[{"text_idx": "#000001", "text": "Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd"}, {"text_idx": "#000002", "text": "Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau."}, {"text_idx": "#000004", "text": "Mae brwydr y cyllyll artisan gorau erioed wedi bod rhwng traddodiad gwneud cyllyll yr Almaen a thechnegau Japan."}, {"text_idx": "#000005", "text": "Heddiw, rwyf am drafod pam mae Japan yn dal i wneud rhai o'r cyllyll cegin gorau yn y byd. Wedi'r cyfan, mae crefftwyr Japan yn adnabyddus am eu crefftwaith uwchraddol."}, {"text_idx": "#000006", "text": "Cyllyll Japaneaidd yn cael eu galw'n ho\u0304cho\u0304 (\u5305\u4e01), neu bo\u0304cho\u0304."}, {"text_idx": "#000007", "text": "Mae yna ychydig o bethau sy'n gosod cyllyll Japaneaidd ar waha\u0302n a dyna'r ffordd y mae'r llafnau a'r dolenni'n cael eu siapio, y ffaith bod y cyllyll yn cael eu saerni\u0308o a\u0302 llaw gan bedwar crefftwr, a'r llafnau dur o ansawdd uchel."}, {"text_idx": "#000009", "text": "Er mwyn sicrhau'r ansawdd a'r gwasanaeth uchaf, mae cyllyll yn dod a\u0302 gwahanol siapiau, ymylon, llafnau, dolenni a gorffeniadau i weddu i'r holl wahanol anghenion torri sydd gan gogydd proffesiynol."}, {"text_idx": "#000010", "text": "Siawns na ddylai cyllell fod yn brydferth ond ei phrif ro\u0302l yw ymarferoldeb."}, {"text_idx": "#000013", "text": "Byddwn ond yn defnyddio'ch cyfeiriad e-bost ar gyfer ein cylchlythyr ac yn parchu eich preifatrwydd"}, {"text_idx": "#000019", "text": "7.1 Ymweld a phrynu cyllyll yn Ardal Kappabashi Tokyo7.2 Sut i brynu cyllell Japaneaidd yn y siop vs ar-lein7.3 Allwch chi fargeinio wrth brynu cyllyll yn Japan?7.4 Pam mae cyllyll crefftus o Japan mor ddrud?"}, {"text_idx": "#000020", "text": "Beth yw cyllell Japaneaidd a pham ei bod yn arbennig?"}, {"text_idx": "#000021", "text": "Mae yna lawer o gyllyll Japaneaidd traddodiadol ar gael mewn gwahanol feintiau a siapiau. Gellir defnyddio'r cyllyll hyn i dorri llysiau (nakiri), cig (honesuki a gyuto), a pysgod (deba), yn ogystal a\u0302 sashimi torri, llysywen, a blowfish."}, {"text_idx": "#000024", "text": "Cyllyll gorllewinol yw'r gwrthwyneb. Mae ganddyn nhw'r siapiau y mae'r rhan fwyaf o gogyddion cartref Americanaidd yn eu hadnabod (cyllyll paru a chyllyll cogydd yn ogystal a\u0302 chyllyll bara)."}, {"text_idx": "#000027", "text": "Yn y bo\u0302n, y rheswm pam mae cyllyll Japaneaidd mor arbennig yw eu bod yn fwy craff ac ysgafnach i'w dal. Hefyd, mae ganddyn nhw lafn deneuach ac felly maen nhw'n cadw'r ymyl yn hirach."}, {"text_idx": "#000028", "text": "Mae hyn yn eu gwneud yn boblogaidd iawn ymhlith cogyddion proffesiynol a chogyddion cartref ymroddedig sydd angen offer torri manwl ar gyfer pob math o fwyd."}, {"text_idx": "#000029", "text": "Hefyd, mae cyllell Japaneaidd ar gyfer pob achlysur. Angen torri cig eidion Wagyu yn stribedi tenau? Mae gennych chi'r gyuto. Angen sleisio llyswennod? Mae gennych y gyllell unagi."