[{"text_idx": "#000001", "text": "Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd"}, {"text_idx": "#000002", "text": "Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau."}, {"text_idx": "#000004", "text": "O ran cyllyll cegin, mae llawer o ddadlau ynghylch pa fath yw'r gorau."}, {"text_idx": "#000005", "text": "Mae cyllyll Japaneaidd yn aml yn cael eu canmol am eu eglurder a'u manwl gywirdeb, gan eu gwneud yn ddewis poblogaidd ymhlith cogyddion proffesiynol a chogyddion cartref fel ei gilydd."}, {"text_idx": "#000006", "text": "Ond gyda chymaint o wahanol fathau o gyllyll Japaneaidd ar gael, gall fod yn anodd gwybod pa un sy'n iawn i chi."}, {"text_idx": "#000007", "text": "Mae gan gogyddion Japaneaidd gyllell ar gyfer pob tasg dorri, felly nid oes ganddyn nhw byth esgus dros fwyd wedi'i dorri'n amherffaith neu'n anwastad!"}, {"text_idx": "#000008", "text": "Mae rhai o'r cyllyll Japaneaidd mwyaf poblogaidd yn cynnwys y santoku, cyllell amlbwrpas amlbwrpas sy'n wych ar gyfer torri llysiau, a'r gyuto, sef y fersiwn Japaneaidd o gyllell cogydd y Gorllewin."}, {"text_idx": "#000009", "text": "Yn y canllaw hwn, byddwn yn esbonio'r gwahanol fathau o gyllyll Japaneaidd a'u defnydd, fel y gallwch ddod o hyd i'r un perffaith ar gyfer eich anghenion."}, {"text_idx": "#000018", "text": "Beth yw enw cyllyll Japaneaidd?"}, {"text_idx": "#000019", "text": "Gelwir cyllyll Japaneaidd yn \u201cho\u0304cho\u0304 (\u5305\u4e01/\u5e96\u4e01) neu'r amrywiad -bo\u0304cho\u0304 mewn geiriau cyfansawdd\u201d yn Japaneaidd a kanji."}, {"text_idx": "#000020", "text": "Maent yn adnabyddus am eu hansawdd uchel a'u eglurder, sy'n eu gwneud yn boblogaidd iawn ymhlith cogyddion proffesiynol ledled y byd."}, {"text_idx": "#000021", "text": "Y gair syml am gyllell yw Naifu \u30ca\u30a4\u30d5, ond gelwir cyllyll cegin ho\u0304cho\u0304."}, {"text_idx": "#000022", "text": "Mae gan bob math o gyllell enw penodol a'r gair ho\u0304cho\u0304 ynghlwm wrthi."}, {"text_idx": "#000023", "text": "Felly, er enghraifft, gelwir y gyllell deba yn deba-ho\u0304cho\u0304 (\u51fa\u5203\u5305\u4e01), tra bod y gyllell usuba yn cael ei alw'n usuba-ho\u0304cho\u0304 (\u8584\u5203\u5305\u4e01) neu kiritsuke-ho\u0304cho\u0304 (\u5207\u308a\u3064\u3051\u5305\u4e01)."}, {"text_idx": "#000024", "text": "Mae cyllell Japaneaidd yn cynnwys yr un rhannau sylfaenol a\u0302'r rhan fwyaf o gyllyll eraill. Mae'r rhain yn cynnwys handlen, llafn, ac weithiau bolster neu gard rhwng y ddau. Fodd bynnag, efallai y bydd gan gyllyll Siapan rai nodweddion sy'n benodol i'r math hwn o gyllell."}, {"text_idx": "#000026", "text": "Beth sy'n gwneud cyllyll Japaneaidd yn arbennig?"}, {"text_idx": "#000027", "text": "Mae cyllyll Japaneaidd yn cael eu categoreiddio gan 5 prif nodwedd:"}, {"text_idx": "#000028", "text": "yr handlen (Gorllewinol yn erbyn Japaneaidd)\ny malu y llafn (befel sengl yn erbyn dwbl)\ndeunydd y llafn (dur di-staen yn erbyn dur carbon)\nei hadeiladu (monosteel vs lamineiddio). Mae hyn yn cynnwys pethau fel sia\u0302p a maint hefyd.\ny diwedd (Damascus, kyomen, etc)."}, {"text_idx": "#000029", "text": "Mae dewis eang o wahanol fathau o gyllyll Japaneaidd ar gael ar y farchnad heddiw, o gyllell llysiau bach i a cleaver mawr."}, {"text_idx": "#000030", "text": "Mae gan bob math o gyllell ei ddibenion penodol ei hun, felly mae'n bwysig gwybod pa un sydd ei angen arnoch cyn i chi ei brynu."}, {"text_idx": "#000031", "text": "Mae cyllyll Japaneaidd yn hynod arbenigol. Mae hyn yn golygu bod cyllell arbennig ar gyfer pysgod, cig, llysiau, a mwy."}, {"text_idx": "#000032", "text": "Er enghraifft, mae gan gyllyll llysiau sia\u0302p cleaver, tra bod cyllyll cogydd yn llawer teneuach. Bydd y mathau o gyllyll yn cael eu trafod isod!"}, {"text_idx": "#000033", "text": "Sut mae cyllell Japaneaidd yn cael ei gwneud?"}, {"text_idx": "#000034", "text": "Yn nodweddiadol, gwneir cyllyll Japaneaidd gan y broses ffugio, sy'n cynnwys gwresogi a siapio'r gyllell o un darn o ddur carbon neu ddur di-staen."}, {"text_idx": "#000035", "text": "Mae'r dur yn cael ei gynhesu i dymheredd uchel yn gyntaf, yna ei forthwylio a'i siapio i'r llafn a ddymunir."}, {"text_idx": "#000036", "text": "Yn olaf, gall y gyllell gael ei sgleinio neu ei hogi i greu'r gorffeniad terfynol. Gall y broses gyfan hon gymryd sawl awr ac fe'i gwneir yn aml gan grefftwr medrus sydd a\u0302 blynyddoedd lawer o brofiad."}, {"text_idx": "#000037", "text": "Er bod cyllyll Japaneaidd traddodiadol ychydig yn fwy llafurddwys i'w gwneud, maent yn cynnig ansawdd a pherfformiad gwell nad yw cyllyll wedi'u masgynhyrchu yn cyfateb iddynt."}, {"text_idx": "#000038", "text": "Mae yna lawer o wahanol fathau o gyllyll Siapan, pob un a\u0302'i bwrpas unigryw ei hun. Dyma rai o'r rhai mwyaf poblogaidd:"}, {"text_idx": "#000039", "text": "Mae'r gyuto yn gyllell amlbwrpas amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer popeth o dorri llysiau i dorri cig."}, {"text_idx": "#000040", "text": "Mae'n ddewis amgen Japan i gyllell cogydd y Gorllewin, ac mae ganddi sia\u0302p tebyg iawn ac fel arfer mae'n beveled dwbl."}, {"text_idx": "#000041", "text": "Yn nodweddiadol mae ganddo lafn tenau, crwm a blaen pigfain, sy'n ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer symudiadau siglo (techneg sleisio lle mae'r llafn yn cael ei siglo yn o\u0302l ac ymlaen i greu sleisys tenau, gwastad)."}, {"text_idx": "#000042", "text": "Mae hyd a sia\u0302p llafn crwn yn ei gwneud hi'n hawdd ei ddefnyddio."}, {"text_idx": "#000043", "text": "Mantais y gyuto yw ei fod wedi'i seilio ar gleddyf samurai Japaneaidd felly mae wedi'i gynllunio i dorri ffibrau'r bwyd ac nid yw'n eu malu o gwbl."}, {"text_idx": "#000044", "text": "Felly bydd defnyddio cyllell gyuto yn cadw ffresni a blasau'r bwyd."}, {"text_idx": "#000046", "text": "Dyma rai o'u nodweddion allweddol:"}, {"text_idx": "#000047", "text": "Sharpness: Mae'r llafnau tenau, wedi'u malu'n fa\u0302n yn cynnig mwy o eglurder a manwl gywirdeb.