[{"text_idx": "#000001", "text": "Die Fettschicht des Fleisches rautenfo\u0308rmig einschneiden. Die 60 g Salz in ca. 1 l Wasser auflo\u0308sen und in eine Schale geben. Den eingeschnittenen Braten mit der Fettseite nach unten in die Salzlake legen und 2-3 Stunden liegen lassen.Den Braten aus der Salzlake nehmen und die Fettschicht mit dem restlichen Salz wu\u0308rzen. Dabei gut in die Ritzen des Schachbrettmusters einmassieren. Die restlichen Seiten des Fleisches mit der Gewu\u0308rzmischung einrubben und den Braten in Klarsichtfolie eingewickelt fu\u0308r ca. 1 Tag in den Ku\u0308hlschrank legen.Etwa 1-2 Stunden vor dem Grillen das Fleisch aus dem Ku\u0308hlschrank nehmen. Bei ca. 160\u00b0C - 180\u00b0C indirekt grillen, bis zu einer Kerntemperatur von 70\u00b0C. Die Temperatur des Grills auf 220 \u00b0C erho\u0308hen und weiter grillen, bis die Ziel-Kerntemperatur (75\u00b0C) erreicht ist. Ein paar Minuten ruhen lassen. Die Grillzeit betra\u0308gt ca. 2 - 1/4 Stunden."}]