}, {"text_idx": "#000030", "text": "A dweud y gwir, mae cyllell i bopeth ym maes coginio yn Japan!"}, {"text_idx": "#000031", "text": "Sut mae cyllell Japaneaidd yn cael ei gwneud?"}, {"text_idx": "#000032", "text": "Mae gwneud cyllyll Japaneaidd yn broses aml-gam. Fe'i rhennir yn dasgau llai ac mae sawl crefftwr yn gweithio ar bob cynnyrch cyn ei fod yn barod i'w werthu."}, {"text_idx": "#000034", "text": "Mae'n bwysig deall bod bron pob cyllell Japaneaidd wedi mynd trwy o leiaf bedair llaw cyn i chi brynu un."}, {"text_idx": "#000037", "text": "Rwy'n chwalu pob un o'r prosesau ac yn mynd i fwy o fanylion. Ond nodwch y gallai rhai camau fod yn wahanol ym mhob gweithdy, yn dibynnu ar arddull y brand a'r gyllell."}, {"text_idx": "#000052", "text": "Maent yn defnyddio peiriant olwyn malu arbennig ac mewn gwirionedd mae'n rhaid gwneud hyn yn ofalus iawn. Gall cogydd sylwi ar unwaith a yw cyllell wedi'i daearu'n wael a bod ganddi ymylon garw."}, {"text_idx": "#000053", "text": "Mae'r cyllyll wedi'u sgleinio'n fa\u0302n i roi'r ymyl a'r miniogrwydd a ddymunir iddynt. Wrth gwrs, mae rhai cyllyll yn cael eu hogi i raddau uwch nag eraill."}, {"text_idx": "#000055", "text": "Mae llafn Siapan yn denau o'i gymharu a\u0302'r rhan fwyaf o gyllyll gorllewinol felly mae angen llawer o waith manwl gywir."}, {"text_idx": "#000057", "text": "Rhan bwysig arall o'r broses gwneud cyllell yw ychwanegu'r handlen."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Mae dolenni pren, resin, plastig, pakkawood sydd naill ai a\u0302 sia\u0302p clasurol neu sia\u0302p handlen wythonglog sydd wedi bod yn ffefryn gan genedlaethau lawer o gogyddion Japaneaidd."}, {"text_idx": "#000062", "text": "Mae Honyaki yn cyfeirio at ddull traddodiadol Japan ar gyfer gwneud cyllyll cegin. Mae'n cynnwys ffugio cyllell mewn techneg sydd fwyaf tebyg i nihonto."}, {"text_idx": "#000069", "text": "Mae gwneuthurwyr cyllyll Japaneaidd yn defnyddio mwy na 50 o wahanol fathau o garbon a dur gwrthstaen wrth wneud y blaen."}, {"text_idx": "#000072", "text": "Mewn ceginau masnachol yn Japan mae angen i chi gadw'r ymyl yn rhydd rhag cyrydiad ac mae cyllyll yn cael eu hogi bob dydd (a all leihau bywyd y gyllell i lai na thair blynedd)."}, {"text_idx": "#000074", "text": "Mae yna lawer o wneuthurwyr cyllyll ac mae rhai yn fwy traddodiadol nag eraill."}, {"text_idx": "#000075", "text": "Mae yna lawer o ffatri\u0308oedd cyllyll mawr yn Japan, wrth gwrs, felly byddaf yn rhestru rhai o'r rhai gorau ynghyd a\u0302'r gweithdai bach sy'n weddill o bob rhan o'r wlad sy'n adnabyddus am gyllyll a ffyrc crefftus."}, {"text_idx": "#000076", "text": "Rwy'n rhestru'r gwneuthurwyr cyllyll gorau yn archddyfarniadau Japan."}, {"text_idx": "#000077", "text": "Ar gyrion dinas Osaka yn Japan, mae lle o'r enw Sakai ac mae'n debyg mai dyma'r lle enwocaf i gael cyllyll Japaneaidd wedi'u crefftio. Gwneir 90% o gyllyll Japaneaidd crefftus yn ninas fach hon Sakai."