[{"text_idx": "#000001", "text": "Desde el corazo\u0301n del Bidasoa, en Alameda, podemos defender la cocina de proximidad de una manera incuestionable: el 80% de los productos que utilizamos, provienen de menos de 25 km a la redonda. Y es que la comarca de Bidasoa-Txingudi, es un enclave con unas condiciones extraordinarias."}, {"text_idx": "#000002", "text": "Con ese producto, partimos desde la reinterpretacio\u0301n de nuestra tradicio\u0301n, la Nueva Cocina Vasca, recuperando la parte ma\u0301s humana de la comida y el disfrute."}, {"text_idx": "#000003", "text": "Proyecto gastrono\u0301mico basado en la estacionalidad y la cocina de mercado. Respetuosa con el producto y amable por reconocible, al estar claramente ligada tanto a nuestras rai\u0301ces culinarias, como a nuestra memoria gustativa, sin dejar de ser por esto, un producto inequi\u0301vocamente actual."}, {"text_idx": "#000004", "text": "Combinar pocos elementos para lograr propuestas equilibradas, sabores redondos y una acorde puesta en escena, es lo que nos define."}]