[{"text_idx": "#000000", "text": "Pestle & mortar, wok (any good non-stick frying pan will do)Dried bird's eye chilliesGarlic clovesBanana shallotsFresh chilliesAnchovies in olive oilSpring onionsSoy saucePalm sugar (or any sugar)Sesame oilFish sauceRice wine vinegarPrawns (you can substitute these for chicken or tofu)Cold leftover riceEggs"}, {"text_idx": "#000001", "text": "Pestle & mortar, wok (any good non-stick frying pan will do)"}, {"text_idx": "#000002", "text": "Palm sugar (or any sugar)"}, {"text_idx": "#000003", "text": "Prawns (you can substitute these for chicken or tofu)"}, {"text_idx": "#000004", "text": "In a pestle & mortar (or blender) make the XO sauce by bashing dried bird\u2019s eye chillies, peeled garlic cloves, chopped banana shallots, chopped fresh chillies, anchovies, spring onion whites (keep the greens for garnishing). Add light or dark soy sauce, palm sugar (or any sugar will do), mild oil (I used rendered pork fat and pork stock), fish sauce and rice wine vinegar. Taste as you go and season to taste (the anchovies and soy sauce will be salty!)If your prawns are fresh in the shell I recommend peeling half and keep half in the shells - you'll get amazing flavour from them. If you don\u2019t suck the prawn heads when eating the shelled prawns then you\u2019re eating 'em wrong!Get the wok smoking, fry off half of the XO sauce/paste. Throw in the prawns in the shells and 30 seconds later add the peeled prawns. Be careful and DON\u2019T OVERCOOK THEM! A minute is enough. Take out and keep them in a bowlCook off the rest of the XO mix to the wok, add the cold leftover rice, stir so all grains are covered then leave it alone for a bit to develop some gnarly rice crust! The rice will be popping on the hot wok - LOVE IT!When you\u2019re happy with the colour of the fried rice, move to one side and add two whisked eggs, stir eggs and mix with the rice. Add the prawns and serve immediately, garnished with spring onion greens. BOOM!"}, {"text_idx": "#000005", "text": "In a pestle & mortar (or blender) make the XO sauce by bashing dried bird\u2019s eye chillies, peeled garlic cloves, chopped banana shallots, chopped fresh chillies, anchovies, spring onion whites (keep the greens for garnishing). Add light or dark soy sauce, palm sugar (or any sugar will do), mild oil (I used rendered pork fat and pork stock), fish sauce and rice wine vinegar. Taste as you go and season to taste (the anchovies and soy sauce will be salty!)"}, {"text_idx": "#000006", "text": "If your prawns are fresh in the shell I recommend peeling half and keep half in the shells - you'll get amazing flavour from them. If you don\u2019t suck the prawn heads when eating the shelled prawns then you\u2019re eating 'em wrong!"}, {"text_idx": "#000007", "text": "Get the wok smoking, fry off half of the XO sauce/paste. Throw in the prawns in the shells and 30 seconds later add the peeled prawns. Be careful and DON\u2019T OVERCOOK THEM! A minute is enough. Take out and keep them in a bowl"}, {"text_idx": "#000008", "text": "Cook off the rest of the XO mix to the wok, add the cold leftover rice, stir so all grains are covered then leave it alone for a bit to develop some gnarly rice crust! The rice will be popping on the hot wok - LOVE IT!"}, {"text_idx": "#000009", "text": "When you\u2019re happy with the colour of the fried rice, move to one side and add two whisked eggs, stir eggs and mix with the rice. Add the prawns and serve immediately, garnished with spring onion greens. BOOM!"}, {"text_idx": "#000011", "text": "Reis so\u0302s XO efo corgimychiaid (prawns, de!)"}, {"text_idx": "#000013", "text": "Pestle & mortar, wok (neith padell ffrio 'non stick' y tro)Tsilis 'bird's eye' wedi sychuGarllegSialots bananaTsilis ffres (faint bynnag da chisho, dwi'n rhoi dau reit dda)Brwyniaid mewn olew olewydd (anchovies 'di brwyniaid - gair y dydd!)Shibwns (gair y De am spring onions - tua tri dwi'n iwsho)So\u0302s soy ysgafnSiwgr palmwydd (neith unrhyw siwgr y tro rili, ond ma siwgr palmwydd yn lyfli yn hwn)Olew sesameSo\u0302s pysgodFinegr gwin reisCorgimychiaid (mae hwn hefyd yn gweithio efo cyw ia\u0302r neu tofu)Reis oer wedi'i goginio'n barod (os oes gyna chi beth dros ben ar o\u0302l cyri, aidial!)Wyau"}, {"text_idx": "#000014", "text": "Pestle & mortar, wok (neith padell ffrio 'non stick' y tro)"}, {"text_idx": "#000015", "text": "Tsilis 'bird's eye' wedi sychu"}, {"text_idx": "#000016", "text": "Tsilis ffres (faint bynnag da chisho, dwi'n rhoi dau reit dda)"}, {"text_idx": "#000017", "text": "Brwyniaid mewn olew olewydd (anchovies 'di brwyniaid - gair y dydd!)"