}, {"text_idx": "#000078", "text": "Mae Sakai yn gwmni o Japan a oedd yn wreiddiol yn adnabyddus am wneud cleddyfau Samurai. Heddiw, maent yn ymfalchi\u0308o yn eu gwaith ac nid ydynt yn cyfaddawdu ar ansawdd."}, {"text_idx": "#000080", "text": "Mae traddodiad gwneud cyllyll Sakai yn dyddio'n o\u0302l tua 600 mlynedd o leiaf. Er mwyn gwneud pob cyllell, mae o leiaf bedwar gwneuthurwr cyllell yn cymryd rhan. Felly, mae'r cyllyll artisan hyn yn ddrud ond maent o ansawdd premiwm ac nid yw'n syndod bod cogyddion o bob cwr o'r byd yn mynd yno i gael eu cyllyll cegin."}, {"text_idx": "#000084", "text": "Mae pob cyllell wedi'i gwneud a\u0302 llaw gan ddefnyddio'r deunyddiau o'r ansawdd uchaf. Mae hyn yn creu cyllell sy'n asio crefftwaith proffesiynol a\u0302 harddwch esthetig cynnil. Mae'r prosesau gwneud cyllyll hyn i gyd yn seiliedig ar dechneg gwneud cleddyfau samurai."}, {"text_idx": "#000090", "text": "Mae'r broses orffen arbennig o \u201cHatsuke\u201d, a ddefnyddir i wneud y llafnau'n fwy miniog, a'u cadw'n siarp am gyfnodau hirach o amser yn gwneud y cyllyll yn hirhoedlog iawn."}, {"text_idx": "#000091", "text": "Nod y siop hon yw pontio'r bwlch rhwng hen gynhyrchion a phrynwyr iau."}, {"text_idx": "#000093", "text": "Hefyd, os ydych chi yn yr ardal, gwnewch yn siw\u0302r eich bod chi'n ymweld a\u0302'r Amgueddfa Grefftau Traddodiadol Dinas Sakai sy'n arddangos gwerth cannoedd o flynyddoedd o gyllyll Japaneaidd arbenigol."}, {"text_idx": "#000094", "text": "Mae Echizen wedi bod yn adnabyddus am wneud llafnau o ansawdd a chyllyll cegin clasurol o Japan ers 1337."}, {"text_idx": "#000096", "text": "Roedd angen arian arno ac felly fe chwiliodd am y lle iawn i ddysgu ei grefft ac agor gweithdy gwneud cyllyll. Felly, dechreuodd wneud crymanau i'w gwerthu i'r ffermwyr lleol."}, {"text_idx": "#000098", "text": "Mae cynhyrchion Echizen Uchihamono heddiw yn dal i gael eu gwneud gan ddefnyddio'r un technegau a ddefnyddiwyd dros 700 mlynedd. Mae'r rhain yn cynnwys cyllyll, garddio, a chrymanau ffermio, tyllau bil, a gwellaif."}, {"text_idx": "#000099", "text": "Ond o ran cyllyll cegin, mae cogyddion ledled y byd yn dal i brynu'r llafnau eithriadol hyn."}, {"text_idx": "#000100", "text": "Cyllyll cegin poblogaidd a thechneg ffugio arbennig"}, {"text_idx": "#000107", "text": "Yna maen nhw'n pentyrru'r ddwy haen o blatiau ar ben ei gilydd ac yn eu morthwylio'n wastad. Mae'r broses ffugio yn llawer cyflymach os ydych chi'n morthwylio blaen a chefn y gyllell ar yr un pryd."}, {"text_idx": "#000109", "text": "Un o'r cyllyll gwerthu gorau yw'r clasur Santoku, Brahma Ryuwa, a elwir hefyd yn gyllell y cogydd ac mae ganddo lafn 175 mm."}, {"text_idx": "#000115", "text": "Os ydych chi'n awyddus i wybod am y llafnau gorau yn Japan, dyma rai o'r enwau i'w cofio."