text: [{"text_idx": "#000052", "text": "10 respuestas ba\u0301sicas sobre vino"}, {"text_idx": "#000053", "text": "Consultamos al experto en vino Carlos Borboa para eliminar algunas de tus inquietudes sobre el vino"}, {"text_idx": "#000054", "text": "\u00bfQue\u0301 son los taninos?, \u00bfque\u0301 es una cata horizontal?, \u00bfque\u0301 son los sulfitos?, \u00bftrasvasar o decantar? Estas son algunas de las preguntas ma\u0301s frecuentes que deben responder sommeliers y conocedores del vino al realizar una cata. En el mundo de los fermentados de uva, existen un sinfi\u0301n de conceptos y te\u0301rminos que los profesionales pronuncian una y otra vez dando por sentado su significado. Para resolver las dudas, nos dimos a la tarea de contestar 10 preguntas frecuentes en torno al vino. Adema\u0301s, te damos cuatro recomendaciones de etiquetas interesentes para que las incluyas en tus vinos por probar."}, {"text_idx": "#000055", "text": "1.\u00bfQue\u0301 es un vino monovarietal?\nTambie\u0301n llamados varietales, son vinos que, generalmente, se elaboran de un solo tipo de uva. Es importante mencionar que este te\u0301rmino esta\u0301 sujeto a las legislaciones de los pai\u0301ses que los producen, por ejemplo, en algunos territorios los monovarietales deben estar elaborados al 100 por ciento con una misma uva, mientras que en otros pueden contener pequen\u0303os porcentajes de otras cepas (variedades de uvas)."}, {"text_idx": "#000057", "text": "3. \u00bfTodos los vinos mejoran con el paso del tiempo?\n\u00a1No! La realidad es que no todos los vinos esta\u0301n disen\u0303ados para sobrevivir al paso del tiempo. De hecho, muchas variedades de uva resultan mejores cuando se degustan jo\u0301venes. Blancos, rosados, tintos y espumosos poseen una curva de vida, determinada por su variedad de uva, regio\u0301n de procedencia, estilo...De manera gene\u0301rica se puede decir que los tintos comunes pueden almacenarse hasta por cinco an\u0303os, los blancos alrededor de dos y los de postre, debido a su contenido de azu\u0301car, por periodos ma\u0301s largos."}, {"text_idx": "#000058", "text": "Se trata de procedimientos distintos. La decantacio\u0301n tiene como propo\u0301sito retener los sedimentos o posos de un vino; se recomienda para vinos de guarda, es decir, ejemplares que han pasado largos periodos de tiempo en cava y que contienen sedimentos. El trasvase, muy sugerido a la hora de degustar vinos jo\u0301venes o robustos, ayuda a oxigenar el vino y favorecer su ra\u0301pida expresio\u0301n de aromas y sabores."}, {"text_idx": "#000060", "text": "6. \u00bfCua\u0301nto tiempo puede durar un vino?\nLos tintos de guarda, reservas y grandes reservas tienen un tiempo de vida que puede superar los 10 e incluso 20 an\u0303os. Existen tambie\u0301n variedades especiales, como los grandes vinos de Burdeos o los Barolos italianos, que incluso mejoran sus caracteri\u0301sticas con el paso de los an\u0303os. Mencio\u0301n especial merecen los vinos fortificados (adicionados con alcohol vi\u0301nico), como el oporto o el jerez, capaces de sobrevivir por de\u0301cadas."}, {"text_idx": "#000061", "text": "7. \u00bfEl vino tinto puede servirse con pescado?\n\u00a1Claro! De hecho, un sinfi\u0301n de especies azules, como el atu\u0301n, combinan mejor con tintos ligeros. Blancos con paso por barrica, por ejemplo, son ideales con frutos del mar y carnes blancas especiadas; muchos vinos mexicanos de Syrah son capaces de armonizar con cortes grasos de cerdo y pato, y los Nebbiolo nacionales incluso pueden servirse con chorizos de pescado artesanales. Recuerde que, en cuestio\u0301n de maridaje, nada esta\u0301 escrito."}, {"text_idx": "#000062", "text": "8. \u00bfPara que\u0301 se envejece el vino en madera?\nEstabilizar, redondear taninos e incorporar aromas y sabores se cuentan entre las razones por las que un vino pasa por madera. La porosidad de este material permite una lenta micro oxigenacio\u0301n del fermentado, ayuda\u0301ndolo a desarrollar cualidades positivas en aromas y sabores."}, {"text_idx": "#000063", "text": "9. \u00bfQue\u0301 es una cata horizontal?\nEs aquella en la que se evalu\u0301an diferentes vinos de una misma cosecha. El propo\u0301sito de este ejercicio es analizar la expresio\u0301n de mu\u0301ltiples cepas, terrun\u0303os y estilos producidos en un mismo an\u0303o. En una cata vertical, por el contrario, se comparan mismas etiquetas pero de diferentes an\u0303adas: 2015, 2014, 2013, 2012..."}, {"text_idx": "#000064", "text": "10. \u00bfEl vino debe beberse necesariamente en copa?\nLos expertos recomiendan utilizar copas de cristal transparente y liso, con amplitudes medianas para blancos y rosados y, gene\u0301ricamente, mucho ma\u0301s grandes para tintos. Sin embargo, el recipiente indicado para beber el vino es aquel que se ajuste a su gusto personal sin importar forma, taman\u0303o, material o precio."}, {"text_idx": "#000065", "text": "Promotor y gestor creativo. Creador. ciclista y lector."}]