Juuretisega sai on üks lõpmata hea asi, mul oli ka eraldi nisujahust kääritatud juuretis saia jaoks eelmisel suvel. Aga kuna kogu aeg saia ei söö, siis suri juuretis ära ja ma pole pärast enam selle tegemist ette võtnud, sest saiajuuretise õigeks saamine võttis tükk maad rohkem aega kui leiva oma. Aga jah, maitsev on selline sai küll. Oleks vaid rohkem saiasööjaid, küll küpsetaks :)
#000001
Mina olen hetkel saialainel - uus ja huvitav. Kasutan aga tavalist leivajuuretist ning saia tegemisel juuretist järgmiseks korraks ei võta, vaid laenan kapis oleva leivajuuretise oma.Kuna leiba küpsetan niikuinii väga tihti, siis ei teki ohtu ka juuretise väljasuremisele.
#000002
Täitsa tavaline leivajuuretis? See on huvitav. Kas jahu saia sisse on peenike nisupüül või täisterajahu, näiteks ka jämedama jahvatusega? Ma teeks ka proovi, nii põnev ju :)
#000003
Minu sõbranna, kellelt selle idee sain, teeb pooleks - pool kogusest täisterajahu ja pool tavalist peenikese jahvatusega nisujahu. Mina kasutan aga saia tegemisel ainult tavalist nisujahu.
#000004
Ma saia ei olegi veel proovinud juuretisega teha. Küll aga tegin eelmisel nädalal juuretisega odrajahu karaskit, mis jäi tegelikult leiva ja karaski vahepealne ehk siis odrajahu leib :D Väga meeldis. Aga saia teen kindlasti järgi. Mees on raudselt õnnelik, ta suur saia sõber :)
#000005
Kas võib küsimus karaski retsepti? Sellist õiget karaskit tahaks küll väga väga!
#000007
Minule endale meeldib väga see retsept: 
#000008
Üks retsept on mul tegelikult veel kasutusel. Nimelt jogurtiga karask: soovitan ka:)
#000009
Viimased korrad on mul sai nii maitsvaks küpsenud, et tekib kohati selline sõltlase tunne. Mul valmis nädalavahetusel ka rillette pardilihast. Nii ma siis käin aeg-ajalt köögis (loe: liiga tihti:) ja võtan kapist viilu pehmet saia, külmast rilletteˇi ja naudin nende kooskõla:)
#000010
Ragnelaupäev, oktoober 18, 2014 9:22:00 AMSelles retseptis ma jahu koheselt ei lisanud jah:)KustutaVastusedVastaVasta
#000012
Selles retseptis ma jahu koheselt ei lisanud jah:)
#000013
paluks saia ja leiva juuretise retsepti!
#000014
Ragnepühapäev, jaanuar 31, 2016 10:45:00 PMSee õpetus on mul blogis leivapostituse juures täiesti olemas: #moreKopeerin teksti alljärgnevalt:)Mis on juuretis?Juuretis on hapnenud tainas, mis aitab leival kerkida. Juuretise saate ise teha, kui segate omavahel kokku peti või keefiri või õunamahla (neist siis ühe) ning paar viilu rukkileiba. Pange vedelikku niipalju, et leivaviilud oleksid kaetud. Jätke segu paariks päevaks sooja ruumi käärima ning siis ongi Teil juuretise alge olemas, millest hakkategi leiba valmistama. PS! Juuretist ise tehes ärge segu vahepeal segage! Tegelikult on kõige lihtsam laenata kelletki juba toimivat juuretist, kuna istehtud juuretis saab oma võimu kätte umbes kuuenda küpsetamiskorraga. KustutaVastusedVastaVasta
#000015
See õpetus on mul blogis leivapostituse juures täiesti olemas: #moreKopeerin teksti alljärgnevalt:)Mis on juuretis?Juuretis on hapnenud tainas, mis aitab leival kerkida. Juuretise saate ise teha, kui segate omavahel kokku peti või keefiri või õunamahla (neist siis ühe) ning paar viilu rukkileiba. Pange vedelikku niipalju, et leivaviilud oleksid kaetud. Jätke segu paariks päevaks sooja ruumi käärima ning siis ongi Teil juuretise alge olemas, millest hakkategi leiba valmistama. PS! Juuretist ise tehes ärge segu vahepeal segage! Tegelikult on kõige lihtsam laenata kelletki juba toimivat juuretist, kuna istehtud juuretis saab oma võimu kätte umbes kuuenda küpsetamiskorraga.