\nCydbwysedd: Mae'r llafn yn gytbwys fel ei fod yn teimlo'n ysgafn ac yn gyfforddus yn y llaw.\nGwydnwch: Wedi'u gwneud o ddeunyddiau o ansawdd uchel, gall cyllyll gyuto wrthsefyll defnydd dyddiol o'r gegin heb golli eu hymyl. Maent fel arfer wedi'u gwneud o garbon uchel dur (gelwir dur yn \u201chagane\u201d yn Japan)."}, {"text_idx": "#000048", "text": "Mae'r gyuto yn gweithio'n arbennig o dda fel sleisiwr cig cyn belled a\u0302 bod y llafn yn cael ei gadw'n sydyn. Gellir paratoi dofednod hefyd gyda gyuto, ond dylech fod yn ofalus i beidio a\u0302 thorri i mewn i'r esgyrn."}, {"text_idx": "#000049", "text": "Yn gyffredinol, os oes angen cyllell amlbwrpas arnoch ar gyfer torri llysiau a chig, mae gyuto yn ddewis perffaith."}, {"text_idx": "#000050", "text": "Mae dur mewn gwirionedd wedi'i raddio yn seiliedig ar y Graddfa Caledwch Rockwell ac mae cyllyll Japaneaidd ar flaen y gad yn hynny o beth."}, {"text_idx": "#000051", "text": "Dod o hyd i adolygir cyllyll y cogydd gyuto gorau ar gyfer eich casgliad cyllyll Japaneaidd yma"}, {"text_idx": "#000052", "text": "Mae cyllell santoku bo\u0304cho\u0304 yn gyllell amlbwrpas amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, megis sleisio, deisio a briwio."}, {"text_idx": "#000053", "text": "Mae ymhlith y cyllyll mwyaf Japaneaidd, os nad y mwyaf poblogaidd, oherwydd ei amlochredd."}, {"text_idx": "#000054", "text": "Gelwir cyllell santoku yn gyllell \u201ctri defnydd\u201d oherwydd fe'i defnyddir yn gyffredin i dorri'r tri chynhwysyn mwyaf poblogaidd: cig, pysgod a llysiau, felly mae'n gorchuddio'r gwaelodion."}, {"text_idx": "#000055", "text": "Mae gan y santoku lafn ychydig yn grwm a blaen pigfain, sy'n ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer toriadau gwthio (techneg sleisio lle mae'r llafn yn cael ei wthio ymlaen i greu sleisys tenau, gwastad)."}, {"text_idx": "#000057", "text": "Mae'r rhan fwyaf o gyllyll santoku wedi'u gwneud o ddur di-staen carbon uchel, sy'n darparu eglurder a gwydnwch rhagorol."}, {"text_idx": "#000058", "text": "A chyda llafn eang, mae'n hawdd torri cynhwysion yn gyflym ac yn gyfartal."}, {"text_idx": "#000059", "text": "Mae cyllyll Santoku yn bevel dwbl sy'n golygu bod y llafn yn cael ei hogi ar y ddwy ochr."}, {"text_idx": "#000060", "text": "Mae hyn yn eu gwneud yn haws i'w cynnal ac yn atal bwyd rhag glynu wrth y gyllell, hyd yn oed wrth dorri cynhwysion gludiog."}, {"text_idx": "#000061", "text": "Yn gyffredinol, mae'n gyllell defnydd cyffredinol sy'n gweithio'n dda ar gyfer amrywiaeth o dasgau, gan ei gwneud yn ddewis gwych os ydych chi'n chwilio am un gyllell i drin eich holl waith paratoi."}, {"text_idx": "#000062", "text": "Os ydych yn chwilio am cyllell santoku dda a fydd yn para am ychydig edrychwch ar fy 6 uchaf a argymhellir"}, {"text_idx": "#000063", "text": "Mae'r bynca yn gyllell gegin amlbwrpas gyda nodweddion tebyg i'r gyllell santoku, ond mae ganddo lafn ehangach."}, {"text_idx": "#000066", "text": "Ond yn union fel y gyllell Santoku, y bynca Mae ganddo ymyl dwbl, felly mae'n haws ei ddefnyddio gan y chwith a'r dde."}, {"text_idx": "#000067", "text": "Mae llafn mwy ac ehangach cyllell Bunka yn ei gwneud yn berffaith ar gyfer torri llysiau, ac mae ei ranbarth sia\u0302p triongl yn arbennig o ddefnyddiol wrth dorri trwy bysgod a chigoedd."}, {"text_idx": "#000068", "text": "Gall fynd o dan fraster a gein y cig."}, {"text_idx": "#000069", "text": "Defnyddir y gyllell hon hyd yn oed i dorri llysiau gwyrdd a pherlysiau deiliog wrth goginio prydau Japaneaidd."}, {"text_idx": "#000070", "text": "Mae'r gair \u201cbunka\u201d yn golygu \u201cdiwylliant\u201d yn Japaneaidd, felly mae'r gyllell hon yn cael ei gwerthfawrogi am ei gallu i dorri trwy wahanol fathau o fwyd, a gall drin sleisio a deisio yn rhwydd."}, {"text_idx": "#000071", "text": "Roedd cyllell nakiri yn gyllell llysiau y gellir ei defnyddio ar gyfer torri a sleisio."}, {"text_idx": "#000072", "text": "Mae ganddo lafn hirsgwar gydag ymyl miniog, syth, sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer toriadau gwthio a sleisio trwy lysiau trwchus."}, {"text_idx": "#000073", "text": "Mae'n edrych fel cleaver ond mae'n llawer llai, felly ni ellir ei ddefnyddio ar gyfer tasgau mawr fel cigydd neu dorri esgyrn."}, {"text_idx": "#000074", "text": "Cyllell dorri llysiau bwrpasol yw nakiri, ac mae ganddo befel dwbl."}, {"text_idx": "#000075", "text": "Yn union fel y gyllell santoku, mae'r gyllell nakiri yn ddewis ardderchog i gogyddion cartref sydd newydd ddechrau gyda chyllyll Japaneaidd."}, {"text_idx": "#000076", "text": "Mae ei llafn gwydn, miniog yn ei gwneud hi'n hawdd torri a sleisio llysiau'n gyflym ar gyfer prydau fel stiwiau a rhai wedi'u tro-ffrio."}, {"text_idx": "#000077", "text": "Mae gan gyllell nakiri ymyl syth denau, ac mae'r proffil yn wastad ar draws y llafn."}, {"text_idx": "#000078", "text": "Mae hyn yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer torri llysiau a gwthio i lawr ar gynhwysion i greu tafelli cyson."}, {"text_idx": "#000079", "text": "Mae gen i rhestru ac adolygu'r cyllyll nakiri gorau sydd ar gael yma"}, {"text_idx": "#000080", "text": "Roedd cyllell usuba yn gyllell llysiau a ddefnyddir yn nodweddiadol ar gyfer sleisio a thorri. Mae'n edrych yn union fel cyllell nakiri, gyda llafn hirsgwar ac ymyl tenau, syth."}, {"text_idx": "#000081", "text": "Fodd bynnag, mae'r gyllell usuba wedi'i chynllunio i dorri llysiau'n deneuach na chyllell nakiri."}, {"text_idx": "#000082", "text": "Mae'r sia\u0302p cleaver yn sicrhau y gellir ei ddefnyddio i dorri trwy goesynnau a llysiau caled hefyd ond mae'n fwy o gyllell dorri addurniadol."}, {"text_idx": "#000083", "text": "Mae'r sia\u0302p unigryw yn ei gwneud hi'n ddelfrydol ar gyfer torri pethau fel daikon, ciwcymbrau, a radisys yn dafelli tenau ar gyfer swshi."