a ver a Me\u0301xico, en especial los de Estados Unidos. La industria se esta\u0301 desarrollando de manera ra\u0301pida: cada vez se siembran ma\u0301s uvas, ha aumentado la produccio\u0301n, el enoturismo esta\u0301 creciendo y, desde hace tres an\u0303os, el vino mexicano es el que ma\u0301s se consume en el pai\u0301s, cuando antes era superado por el espan\u0303ol, el france\u0301s y el italiano."}, {"text_idx": "#000096", "text": "Esta industria genera economi\u0301a para las ciudades, los trabajadores de los vin\u0303edos y las comunidades rurales. Hace falta apoyo, aunque existen proyectos como la ruta de Vinos y Dinos, la cual ha hecho que gente de todo el pai\u0301s visite las vini\u0301colas coahuilenses. Actualmente en el estado hay entre 23 y 27 proyectos de todos los taman\u0303os."}, {"text_idx": "#000097", "text": "Los gobiernos municipales y el estatal vieron el potencial turi\u0301stico, asi\u0301 una ciudad industrial, como Saltillo, y la regio\u0301n sureste, como Parras y Arteaga, esta\u0301n desbordados de visitantes. \u201cCreo que la presencia de las vini\u0301colas viene a ser un elemento su\u0301per importante en el desarrollo turi\u0301stico y econo\u0301mico de todas estas zonas\u201d, sen\u0303alo\u0301."}, {"text_idx": "#000098", "text": "El 70 por ciento de los vinos se producen en zonas ca\u0301lidas.\nCoahuila esta\u0301 destacando a nivel nacional como productor de ma\u0301s calidad. Esto esta\u0301 fomentando el turismo de otras partes del pai\u0301s e incluso de Estados Unidos.\nEl consumo per ca\u0301pita de vino en Europa es de entre 25 y 35 litros por persona al an\u0303o."}, {"text_idx": "#000099", "text": "\u201cEn el mundo hay millones de vinos, nunca vas a acabar. Es infinito. Todo el tiempo es estar probando vinos distintos y aprendiendo\u201d, expreso\u0301 David Villarreal."}, {"text_idx": "#000100", "text": "Ingeniero Agro\u0301nomo del Instituto Tecnolo\u0301gico de Monterrey. Es uno de los duen\u0303os de Bodega Los Cedros, que se ubica en la Sierra de Arteaga. Su padre, Rosendo Villarreal, empezo\u0301 con unas plantas que compro\u0301 Viesca, en un campo experimental. Posteriormente, a partir del cuarto an\u0303o, su hermano Rosendo y e\u0301l se volvieron socios, da\u0301ndole un vuelco con mucha tecnologi\u0301a y buscando producir vinos de calidad."}, {"text_idx": "#000101", "text": "\u00bfCua\u0301les son tus vinos favoritos?"}, {"text_idx": "#000102", "text": "\u00bfPara que\u0301? \u00bfPara comer?, \u00bfpasar una tarde?, \u00bfcomerme una ensalada?, \u00bfestar en la playa?, \u00bfestar en la montan\u0303a? A mi\u0301 los rosados me gustan mucho cuando quieres algo ligerito, que hace un poquito de calor, si quieres comer una ensalada con mariscos o con pollo; o un blanco, igual. Si estamos con los amigos, en una carne asada, yo agarrari\u0301a, en el caso de Los Cedros, un Malbec, un TUMA. Para pasar una tarde platicando con o sin comida, un poquito ma\u0301s fino, un Fusio\u0301n. Hay muchas li\u0301neas de vinos y a cada una le puedes sacar su mejor provecho, una experiencia, depende el contexto en el que este\u0301s."}]