text: [{"text_idx": "#000057", "text": "Luis Fernando de la Pen\u0303a y Magda Flores han desarrollado una hard cider que tiene un futuro brillante en nuestro pai\u0301s; se distingue por ser un producto burbujeante, diferente y agradable al paladar."}, {"text_idx": "#000058", "text": "Segu\u0301n una investigacio\u0301n de la revista Food and Travel, el a\u0301rbol Malus domestica, conocido como manzano, se introdujo a Ame\u0301rica por ahi\u0301 del siglo XVI, a manos de los conquistadores. La produccio\u0301n mundial de manzanas alcanza alrededor de 74 millones de toneladas, y se clasifica segu\u0301n su color, taman\u0303o y sabor."}, {"text_idx": "#000060", "text": "Se trata de Vigas de Arteaga, una empresa que nace de la inquietud de darle un valor agregado, un giro, a la manzana producida en el rancho; asi\u0301 lo contaron para 360 Magda Flores y Luis Fernando de la Pen\u0303a, quienes se han dado a la tarea de producir sidra de manzana tipo inglesa y vinagre de sidra de manzana."}, {"text_idx": "#000061", "text": "La idea surgio\u0301 cuando la pareja vio co\u0301mo creci\u0301a la produccio\u0301n de sidras regionales en Estados Unidos, y co\u0301mo cada regio\u0301n tiene sus propias sidreras."}, {"text_idx": "#000063", "text": "\u201cEmpezamos en la cocina de la casa, haciendo pruebas, echando a perder, entendiendo un poco ma\u0301s de la fruta y el proceso. Nuestras ganas de mejorar nos llevaron a tomar un curso con maestros sidreros ingleses, donde aprendimos un poco ma\u0301s, asi\u0301 como co\u0301mo mejorar nuestro proceso\u201d."}, {"text_idx": "#000064", "text": "Para Magda y Luis, el aprendizaje no se acaba, ya que cada di\u0301a descubren ma\u0301s propiedades y comportamientos de la sidra, asi\u0301 como otras maneras de mejorarla."}, {"text_idx": "#000065", "text": "Pero asi\u0301 como las satisfacciones llegaron, tambie\u0301n se aparecieron los retos. Por ejemplo, que muy poca gente en Me\u0301xico conoce el producto y no tiene idea del tipo de bebida que es."}, {"text_idx": "#000066", "text": "En Vigas de Arteaga se produce sidra de manzana tipo inglesa y vinagre de sidra de manzana."}, {"text_idx": "#000067", "text": "\u201cNos asocian a las ti\u0301picas sidras naviden\u0303as que nos toco\u0301 probar en casa de la abuela, y la verdad somos un producto muy distinto y con un sabor ma\u0301s agradable al paladar. Es una bebida burbujeante y refrescante para todas las e\u0301pocas del an\u0303o\u201d."}, {"text_idx": "#000068", "text": "Estos productores se quedan con la aceptacio\u0301n por parte de quien prueba su producto, y el hecho de ser parte de una nueva tendencia de desarrollo de productos regionales y de consumo local."}, {"text_idx": "#000069", "text": "Lo que distingue a la Sidra de Vigas de Arteaga es que es de tipo inglesa, refrescante, seca y con un ligero dulzor."}, {"text_idx": "#000070", "text": "La produccio\u0301n va desde la prensa en fri\u0301o para obtener el jugo, de ahi\u0301 se pasa a la fermentacio\u0301n, reposo, carbonatacio\u0301n y, por u\u0301ltimo, el embotellado."}, {"text_idx": "#000071", "text": "Se trata de una sidra tipo inglesa, refrescante, seca y con un ligero dulzor."}, {"text_idx": "#000072", "text": "El futuro de esta hard cider es posicionarse entre el gusto de los mexicanos, tanto regional como nacionalmente. Actualmente se encuentra en restaurantes locales como Pour la France!, Don Artemio y Vin\u0303as de Desierto."}, {"text_idx": "#000073", "text": "Cultivamos, cosechamos y seleccionamos a mano cinco variedades de las mejores manzanas de nuestra huerta."}, {"text_idx": "#000074", "text": "Extraemos su delicioso jugo, lo fermentamos y lo transformamos en esta sidra seca o hard cider, u\u0301nica en su tipo en Me\u0301xico."}, {"text_idx": "#000075", "text": "Su sabor refrescante y bien equilibrado va bien con quesos, carnes fri\u0301as, carnes blancas suaves... pero prue\u0301bala con lo que quieras, porque no se lleva mal con nada."}, {"text_idx": "#000077", "text": "Recomendamos que la tomes bien fri\u0301a."}, {"text_idx": "#000078", "text": "Maridaje: Va con todo, con carnes, quesos, platillos regionales, y buena compan\u0303i\u0301a."}, {"text_idx": "#000079", "text": "Pro\u0301xima produccio\u0301n: Estamos en el proceso de la cosecha 2020, para noviembre debe estar lista."}]