}, {"text_idx": "#000085", "text": "Os ydych chi'n gogydd cartref sy'n caru arbrofi gyda seigiau Japaneaidd a choginio llysiau, a cyllell usuba dda (adolygiad) yn arf hanfodol i'w gael yn eich cegin."}, {"text_idx": "#000086", "text": "Gyda'i lafnau miniog, gwydn a'r gallu i dorri llysiau yn dafelli manwl gywir a dyna pam mae'n well gan gogyddion proffesiynol."}, {"text_idx": "#000087", "text": "rhaid cyllell (cyllell cigydd pysgod)"}, {"text_idx": "#000088", "text": "Mae'r gyllell deba bo\u0304cho\u0304 yn gyllell pysgod a chig y gellir ei defnyddio ar gyfer tasgau fel ffiledu a thorri."}, {"text_idx": "#000089", "text": "Mae ganddo lafn trwchus, trwm sy'n ddelfrydol ar gyfer torri trwy gnawd ac esgyrn caled y rhan fwyaf o bysgod."}, {"text_idx": "#000090", "text": "Gelwir y gyllell hon yn gyllell gerfio pigfain, ac mae cogyddion Japaneaidd yn defnyddio'r llafn i dorri ar waha\u0302n pysgod cyfan, cyw ia\u0302r, a chig meddalach sy'n gofyn am dorri trwy dendonau a rhai o'r esgyrn llai."}, {"text_idx": "#000091", "text": "Mae sia\u0302p y gyllell deba yn wahanol i gyllyll eraill, gyda llafn hirsgwar eang, ymyl tenau, a blaen pigfain."}, {"text_idx": "#000093", "text": "Daw cyllyll Deba mewn bevel dwbl neu sengl, ond mae'r math un-bevel yn cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin gan ei fod yn darparu gwell rheolaeth wrth dorri trwy bysgod."}, {"text_idx": "#000094", "text": "Yn gyffredinol, mae cyllell deba yn llawer trymach na rhai o'r cyllyll Japaneaidd eraill, ond mae'n gytbwys, gan ei gwneud hi'n hawdd ei rheoli wrth i chi dorri."}, {"text_idx": "#000095", "text": "Os ydych chi'n caru coginio bwyd mo\u0302r, yn enwedig prydau pysgod a chig, mae cyllell deba yn arf hanfodol i'w chael yn eich cegin."}, {"text_idx": "#000096", "text": "Mae ei llafn gwydn a'i sia\u0302p unigryw yn ei gwneud yn gyllell berffaith ar gyfer torri darnau mawr o gig a ffiledu a chigyddion pysgod."}, {"text_idx": "#000097", "text": "Dylai unrhyw gariad pysgod wirio allan yr opsiynau cyllell deba gorau yma"}, {"text_idx": "#000098", "text": "Roedd yanagiba cyllell, a elwir hefyd yn syml yanagi, yn gyllell swshi y gellir ei ddefnyddio ar gyfer sleisio pysgod a gwneud rholiau swshi."}, {"text_idx": "#000099", "text": "Mae ganddo lafn hir, denau sy'n ddelfrydol ar gyfer gwneud sleisys tenau, hyd yn oed."}, {"text_idx": "#000100", "text": "Defnyddir cyllell yanagi gan gogyddion swshi a sashimi i dorri ffiledi tenau o bysgod heb asgwrn ar gyfer rholiau swshi."}, {"text_idx": "#000101", "text": "Mae'r llafn hir, cul yn berffaith ar gyfer gwneud toriadau manwl gywir a rheoli maint y sleisys."}, {"text_idx": "#000103", "text": "Gall hyn ei gwneud ychydig yn anodd i'w ddefnyddio ar y dechrau, ond mae'n hanfodol ar gyfer creu'r sleisys swshi perffaith."}, {"text_idx": "#000104", "text": "Mae'r llafn hefyd yn hyblyg iawn, a gellir ei ddefnyddio i dorri pysgod meddal a chig heb asgwrn heb niweidio'r cnawd."}, {"text_idx": "#000105", "text": "Mae sia\u0302p y gyllell yn wahanol iawn i gyllyll eraill, gyda llafn hir, syth ac un ymyl miniog."}, {"text_idx": "#000106", "text": "Mae ganddo asgwrn cefn hir, hirsgwar sy'n tapio'n raddol i'r blaen, gan ei wneud yn un o'r cyllyll mwyaf unigryw ei olwg."}, {"text_idx": "#000107", "text": "Fe sylwch fod gan y gyllell hon lafn deneuach a hirach na chyllyll Japaneaidd eraill fel y santoku er enghraifft."}, {"text_idx": "#000108", "text": "Os ydych chi'n caru swshi a sashimi ac wrth eich bodd yn arbrofi gyda gwahanol ryseitiau, mae cyllell yanagi yn arf hanfodol i'w chael yn eich cegin."}, {"text_idx": "#000109", "text": "Dod o hyd i fy adolygiad helaeth o'r 11 cyllyll yanagiba gorau yma"}, {"text_idx": "#000110", "text": "Cyllell sleisiwr yw'r takobiki y gellir ei defnyddio ar gyfer tasgau fel sleisio pysgod a rholiau swshi. Mae ganddo lafn hir, denau sy'n ddelfrydol ar gyfer gwneud sleisys tenau, hyd yn oed."}, {"text_idx": "#000111", "text": "Mewn gwirionedd mae'n amrywiad o gyllell Yanagi, ac mae'n fwy poblogaidd yn rhanbarth Tokyo (rhanbarth Kanto) yn Japan."}, {"text_idx": "#000112", "text": "Mae ganddo hefyd lafn un bevel hir sydd wedi'i hogi ar un ochr yn unig."}, {"text_idx": "#000113", "text": "Defnyddir y gyllell takobiki yn fwyaf cyffredin gan gogyddion proffesiynol ar gyfer torri rholiau swshi, ond gellir ei defnyddio hefyd ar gyfer sleisio pysgod, cig, neu gynhwysion eraill."}, {"text_idx": "#000114", "text": "Y prif wahaniaeth rhwng y cyllyll yanagi a takobiki yw'r sia\u0302p."}, {"text_idx": "#000115", "text": "Mae gan yr yanagi lafn hirsgwar sy'n meinhau tuag at y blaen, tra bod gan y takobiki lafn syth a blaen pigfain."}, {"text_idx": "#000116", "text": "Mae'r takobiki hefyd ychydig yn fyrrach na'r yanagi, ond mae ganddo drwch a phwysau tebyg."}, {"text_idx": "#000117", "text": "Os ydych chi'n hoff o swshi neu'n mwynhau arbrofi gyda gwahanol flasau a chynhwysion, prynu cyllell takobiki o safon yn mynd i helpu chi sleisio ffiledi o bysgod heb asgwrn."}, {"text_idx": "#000118", "text": "Yr honesuki yn gyllell tynnu esgyrn dofednod y gellir ei defnyddio ar gyfer tasgau fel tynnu esgyrn o gig a dofednod."}, {"text_idx": "#000119", "text": "Mae ganddo lafn byr, miniog sy'n ddelfrydol ar gyfer mynd i mewn i fannau tynn."}, {"text_idx": "#000120", "text": "Mae'r rhan fwyaf o bobl yn adnabod yr honesuki fel cyllell tynnu esgyrn ieir. Mae ganddo lafn byr, cul gyda blaen onglog, pigfain sy'n ei gwneud hi'n hawdd torri trwy esgyrn a chymalau dofednod."}, {"text_idx": "#000121", "text": "Ond mae'r gyllell hon hefyd yn wych ar gyfer tynnu esgyrn o bysgod a chigoedd eraill, gan fod y llafn miniog yn caniata\u0301u ichi dorri'n la\u0302n trwy'r cymalau."}, {"text_idx": "#000122", "text": "Mae Honesukis yn ddigon heini i symud yn y cymalau ac o'u cwmpas diolch i'w tomen fach onglog. Mae'r math hwn o gyllell fel arfer yn beveled dwbl."