}, {"text_idx": "#000117", "text": "Mae'r cyllyll hyn wedi'u gwneud a\u0302 llaw gan ddefnyddio technegau traddodiadol Japaneaidd a dur o'r ansawdd uchaf."}, {"text_idx": "#000121", "text": "Dyma un o weithdai hynaf Japan ac mae'n adnabyddus am gynhyrchion premiwm o ansawdd uchel iawn. Mae'r brand yn ffefryn ymhlith cogyddion gorau ledled y byd."}, {"text_idx": "#000123", "text": "Am 800 mlynedd, defnyddiwyd y dull hwn i wneud llafnau miniog iawn a heddiw mae'n dal i gael ei ddefnyddio yn y gweithdy hwn."}, {"text_idx": "#000127", "text": "Mae'r cyllyll yn bendant yn edrych yn fwy soffistigedig er eu bod yn cadw'r arddull Siapaneaidd finimalaidd honno."}, {"text_idx": "#000130", "text": "Dechreuodd Tanaka wneud cyllyll a hyfforddi mewn Takefu Prefecture. Ers hynny mae wedi creu llawer o lafnau o dan y Shigeki-saku brand. Mae pawb yn caru ei gyllyll oherwydd eu dyluniad arloesol a'u crefftwaith coeth."}, {"text_idx": "#000132", "text": "Gallwch ddod o hyd i dunelli o cyllyll Tojiro hardd ar Amazon a dylech eu gwirio oherwydd eu bod yn ganol-bris ac wedi'u crefftio'n dda."}, {"text_idx": "#000139", "text": "Dechreuodd y cyfan gyda Sakai, prif ynys Japan. Mae wedi'i leoli ger bae Osaka. Dyma hefyd y man lle cafodd cleddyfau enwog Samurai eu ffugio."}, {"text_idx": "#000142", "text": "Roedd y gwaith o wneud cyllyll yn ganlyniad i gyflwyniad Portiwgaleg o dybaco yn niwylliant ac aelwydydd Japan. Gan fod mwy o bobl yn defnyddio tybaco, roedd galw mawr am gyllyll o ansawdd uchel i dorri tybaco."}, {"text_idx": "#000143", "text": "Felly, roedd Sakai yn gartref i'r cyllyll tybaco cyntaf. Fe'u hedmygwyd yn gyflym yn Japan am eu craffter."}, {"text_idx": "#000144", "text": "Mae Japan wedi gwneud llafnau ers blynyddoedd lawer. Sylwyd ar y duedd i wneud cyllyll coginio arbenigol iawn gyntaf yn yr 16eg Ganrif."}, {"text_idx": "#000145", "text": "Roedd hyn oherwydd bod gofaint a oedd yn gweithio i filwyr bonheddig Japan (y Samurai), yn cystadlu i wneud y cyllyll a'r cleddyfau gorau."}, {"text_idx": "#000147", "text": "Os ydych chi'n wirioneddol frwd dros gyllell o Japan, ni allwch hepgor ymweliad ag ardal Kappabashi yn Tokyo."}, {"text_idx": "#000148", "text": "Mae'r enw Kappabashi yn cyfieithu i rywbeth fel \u201ctref gegin\u201d a hynny oherwydd gallwch ddod o hyd i gyllyll a ffyrc, cyllyll cegin arbenigol a chrefftus, siopau bach gwneud cyllell, a phob math o offer a chyflenwadau cegin."}, {"text_idx": "#000149", "text": "Dychmygwch gerdded trwy strydoedd wedi'u llenwi a\u0302 phopeth sydd ei angen arnoch i gyfarparu cegin neu fwyty cartref yn llawn. Mae'r strydoedd yn fach ond wedi'u pacio'n dynn ac yn llawn rhyfeddodau diddorol."}, {"text_idx": "#000150", "text": "Ble alla i brynu cyllyll crefftus o Japan?"}, {"text_idx": "#000151", "text": "Y lle gorau i brynu cyllyll os ydych chi yn UDA ac Ewrop ac yn methu ymweld a\u0302 Japan yw ar-lein."