Uskumatult maitsev ja tervislik aeglaselt valmiv itaalia lihakaste, mis viib mind alati tagasi Itaaliasse kokanduskursusele Firenzes, mida viis läbi koolitaja Luca Morgilloga. Selles retseptis kasutatakse madala rasvasisaldusega veisehakkliha ja värskeid ja kvaliteetseid koostisosi, mis on ideaalne valik kui üritate toituda tervislikumalt või jälgida oma fitness eesmärke.
#000002
Bolognese kaste (Itaalias kutsutakse Ragù kastmeks) on olnud minu isiklik lemmik, mida olen valmistanud paljudes erinevates variatsioonides, kuid Firenze kokandusklassis valmistatud versioon on jäänud just eriti meelde eelkõige oma lihtsuse ja täidlase maitse tõttu.
#000003
Antud retseptiga tuleb olla kohati kannatlik, sest kastme valmistamiseks kulub umbes 20–30 minutit ja lisaks veel hautamiseks vähemalt 1–3 tundi, et maitsed täielikult välja tuleksid.
#000004
Kuna pasta bolognese kastme valmistamine võtab aega vähemalt paar tundi, on see ka ideaalne kohtinguõhtu idee paaridele või meeldivaks kulinaarseks õhtuks sõprade või perega. Nagu ütles kokandusõpetaja Luca itaalias – armastusega toidu valmistamine on salajane koostisosa. Selle tõttu kokkamine koos inimestega, keda armastate või kellest hoolite, muudab lõpptulemuse seda enam erilisemaks.
#000005
Toiduvalmistamise kogemuse veelgi paremaks muutmiseks tutvuge kindlasti omatehtud värske pasta retseptiga, mille abil saate selle roa veel ainulaadsemaks teha.
#000006
Veisehakkliha – selle retsepti jaoks valime tervislikuma valiku ja kasutame madala rasvasisaldusega veisehakkliha, mille rasvasisaldus on ~5%. Enamikes toidupoodidel on erinevad rasvasisaldusega valikud, seega kontrollige kindlasti etiketilt, et tegemist ei oleks suure rasvasisaldusega hakklihaga. Kui te ei leia oma toidupoest õiget valikut, leiate selle kindlasti kohalikust lihapoest või turult.
Punane sibul, porgand ja seller – ainsad vajalikud 3 põhi köögivilja klassikalise Bolognese Ragù kastme jaoks. Siinkohal on tegemist ütlusega “vähem on rohkem” ja ~2-tunnise kastme küpsemisega saab neist kolmest maitsest midagi imelist.
Tomatipüree – iga klassikaline tomatipüree sobib, kuid kõige parem oleks valida midagi kvaliteetsemat Itaalia päritoluga. Reggia ja Mutti on minu lemmik Itaalia tomatibrändid, kuid enamik kohalikke Itaalia brände sobivad suurepäraselt.
Punane vein – kasutage toiduvalmistamise retseptides alati sama kvaliteetset veini, nagu jooksite seda tavaolukorras. Lõpptulemuses on see tõesti näha, kui kasutate oma retseptides madalama kvaliteediga või odavamat veini. Selle retsepti jaoks soovitan valida teie eelistatud medium/ semi sweet punast veini. Kui te ei soovi oma retseptis kasutada alkoholi sisaldavat punast veini, võite selle asendada alkoholivaba punase veini või 150 ml veiselihapuljongiga.
Oliiviõli – selle retsepti jaoks soovitan kasutada extra virgin oliiviõli.
Sool – maitsestamiseks värskelt jahvatatud meresool või mõni muu vabalt valitud keedusool.
Pasta – Originaalselt sobib bolognese kastme kõrvale kõige paremini tagliatelle pasta sort. Samas sobib hästi igasugune teie valitud lemmik pasta sort, kuid alati on kõige paremaks valikuks valmistada värske omatehtud pasta. Kui teil omatehtud pasta jaoks aega või tahtmist, võite kasutada mis tahes poest ostetud pastat. Võimalusel kontrollige alati kas etiketil on koostisosana märgitud ka muna, mis tähendab, et üldjuhul tegemist on kvaliteetsema pastaga.
#000007
Kui valmistate seda rooga mõne sündmuse või peo jaoks, on hea teada, kuidas bolognese õigesti hääldada, enne kui seda oma külalistele tutvustate. Bolognese hääldus itaalia keeles on hääldatud kui “Boh-loh-ñeh-zeh”.
#000008
Kuidas valmistada pasta bolognese kastet?
#000010
Haki seller, porgand ja punane sibul peeneks. Kui kasutad köögikombaini, siis töötle köögiviljad ükshaaval. Lisaks üks huvitav fakt, et Itaalias kasutatakse ürtide ja köögiviljade tükeldamiseks nuga nimega mezzaluna. Proovisin seda Firenzes kokandusklassis ja võin kindlasti soovitada seda nuga, et hakkimine lihtsamaks muuta.