}, {"text_idx": "#000123", "text": "Mae bol y llafn yn fwy gwastad, gan ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer torri o amgylch bronnau dofednod."}, {"text_idx": "#000124", "text": "Mae asgwrn cefn honesuki yn aml yn fwy trwchus nag asgwrn cyllyll Japaneaidd eraill, gan gynyddu cryfder cyffredinol y llafn ar gyfer torri trwy cartilag caled ac esgyrn bach."}, {"text_idx": "#000125", "text": "Os ydych chi'n caru coginio cig a dofednod ac mae'n well gennych chi gigydda'ch aderyn gartref, mae cyllell honesuki yn arf hanfodol i'w chael yn eich cegin."}, {"text_idx": "#000126", "text": "Gweler fy adolygiad o'r cyllyll honesuki gorau yma (gan gynnwys opsiwn llaw chwith)"}, {"text_idx": "#000127", "text": "Hankotsu (torri carcas a chyllell tynnu esgyrn)"}, {"text_idx": "#000128", "text": "Yr Hankotsu yn fersiwn gadarnach a chryfach o'r gyllell honesuki."}, {"text_idx": "#000129", "text": "Gelwir yr hankotsu yn aml yn garcas neu'n gyllell torri esgyrn. Mae'n gyllell ddefnyddioldeb trwm gyda llafn cul sydd ag ymyl crwm ac onglog ysgafn."}, {"text_idx": "#000130", "text": "Mae llafn cyllell hankotsu wedi'i adeiladu i fod yn gryf ac yn wydn ac fe'i bwriedir ar gyfer tynnu cig o esgyrn."}, {"text_idx": "#000131", "text": "Mae'r Hankotsu yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol i gigydd sy'n hongian carcasau, ac mae'n cael ei ddal mewn gafael cyllell wrthdroi gydag ymyl y llafn yn pwyntio i lawr."}, {"text_idx": "#000132", "text": "Fodd bynnag, nid yw torri trwy esgyrn gyda nhw byth yn syniad da. Mae cynigion torri ar gyfer hongian cig yn aml yn symudiadau tynnu tuag i lawr."}, {"text_idx": "#000133", "text": "Fel arfer mae gan y gyllell hon ymyl befel dwbl ac mae'n fwy trwchus ar yr asgwrn cefn ac yn agos at yr ymyl."}, {"text_idx": "#000135", "text": "Mae'r dull hwn yn effeithiol ar gyfer torri carcasau hongian, ond efallai na fydd bob amser yn darparu digon o gliriad migwrn i dorri'n uniongyrchol dros fwrdd torri."}, {"text_idx": "#000137", "text": "Mae trwch y llafn yn gyfaddawd rhwng cryfder a chaledwch sydd ei angen ar gyfer torri gwrthrychau mawr tra'n parhau i fod yn ddigon tenau i ffitio rhwng uniadau ac asennau carcasau."}, {"text_idx": "#000138", "text": "Oherwydd sia\u0302p y llafn, cynhyrchir cyllell gref ond ystwyth sy'n gallu troi'n gyflym wrth dorri o gwmpas ac ar hyd esgyrn ac sy'n ddigon miniog i docio meinwe gyswllt a braster neu ddarn o gig."}, {"text_idx": "#000139", "text": "Mae\u2019r term sujihiki yn golygu \u201csleisiwr cnawd\u201d ac fe\u2019i defnyddir i ddisgrifio cyllell hir, denau sy\u2019n berffaith ar gyfer sleisio cig a physgod."}, {"text_idx": "#000140", "text": "Yn debyg i lafn yanagi neu takobiki, y sujihiki yn cael ei ddefnyddio ar gyfer gwneud tafelli hir, tenau o gig."}, {"text_idx": "#000141", "text": "Mae gan y Sujihiki lafn syth gyda phwynt miniog iawn, sy'n ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio trwy ddarnau llym o gig."}, {"text_idx": "#000142", "text": "Fe'i defnyddir hefyd i docio braster a geinws o gig neu dorri darnau tenau o bysgod. Gellir ei ddefnyddio hyd yn oed i dorri ge\u0302m neu lysiau."}, {"text_idx": "#000143", "text": "Mae'r sujihiki fel arfer yn hirach ac yn fwy trwchus na'r yanagi ond mae'n cadw sia\u0302p llafn a strwythur tebyg, gyda'r ymyl yn rhedeg ar hyd y canol."}, {"text_idx": "#000144", "text": "Yn wahanol i'r cyllyll sleisio Japaneaidd eraill, mae'r rhan fwyaf o gyllyll Sujihiki a\u0302 beveled dwbl."}, {"text_idx": "#000145", "text": "Mae hyn yn golygu y gellir defnyddio'r gyllell ar y naill ochr i'r llafn, gan roi mwy o amlochredd i chi o ran technegau torri ac arddulliau."}, {"text_idx": "#000146", "text": "Yr hyn sy'n gwneud y gyllell hon yn unigryw yw ei bod yn gyllell sleisio ardderchog, er bod ganddi lafn ehangach."}, {"text_idx": "#000147", "text": "Prynu saya iawn (gwain cyllell Japaneaidd) i gadw'ch cyllyll yn sydyn ac wedi'u diogelu yn eich cegin"}, {"text_idx": "#000148", "text": "Cyllell sleisiwr gyda blaen onglog yw'r kiritsuke. Fe'i defnyddir yn aml yr un ffordd a\u0302 Yanagi ar gyfer swshi a sashimi."}, {"text_idx": "#000149", "text": "Ond gellir ei ddefnyddio hefyd fel cyllell sleisio amlbwrpas, ond mae'n ddelfrydol ar gyfer sleisio pysgod."}, {"text_idx": "#000151", "text": "Mae'r pwynt hwn yn caniata\u0301u ichi fynd i ardaloedd anoddach eu cyrraedd ac yn ei wneud yn arbennig o dda ar gyfer sleisio trwy bysgod a chig."}, {"text_idx": "#000152", "text": "Mae'r gyllell kiritsuke yn aml yn cael ei gwneud o ddur carbon uchel, sy'n ei gwneud yn gadarn ac yn wydn."}, {"text_idx": "#000153", "text": "Mae ei llafn yn draddodiadol yn befel sengl, a dyna pam mae'n well gan gogyddion hynny. Fodd bynnag, mae modelau bevel dwbl ar werth y dyddiau hyn ar gyfer cogyddion cartref."}, {"text_idx": "#000154", "text": "Mae'r kiritsuke yn gyfuniad o'r Gyuto a'r Yanagi, dwy gyllell cogydd Japaneaidd gwahanol. Mae'n hirach na'r Gyuto, ond yn wahanol i'r Yanagi, mae ganddo bwynt onglog."}, {"text_idx": "#000155", "text": "Oherwydd ei statws symbol statws a chymhlethdod y defnydd, mae'r kiritsuke fel arfer yn cael ei ddefnyddio'n gyfan gwbl gan gogyddion proffesiynol."}, {"text_idx": "#000156", "text": "Ydych chi'n mynd am cyllell kiritsuke draddodiadol, fodern neu gyllidebol?"}, {"text_idx": "#000157", "text": "Mae cyllyll paring yn gyllyll bach gyda llafn byr sy'n berffaith ar gyfer plicio a sleisio ffrwythau a llysiau."}, {"text_idx": "#000158", "text": "Cyllell bario Japaneaidd yw'r mukimono, sy'n golygu bod ganddo lafn fer wedi'i gynllunio i fod yn hynod o finiog."}, {"text_idx": "#000159", "text": "Mae'r enw mukimono yn golygu 'cerfio llysiau addurniadol', ac fe'i defnyddir yn draddodiadol ar gyfer tasgau bach fel torri garnisiau cain neu blicio ffrwythau a llysiau:"}, {"text_idx": "#000160", "text": "Mae cogyddion hefyd yn ei ddefnyddio i wneud toriadau decoy neu dafelli addurnol mewn cig a physgod."