}, {"text_idx": "#000152", "text": "Gallwch wirio gwefannau fel Amazon a dod o hyd i ddetholiad helaeth o Cyllyll Japaneaidd yno."}, {"text_idx": "#000153", "text": "Ond, os ydych chi'n ddigon ffodus i gyrraedd Japan, prynu cyllyll dyna'ch opsiwn gorau."}, {"text_idx": "#000156", "text": "Mae'n hawdd llywio system tramwy Japan i fynd o Tokyo i Kappabashi. Mewn gwirionedd, mae llawer o arwyddion hefyd wedi'u hysgrifennu yn Saesneg fel y gall twristiaid symud o gwmpas."}, {"text_idx": "#000158", "text": "Gallwch chi ddechrau chwilio am gyllyll os nad yw cynhyrchion eraill o ansawdd uchel yn tynnu eich sylw. Mae'n gwneud synnwyr ymweld a\u0302 dim ond siopau a stondinau sydd a\u0302 chyllyll yn cael eu harddangos, gan fod yna lawer o arbenigwyr cyllell yn Kappabashi."}, {"text_idx": "#000159", "text": "Os oes gan siop ystod eang o gynhyrchion, nid yw'n debygol o fod yn arbenigwr cyllell. Ni fyddwch yn dod o hyd i'r bargeinion neu'r cynhyrchion gorau."}, {"text_idx": "#000160", "text": "Y peth gorau yw dechrau trwy gerdded hyd Kappabashi Dogu Street ac yna cerdded i lawr bob ochr, gan stopio wrth y strydoedd ochr. Siopau cyllell gorau Tokyo yw'r rhai bach dingi sy'n swatio'n dynn rhwng siopau mwy o faint."}, {"text_idx": "#000161", "text": "Sut i brynu cyllell Japaneaidd yn y siop vs ar-lein"}, {"text_idx": "#000162", "text": "Mae prynu cyllell Japaneaidd ar-lein yn eithaf hawdd gan fod digon o opsiynau, yn enwedig ar Amazon. Gallwch weld lluniau o'r eitemau ynghyd a\u0302'r holl nodweddion, manylebau ac adolygiadau defnyddwyr."}, {"text_idx": "#000163", "text": "Fodd bynnag, mae'n anoddach prynu'n bersonol yn y siop, yn enwedig os nad ydych chi'n siarad Japaneeg."}, {"text_idx": "#000164", "text": "Ar o\u0302l i chi edrych o gwmpas y gymdogaeth a rhai siopau, gallwch chi ddechrau edrych i mewn i brynu cyllyll cegin Siapaneaidd."}, {"text_idx": "#000165", "text": "Gall prisiau amrywio o fforddiadwy iawn i eithaf drud os ymwelwch a\u0302 digon o stondinau a storfeydd. Mae perchnogion siopau o Japan yn ddifrifol iawn am eu henw da."}, {"text_idx": "#000166", "text": "Fel arfer mae rheswm pam mae rhywbeth yn ymddangos mor ddrud. Cadwch feddwl agored a chofiwch fod cyllyll artisan yn anodd eu gwneud ac nid yn rhad, felly ni allwch ddisgwyl dod o hyd i fargeinion neu ostyngiadau anhygoel."}, {"text_idx": "#000167", "text": "Mae'n well osgoi unrhyw beth sydd wedi'i brisio dros $ 500 gan gogyddion amatur neu gogyddion cartref. Mae'r cyllyll hyn yn gynhyrchion arbenigol sydd angen gofal a chynnal a chadw."}, {"text_idx": "#000168", "text": "Mae gan Japan ddiwylliant bwyd uchel ac mae safonau'r bwytai yn chwerthinllyd o uchel. Gall cogyddion wario miloedd ar un gyllell i sicrhau bod eu cwsmeriaid yn gallu gweld ansawdd y swshi o'r cam paratoi i'r cynnyrch terfynol."}, {"text_idx": "#000169", "text": "Felly, mae'r cyllyll drud iawn hynny fel arfer yn cael eu prynu gan y manteision."