text: المارجرين غير تماماً عن السمنة وعن الزبدة لانو للأسف في كتير بفكرو انو المارجرين هية الزبدة غلط هية زيوت نباتية مهدرجة وبدخلها ماء اكثر من الزبدة الحيواني يعني وهية لازبدة ولاسمنة هية زيوت نباتية مهدرجة بصراحة مضرة كتير يا ريت تطلعو عن المارجارين
text: #000006
text: زبدة (حيواني من الحليب البقر ) لانو في زبدة نباتي ازا عملتو زبدة نباتي بتطلع سمن نباتي في فرق بلطعمة كتير ونتيجة الحلويات
text: #000008
text: ربع ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة حلوي ازا زبدة مملحة بتستغني عن الملح
text: #000009
text: ممكن زبدة مملحة وممكن زبدة حلوي بفضل بحرارة المطبخ حتى تسهيل الذوبان بسرعة
text: #000010
text: ضعي الزبدة الكمية يلي انتي بترديها انا عملت اربعة كيلو من الزبدة في طنجرة ستنلس ستيل
text: #000011
text: وتكون الطنجرة دوبل عن الكيمة يعني ازا عملنا اربع كيلو بدنا طنجرة من سبعة لا ثمانية ليتر بتساع لانو ممكن الزبدة ترتفع اثناء الغلي تفور وتبهدلك الغاز وقطعيها تقطيع عشوائي بلطنجرة لاسهولة الذوبان ومن ثم ضعي الطنجرة على نار هادئة مع التحريك المستمر
text: #000012
text: بدون انقطاع عن التحريك لانو هيدي زبدة ومتل مابتعرفو الزبدة بسرعة بتحترق لاهيك لازم على نار وسط وتحريك مستمر اول الغليان بتلاحظو بلش يطفو على الوجه رغوة بيضاء ونستمر بتحريك بلمشبك حتى لا يطرش من السمن
text: #000013
text: هيك حتى تتغير من حالة إلى حالة تانية وهية تبداء بللون متل الزيت المستعمل مرة او مرتين
text: #000014
text: هون بتكون بلشت تصبح سمنة والمرحلة الأخيرة يتكون كتل صغيرة من الكريات البيضاء متل فرط الحليب على الوجه وهيك نستمر بلتحريك والغليان
text: #000015
text: هون بتكون صارت جاهزي السمنةا زا بتشوفي بلشت متل تتجمع الكريات مع بعضها وصار ينزل بلقاع الطنجرة يتجمع تحت واللون السمنة عم يشف اللون متل الزيوت ملاحظة مهمة ما تخلو الفرط يلي طلع من الزبدة يصبح لون غامق مائل للبني لازم يضل متل لون كريمي مائل للصفار الفاتح لانو ازا صار لون بني بيغير من طعمة السمنة نطفي النار ونترك الطنجرة على جنب وتجنبي ان تسقط اي نقطة ماء حتى لاتخترب السمنة عند التخزين وبتلاحظو انو بلش كل عشر دقائق بتشوفو انو عم يتجمع كل يلي كان على سطح السمنة تحت بلقاع وعم يصفى اللون اكتر متل الزيوت وبعدين بيبلش يتعكر اللون لانو عم يبرد السمن اول مايصير اكتر من دافئة لازم وهوي سائل ومتجمع تحت المورتة وازا كان في على الوجه متل الريم بنشيلو بملعقة حتى يضل السمن صافي نصفيه بي اوعية او مرطبين نظيفة وناشفة تماماً ويترك حتى يبرد تماماً وازا احتفظنا فيه بخزانة المطبخ بيدوم اكتر من شهرين وازا بلبراد اكتر من ستة اشهر
text: #000016
text: وممكن حسب الرغبة تطعيم الزبدة بلبهارت خاصة بلسمنة تاخذ من عند العطار
text: #000017
text: وهية تحتوي على انواع من الاعشاب والبهارات وتوضع مع الزبدة في اواخر المرحلة التحويل الى السمنة وتغلى شوية وتترك حتى يصبح السمن فاتر ومن ثم يصفى ويوضع في مرطبان نظيف وناشف
text: #000018
text: و يلي طلع بقاع الطنجرة هيدا يسمى المورتة مامنكبها كتير طعمتها طيبة وتاكل مع الأجبان او العسل او يقلى فيها البيض او نضع منها مع الكعك المالح بلعجين او يأكل كمان فيها الكعك بدون ملح لانو هيدي اخدة كل الملح يلي وضعنه اثناء الغلي الزبدة والسمنة مابتطلع مالحة ابداً لانو الملح بيضل بلمورتة
text: #000019
text: انا عملت اربع كيلو زبدة
text: #000020
text: الوزن الصافي بعد الغلي والتصفية 3,100 غرام
text: #000021
text: يعني كل كيلو زبدة بيصفى 775 غرام سمن صافي انا ماحطيت ابداً شي طعمتها رووعة لانو انا كمان بطعمها بملعقة من سمنة البقرة الحلوب هيدا اختياري
text: #000022
text: وازا بتحبو تطعيم السمن لكل اربع كيلو زبدة 33 ملاعق طعام من خلطة الاعشاب والبهارات وهية عبارة عن
text: #000023
text: طريقة عمل البسطرمة في دقائق
text: #000027
text: طريقة عمل البروستد في قدر الضغط
text: #000028
text: طريقة عمل مملحات بالتونة والجبن
text: #000029
text: طريقة عمل أوزورتما الدجاج التركية
text: #000031
text: طريقة عمل أرجل السلطعون بالثوم والبقدونس والزبدة
text: #000032