}, {"text_idx": "#000161", "text": "Defnyddir y mukimono yn aml ar gyfer torri ffrwythau a llysiau, ond gellir ei ddefnyddio hefyd ar gyfer tasgau sleisio neu gerfio cain oherwydd bod ganddo lafn denau iawn ac mae'n gyllell un-bevel."}, {"text_idx": "#000162", "text": "Yr hyn sy'n gwneud y mukimono yn unigryw yw ei faint bach a'i amlochredd. Gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau gan gogyddion cartref a chogyddion fel ei gilydd."}, {"text_idx": "#000164", "text": "Mae'r gyllell fach yn fath o gyllell bario a ddefnyddir yn nodweddiadol ar gyfer tasgau fel plicio a sleisio ffrwythau a llysiau."}, {"text_idx": "#000165", "text": "Mae cyllell fach Japaneaidd tua'r un maint a\u0302 chyllell paring Western confensiynol."}, {"text_idx": "#000166", "text": "Mae ganddo'r ystwythder i berfformio gweithrediadau plicio a magu cyffredinol yn ogystal a\u0302 thorri ffrwythau a thorri perlysiau."}, {"text_idx": "#000167", "text": "Mae'r gyllell fach yn dda ar gyfer tasgau cain fel plicio ffrwythau neu gerfio ma\u0302n, diolch i'w maint bach a'i llafn miniog."}, {"text_idx": "#000168", "text": "Mae hefyd yn gyflwyniad gwych i'r rhai sy'n anghyfarwydd a\u0302 maint, pwysau a miniogrwydd cyllell fwy fel gyuto."}, {"text_idx": "#000169", "text": "Mae'r gyllell fach yn debyg iawn i'r gyllell baring Japaneaidd ond mae'n fwy o ran maint na'ch cyllell paring arferol."}, {"text_idx": "#000170", "text": "Rwy'n egluro mwy am yr union wahaniaethau rhwng ma\u0302n, plicio a chyllell paru yma (+ adolygiad)"}, {"text_idx": "#000171", "text": "Mae'r pankiri yn gyllell fara gydag ymyl danheddog y gellir ei defnyddio ar gyfer sleisio bara a theisennau. Daw\u2019r gair pankiri o\u2019r gair \u201cpan,\u201d sy\u2019n golygu bara."}, {"text_idx": "#000172", "text": "Mae'r gyllell danheddog Japaneaidd hon wedi'i chynllunio'n benodol i dorri trwy fara, teisennau, a nwyddau pobi eraill."}, {"text_idx": "#000173", "text": "Mae'r serrations ar y pankiri yn caniata\u0301u symudiad sleisio llyfn, diymdrech, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer torri trwy fara cain fel bara blewog."}, {"text_idx": "#000174", "text": "Hefyd, mae'r llafn yn eithaf hir, sy'n helpu i gadw'ch dwylo a'ch bysedd i ffwrdd o'r bara wrth i chi ei dorri."}, {"text_idx": "#000175", "text": "Yr hyn sy'n gwneud y gyllell pankiri yn unigryw yw bod ganddi a Wa-handle arddull Japaneaidd, sy'n rhoi golwg a theimlad mwy cain iddo, ac mae'n fwy craff na chyllell fara arferol y Gorllewin."}, {"text_idx": "#000176", "text": "Ydych chi erioed wedi meddwl pam mae bara yn Japan mor dda? Dyna pam ei fod mor feddal a llaethog"}, {"text_idx": "#000177", "text": "Menkiri / Udon kiri (cyllell nwdls udon)"}, {"text_idx": "#000178", "text": "Roedd udon kiri (a elwir hefyd yn sobakiri neu Menkiri) yn gyllell gyda llafn danheddog sydd wedi'i gynllunio'n benodol ar gyfer torri nwdls udon."}, {"text_idx": "#000179", "text": "Mae'r gyllell torri nwdls yn edrych fel llafn cleaver mawr gyda serrations ar un ochr."}, {"text_idx": "#000180", "text": "Fe'i defnyddir i dorri trwy'r nwdls udon toes yn gyflym ac yn la\u0302n heb eu malu na'u torri."}, {"text_idx": "#000181", "text": "Nid oes handlen na hilt go iawn ar yr udon kiri, felly mae wedi'i gynllunio i gael ei ddal a\u0302 gafael cadarn ac mae angen i chi ddefnyddio symudiad siglo i dorri'r nwdls."}, {"text_idx": "#000182", "text": "Yn gyffredinol, mae'r udon kiri yn gyllell arbenigol sydd wedi'i chynllunio ar gyfer torri nwdls hir, trwchus fel udon neu soba, ac nid yw fel arfer yn rhan o arsenal cyllyll cogydd cartref."}, {"text_idx": "#000183", "text": "Mae'n hynod ddefnyddiol i fwytai, fodd bynnag, yn enwedig os ydyn nhw'n arbenigo mewn nwdls ffres ar gyfer cawliau a stir-fries."}, {"text_idx": "#000184", "text": "Dysgu popeth am yr 8 math gwahanol hyn o nwdls Japaneaidd (gyda ryseitiau!)"}, {"text_idx": "#000185", "text": "Mae'r fuguhiki yn gyllell gyda llafn hir, tenau sydd wedi'i gynllunio'n benodol ar gyfer sleisio ffiwg (math o bysgod gwenwynig, a elwir hefyd yn chwythbysgod)."}, {"text_idx": "#000186", "text": "Mae'r gyllell fuguhiki tua'r un maint a\u0302 chyllell cogydd Gorllewinol, gyda llafn hir a thenau sydd a\u0302 chrymedd amlwg."}, {"text_idx": "#000187", "text": "Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur hyblyg, ac mae wedi codi cribau sydd wedi'u cynllunio i helpu'r gyllell i dorri'n hawdd trwy Tessa (blowfish)."}, {"text_idx": "#000188", "text": "Mae'r pysgod hwn yn cael ei weini dim ond os yw'r sleisys yn cael eu torri'n ddarnau tenau iawn, sy'n gofyn am gyllell finiog a manwl iawn."}, {"text_idx": "#000189", "text": "Mae'r fuguhiki yn arf hanfodol ar gyfer cogyddion bwyty sy'n arbenigo mewn paratoi pysgod chwythu yn unig, ac nid oes galw mawr amdano."}, {"text_idx": "#000190", "text": "Dewch i wybod ble i fwyta'r pysgod chwythu gorau o Japan pan fyddwch chi yn Osaka (canllaw bwyd lleol)"}, {"text_idx": "#000191", "text": "Yr unagisaki yn gyllell a ddefnyddir i dorri a ffiledu unagi (llyswennod)."}, {"text_idx": "#000192", "text": "Mae cnawd y llysywen yn wlyb a llithrig iawn, felly mae angen cyllell finiog a heini iawn i dorri trwyddo'n la\u0302n. Fe'i gwasanaethir llawer yn ystod misoedd glawog."}, {"text_idx": "#000193", "text": "Mae tua 5 math o gyllyll unagisaki sy'n amrywio o ranbarth i ranbarth. Mae gan rai lafnau crwm, tra bod gan eraill lafnau syth, ac mae rhai yn hirach nag eraill."}, {"text_idx": "#000194", "text": "Mae angen cyllell finiog a heini ar briodweddau unigryw'r llysywen, sy'n gwneud yr unagisaki yn hanfodol ar gyfer bwytai a chogyddion swshi sy'n arbenigo mewn paratoi llyswennod."}, {"text_idx": "#000195", "text": "Ar y cyfan, mae'r unagisaki yn gyllell hanfodol i unrhyw un sydd am baratoi llyswennod mewn ffordd benodol a gla\u0302n iawn."