text: [{"text_idx": "#000051", "text": "El destilado emblema\u0301tico de Jalisco tambie\u0301n se lleva de maravilla con la gastronomi\u0301a ti\u0301pica de Oaxaca."}, {"text_idx": "#000052", "text": "La cocina de Oaxaca es una de las consentidas de Me\u0301xico: delicias como el mole negro o las tlayudas provocan antojo so\u0301lo de imaginarlas. Pero a la par de la tradicio\u0301n, surgen propuestas de jo\u0301venes a los que hay que seguirles la pista, como Alam Me\u0301ndez, chef de Pasillo de Humo."}, {"text_idx": "#000053", "text": "\u201cHay mucho por conocer de la cocina oaxaquen\u0303a. Se dice que hay siete moles, pero yo diri\u0301a que hay cientos\u201d, explica Alam, quien se ha propuesto traer recetas originales de su tierra a la CDMX y sugerir ideas como la de maridarlas con tequila de alta gama."}, {"text_idx": "#000054", "text": "\u201cQueremos traer nuevas ideas, que este sea un espacio abierto donde se honren las recetas de nuestros antepasados y experimentar con la cocina mexicana, que siempre esta\u0301 en constante movimiento\u201d comento\u0301 Me\u0301ndez."}, {"text_idx": "#000055", "text": "Alam trabajo\u0301 con Odett Cruz, mixo\u0301loga de Baltra, para idear cocteles con tequila Patro\u0301n que complementaran los sabores de Oaxaca."}, {"text_idx": "#000056", "text": "El tamalito de amarillo se marido\u0301 con un coctel hecho con tequila blanco, limo\u0301n, chile ancho y epazote; la coliflor rostizada en encacahuatado, con una bebida de jugo de naranja y tequila an\u0303ejo; y la terrina de conejo en mole almendrado con una horchata con tequila blanco."}, {"text_idx": "#000057", "text": "Alam lo sabe: Pasillo de Humo es una embajada de la gastronomi\u0301a de Oaxaca y un laboratorio de propuestas. Esta experiencia, con tequila, es uno de varios experimentos que acompan\u0303ara\u0301n a las tlayudas, al mai\u0301z nixtamalizado en casa y a los chiles ende\u0301micos."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Esparce sobre las tlayudas la manteca de cerdo. Calienta los frijoles en un sarte\u0301n, cocina tambie\u0301n el tasajo por ambos lados y agre\u0301galos a la tlayuda. Espolvorea un poco de queso fresco encima de los frijoles y cebolla morada."}, {"text_idx": "#000060", "text": "Con la ayuda de un molcajete haz el guacamole con el aguacate, cebolla finamente picada y cilantro. Agrega el guacamole a la tlayuda y espolvorea un poco de cilantro. Sazona con un poco de sal y calienta en un comal o sarte\u0301n."}, {"text_idx": "#000061", "text": "4 porciones Seleccionar todos los ingredientes"}, {"text_idx": "#000063", "text": "Moler en la licuadora el jitomate los chiles el ajo y la cebolla."}, {"text_idx": "#000064", "text": "Por otro lado lavar y pelar las papas las zanahorias y el xoconoztle. Partir las zanahorias y los elotes a la mitad."}, {"text_idx": "#000065", "text": "En la olla express vertir el licuado con la carne y las verduras junto con la rama de epazote. Agregar sal al gusto y cocinar durante 30 minutos."}, {"text_idx": "#000066", "text": "1/2 taza de mezcal reposado"}, {"text_idx": "#000067", "text": "3/4 de taza de licor de naranja"}, {"text_idx": "#000068", "text": "1/2 taza de jugo de limo\u0301n"}, {"text_idx": "#000069", "text": "1 limo\u0301n verde cortado en rajas delgadas"}, {"text_idx": "#000070", "text": "2 cucharadas de azu\u0301car sal para escarchar hielos"}, {"text_idx": "#000071", "text": "Tome un cuarto de limo\u0301n y pa\u0301selo por cada vaso para prepararlos para escarchar. Ponga \u00a1 el vaso en un plato con sal. En una licuadora mezcle el hielo, el mezcal, el licor de naranja y el jugo de limo\u0301n. Agregue el azu\u0301car. Sirva en los vasos escarchados."}, {"text_idx": "#000072", "text": "20 porciones Seleccionar todos los ingredientes"}, {"text_idx": "#000074", "text": "Partir la chilacayota en trozos y quitar la ca\u0301scara, poner al fuego con el agua el piloncillo y la canela, cuando este\u0301 suave revolver bien para que se separen los hilos de la chilacayota,retirar del fuego y dejar enfriar."}, {"text_idx": "#000075", "text": "Al servirla poner en cada vaso un poco de jarabe para endulzarla al gusto de cada persona. Servir fri\u0301a en vasos conjarabe y con una cuchara para poder comer la fruta."}, {"text_idx": "#000076", "text": "8 porciones Seleccionar todos los ingredientes"}, {"text_idx": "#000078", "text": "Poner a hervir a fuego lento la leche con las rosas (pe\u0301talos) y el azu\u0301car durante 15 minutos."}, {"text_idx": "#000079", "text": "Colar y dejar enfriar un poco, an\u0303adir las almendras y licuar todo, an\u0303adir gotitas de colorante (no muchas) y verter en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante."}]