text: [{"text_idx": "#000051", "text": "La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningu\u0301n tipo de levadura an\u0303adida."}, {"text_idx": "#000052", "text": "En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentacio\u0301n de las masas de manera esponta\u0301nea."}, {"text_idx": "#000053", "text": "Esta forma de fermentacio\u0301n, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales y ayuda a controlar su acidez."}, {"text_idx": "#000054", "text": "Lo u\u0301nico que se necesita para su elaboracio\u0301n es paciencia, ya que el proceso es lento y, con un poco de atencio\u0301n semanal, durara\u0301 ma\u0301s de lo que se piensa."}, {"text_idx": "#000055", "text": "El proceso de elaboracio\u0301n de masa madre dura cinco di\u0301as. Pero el tiempo diario que debemos dedicarle es de pocos minutos."}, {"text_idx": "#000056", "text": "Di\u0301a 1: Mezclamos harina integral y agua."}, {"text_idx": "#000057", "text": "Sobre la harina: Podemos emplear harina de cualquier cereal, ya sea trigo, centeno, avena, etc. Pero es necesario que sea integral, ya que las levaduras viven, principalmente, en la ca\u0301scara de los cereales."}, {"text_idx": "#000060", "text": "Sobre las cantidades de harina y de agua: Mezclamos la misma cantidad de agua que de harina, en volumen. Es decir, tomamos medio vaso de harina integral y lo echamos en el recipiente. A continuacio\u0301n, tomamos medio vaso de agua y regamos con ella la harina. Removemos hasta obtener una mezcla homoge\u0301nea."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Sobre el reposo: Tapamos el recipiente con un trapo limpio o papel de cocina y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Lo ideal es encontrar un lugar tibio, de 20 a 22 grados centi\u0301grados, para que las levaduras y bacterias se desarrollen a la velocidad adecuada."}, {"text_idx": "#000062", "text": "Di\u0301a 2: An\u0303adimos harina de fuerza (medio vaso), agua (medio vaso) y azu\u0301car (una cucharada). Se integran los ingredientes."}, {"text_idx": "#000063", "text": "Di\u0301a 3: An\u0303adimos harina de fuerza (medio vaso) y agua (medio vaso). Se integran los ingredientes."}, {"text_idx": "#000064", "text": "Di\u0301a 4: Retiramos el li\u0301quido de la superficie (es marro\u0301n y se quita con una cuchara, es sen\u0303al de que el proceso va en forma) y an\u0303adimos harina de fuerza (medio vaso). Se integran los ingredientes."}, {"text_idx": "#000065", "text": "Di\u0301a 5: La masa esta\u0301 lista para ser utilizada. El aspecto es cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero olor a\u0301cido."}, {"text_idx": "#000066", "text": "La masa madre puede refrigerarse, pero para utilizarla hay que sacarla previamente para que tome temperatura ambiente y se reactiven las levaduras y bacterias."}, {"text_idx": "#000067", "text": "Si la vamos a conservar por mucho tiempo sera\u0301 necesario alimentarla cada semana an\u0303adiendo harina de fuerza y agua en partes iguales."}, {"text_idx": "#000068", "text": "Acompan\u0303a con aguacate y pin\u0303ones. Que no falte un delicioso cafe\u0301."}, {"text_idx": "#000069", "text": "Reportera y creativa. Escribe sobre las tendencias actuales de mu\u0301sica, cine, series, famosos y todo lo relacionado con el mundo del especta\u0301culo. Particular intere\u0301s en entrevistas con mu\u0301sicos. Fana\u0301tica de la literatura infantil, los perros y la cerveza."}]