}, {"text_idx": "#000196", "text": "Mae crefftwaith cyllyll Japaneaidd yn enwog ledled y byd, ac mae ganddi draddodiad hir sy'n mynd yn o\u0302l i gleddyfau samurai."}, {"text_idx": "#000197", "text": "Mae'n bwysig cofio bod cyllyll Japaneaidd wedi'u datblygu, eu dylanwadu a'u siapio gan y datblygiadau technolegol mewn cleddyfau Japaneaidd."}, {"text_idx": "#000198", "text": "Y cleddyfau hyn, Katana (Dao), ar gael i'r Samurai (Wu Shi) yn unig."}, {"text_idx": "#000199", "text": "Roedd hwn yn uchelwyr milwrol arbennig a oedd yn gwasanaethu pren mesur ffiwdal ac yn cynnig amddiffyniad. Cre\u0308wyd y cleddyfau a'r llafnau mewn ymateb i'r galw cynyddol am dechnoleg llafnau."}, {"text_idx": "#000200", "text": "Mae gan gyllell gegin Japan darddiad a rennir gyda'r cleddyf Japaneaidd neu katana yn y cyfnod Heian."}, {"text_idx": "#000201", "text": "Mae enghreifftiau 1,300-mlwydd-oed o gyllyll cogydd wedi'u cerfio'n goeth yn dal i fodoli ac wedi'u lleoli yn nhrysorlys enwog Shoso-in yn rhanbarth Nara yn Japan."}, {"text_idx": "#000203", "text": "Gellir casglu hyn o fodolaeth y ddefod cyllell hocho-shiki, a darddodd fel modd o gyflwyno Koko, 58fed Ymerawdwr Japan, a\u0302 physgod a phrydau cig."}, {"text_idx": "#000204", "text": "Bryd hynny, nid oedd pobl eraill yn cael cyffwrdd a\u0302 bwyd yr Ymerawdwr."}, {"text_idx": "#000205", "text": "Felly, roedd y seremoni'n cynnwys sleisio a gweini'r bwyd gan ddefnyddio dim ond cyllell a chopsticks, gyda bysedd y cogydd byth yn cyffwrdd a\u0302'r bwyd."}, {"text_idx": "#000206", "text": "Roedd hyn yn caniata\u0301u i feidrolion cyffredin weini bwyd i'r Ymerawdwr heb ei 'halogi' a\u0302'u 'cyffyrddiad dynol', gan olygu bod angen symudiadau llaw hynod fanwl ac ymarweddiad ymosodol."}, {"text_idx": "#000207", "text": "Ar y funud hon, Sgiliau cyllell Japaneaidd eu datblygu hefyd."}, {"text_idx": "#000208", "text": "Wrth i Japan ddod i mewn i'r cyfnod modern, dirywiodd gwneud cleddyfau wrth iddo ddod yn symbol o'r dosbarth samurai. Roedd yr 16eg ganrif yn hanfodol yn natblygiad cyllyll Japaneaidd."}, {"text_idx": "#000209", "text": "Yn ystod y cyfnod hwn, dechreuodd masnachwyr Portiwgaleg hwylio i Japan gyda drylliau ac, yn bwysicach fyth, tybaco."}, {"text_idx": "#000210", "text": "Wrth i dybaco dyfu mewn poblogrwydd ac wrth i ffermwyr Japan ddechrau tyfu eu cnydau eu hunain, bu cynnydd yn y galw am lafnau o ansawdd uchel y gellid eu defnyddio i dorri dail ffres a rhwygo tybaco sych."}, {"text_idx": "#000211", "text": "O ganlyniad, dechreuodd nifer cynyddol o gofaint llafn arbenigo mewn cyllyll hynod finiog, gan wella enw da a bri gwneud cyllyll Japaneaidd."}, {"text_idx": "#000212", "text": "Dechreuodd gofaint Japan greu mathau newydd o gyllyll o ansawdd uwch a miniogrwydd."}, {"text_idx": "#000213", "text": "Arweiniodd hyn yn y pen draw at greu amrywiaeth o gyllyll cegin gwahanol, megis deba-ho\u0304cho\u0304 (\u51fa\u5203\u5305\u4e01), gyuto, Yanagi, ac ati."}, {"text_idx": "#000214", "text": "Mae llafnau cyllell Japan naill ai'n ddur monosteel neu wedi'u lamineiddio."}, {"text_idx": "#000215", "text": "Mae llafn monosteel wedi'i ffugio o un darn o ddur, tra bod gan lafn wedi'i lamineiddio haenau o wahanol fathau o ddur wedi'u weldio gyda'i gilydd."}, {"text_idx": "#000217", "text": "Fodd bynnag, yn aml mae gan gyllyll wedi'u lamineiddio ymyl mwy craff ac felly ca\u0302nt eu defnyddio'n fwy cyffredin gan gogyddion proffesiynol."}, {"text_idx": "#000219", "text": "Gwneir llafn wedi'i lamineiddio trwy weldio gwahanol fathau o ddur gyda'i gilydd, megis carbon a di-staen."}, {"text_idx": "#000220", "text": "Mae hyn yn caniata\u0301u i'r saer llafn gyfuno priodweddau penodol o bob metel, fel cryfder cynyddol a chadw ymylon."}, {"text_idx": "#000222", "text": "kasumi: dur niwlog neu niwlog\nhon-kasumi: kasumi o'r ansawdd gorau"}, {"text_idx": "#000223", "text": "I wneud llafn wedi'i lamineiddio, cyfunir 2 ddarn o ddur a elwir y jigane a'r hagane."}, {"text_idx": "#000224", "text": "Meintiau a siapiau cyllyll Japaneaidd"}, {"text_idx": "#000227", "text": "Er enghraifft, mae gan gyllell deba lafn crwm, mwy trwchus i'w gwneud hi'n haws torri trwy esgyrn a phennau pysgod."}, {"text_idx": "#000228", "text": "Mae gan fath arall o gyllell, a elwir yn nakiri, sia\u0302p hirsgwar sy'n eich helpu i dorri llysiau a chynhwysion meddal eraill heb orfod torri'r eitem fwyd yn ddarnau llai yn gyntaf."}, {"text_idx": "#000229", "text": "Siapiau trin cyllell Japaneaidd gwahanol"}, {"text_idx": "#000231", "text": "Mae dau fath o ddolen yn hysbys ledled y byd."}, {"text_idx": "#000233", "text": "Er bod rhai tebygrwydd rhwng y ddau, mae handlen y Gorllewin yn drymach ac yn drymach, tra bod y rhai Japaneaidd yn fwy cain a thyner."}, {"text_idx": "#000234", "text": "Mae cyllyll Japaneaidd yn adnabyddus am eu manylder rhagorol, yn fwy felly na rhai Gorllewinol."}, {"text_idx": "#000235", "text": "Mae'n debygol eich bod chi'n fwy cyfarwydd a\u0302 handlen lawn neu hanner tang y Gorllewin."}, {"text_idx": "#000236", "text": "Ond, chi sydd i benderfynu pa gyllell sydd orau gennych chi ac mae gwahaniaethau rhwng y pwysau, arddull, ergonomeg a sia\u0302p."}, {"text_idx": "#000237", "text": "Yn wahanol i ddolenni trwm y Gorllewin, mae'r rhai Japaneaidd wedi'u cynllunio ar gyfer y swyddogaeth fwyaf posibl. Mae ganddyn nhw ddyluniad syml ond mae'n lluniaidd, yn ysgafnach ac yn fwy stylish."}, {"text_idx": "#000238", "text": "Yn wahanol i gyllyll Almaeneg, er enghraifft, nid oes gan y rhai Japaneaidd tang rhybedog trwchus."}, {"text_idx": "#000239", "text": "Hefyd, mae gan y math hwn o gyllell dang sydd tua 3/4 hyd ei handlen ac mae'n cael ei gludo yno yn ei le."}, {"text_idx": "#000240", "text": "Ar y dechrau, mae'n ymddangos y gallai'r handlen hon fod yn wannach ond dyna chwedl gan y gall y cyllyll hyn bara am nifer o flynyddoedd. A chan nad ydyn nhw'n rhybedio gellir eu disodli'n hawdd."