[{"text_idx": "#000000", "text": "Antxoaren esentzia edo Colatura di acciughe italieraz, antxoarekin lortutako saltsa likido gardena da. Anbar kolore iluna du eta uretan gatz disoluzio saturatua da, antxoak bere heldutasun prozesuan emandako proteinaren% 10 ematen du."}, {"text_idx": "#000001", "text": "Jatorria erromatarren garaikoa da, Garum izeneko antzeko esentzia egiten zuten."}, {"text_idx": "#000002", "text": "Zallok udaberriko kostaldeko Kantauriko Antxotik (apirila eta ekaina bitartean) garuma lortzen du. Antxoa, gatzatze prozesuaren ondoren, kupeletan mantentzen da 6 - 8 hilabetetan. Denbora horretan antxoak biltzen dituen ura eta koipea galtzen du eta, denbora hori igaro ondoren, garbitu eta xerratu egiten da (antxoa xerra). Antxoare edukiontzian dagoen ura, poliki-poliki, oihal fin baten bidez iragazi eta argitzen da, antxoaren esentzia lortu arte (Garum)."}, {"text_idx": "#000003", "text": "Antxoaren esentzia, antxoaren heldutasun zapore bizia du eta gatz-eduki handia dela eta, kondimentu gisa erabili behar da, elikagaiei zapore eta usain paregabea helaraziz."}, {"text_idx": "#000004", "text": "Bere erabilera oso zabala da. Hona hemen ohikoenak: entsalada berdeak, tomate entsalada, pizzak, espagetiak, dilistak antxoaren zaporearekin, arrain paella eta abar."}, {"text_idx": "#000005", "text": "Produktu hau erosi duten bezeroek hauxe erosi dute ere:"}, {"text_idx": "#000006", "text": "Bokarte di Cardinale (Kantauriko antxoa)"}]