text: [{"text_idx": "#000054", "text": "Terciopelo azul, en mi corazo\u0301n siempre habra\u0301 una preciosa y ca\u0301lida memoria, canta Tony\nBennet en la cancio\u0301n \u201dBlue Velvet\u201d. Pero aqui\u0301 no vamos a hablar de terciopelo azul sino de un bello, brillante y delicioso pastel que lleva an\u0303os en la memoria culinaria: estamos hablando del terciopelo rojo o el red velvet."}, {"text_idx": "#000055", "text": "En los u\u0301ltimos tiempos, el red velvet ha ganado inmensa popularidad; no so\u0301lo es posible encontrarlo en forma de pastel o cupcake, sino que ya esta\u0301 presente en veladoras, helados e incluso bebidas de sabores en grandes cadenas que sirven cafe\u0301."}, {"text_idx": "#000056", "text": "Pero remonta\u0301ndonos un poco en la historia de su surgimiento, en realidad este pastel es un cla\u0301sico de la cocina estadounidense. El origen de este bizcocho se puede rastrear hasta el siglo XIX y el nombre de los pasteles \u201cterciopelo\u201dse debe a que se utilizaba cocoa en polvo para suavizar, afinar la harina y asi\u0301 poder conseguir una textura aterciopelada. Uno de los pasteles mas populares en esa e\u0301poca era el pastel de caoba, que mezclaba cocoa con cafe\u0301."}, {"text_idx": "#000057", "text": "No fue sino hasta la de\u0301cada de los cuarenta, en medio del caos de la II Guerra Mundial y la escasez de alimentos, que varias personas, principalmente los chefs y cocineros, utilizaban betabel cocido y su jugo para darle color y suavidad a los pasteles, pues esta adicio\u0301n permiti\u0301a que se conservara la humedad del bizcocho."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Luego, la dama recibio\u0301 una carta con la misma y adjunto a ella un recibo por 350 do\u0301lares. La sen\u0303ora, enfurecida, decidio\u0301 consultar con un abogado, quien le respondio\u0301 que era su culpa puesto que habi\u0301a solicitado la receta sin preguntar si teni\u0301a costo. Insatisfecha con esa respuesta, la dama decidio\u0301 vengarse del chef y comenzo\u0301 a difundir la receta a cuantas personas conoci\u0301a. Inadvertidamente, este hecho hizo que el pastel creciera en popularidad, convirtie\u0301ndose en un postre favorito de todas las reposteri\u0301as y familias estadounidenses."}, {"text_idx": "#000063", "text": "Precaliente el horno a 170 \u00b0C. Aparte, engrasa y enharina dos moldes para pastel de 22 centi\u0301metros de dia\u0301metro.\nEn un recipiente, coloca los ingredientes secos, mezclar y apartar. En otro recipiente, bate la leche junto con el colorante, el vinagre y la vainilla. Con la ayuda de una batidora, agrega a la mezcla anterior los huevos y finalmente incorpora poco a poco la mezcla de ingredientes secos. Bate hasta lograr una mezcla homoge\u0301nea y sin grumos.\nDivide la mezcla en partes iguales y vierte en los moldes de pastel. Hornea durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que al meter un palillo en el centro del pastel, e\u0301ste salga seco. Una vez horneados ambos pasteles, deja enfriar sobre una rejilla y desmolda."}, {"text_idx": "#000064", "text": "En un recipiente mediano, acrema el queso crema hasta que este\u0301 suave; incorpora\npoco a poco la mantequilla y el azu\u0301car glass hasta obtener la textura de un betu\u0301n.\nIncorpora el queso mascarpone a la mezcla anterior, hasta que la preparacio\u0301n este cremosa y tersa."}, {"text_idx": "#000065", "text": "En un plato o superficie plana coloca uno de los pasteles y con la ayuda de un cuchillo sierra, corta cada uno a la mitad, a lo ancho. Debera\u0301s obtener cuatro discos de bizcocho.\nEn una base de pastel, coloca una base de bizcocho y cubre con suficiente betu\u0301n; ahora, coloca un segundo bizcocho y cubre de nuevo. Repite este procedimiento hasta obtener un pastel de 3 o 4 capas.\nTermina forrando el pastel con el reste del betu\u0301n y adorna la capa superior espolvoreando los cristales rojos, o bien, la morona de bizcocho sobrante."}, {"text_idx": "#000066", "text": "Promotor y gestor creativo. Creador. ciclista y lector."}]