}, {"text_idx": "#000242", "text": "Felly, wrth i chi dorri, mae'r llafn yn syrthio i'r bwyd ac nid oes rhaid i chi wneud y cynnig gyrru clasurol hwnnw."}, {"text_idx": "#000243", "text": "Mae gennych fwy o fanylder ac mae'r gyllell yn gwneud ichi fod yn fwy ysgafn gyda'ch cynigion torri yn erbyn y bwrdd torri."}, {"text_idx": "#000244", "text": "Mae'r handlen-D wedi'i dylunio mewn ffordd nad yw'n ambidextrous felly os ydych chi'n chwith mae angen cyllell chwith arbenigol arnoch chi."}, {"text_idx": "#000245", "text": "Ond, y D-handlen yw'r mwyaf sylfaenol o dolenni Japan ac mae iddi sia\u0302p hirgrwn tebyg i rai dolenni'r Gorllewin."}, {"text_idx": "#000246", "text": "Mae handlen wythonglog yn cael ei hystyried yn uwchraddiad, neu'n nodwedd premiwm. Mae'n fwy cyfforddus i'w ddefnyddio ac mae'n handlen amgylchynol fel y gall yr ddeiliad a'r chwith ei ddefnyddio."}, {"text_idx": "#000247", "text": "Mae'n debyg bod gennych chi lawer o gyllyll y Gorllewin (Yo). Mae gan y math hwn o handlen ddyluniad tair rhybed ac mae'n symbol o ansawdd a chrefftwaith."}, {"text_idx": "#000248", "text": "Mae'r dolenni hyn yn drwm, felly byddwch chi bob amser yn teimlo'r pwysau yn eich dwylo."}, {"text_idx": "#000249", "text": "Mae llawer o bobl yn gwerthfawrogi'r pwysau ychwanegol hwn ac mor gyfarwydd ag ef, mae'n anodd dod i arfer a\u0302 defnyddio cyllell Japaneaidd ysgafnach."}, {"text_idx": "#000250", "text": "Prif fantais handlen Orllewinol yw pa mor ergonomig ydyw."}, {"text_idx": "#000252", "text": "Y deunyddiau trin mwyaf cyffredin yw:"}, {"text_idx": "#000253", "text": "Mae'r rhan fwyaf o gyllyll Japaneaidd traddodiadol wedi'u gwneud o bren ho. Mae Ho yn fath o bren o'r goeden magnolia ac mae'n ysgafn, yn gryf ac yn hawdd i'w gynnal."}, {"text_idx": "#000254", "text": "Mae rhai cyllyll modern yn defnyddio deunyddiau synthetig ar gyfer eu dolenni - fel polypropylen neu micarta - sydd hefyd yn wydn, yn gwrthsefyll staen, ac yn hawdd i'w glanhau."}, {"text_idx": "#000255", "text": "Mae'r rhan fwyaf o'r dolenni yn llithro ac yn cynnig gafael hawdd i'r defnyddiwr."}, {"text_idx": "#000256", "text": "Pa ddur sy'n cael ei ddefnyddio mewn cyllyll Japaneaidd?"}, {"text_idx": "#000257", "text": "Yn gyffredinol, mae cyllyll Japaneaidd yn cael eu gwneud o gyfuniad o wahanol ddeunyddiau. Y deunydd mwyaf cyffredin a ddefnyddir yw dur carbon neu ddur di-staen."}, {"text_idx": "#000258", "text": "Ond nid yw'r rhai traddodiadol dilys wedi'u gwneud o ddur yr Almaen fel llawer o gyllyll gorllewinol."}, {"text_idx": "#000259", "text": "Yn lle, mae gan y Japaneaid eu dur gwrthstaen carbon uchel eu hunain."}, {"text_idx": "#000260", "text": "Dur di-staen yn erbyn dur carbon"}, {"text_idx": "#000261", "text": "Mae yna lawer o wahanol fathau o ddur y gellir eu defnyddio i greu cyllyll Japaneaidd, gan gynnwys dur di-staen a charbon."}, {"text_idx": "#000262", "text": "Mae cyllyll dur di-staen yn fwy gwrthsefyll rhwd, cyrydiad, a gwisgo dros amser. Mae hyn yn eu gwneud yn ddewis da i unrhyw un sydd eisiau cyllyll hirhoedlog o ansawdd uchel."}, {"text_idx": "#000263", "text": "Fodd bynnag, mae gan gyllyll dur carbon ymyl mwy craff ac maent yn fwy ymwrthol i staenio na dur di-staen. Byddant hefyd yn aros yn sydyn am gyfnod hwy."}, {"text_idx": "#000264", "text": "Mae'n well gan lawer o gogyddion proffesiynol gyllyll dur carbon oherwydd eu bod yn fwy miniog a'u cadw ymyl, ond mae dur di-staen yn ddewis gwych hefyd."}, {"text_idx": "#000265", "text": "Yn y pen draw, bydd y math o ddur a ddewisir yn dibynnu ar anghenion a dewisiadau coginio personol."}, {"text_idx": "#000266", "text": "Mae'n well gan y rhan fwyaf o bobl gyllyll dur carbon dros y rhai dur di-staen traddodiadol. Fodd bynnag, mae cyllyll Japaneaidd dur di-staen yn dal yn eithaf poblogaidd a gellir eu canfod ar y farchnad heddiw."}, {"text_idx": "#000267", "text": "Gelwir y dur di-staen yn agane a dyma'r un math o ddur a ddefnyddiwyd yn draddodiadol i wneud cleddyfau."}, {"text_idx": "#000268", "text": "Gwneir y cyllyll hagane a\u0302 llafn dur di-staen a handlen bren, er bod rhai modelau hefyd a\u0302 dolenni dur di-staen."}, {"text_idx": "#000269", "text": "Mae cyllyll dur di-staen fel arfer hefyd yn tueddu i fod yn rhatach, sy'n eu gwneud yn opsiwn da i gogyddion cartref sy'n ymwybodol o'r gyllideb."}, {"text_idx": "#000270", "text": "Mae llawer o gyllyll Japaneaidd yn cael eu gwneud o dur papur glas neu ddur papur gwyn. Y gwahaniaeth rhwng y ddau fath hyn yw'r cynnwys carbon."}, {"text_idx": "#000271", "text": "Mae Shirogami yn cynnwys mwy o garbon nag aogami, sy'n golygu ei fod yn anoddach."}, {"text_idx": "#000272", "text": "Fodd bynnag, mae shirogami yn fwy tueddol o rydu a rhydu, felly mae angen mwy o waith cynnal a chadw arno nag aogami."}, {"text_idx": "#000273", "text": "Dur glas Aogami: Mae dur Aogami yn fwy gwrthsefyll traul dyddiol ac yn cynnig gwell cadw ymyl oherwydd bod y dur yn cynnwys twngsten (W) a Chromium (Cr).\nDur papur gwyn Shirogami: Mae dur Shirogami yn fwy craff ond mae'n tueddu i ocsideiddio'n gyflymach. Mae hyn yn golygu y bydd angen mwy o waith cynnal a chadw a gofal o'i gymharu a\u0302 dur papur glas."}, {"text_idx": "#000274", "text": "Math arall o ddur a ddefnyddir mewn cyllyll Siapan yw VG- 10, sy'n ddur di-staen carbon uchel. Mae'r math hwn o ddur yn cynnwys vanadium (V) a chromiwm (Cr), sy'n ei gwneud yn gryfach ond yn fwy tebygol o rydu."}, {"text_idx": "#000275", "text": "Fodd bynnag, mae dur VG-10 hefyd yn galetach na dur di-staen traddodiadol, sy'n golygu ei fod yn cynnal ei eglurder am gyfnod hirach ac mae ganddo well cadw ymyl."}, {"text_idx": "#000276", "text": "AUS-10 yn fath arall o ddur a ddefnyddir yn gyffredin mewn cyllyll Siapan. Mae AUS-10 yn ddur di-staen carbon uchel, sy'n debyg i VG-10, ond mae'n galetach ac yn dal ei ymyl yn hirach."}, {"text_idx": "#000277", "text": "Felly, mae AUS-10 yn ddewis da i gogyddion proffesiynol sydd angen cyllyll a all wrthsefyll defnydd dyddiol yn y gegin."