text: [{"text_idx": "#000057", "text": "Somos hijos del mai\u0301z. Asi\u0301 lo crei\u0301an los primeros pobladores de Ame\u0301rica. Parte de nuestro ADN, pues. En un an\u0303oso relato maya se lee: \u201cPor el mai\u0301z cantamos por el mai\u0301z rei\u0301mos por el mai\u0301z lloramos por el mai\u0301z tomamos nuestra vida por el mai\u0301z nacimos\u201d. Caray, sin duda, la perfeccio\u0301n hecha versos. Pero nada desmerecen los siguientes de nuestro insigne y entran\u0303able Ramo\u0301n Lo\u0301pez Velarde en su bello y eterno texto \u201cLa suave patria\u201d. Leamos un fragmento:"}, {"text_idx": "#000058", "text": "Patria: tu superficie es el mai\u0301z,"}, {"text_idx": "#000062", "text": "En un bazar de asombros en la bella ciudad de Zacatecas (hoy tomada por las bandas de narcotraficantes y el crimen organizado. Aqui\u0301 gobierna Morena, con David Monreal al frente y aquello se convirtio\u0301 en un caos de muerte y violencia), desempolvando libros, di con un ejemplar raro: \u201cViaje alrededor del mai\u0301z\u201d de autori\u0301a colectiva, editado en noviembre de 1993."}, {"text_idx": "#000063", "text": "El libro es eso: un viaje por nuestro pasado, nuestra historia, nuestra gastronomi\u0301a y, claro, todo ello emparentado con la divinidad, la rutina del di\u0301a a di\u0301a, la simbologi\u0301a del mai\u0301z, su uso como moneda corriente y un largo, largo etce\u0301tera. No falta en este breve, pero intenso libro, un refranero popular sobre nuestros dichos y avatares con el mai\u0301z y sus derivados."}, {"text_idx": "#000064", "text": "Van algunos dichos y refranes contenidos en el libro: \u201cEse gallo quiere mai\u0301z\u201d. \u201cComo mazorca de mai\u0301z\u201d, acto de solidaridad cuyo simbolismo se deriva del conjunto de granos de mai\u0301z que, reunidos, forman la mazorca. \u201cYa salimos de este mai\u0301z podrido\u201d, sin duda, alude la sabiduri\u0301a popular cuando hay que desprenderse de lo inu\u0301til, de lo improductivo. \u201cEse tipo se da mucho taco\u201d, exhibir, presumir de lo que se tiene. Y no pocas veces, tambie\u0301n, de lo que se carece, de lo que no se tiene."}, {"text_idx": "#000065", "text": "En un aparto del libro citado, se enlistan por lo menos 605 platillos para preparar el mai\u0301z y sus derivados: mazorca o esquites, guisados, tortas, budines, atoles, postres, sopas, tamales, enchiladas, tortillas, enfrijoladas, entomatadas... el asombro no tiene fin. Por estado de la Repu\u0301blica Mexicana se enlistan ciertos platillos ti\u0301picos, regionales, los cuales reflejan la riqueza culinaria nacional. Aguascalientes y sus enchiladas. Baja California y su gallina pinta. Jalisco y su pozole jalisciense. Morelos y su chileatoles (una sopa de elote). Chihuahua y su pan de mai\u0301z. No puede faltar un platillo de dioses, el cual, cada vez que voy a Chiapas, como a mares: sopa de chipili\u0301n (verduras, hojas de chipili\u0301n y bolitas de masa). Y, claro, de aqui\u0301 de Coahuila hacen su aparicio\u0301n las famosas \u201cgorditas de chile perdido\u201d."}, {"text_idx": "#000066", "text": "\u201cFue creado entonces el hombre de mai\u0301z y los dioses vieron coronados sus esfuerzos. Era un ser perfecto, pensaba y hablaba, capaz de reproducirse; pudo ver y su mirada se elevo\u0301 hasta el cielo...\u201d Si\u0301, un ca\u0301lido fragmento de la creacio\u0301n del hombre incluido en el \u201cPopol Vuh\u201d. Una maravilla."}]