Slow food, maheturism, veinielamused, sekka mõni retsept.
#000000
O polvo à lagareiro originaalkeeles, oli kunagi toit, mille pärast ma reise üha uuesti ja uuesti Portugali ette võtsin. See kaheksajalg oli minu jaoks nagu ilmutus- maailma parim toit. Hiljem hakkasin ma ise veidi teisiti kaheksajalga tegema ja nüüdseks olen ma kaheksajalast isu täis söönud ja restoranides mul pilk enam selle eluka peal ei jää pidama. Kuid ikkagi-Portugali kaheksajalg on nii kuradima hea!
#000001
Väga oluline detailikene selle roa absoluutseks õnnestumiseks, on oliiviõli ja see oliiviõli, millega see kaheksajalg kaetakse, peab olema nn.vana stiili oliiviõli- see mida teevad nn.väiksed oliiviveskid (lagar de azeite), poest seda osta ei saa. See on nn-rafineerimata oliiviõli. Mul on seda ka ikka 10 liitrine potsik alati olemas- ilma selleta ei saa autentset maitset Portugali pärimustoitudele.
#000002
1,2 kilo kaheksajala kombitsaid1 keskmine suurusega porgand kooritud ja tükeldatud1 fenkol viilutatudvalge pipra terimusta pipra terikoriandri seemneidoliiviõli
#000003
Kuumuta ahi 120 kraadiniPane kaheksajala kombitsad, fenkol, porgand ja maitseained ahjupannile. Kalla peale õli, et kaheksajalg oleks õliga kaetud, kuumuta pliidil kuni õli keema hakkab, kata fooliumiga ja aseta pann ahju.Küpseta kuni kaheksajalg on pehme. See võtab aega 6-8 tundi. Hakka 6-ndal tunnil kontrollima, torgates noa kombitsasse ja kontrollides pehmusastet.Kui kaheksajalg on valmis, tõsta jalad õlist välja lõikelauale, lõika õhukesed tükid.Valmista persillade kaste küüslaugust-koriandrilehtedest. tšillipiprast, oliiviõlist ja sidrunimahlast.Traditsiioniliselt serveeritakse kaheksajalga kartulitega, mis samuti on küpsenud kaheksajalaga koos õlis. Kuid moodsam variant on serveerida seda hoopis silmoasalatiga(black-eyed pea)
#000004
600 gr keedetud aromaatseid silmube (vaata altpoolt kuidas keeta)2 šhalotti, hästi peeneks hakitud4 tl šerriäädikatExtra Virgin oliiviõlipeeneks hakitud petersellilehtipeeneks hakitud koriandrilehtivärskelt riivitud sidrunikoortsoolahelbeid
#000005
Valmista salatiõli šerriäädikast ja oliiviöist ja maitsesta soola ja riivitud sidrunikooregaSega keedetud silmoad sibula ja ürtidega,Maitsesta salat soola ja salatiõliga
#000006
400 gr kuivatatud silmube1 tl koriandriseemneid1 tl musta pipra teri1 kimp peterselli 1 väike kimp tüümiani1,4 l köögiviljapuljongit1 porgand, kooritud ja viilutatud1 varsselleri vars1 suurem valge sibul1 küüslaugupea, lõigatud risti pooleks1 viil suitsupeekonitsoololiiviõli
#000007
Pane silmoad üleöö külma vette likku. Järgmisel hommikul kurna ja lase voolava veega sõelal olevad silmoad korralikult üle.Pane tükeldatud köögiviljad, peekoniviil, ürdid (tee ürdikott) ja maitseained ning leotatud oad potti ja kalla puljong peale. Puljong peab katma ja olema vähemalt 2,5 cm üle potis olevate toorainete. Lõika küpsetuspaberist poti diameetri suurune ring ja aseta see toorainete pealeAseta pott alla keskmise kuumusega tulele ja jälgi, et vedelik ei läheks keema. Kui vedelik läheb keema, hakkavad oad nn.katki plahvatama. Vaiksel alla keemistemperatuuril saavad oad valmis umbes 45 minutiga.Kui kasutad ube kohe, sõelu läbi ja pane salatisse. Kui tegid säilitamiseks, siis võta porgand, seller, ürdikott ja peekoniviil puljongist välja ja jäta oad toatemperatuuril vedelikku mahajahtuma. Seejärel sõelu, kalla peale oliiviõli. Selliselt säilivad oad külmkapis kuni 5 päeva.
#000008
Selle blogi sisu toodab Kristel, kes on juba päris “küps aastakäik” ning toidu ja veiniteemadega kokku puutunud nii töötades õpingute ajal Prantsusmaa restoranides kui ka ise Tallinnas restoran-vinoteeki 10 aastat pidades.
Lisaks loen ja jälgin kulinaariamaailmas toimuvat pidevalt ja olen kirglik toiduturist.
Olles elanud 3 aastat Prantsusmaal, 4 aastat Saksamaal ja alates 2017 suvest on mu uueks koduks Portugal, siis on minu kulinaarsed jutud tihedalt seotud just nende maadega.
Olen loomuliku ja loodusliku toidu fänn, mulle on täiesti vastukarva suurkorporatsioonide poolt pärimuskulinaaria hävitamine mis peegeldub kõige paremini supermarketite maitsetus ja standardiseeritud toiduvalikus mis lisaks eelnimetatule rikub inimeste tervist. Ükskõik kus maal sa supermarketisse sisse astud, vaatab vastu sama kaubavalik Nestle tohututest brändidest-Nescafe, San Pellegrino, KitKat, Mövenpick, Maggi etc. Mulle on vastukarva jätkusuutmatu intensiivpõllumajandus kus põllumehel puudub kontakt otsese tarbijaga ning ta ei toida inimesi, vaid toodab turule “kaupa”.
Samuti on mulle vastukarva massiturism, millest saadav tulu on paljudele piirkondadele küll hädavajalik, kuid samas on sellisel turismil saastav ja negatiivne mõju kohalikule elustiilile.
Nendest teemadest on siin blogis tihti juttu. Aegajalt mõni retsept ka :)
Miks Tigu? Tigu oli mu toidukoha nimi, on mu külalistemaja nimeks Portugalis. Tigu on ka Slow Food liikumise, mille motoks on ” Hea, puhas ja õiglane”, kaubamärk.
#000019
Porto kohvikud, restod, jalutuskäigud ja kingapoed
Jõulu foie gras (Julie Andrieu retsept)
Baski stiilis grillitud terve kammeljas
#000020
Minu lemmikretseptid, sekka kiiksuga asju
#000022
E molto goloso-Michelini koka retseptiraamat
#000024
DaVahtaRecidence- minu sõbranna, kes teeb väga hästi süüa!
Kaju Köök- Olga, Eesti kuumim koogimeister!
Nami-Nami- kui siit ei leia retsepti, siis pole seda retsepti olemas!
Profa- kirjutab harva, aga põhjalikult!
Tuuli toidublogi, alati moekad retseptid!
#000025
Musings about gastronomy and culture in Northern Europe and abroad.
#000033
Vaid piiratud kujutlusvõimega inimene ei suuda šampanja joomiseks põhjust leida (Oscar Wilde)
#000036