}, {"text_idx": "#000280", "text": "Gwneir llawer o gyllyll Japaneaidd pen uchel gyda dur Damascus am eu bod yn fwy manwl gywir a'u bod yn cadw'r ymylon."}, {"text_idx": "#000282", "text": "Mae yna 7 gwahanol Cyllell Japaneaidd yn gorffen allan fan yna. Byddwn yn trafod pob un yn fyr."}, {"text_idx": "#000284", "text": "Patrymau artistig ar gyllyll Japaneaidd:"}, {"text_idx": "#000285", "text": "Mae cyllyll Japaneaidd traddodiadol yn beveled sengl, sy'n golygu bod y gyllell yn cael ei hogi ar un ochr i'r llafn ond nid y ddau."}, {"text_idx": "#000286", "text": "Mae'r befel sengl hwn yn creu ymyl mwy craff a all dorri trwy'r rhan fwyaf o fwydydd yn rhwydd. Fodd bynnag, mae hefyd yn golygu bod y cyllyll hyn yn fwy arbenigol ac yn tueddu i fod orau ar gyfer rhai tasgau yn y gegin."}, {"text_idx": "#000287", "text": "Ar y cyfan, os ydych chi'n chwilio am gyllell o ansawdd uchel a all drin tasgau lluosog yn y gegin, mae cyllell Japaneaidd draddodiadol yn opsiwn da."}, {"text_idx": "#000288", "text": "Mae cyllell Japaneaidd beveled dwbl, ar y llaw arall, yn opsiwn mwy amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio ar gyfer mwy o dasgau yn y gegin."}, {"text_idx": "#000289", "text": "Mae'n cael ei hogi ar y ddwy ochr, sy'n ei gwneud yn ddewis da i gogyddion cartref dechreuwyr sy'n dal i ddysgu hanfodion sgiliau cyllell."}, {"text_idx": "#000290", "text": "Mae rhai cyllyll cogydd gyuto a santoku yn ymyl dwbl, sy'n rhoi hyd yn oed mwy o amlochredd iddynt ac yn eu gwneud yn ddewis amlbwrpas da."}, {"text_idx": "#000291", "text": "Mae llawer o gyllyll Yanagi, nakiri, a sashimi yn beveled sengl, sy'n eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio cigoedd amrwd a physgod."}, {"text_idx": "#000292", "text": "Sut i hogi cyllell Japaneaidd"}, {"text_idx": "#000293", "text": "Mae cyllell Japaneaidd yn cael ei hogi gan ddefnyddio a carreg wen, sef carreg wastad a ddefnyddir i falu a hogi'r llafnau."}, {"text_idx": "#000294", "text": "Er mwyn hogi cyllell Japaneaidd, mae angen carreg chwyth gydag ochr fras ac ochr fain. Yn gyntaf, gwlychwch ochr fras y garreg wen a\u0302 dw\u0302r a gorchuddiwch eich llafn cyllell mewn olew neu ddw\u0302r."}, {"text_idx": "#000295", "text": "Yna, dechreuwch falu'r llafn yn erbyn ochr fras y garreg wen. Unwaith y byddwch wedi gorffen, newidiwch i'r ochr fa\u0302n ac ailadroddwch nes bod eich cyllell yn finiog."}, {"text_idx": "#000296", "text": "Mae'n bwysig cadw'ch cyllell yn finiog, gan y bydd hyn nid yn unig yn eich helpu i dorri trwy fwydydd yn haws ond hefyd yn atal difrod a rhwd."}, {"text_idx": "#000297", "text": "Sut i ofalu am gyllyll Japaneaidd"}, {"text_idx": "#000298", "text": "Mae cyllyll Japaneaidd yn rhai cynnal a chadw uchel o'u cymharu a\u0302 mathau eraill o gyllyll cegin."}, {"text_idx": "#000299", "text": "Mae angen eu hogi a'u glanhau'n rheolaidd er mwyn cynnal eu miniogrwydd ac amddiffyn y llafn rhag rhydu a chorydiad."}, {"text_idx": "#000300", "text": "Rhaid glanhau cyllyll yn rheolaidd i gael gwared ar unrhyw ronynnau rhwd. I glanhau a thynnu rhwd, defnyddiwch frethyn meddal, dw\u0302r, a rhywfaint o sebon dysgl ysgafn."}, {"text_idx": "#000301", "text": "Ond mae'n bwysig iawn sychu'r gyllell yn gyfan gwbl ar o\u0302l golchi."}, {"text_idx": "#000302", "text": "Mae hogi cyllell a\u0302 charreg wen yn ffordd dda o gael gwared a\u0302 rhwd. Mae hyn hefyd yn atal pylu ymyl y gyllell."}, {"text_idx": "#000303", "text": "Un peth pwysig i'w nodi am gyllyll Japaneaidd yw na ellir eu golchi yn y peiriant golchi llestri. Dylent gael eu golchi a\u0302 llaw yn unig!"}, {"text_idx": "#000304", "text": "Sut i storio cyllyll Japaneaidd"}, {"text_idx": "#000305", "text": "Mae ffactor pwysig i'w nodi: ni ellir storio cyllyll Japaneaidd mewn dro\u0302r gyda mathau eraill o gyllyll. Mae yna atebion storio arbennig ar gyfer cyllyll Japaneaidd."}, {"text_idx": "#000306", "text": "Mae hyn oherwydd y gall y llafnau gael eu difrodi'n hawdd pan fyddant yn rhwbio yn erbyn ei gilydd mewn dro\u0302r."}, {"text_idx": "#000307", "text": "Os yn bosibl, cadwch ef allan o olau haul uniongyrchol ac i ffwrdd o leithder i atal rhydu ac afliwio'r llafn."}, {"text_idx": "#000308", "text": "Un o'r ffyrdd gorau o storio cyllell Japaneaidd yw bloc cyllell bren neu bambw\u0302 wedi'i awyru'n dda neu stribed cyllell magnetig."}, {"text_idx": "#000309", "text": "Opsiwn arall yw a Rholyn cyllell Japaneaidd os ydych chi'n teithio gyda'ch cyllell neu a Gwain Japaneaidd (a elwir yn saya)."}, {"text_idx": "#000310", "text": "Fel y gallwch ddweud, mae yna amrywiaeth eang o gyllyll Japaneaidd arbenigol sydd i gyd wedi'u cynllunio i'ch helpu chi i dorri, ffiledu a thorri gwahanol gynhwysion yn rhwydd."}, {"text_idx": "#000311", "text": "Mae gan y cyllyll sia\u0302p llafn sydd fwyaf addas ar gyfer eu defnydd arfaethedig, ac fel arfer maent wedi'u gwneud o ddeunyddiau o ansawdd uchel iawn (dur carbon fel arfer), felly maent yn dal eu hymyl yn dda iawn."}, {"text_idx": "#000312", "text": "P'un a ydych chi'n gogydd cartref neu'n gogydd proffesiynol, mae'r cyllyll arbenigol hyn yn offer hanfodol yn eich cegin."}, {"text_idx": "#000313", "text": "Felly os ydych chi'n chwilio am y gyllell berffaith i dorri trwy fara Japaneaidd, udon nwdls, neu unagi, edrychwch dim pellach na chyllell Japaneaidd fel y pankiri, udon kiri, neu unagisaki."}, {"text_idx": "#000314", "text": "Felly beth am roi cynnig ar un o'r cyllyll Japaneaidd arbenigol hyn heddiw a gweld drosoch eich hun faint yn haws y gall coginio fod!"}, {"text_idx": "#000315", "text": "Heblaw cyllyll, hefyd gall pa\u0302r da o siswrn neu gnwd gwellaif o Japan fod yn hynod ddefnyddiol!"}, {"text_idx": "#000316", "text": "Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd a\u0302'i di\u0302m mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio."}]