text: [{"text_idx": "#000053", "text": "Pocas comidas hay tan mexicanas como el chile en nogada, cuya historia se entreteje con la declaracio\u0301n de la Independencia y los festejos del Grito de Dolores el 15 y 16 de septiembre de cada an\u0303o. Este platillo barroco es una combinacio\u0301n u\u0301nica de ingredientes dulces y salados que ha deleitado a los mexicanos por ma\u0301s de 200 an\u0303os."}, {"text_idx": "#000054", "text": "\u00bfQuieres conocer ma\u0301s de e\u0301l?"}, {"text_idx": "#000056", "text": "Esta\u0301n disponibles entre agosto y septiembre porque se utilizan ingredientes que esta\u0301n en su mejor punto durante estos meses, como el chile poblano, la granada, la pera, el durazno, la nuez de castilla, entre otros."}, {"text_idx": "#000057", "text": "La nogada debe hacerse con nuez de castilla. Su ca\u0301scara es ma\u0301s gruesa y posee una membrana que se retira con cuidado, pues su sabor no es agradable. Si se usa nuez pacana, la salsa no sera\u0301 completamente blanca, tendra\u0301 un tono cafe\u0301."}, {"text_idx": "#000058", "text": "El acitro\u0301n, un dulce que se obteni\u0301a de la biznaga, formaba parte de la receta original. Sin embargo, esta cacta\u0301cea se encuentra en peligro de extincio\u0301n y la Secretari\u0301a del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) prohibio\u0301 su explotacio\u0301n, por lo que se ha sustituido con otros ingredientes como la pin\u0303a confitada."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Los colores patrios esta\u0301n representados en la granada (rojo), la nogada (blanco) y el perejil picado (verde)."}, {"text_idx": "#000060", "text": "Porfirio Di\u0301az instituyo\u0301 que las celebraciones por la Independencia iniciaran la noche del 15 de septiembre con el Grito de Dolores y continuaran con una Cena de Gala en Palacio Nacional. En ellas no podi\u0301an faltar los chiles en nogada, que le encantaban al General."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Se trata de un platillo barroco, es decir, combina diferentes elementos contrastantes que, en conjunto, logran un sabor u\u0301nico y delicioso."}, {"text_idx": "#000062", "text": "Se le considera un platillo completo debido a la cantidad de ingredientes y sabores, por eso suele servirse solo. No obstante, puede acompan\u0303arse con arroz blanco, de preferencia en un plato aparte."}, {"text_idx": "#000063", "text": "Los primeros chiles en nogada, y durante muchos an\u0303os, fueron capeados. Sin embargo, actualmente tambie\u0301n es popular la variedad sin capear."}, {"text_idx": "#000066", "text": "Las manos expertas de la cocina de Pour la France! ponen todo su esmero, sazo\u0301n y pasio\u0301n para ofrecer en su menu\u0301 chiles en nogada durante el mes de septiembre, utilizando ingredientes de la ma\u0301s alta calidad y frescura; la salsa se prepara con 100 por ciento nuez de castilla."}]