text: [{"text_idx": "#000057", "text": "Lo hemos visto a lo largo de las publicaciones de esta columna, todo gira en torno a la gastronomi\u0301a. Lo mismo la Biblia que la literatura, lo mismo la poesi\u0301a que la historia patria. Y si\u0301, ya estamos en plenas fechas de la Independencia de Me\u0301xico y luego la mismi\u0301sima Revolucio\u0301n Mexicana. Nada mejor que represente, digamos, nuestro nacionalismo que... un chile en nogada. Nacionalismo culinario el cual, y en algu\u0301n texto prete\u0301rito, abordamos, alabando su juego de pirotecnia en el paladar, explosio\u0301n de sentidos y una pizca de parai\u0301so."}, {"text_idx": "#000058", "text": "Nuestro nacionalismo, como en la Biblia, tiene que ver con la gastronomi\u0301a. Y no hay nada ma\u0301s nacional y mexicano que nuestra aportacio\u0301n al imaginario culinario internacional: chiles en nogada. Lo contamos antes: el origen de este platillo se pierde entre el mito, la leyenda y la historia. Lo debe de ser y esto es precisamente lo que le da tal cara\u0301cter a este platillo sencillo y barroco a la vez y sin contradiccio\u0301n de por medio: este plato creado entre la fa\u0301bula y la pompa es patriarcal, votivo y religioso. Es decir, es resultado del mestizaje y sincretismo de lo cual estamos hechos en nuestro ADN los mexicanos. El platillo tiene elementos de oriente (granada, durazno, pimienta), de Europa (nuez de castilla, manzana, pera, pasas, pin\u0303ones, queso y carnes de res y cerdo) y, claro, de Me\u0301xico (el chile, el tomate...). Cuenta la historia y el mito que se le ofrecio\u0301 a don Agusti\u0301n de Iturbide en un banquete en Puebla el 28 de agosto de 1821, para celebrar la firma del Acta de Independencia cuando regresaba de Co\u0301rdoba, Veracruz."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Estamos en pleno septiembre para disfrutarlo no solo el mes, sino siempre. Pero en un salto estaremos en noviembre y en noviembre, usted lo sabe, son los festejos de la Revolucio\u0301n Mexicana. Y como toda guerra civil, como toda revolucio\u0301n en el mundo, es una historia descarnada con su furia destructora y male\u0301vola. Y si tomamos como eje vertebral la comida, la gastronomi\u0301a y la bebida para edificar un ensayo al respecto, transitaremos de los chiles en nogada (Independencia) a los convites frugales y sencillos como un asado, tequila, mezcal y tortillas con chile y sal (Revolucio\u0301n Mexicana). Pero la austeridad de la mesa revolucionaria no es negacio\u0301n del jolgorio, la chacota, el banquete, la borrachera, el mitote, la pendencia y al final de la velada, y en la mayori\u0301a de los casos, la pistola lista y el gatillo flojo para ajusticiar al que osa ver torcido al General de alto rango..."}, {"text_idx": "#000061", "text": "La obra rebosa de ejemplos de la comida cotidiana de los revolucionarios y la dieta de gente bragada en el campo mexicano. Ya me acabe\u0301 el espacio. Volvere\u0301 al tema."}]