}, {"text_idx": "#000018", "text": "Shibwns (gair y De am spring onions - tua tri dwi'n iwsho)"}, {"text_idx": "#000019", "text": "Siwgr palmwydd (neith unrhyw siwgr y tro rili, ond ma siwgr palmwydd yn lyfli yn hwn)"}, {"text_idx": "#000020", "text": "Corgimychiaid (mae hwn hefyd yn gweithio efo cyw ia\u0302r neu tofu)"}, {"text_idx": "#000021", "text": "Reis oer wedi'i goginio'n barod (os oes gyna chi beth dros ben ar o\u0302l cyri, aidial!)"}, {"text_idx": "#000022", "text": "I neud y so\u0302s XO rhowch y tsilis 'bird's eye' mewn yn y pestle & mortar a malwch nhw chydig, wedyn mewn efo garlleg 'di pilio, sialots banana a tsilis ffres wedi'i tori'n fa\u0302n, y brwyniaid a rhan gwyn y shibwns (fyddai'n defnyddio y rhannau gwyrdd nes 'mlaen i roi ar y top ar o\u0302l cwcio). Yna, 'chydig o'r so\u0302s soy, siwgwr, joch dda o olew (nesh i ddefnyddio 'chydig o ffat a jiwsus joint porc nesh i rostio diwrnod o'r blaen am fwy o flas), so\u0302s pysgod a'r finegr. Blaswch a wedyn rhowch chydig o halen a phupur i mewn (gan gofio bod y brwyniaid a'r so\u0302s soy yn mynd i fod yn hallt, so dim gormod o halen!)Os oes na blisgyn ar eich gorgimychiaid chi faswn i'n pilio hanner nhw a cadw'r gweddill 'mlaen - mae 'na flas anhygoel yn y cregynRwan 'da chisho cynhesu'r wok tan mae o'n rili poeth ac ychwanegu hanner y so\u0302s XO a ffrio fo am tua munud. Taflwch y corgimychiaid efo'r cregyn mewn i'r wok a ffriwch am 30 eiliad cyn ychwanegu'r corgimychiaid wedi pilio. Friwch nhw rhyw funud tan ma nhw yn troi'n binc ac allan a nhw mewn i bowlen - cadwch nhw i un ochrFfriwch weddill y saws yn y wok am ychydig cyn ychwanegu'r reis 'di cwcio a cymysgwch tan bod bob gronyn o'r reis wedi'w orchuddio yn y so\u0302s - peidiwch a'i gyffwrdd am 'chydig er mwyn datblygu crystun neis ar waelod y wok - fydd y reis yn popio ar y wok poeth - dwi wrth 'y modd efo'r sw\u0302n yna, YESSSSS!Cymysgwch eto, a pan mae'r reis yn liw brown neis symudwch o gyd i un ochr y wok a ychwanegwch 2 w\u0302y, cymysgwch yr wyau'n dda efo spatula cyn cymysu yn o\u0302l mewn i'r reis. Ychwanegwch y corgimychiaid yn ol i'r wok a cynhesu, sticiwch bob dim mewn bowlen a sbrinclwch rhannau gwyrdd y shibwns ar y top - BOOM!"}, {"text_idx": "#000023", "text": "I neud y so\u0302s XO rhowch y tsilis 'bird's eye' mewn yn y pestle & mortar a malwch nhw chydig, wedyn mewn efo garlleg 'di pilio, sialots banana a tsilis ffres wedi'i tori'n fa\u0302n, y brwyniaid a rhan gwyn y shibwns (fyddai'n defnyddio y rhannau gwyrdd nes 'mlaen i roi ar y top ar o\u0302l cwcio). Yna, 'chydig o'r so\u0302s soy, siwgwr, joch dda o olew (nesh i ddefnyddio 'chydig o ffat a jiwsus joint porc nesh i rostio diwrnod o'r blaen am fwy o flas), so\u0302s pysgod a'r finegr. Blaswch a wedyn rhowch chydig o halen a phupur i mewn (gan gofio bod y brwyniaid a'r so\u0302s soy yn mynd i fod yn hallt, so dim gormod o halen!)"}, {"text_idx": "#000024", "text": "Os oes na blisgyn ar eich gorgimychiaid chi faswn i'n pilio hanner nhw a cadw'r gweddill 'mlaen - mae 'na flas anhygoel yn y cregyn"}, {"text_idx": "#000025", "text": "Rwan 'da chisho cynhesu'r wok tan mae o'n rili poeth ac ychwanegu hanner y so\u0302s XO a ffrio fo am tua munud. Taflwch y corgimychiaid efo'r cregyn mewn i'r wok a ffriwch am 30 eiliad cyn ychwanegu'r corgimychiaid wedi pilio. Friwch nhw rhyw funud tan ma nhw yn troi'n binc ac allan a nhw mewn i bowlen - cadwch nhw i un ochr"}, {"text_idx": "#000026", "text": "Ffriwch weddill y saws yn y wok am ychydig cyn ychwanegu'r reis 'di cwcio a cymysgwch tan bod bob gronyn o'r reis wedi'w orchuddio yn y so\u0302s - peidiwch a'i gyffwrdd am 'chydig er mwyn datblygu crystun neis ar waelod y wok - fydd y reis yn popio ar y wok poeth - dwi wrth 'y modd efo'r sw\u0302n yna, YESSSSS!"}, {"text_idx": "#000027", "text": "Cymysgwch eto, a pan mae'r reis yn liw brown neis symudwch o gyd i un ochr y wok a ychwanegwch 2 w\u0302y, cymysgwch yr wyau'n dda efo spatula cyn cymysu yn o\u0302l mewn i'r reis. Ychwanegwch y corgimychiaid yn ol i'r wok a cynhesu, sticiwch bob dim mewn bowlen a sbrinclwch rhannau gwyrdd y shibwns ar y top - BOOM!"}, {"text_idx": "#000028", "text": "Ewch i wylio sut dwi'n coginio hwn ar S4C Clic!"}, {"text_idx": "#000029", "text": "Cubanos pizza - Roccbox recipe"}]