text: [{"text_idx": "#000051", "text": "Deci\u0301a y deci\u0301a bien mi maestro, el siempre recordado don Antonio Usabiaga Guevara, con su voz de trueno y su estilo grun\u0303o\u0301n: la Semana Santa y su cuaresma no eran una orden a la carta, un menu\u0301, no. Es decir, que la Semana Santa no debi\u0301a reducirse a una dieta donde se prescinde de la carne y se tiene que consumir, a fuerza, pescado o mariscos. El viejo sabio teni\u0301a razo\u0301n. Siempre tuvo la razo\u0301n. En el fondo y en la forma, es el recogimiento, la alabanza y la reflexio\u0301n en eso llamado la pasio\u0301n de Jesucristo. Pero condiciones teolo\u0301gicas aparte, la Semana Santa es y fue un regocijo de platillos, aromas, sabores y colores que nada ma\u0301s en esta temporada y fiesta ceremonial podemos disfrutar."}, {"text_idx": "#000052", "text": "Con el paso del tiempo, del imbatible tiempo, hemos perdido la meditacio\u0301n y el rezo dilatado. En el camino, hemos dejado de lado la lectura y las oraciones; ya sin bru\u0301jula, caemos en la farsa de que la mejor manera de \u201ccelebrar\u201d la Semana Santa es comer todos los di\u0301as pescado y ayunar \u2013casi en el borde de la extincio\u0301n\u2013 como una especie de flagelacio\u0301n, la cual nos librara\u0301 de nuestros pecados recurrentes. Di\u0301as de guardar, si\u0301, pero tambie\u0301n di\u0301as de tortitas de camaro\u0301n, platos de lentejas, pescados preparados en variados e inigualables estilos y sazones, tortas de atu\u0301n, papas lampreadas, guisos de flor de calabaza, los infaltables y muy mexicanos nopalitos y, claro, llegamos a ese postre dulce y barroco \u2013que lo reclaman nativo en casi todo el pai\u0301s, pero el cual y en su origen ya existi\u0301a en Roma, en Espan\u0303a y, claro, luego aqui\u0301\u2013 llamado capirotada."}, {"text_idx": "#000054", "text": "En ocasiones se le ponen pin\u0303ones y en otras recetas se incluyen hasta almendras. Es decir, cada familia tiene su propia receta merced, con base en los ingredientes a la mano y presupuesto disponible. Y un dato que voy leyendo con un historiador: la bella, barroca y dulce capirotada fue el platillo que utilizo\u0301 el male\u0301volo de Herna\u0301n Corte\u0301s para envenenar a uno de los suyos, a su amigo y compadre Francisco de Garay... Pues si\u0301, una dulce tentacio\u0301n en tiempos de abstinencia y penitencia. De Garay se fue de este mundo de manera, digamos, un tanto dulce, al menos."}]