text: [{"text_idx": "#000053", "text": "Manjar de dioses y sen\u0303ores. Fray Bernardino de Saha\u00adgu\u0301n lo conto\u0301 asi\u0301 en su inconmensurable \u201cHistoria General de las Cosas de la Nueva Espan\u0303a\u201d: \u201cLas tortillas que cada di\u0301a comi\u0301an los sen\u0303ores se llama\u00adban totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli, que quiere decir tortillas blancas y calientes y dobladas... Cada di\u0301a comi\u0301an tambie\u0301n otras tortillas que se lla\u00admaban ueitlaxcalli, quiere decir tortillas grandes; estas eran muy blancas y muy delgadas, y anchas y muy blandas. Comi\u0301an tambie\u0301n otras tortillas que llamaban quauhtlaqualli; son muy blancas, gruesas, grandes y a\u0301speras. Comi\u0301an otra variedad de tortillas que eran blancas, y otras algo pardillas, de muy buen comer, que llamaban tlaxalmimilli...\u201d Las variantes de tortillas en tiempos de apogeo azteca no teni\u0301an fin. Remarca el fraile cronista en su Historia, las tortillas \u201ceran de delicado comer.\u201d"}, {"text_idx": "#000054", "text": "Lo siguen siendo. Somos un crisol, un mestizaje gastrono\u0301mico, para bien y para mal. Pero, \u00bfque\u0301 seri\u0301a de las famosas carnes de puerco (el cerdo, usted lo sabe, lo trajeron los ibe\u0301ricos) montadas en un insi\u0301pido pan de trigo o centeno comparados con un riqui\u0301simo taco de carnitas? Pues bien, este taco fue \u201cinventado\u201d en una de las victorias de Herna\u0301n Corte\u0301s, que celebro\u0301 el muy truha\u0301n en su casa de Coyoaca\u0301n. Asi\u0301 lo dejo\u0301 escrito su cro\u00adnista, el mi\u0301lite Bernal Di\u0301az del Castillo: para dicha victoria le llegaron de Es\u00adpan\u0303a cerdos y vino, pero no llego\u0301 en el embarque harina de trigo. \u00bfQue\u0301 hacer? Comieron carne de cerdo (carnitas) con este \u201cpan de mai\u0301z, las tortillas que era el alimento principal de los indios\u201d. Aqui\u0301 esta\u0301 el origen del famoso taco de carnitas, tan mexicano y tan socorrido hoy en todo el mundo."}, {"text_idx": "#000055", "text": "\u00bfDe que\u0301 color ha probado usted las tortillas? Del taman\u0303o de su imaginacio\u0301n croma\u0301tica es el color que las tortilleras mexicanas le han puesto al mai\u0301z nacional, a ese sol vivo de Ame\u0301rica llamado tortillas. En Puebla, sobre todo, he probado unas tortillas azules de rechupete. Aqui\u0301 en Saltillo las he comido en el restaurante \u201cLas Delicias de mi General\u201d, en el centro. El restaurante \u201cLos Compadres\u201d tiene siempre a varias sen\u0303oras haciendo tortillas al comal, que se las ponen a usted en su mesa en el mismo momento. Y, claro, es inimaginable la cantidad impresionante de pla\u00adtillos que tienen como base a la mexicana tortilla: totopos, enfrijoladas, tacos, sincronizadas, chila\u00adquiles, enchiladas, flautas, entomatadas, tostadas, burritos (originalmente se llamaban \u201cburritas\u201d, ojo), sopa de tortilla (la famosa \u201csopa azteca\u201d)..."}]