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El queso que surgió de la magaya
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Quesería Artesanal de Pravia lanza al mercado el primer queso elaborado con magaya de manzana de sidra.
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Para ello utilizan un queso de leche cruda que, tras madurar durante cinco meses, se introduce en un tonel lleno de magaya de las variedades Xuanina y Regona y se sella para evitar que se volatilicen los aromas.
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La magaya procede de la manzana recogida por el Llagar El Gobernador de Oles, Villaviciosa y que, una vez congelada tras salir de la prensa, se descongela para ser utilizada con el queso. La humedad propia de la fruta altera la textura y la cremosidad del queso, proporcionándole aromas ácidos y sabores frutales.
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Las primeras piezas, que en Asturias se pondrán a la venta en unas semanas, ya han sido enviadas a Estados Unidos, a petición del cocinero mierense Jose Andrés.
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LA SIDRA.- Esti primer concursu internacional ye una iniciativa de la Secretaría Rexonal d’Agricultura y Desendolcu Rural de Madeira, que pretende “cellebrar, valorizar, promover, sopelexar y premiar la producción de Sidre Natural de cualquier estilu/categoría –dulce, gasificao, aromatizao, esplumoso, de baxu conteníu alcólicu o ensin alcol- y orixe xeográficu”.
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Pulpo de coge pan y moja en la Sidrería Alonso
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