Lisa oliiviõli ja tükeldatud köögiviljad paksu põhjaga kastmepotti keskmisel kõrgel kuumusel. Laske köögiviljadel higistada, kuni liigne vesi aurustub ja sibul muutub läbipaistvaks.
Lisage hakkliha potti ja sõtkuge liha väikesteks tükkideks. Selleks on hea kasutada puulusikat, et mitte teha poti põhjale liigselt kriimustusi teha. Sega kõik korralikult läbi ja oota, kuni liha mahlad aurustuvad. Kindlasti kraapige ära kõik mis panni külge kleepub, et kõik need head karamelliseerunud maitsed kaduma ei läheks.
Lisa potti punane vein. Selles etapis kraapige kindlasti ära kõik, mis panni külge kleepub, ja laske lihal podiseda, kuni vein on aurustunud ja alkoholisisaldus kadunud.
Lisa kastmele tomatipüree, maitsesta soolaga ja hauta kaane all madalal kuumusel 1-3 tundi. Mida rohkem on sul kastme haudumiseks aega, seda rohkem maitsed kokku saavad ja seda maitsvam on. Olen retsepti katsetanud erinevates etappides ja tegelikult ajab tund aega haudumist tavaliselt asja ära, kuid arvestage, et 2-3 tundi viib selle maitse täiesti uuele tasemele. Kontrollige ja segage kastet iga ~ 30 minuti järel või tihedamalt, et kaste ei kleepuks poti põhja külge. Kaste on täielikult valmis, kui see kleepub püsti hoitud lusika külge ega kuku lusika küljest maha.
Keeda oma lemmik pasta al dente küpsusastmeni, serveeri taldrikule ja lisa pasta peale valmis bolognese ragù kaste. Minu lemmik pasta bolognese kastmega on tagliatelle.
Soovi korral lisage kastmele kaunistamiseks riivitud parmesani juustu.
#000011
Üks parimaid Itaalia retsepte on kindlasti Bolognese kaste või nagu itaallased kutsuvad seda Ragù kastmeks. Seda on lihtne valmistada, kuid õigete maitsete saamiseks kulub veidi aega. Usu mind, see on ootamist väärt.
#000012
Toiteväärtus retsepti kohta (1 portsjon, kaste ilma pastata)
#000014
500 g veisehakkliha 5% rasvasisaldusega1 punane sibul keskmine1 porgand suur1 sellerivars 600 ml tomatipüreed 1 klaas punast veini keskmine/poolmagus4 spl oliiviõli extra virginsool
#000016
Haki seller, porgand ja punane sibul peeneks. Kui kasutad köögikombaini, siis töötle köögiviljad ükshaaval. Porgandit soovitan riivida. Lisa oliiviõli ja hakitud köögiviljad paksu põhjaga keedu/kastmepotti keskmisel kõrgel kuumusel. Laske köögiviljadel higistada, kuni liigne vesi aurustub ja sibul muutub läbipaistvaks.Lisage hakkliha potti ja sõtkuge hakkliha väikesteks tükkideks. Selleks on hea kasutada puulusikat, et mitte teha poti põhjale liigseid kriimustusi. Sega kõik korralikult läbi ja oota, kuni liha mahlad on aurustunud. Kindlasti kraapige ära kõik mis panni külge kleepub, et kõik need head karamelliseerunud maitsed kaduma ei läheks. Lisa kastrulisse punane vein. Selles etapis kraapige kindlasti lahti kõik, mis panni külge kleepub, ja laske lihal podiseda kuni vein on aurustunud ja alkoholisisaldus kadunud.Lisa kastmele tomatipüree, maitsesta soolaga ja hauta kaane all madalal kuumusel minimaalselt 1, maksimaalselt 3 tundi. Parima tulemuse annab 2-3 tundi hautamist.Kindlasti kontrollige ja segage kastet umbes 30 minuti järel või tihedamalt, et kaste ei kleepuks poti põhja külge. Kaste on täielikult valmis, kui see kleepub püsti hoitud lusika külge ega kuku lusika küljest maha.Kui kaste on mingil põhjusel liiga kuiv, lisa sellele veidi vett ja lase podiseda, kui kaste on liiga vesine, siis eemalda kaas, et see kiiremini aurustuks.Keeda mõni oma lemmik pasta sort al dente küpsusastmeni, serveeri taldrikule ja lisa pasta peale valmis bolognese kaste. Minu lemmik pasta sort selle retsepti järgi on tagliatelle.Soovi korral lisage serveeritud kastme peale riivitud parmesani juustu.Head isu!
#000017