text: [{"text_idx": "#000059", "text": "Esta forma de fermentacio\u0301n, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales y ayuda a controlar su acidez."}, {"text_idx": "#000068", "text": "Di\u0301a 2: An\u0303adimos harina de fuerza (medio vaso), agua (medio vaso) y azu\u0301car (una cucharada). Se integran los ingredientes."}, {"text_idx": "#000070", "text": "Di\u0301a 4: Retiramos el li\u0301quido de la superficie (es marro\u0301n y se quita con una cuchara, es sen\u0303al de que el proceso va en forma) y an\u0303adimos harina de fuerza (medio vaso). Se integran los ingredientes."}, {"text_idx": "#000071", "text": "Di\u0301a 5: La masa esta\u0301 lista para ser utilizada. El aspecto es cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero olor a\u0301cido."}]