text: [{"text_idx": "#000058", "text": "De entrada y como \u201cbotana\u201d, ya pueden disfrutar en la ciudad de un plato de insectos llamado \u201cchimiquiles\u201d. Aunque en otros lugares del pai\u0301s usted los puede pedir como \u201cjumiles\u201d. Llegan calientes, ricos, tostados, en un plato\u0301n rebosante de ellos y al lado de un canasto con tortillas de mai\u0301z recie\u0301n hechas, para prepararse unos mexicani\u0301simos tacos de insectos. Usted agregue a su taco salsa, un poco de sal de mar, limo\u0301n a discrecio\u0301n y \u00a1para dentro! Un lujo para el paladar."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Desde la e\u0301poca prehispa\u0301nica, en Me\u0301xico se consumen insectos como alimento en ocasiones cotidianas en las zonas rurales y estos han pasado a ser un platillo refinado y caro en las mesas de restaurantes gourmets. Al consultar el esple\u0301ndido \u201cDiccionario enciclope\u0301dico de gastronomi\u0301a mexicana\u201d, aqui\u0301 se comenta la diversidad de insectos comestibles: gusanos como el pexjol, cupiche, elotero, gusano de nopal, de maguey; ame\u0301n claro de los muy conocidos, como chapulines, escamoles, jumiles, padrecitos, tenanas, ticocos y zatz."}, {"text_idx": "#000060", "text": "En mi estado adoptivo de Chiapas, sin duda uno de los lugares ma\u0301s bellos no solo de Me\u0301xico sino del mundo entero, cuando voy a casa de mi hermano Jose\u0301 Guerrero Esponda, este siempre me hace recorridos de tipo gastrono\u0301mico, sin faltar, claro, la buena charla con alcohol y la visita como peregrinaje obligado a varios lugares ico\u0301nicos del estado. Aqui\u0301 probe\u0301 zatz, las cuales son hormigas fritas, doradas, como si usted estuviese comiendo como botana los socorridos cacahuates salados en cualquier cantina norten\u0303a."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Y es que Chiapas lo ofrece todo en materia gastrono\u0301mica. Aqui\u0301 probe\u0301 un manjar de entre decenas: el caldo \u201clevantabolos\u201d. En traduccio\u0301n directa al cristiano es lo siguiente: un cocido de res (\u201cpuchero\u201d le dicen en varios lugares aqui\u0301 en el norte) debidamente aderezado con hartas verduras y picante, el cual vuelve a la vida a los que andamos \u201cbolos\u201d, es decir, briagos, borrachos de un di\u0301a anterior."}, {"text_idx": "#000062", "text": "Hace algunos an\u0303os, la Organizacio\u0301n Mundial de la Salud (OMS) dijo que comer carne de hamburguesa o alimentos procesados provoca ca\u0301ncer. Alternativa: consumir insectos puede ser una buena opcio\u0301n de alimentacio\u0301n si usted quiere vivir como 128 an\u0303os sobre la tierra."}]