}, {"text_idx": "#000170", "text": "Mae llawer o gogyddion yn hoffi siopa yn Kappabashi. Mae hyn yn golygu bod eu cynhyrchion yn cael eu cymysgu a\u0302 chynhyrchion sy'n fwy cyfeillgar i ddefnyddwyr. Mae yna lawer o opsiynau hyd yn oed yn yr ystod cyllell gegin Siapaneaidd o dan $ 500."}, {"text_idx": "#000171", "text": "Cyllell cogydd o Japan yn y gorllewin yw'r dewis gorau os ydych chi am gael ateb craff ac effeithlon i'r holl dasgau torri, sleisio a deisio. Fe welwch gynhyrchion o ansawdd uchel o fewn yr ystod prisiau $ 100-300."}, {"text_idx": "#000172", "text": "Allwch chi fargeinio wrth brynu cyllyll yn Japan?"}, {"text_idx": "#000173", "text": "Mae cyllyll cegin Siapaneaidd yn adnabyddus am eu hansawdd a'u crefftwaith. Nid oes lle i fargeinio. Mae'r prisiau hyn yn deg ac ni ddylid eu cwestiynu."}, {"text_idx": "#000174", "text": "Nid yw'n syniad da awgrymu bod cyllyll cegin y masnachwr werth llai nag yr ymddengys eu bod."}, {"text_idx": "#000175", "text": "Y newyddion da yw y gellir osgoi'r broses ingol o fargeinio a gallwch ymddiried na chewch eich rhwygo. Yn gyffredinol, mae Japan yn ymfalchi\u0308o mewn prisiau teg fel eich bod chi'n cael pris a gwerth da am y cyllyll rydych chi'n eu prynu."}, {"text_idx": "#000177", "text": "Yn aml, bydd masnachwr yn gallu edrych i fyny enw rhywun nad yw'n Siapan ac yna ei ysgrifennu yn Japaneaidd cyn arysgrifio'r enw i'r llafn."}, {"text_idx": "#000179", "text": "Gellir prynu cyllell gegin Siapaneaidd fel anrheg. Mae arysgrifio enw'r derbynnydd yn ffordd wych o'i wneud yn gofiadwy."}, {"text_idx": "#000180", "text": "Pam mae cyllyll crefftus o Japan mor ddrud?"}, {"text_idx": "#000181", "text": "Mae cyllyll Japaneaidd yn ddrud iawn gan eu bod wedi'u gwneud o ddur o ansawdd uchel."}, {"text_idx": "#000183", "text": "Yr ail reswm yw bod yna lawer o waith sy'n mynd i wneud cyllell Japaneaidd. Mae mwy nag un gof yn cymryd rhan ac mae gan bob un un dasg unigol wrth gynhyrchu cyllell."}, {"text_idx": "#000186", "text": "Mae hefyd yn dibynnu ar eich cyllideb. Gall rhai cyllyll osod cannoedd o ddoleri yn o\u0302l ichi."}, {"text_idx": "#000187", "text": "Mae pob crefftwr cyllell yn opsiwn da oherwydd bod y crefftwyr o Japan yn falch iawn o'u gwaith ac nid ydyn nhw'n gwneud cynhyrchion gwael. Felly, pa bynnag frand o gyllyll arbenigol rydych chi'n eu dewis rydych chi'n gwneud dewis gwych."}, {"text_idx": "#000188", "text": "Fel y gwelsoch erbyn hyn, mae cyllyll yn mynd trwy broses weithgynhyrchu a ffugio drylwyr a chymhleth ac mae'r ansawdd yn anghymar a\u0302 chyllyll a ffyrc rhad a gynhyrchir gan fa\u0300s."}, {"text_idx": "#000189", "text": "Dod o hyd i Cyllell y Cogydd Mukimono gorau ar gyfer cerfio addurniadol a adolygir yma"}, {"text_idx": "#000190", "text": "Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd a\u0302'i di\u0302m mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio."}]