#000016
Tere Ragne, kas sa oled katsetanud, et kui juuretise saia taignast võtta järgmiseks korraks juuretis saia või leiva jaoks (mis teadupärast on saia puhul käärinud u 3 h), kas see on siis toimiv järgmise saia või leiva valmistamiseks? Või on see 3 h käärimist siiski liiga vähe, et see järgmise saia või leiva tegemiseks väga hästi toimiks? Tänud
#000017
Katsetasin täna esimest korda selle retsepti juuretise saia ja tuli väga-väga maitsev. Juuretise tegin nullist Sinu leivaretsepti järgi. :)
#000020
Ragneneljapäev, märts 26, 2020 11:49:00 AMSeda on väga tore kuulda. Ma ise tegin ka just ise juuretise ning hakkan just leiba meisterdama:)KustutaVastusedVastaVasta
#000021
Seda on väga tore kuulda. Ma ise tegin ka just ise juuretise ning hakkan just leiba meisterdama:)
#000022
Nii, et köögikombain ei saa "süüdlane" olla? Esimesel korral ma olin see kombain :)
#000026
Kuna leiva tegemine omatehtud juuretisega on mul 3 korda järjest suurepäraselt õnnestunud, mõtlesin, et prooviks nüüd ka selle retsepti alusel samast juuretisest saia teha. Võtsin leivateost kõrvalepandud juuretisest (umbes pool tassi) silma järgi pool, mõtlesin, et see võiks vastata küll retseptis märgitud "väiksele peotäiele". Tegin kõik retseptis kirjeldatu järgi, v.a et jahu panin pooleks täistera- ja tavalist. Kokku läks jahu umbes 8dl, seega pigem alumine pool ettenähtust. Tainas tundus sellegipoolest üsna sitke, tugevam kui pärmitainas tavaliselt - aga samas vähema jahuga ei tulnud ka käte küljest lahti... Ja nüüd on tainas ligi 5 tundi soojas toas räti all seisnud, aga pole üldse kerkinud. Ei tea, kas küsimus võis olla selles, et jahu sai liiga palju? Või pigem oli juuretise kogus liiga väike? Juuretise kvaliteedis ei tohiks nagu küsimust olla, leib on sellega kenasti kerkinud...
#000029
Maarjaneljapäev, mai 14, 2020 8:00:00 PMProovisin veel ka umbes poolteist tundi leiges (50 kraadi) ahjus kergitada, aga ka seal ei midagi... Andsin alla ja küpsetasin ära, väike kerkimine ahjus toimus, aga ikka jäi päris madal.KustutaVastusedVastaRagnereede, mai 15, 2020 9:58:00 AMTänud kirjutamast ning oma küpsetamisteed jagamast selle saiaga. Ma olen enam kui kindel, et jahu sai liiga palju. Üldiselt püüan jahukogusega ettevaatlik olla, kuna see mõjutav kerkimist ning hilisemist tekstuuri. Kui aga ongi nii, et tainas käte küljest lahti ei tule, siis olen piserdanud tainale peale pisut toiduõli - see toimib ideaalselt ning muudab tainast nii, et tainas ilusti käte ja kausi küljest lahti tuleb:)KustutaVastusedVastaMaarjareede, mai 15, 2020 10:06:00 AMTänan vastuse eest! Püüan siis edaspidi jahuga tagasihoidlikum olla ja rohkem taigna paksust tunnetada, mitte mõõtusid järgida. :)KustutaVastusedVastaMaarjapühapäev, mai 17, 2020 6:23:00 PMTeisel katsel panin jahu tõesti ainult umbes 7dl (pooleks täistera- ja tavaline) ja sai parajalt pehme tainas. 5 tunni jooksul erilist kerkimist ei täheldanud, aga ahjus paisus päris ilusti ja tulemusega olen rahul. :) Aitäh!KustutaVastusedVastaRagneesmaspäev, mai 18, 2020 12:43:00 AMSiis on asi lahendatud. Rõõm:)KustutaVastusedVastaVasta
#000030
Proovisin veel ka umbes poolteist tundi leiges (50 kraadi) ahjus kergitada, aga ka seal ei midagi... Andsin alla ja küpsetasin ära, väike kerkimine ahjus toimus, aga ikka jäi päris madal.
