See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
#000002
november 2, 2015 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari
#000004
Nii kombu kui kuivatatud shiitake seened on nii Umami veebipoes kui Piprapoes täitsa olemas. Kombu on pealt kaetud valkja kihiga. See on looduslikult ladestunud kiht, millest tuleb tugev umami-maitse, nii et ära seda pesta pole mõtet. Kuivatatud shiitake seeni olen lisaks juba mainitud eksootiliste toiduainete poodidele kohanud mujalgi, nii et tooraine probleemi koduse dashi valmistamiseks tegelikult ei ole. Tulemuseks on hästi puhta ja selge, kergelt soolaka umami-maitsega puljong. See ongi miso supi põhi. Dashit saab kasutada ka teiste Jaapani suppide sealhulgas ramen-nuudlisupi põhjana (lisan retsepti peagi).
Kui dashi valmis, tuleb ta segada misopastaga. Misopasta on valmistatud fermenteeritud sojaubadest ja teda on saadaval erinevas tugevuses: tumedam, punakas misopasta on kauem fermenteerunud ja sügavama maitsega, heledam on kergem ja mitte nii soolakas. Siinsetel piltidel olev supp on tehtud tumeda misopastaga. Kui on huvi, saab miso imelistest tervislikest omadustest põhjalikumalt lugeda siit.
Lisa enne puljongit kaussidesse veel soovi korral tofut, wakamet (kuivatatud pisikesed vetikatükikesed, mis vedelikus paisuvad laiemateks ribadeks) ja rohelist sibulat.
#000005
Retsepti kõrval oleval pildil ongi kõik ained, mida vajad suurepärase isetehtud miso supi tegemiseks. Vaid vesi tuleb juurde kujutleda.
#000006
u 7 kuivatatud shiitake seent
#000007
u 200 g tofut, kuubikuteks lõigatuna
#000008
Puljongi valmistamiseks tõsta potti vesi, kombu, seened. Lase seista ja kombul-seentel liguneda 15 minutit. Kuumuta puljong keema, aga ära keeda – muidu hukkuvad misopastas olevad kasulikud bakterid ning ka maitse kannatab. Tõsta kuumalt pliidilt ja lase veel 15 minutit kaane all seista. Kata sõel tiheda riidega (näiteks kahekordne marli) ja vala sellele puljong. Keera riie kokku ja pigista kombust ning shiitake seentest nii palju maitsvat vedelikku välja, kui saad. Saadud selge vedelik ongi dashi.
Kombu ja seened on oma töö teinud, neid enam tarvis ei ole.
Sega väike osa kuuma dashit miso pastaga. Lisa segu ülejäänud puljongile, sega läbi ja maitse. Kui tundub vajalik, lisa veel miso pastat. Hoidu siiski sellega liialdamast, puljong peab jääma delikaatse umami-maitsega.
Tõsta kaussidesse tofukuubikud ja kuivatatud wakame (u 1 tl igasse kaussi).
#000009
Aga millega jaapanlased miso suppi söövad- ainult suppi süües ju küll kõhtu täis ei saa 🙂
Marju, ma tekstis juba riisi mainisin. Koos riisiga ongi miso supp üsna tavaline hommikusöök. Miso supp on sageli laual ka muul ajal päeva jooksul, nende kaaslaseks. Näiteks lõunaks miso supp, riis ja mingi tugevam roog. Ja ehkki mul on piltidel lusikad (sobisid nii hästi, ei raatsinud ära jätta), juuakse misosupi vedelikku kausikese äärest ja tahked ained õngitsetakse välja ja pistetakse suhu pulkadega.
#000012
Aga millega jaapanlased miso suppi söövad- ainult suppi süües ju küll kõhtu täis ei saa 🙂
#000013
Marju, ma tekstis juba riisi mainisin. Koos riisiga ongi miso supp üsna tavaline hommikusöök. Miso supp on sageli laual ka muul ajal päeva jooksul, nende kaaslaseks. Näiteks lõunaks miso supp, riis ja mingi tugevam roog. Ja ehkki mul on piltidel lusikad (sobisid nii hästi, ei raatsinud ära jätta), juuakse misosupi vedelikku kausikese äärest ja tahked ained õngitsetakse välja ja pistetakse suhu pulkadega.
#000014
See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos! Loe lähemalt →
“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.Kookostrühvlid á la Raffaello
Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškadMari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimedMari-Liis Ilover, Banoffee kook (veelgi parem)
#000019
See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos! Loe lähemalt →
#000020
Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
#000023
Eton Mess banaani ja laimiga
#000025
Jõulune juustukook mandariinide ja granaatõunaga
#000026