text: [{"text_idx": "#000057", "text": "Hace un par de di\u0301as, una sen\u0303ora me cuestiono\u0301 el precio de una botella de vino, argumentando que ella compraba botellas de 150 pesos de muy buena calidad. Dejando a un lado la discusio\u0301n sobre que\u0301 define la calidad de un vino (tema para otro arti\u0301culo), me dejo\u0301 pensando en co\u0301mo es que logran hacer tan barato el proceso para que ya en tienda se encuentre un producto a muy bajo precio."}, {"text_idx": "#000058", "text": "Hay que tener en cuenta que el vino no es solamente una fermentacio\u0301n de uvas y puede ser mucho ma\u0301s complejo de lo que el consumidor se imagina. La elaboracio\u0301n es un procedimiento qui\u0301mico en el que se pueden agregar todo tipo de compuestos y existen varias sustancias legales que ayudan a corregir y preservar esta bebida. Hay muchas pra\u0301cticas que sirven para hacer ma\u0301s econo\u0301mico un vino, que si bien no son prohibidas, tampoco son bien vistas en el mundo de la enologi\u0301a."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Podemos encontrar vinos que pra\u0301cticamente esta\u0301n hechos en un laboratorio, conocidos como la \u201cCoca-Cola\u201d de este mundo. Poco importa la calidad de la uva y sus cuidados en campo, pues se tienen fo\u0301rmulas -como recetas- para obtener un resultado ide\u0301ntico de sabor en grandes cantidades, todos los an\u0303os. Corregir qui\u0301micamente puede llegar a ser ma\u0301s barato que invertir en el cuidado del campo, previniendo plagas, dando los nutrientes necesarios a la vid, cuidando la uva y su crecimiento o\u0301ptimo, evitando que se la coman los animales, y en la mano de obra que requiere el vin\u0303edo todo el an\u0303o."}, {"text_idx": "#000060", "text": "Otra manera de reducir el precio del vino es buscar la ma\u0301xima produccio\u0301n del vin\u0303edo y utilizar toda la uva, sin desechar las que no cumplen esta\u0301ndares o\u0301ptimos. Muchas veces estos son vin\u0303edos que producen en masa -y puede ir de la mano con corregirlo todo qui\u0301micamente- por lo que no se fijan en la calidad de uva, sino en la cantidad. Otra pra\u0301ctica similar a esta es buscar aumentar el volumen de produccio\u0301n agregando agua a los caldos."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Existen productores que en vez de poner el vino en barrica a an\u0303ejar, compran \u201cchips de madera\u201d que se colocan en una bolsita y se infusionan en el vino como un te\u0301. Aportan caracteri\u0301sticas de la madera sin tener los costos, tiempos y cuidados que requiere una guarda en barricas. Aunque el resultado no tiene la finura y redondez de una barrica, el eno\u0301logo logra su objetivo de agregar ciertas cualidades que mejoran el producto. Para darnos una idea de lo que se ahorra usando chips: una barrica tiene un costo promedio de 700 do\u0301lares en primer uso de taman\u0303o esta\u0301ndar (225 litros) y el uso de chips para los mismos 225 litros oscila entre 70 y 100 do\u0301lares."}, {"text_idx": "#000062", "text": "Entrando ya en la ilegalidad, se encuentra la pra\u0301ctica en la que las bodegas compran los caldos en pai\u0301ses o regiones donde la produccio\u0301n es muy barata, las embotellan y las sen\u0303alan como si fueran de una denominacio\u0301n de precio ma\u0301s alto. Aqui\u0301 el delito es el engan\u0303o al consumidor, pues no se manifiesta de do\u0301nde viene realmente el producto."}, {"text_idx": "#000063", "text": "La mayori\u0301a de estas pra\u0301cticas entran en una especie de a\u0301rea gris en la e\u0301tica enolo\u0301gica. Aunque no sean de completa aprobacio\u0301n por los productores tradicionales, no significa que el producto final sea malo o no se deba consumir."}, {"text_idx": "#000064", "text": "La visio\u0301n que tenga cada bodega, el plan de negocios que los duen\u0303os busquen cumplir y el trabajo del eno\u0301logo para encontrar el resultado deseado hacen que vari\u0301en las pra\u0301cticas desde el cultivo hasta la botella que consumimos. Hay quienes buscan vender por volumen con bajos precios, cuidando poco la calidad del producto. Hay quienes prefieren tener un producto exclusivo y de muy alta calidad. Ninguno esta\u0301 equivocado."}, {"text_idx": "#000065", "text": "Toda botella que encontremos contiene un sinfi\u0301n de trabajo, desde el cultivo hasta que esta\u0301 a nuestro alcance en un anaquel. Los consumidores tenemos el deber de cuestionar co\u0301mo cada bodega hace su producto, que\u0301 pra\u0301cticas sigue para ofrecer ciertos precios o co\u0301mo logra mantener volu\u0301menes de produccio\u0301n, con el objetivo de entender que\u0301 es lo que realmente estamos recibiendo a cambio de nuestro dinero."}]