#000031
Tänud kirjutamast ning oma küpsetamisteed jagamast selle saiaga. Ma olen enam kui kindel, et jahu sai liiga palju. Üldiselt püüan jahukogusega ettevaatlik olla, kuna see mõjutav kerkimist ning hilisemist tekstuuri. Kui aga ongi nii, et tainas käte küljest lahti ei tule, siis olen piserdanud tainale peale pisut toiduõli - see toimib ideaalselt ning muudab tainast nii, et tainas ilusti käte ja kausi küljest lahti tuleb:)
#000032
Teisel katsel panin jahu tõesti ainult umbes 7dl (pooleks täistera- ja tavaline) ja sai parajalt pehme tainas. 5 tunni jooksul erilist kerkimist ei täheldanud, aga ahjus paisus päris ilusti ja tulemusega olen rahul. :) Aitäh!
#000034
Täisterajahuga küpsetamine on väljakutse ja vajab veidi teistsugust tegutsemisviisi. Täisterajahu sisaldab kliisid/seemnekesti ja iduosi. Rafineeritud valge nisujahu mitte. Toiteaineterikkad kliid ja idud on aga n-ö teravad osakesed jahus: kui sa tainast sôtkud ja töötled, siis nad n-ö lôikavad tekkinud gluteeniniidistiku läbi ja seeläbi pärsivad taina kerkimist. Kergitamise poolest siis hoopis ”pahalased”. Samuti imab täisterajahu rohkem vett ja üldiselt hoopis suurendatakse veekogust kui nt retseptis antud "peenjahu" asendatakse täisterajahuga. Ja veel, tâisterajahu käärib kiiremini. Kôike seda peab täisterajahuga küpsetamisel arvesse vôtma:Nt tuleks tainast ôrnemalt käsitseda ning vähem sôtkuda ja "tirida"; see ônnestub enim, kui enne juuretise lisamist jahu ja vesi segada ja lasta sel tainapallil 4-5 h soojas toas kile v rätiku all seista. Seda nimetatakse autolüüsiks ingl.k. kirjanduses. Sellisel viisil imab jahu vee sisse ja algab juba ensümaatiline tegevus. Selleks ajaks, kui lisad juuretise, soola jm lisandid (seemned jne), on sul juba kaunis elastne ja veniv tainapall valmis, mis ei taha enam nii palju sôtkumist. Tegelikult tänapäeval koduküpsetajad tainast enam ei sôtku, nii nagu ajaloolistes mängufilmides vôi vanaema juures nähtud. Aga see on juba teine ja pikk teema.
#000036
Seda on rõõm kuulda:) Aitäh tagasiside eest!
#000040
Mul täna üsna mitmes kord saia küpsetada. Leiba olen üle 12 aasta küpsetanud sama juuretisega. Nüüd siis võtsin kokku julguse saia proovida. Poest ma saia igatahes enam osta ei taha.
#000041
Küpsetan, kokkan ja tegutsen...Ühendust saab: 
#000044
Lisaks leiate minu retsepte ka Rannamõisa linnulihablogist:
#000051