text: [{"text_idx": "#000057", "text": "Regreso de una degustacio\u0301n con a\u0301nimos renovados y ganas de compartir. \u00bfA poco no le ha pasado?, despue\u0301s de descubrir algo sorprendente uno so\u0301lo piensa en contarlo una y otra vez, replicarlo por doquier en un sentido casi evangelizador. Debo confesarle que, de todos los destilados nacionales de agave, el bacanora era el que menos figuraba en mi lista de temas a explorar. Tal vez por falta de conocimiento en la materia, tal vez por falta de experiencia pra\u0301ctica (prometo entrarle con ma\u0301s frecuencia). Dejemos pues tequila y mezcal, y demos paso al Bacanora."}, {"text_idx": "#000058", "text": "Empecemos por el principio. Originario del municipio de homo\u0301nimo, en el estado de Sonora, el bacanora es uno de los pocos espirituosos nacionales que cuenta con denominacio\u0301n de origen. Obtenido de agaves angustifolia Haw, cultivados o recolectados en 35 municipios de la zona serrana de Sonora, este destilado tiene una historia de ma\u0301s de 300 an\u0303os."}, {"text_idx": "#000063", "text": "El destilado se obtiene de agaves maduros, cocidos en horno de tierra con madera de mezquite por 48 horas. Despue\u0301s de moler y fermentar, por hasta 5 di\u0301as, la pulpa se destila en alambiques tradicionales en dos ocasiones. Si\u0301, un proceso casi ide\u0301ntico al del mezcal artesanal."}, {"text_idx": "#000064", "text": "\u00bfSensorialmente? De forma gene\u0301rica, los bacanora suelen presentar aromas y sabores herbales, a veces picantes o especiados, detra\u0301s de un fondo de agave cocido. E\u0301chele un ojo a la recomendacio\u0301n de esta semana para descubrir mucho ma\u0301s."}, {"text_idx": "#000065", "text": "Zona de produccio\u0301n: La Colorada, Sonora\nVista: transparente y brillante, con suaves destellos plateados\nNariz: agradables notas de agave cocido, con un fondo de hierbas silvestres, ahumados y ligeros acentos de piel de almendra\nBoca: profundo y suave, con buena densidad y notas dominantes de agave cocido. Mineral, herbal y ca\u0301lido, con larga persistencia"}]