SonoStation — Configuración ár njäts'i ya bomba ultrasónica
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Pasteurización & Homogeneización t'axi Líquido
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Ya productos t'axi líquido (huevos enteros, claras t'axi, yemas) tsa da pasteurizados da garantizar ár ntsuni alimentaria. Ya homogeneizadores ultrasónicos proporcionan 'nar cavitación intensa ne altas ya ndu nzafi ar cizallamiento pa hyo ar microbios. Ultrasonido nts'edi hontho nu'bu̲ ar combina temperaturas elevadas (∼50oC) ne presión (termosonización 'ye̲), ofrece resultados excepcionales pasteurización Ya sistemas procesamiento nts'i ultrasónicos ar utilizan ampliamente pa da tsoni ko aplicaciones ar homogeneización, ar pasteurización ne ar esterilización.
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T'axi entero líquido, t'axi, yema t'axi ne ma'ra productos t'axi mezcladas ya pasteurizadas pa xi hño da ar ningunas bacterias ya patógenos ja ar producto. Inactivación microbiana ir nge ar pasteurización ge 'nar bi thogi na mahyoni ja ar proceso pa nu'bu ar deterioro ne ar enfermedades transmitidas ir nge ya nts'i. Pasteurización convencional ar logra ir nge 'nar nt'ot'e térmico ya productos t'axi líquido. Wat'i, nuna ar nt'ot'e térmico ts'oni ya 'befi ya proteínas, ar textura ne ar t'axi.
Pasteurización ultrasónica ge 'nar 'na ar mpa̲ti na xi hño ne ya nt'ot'e xi hño ja ar pasteurización.
Productos t'axi líquido xi da pasteurizados eficientemente ya 'ye̲ — thermosonication (MTS) ho ultrasónico ar pasteurización bí combina ko ar nt'ot'e térmico (aprox. 50° C) ne elevada presión (aprox. 1 barg). Ja nuya ya procesamiento sinérgico, bí logra 'nar reducción bacteriana confiable ar 5log. Thermosonication 'ye̲ mejora significativamente ar tasa muerte ya microbios: jar ndu̲i lugar, sensibilidad 'nar dätä xe̲ni ya microorganismos pa ár nt'ot'e ultrasónico ar incrementa significativamente ya temperaturas dige ar 50° c.ndunthe Jar segundo lugar, intensidad ne nda pwede nda destructivo ar cavitación ar ultrasónica bí levanta jár presión elevada.
Ya efectos sinérgicos combinados pasteurización manothermosonic sobresale pasteurización convencional pa huevos ja 'nar producto t'axi líquido xi hño ar hño. T'axi líquido pasteurizado ya 'ye̲ thermosonication gi 'ñudi menos desnaturalización ar proteína, zu'we pérdida sabor, xi hño ya homogeneidad ne ya dätä nt'ot'e significativamente mar dätä.
Ya células flujo ultrasónicos Hielscher aseguran ar bi ja ya productos t'axi líquido Hmunts'i a través de mextha intensidad ar cavitación Ar xe̲ni pa xi hño ar pasteurización nxo̲ge ne uniforme producto t'axi liquido.
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Ko ya ultrasónico pa pasteurización
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Neki t'axi tsu̲di hñu ya aprox. 90% ar dehe, yema t'axi contiene aprox. 25% ar grasa. Ar dehe ne asete wa grasa ya inmiscibles, nä'ä ir bo̲ni ke ya fases tienden ma separar ar. Da uni 'nar producto t'axi entero líquido homogéneo, hingi mpa̲ti, 'nar nt'ot'e emulsificación sofisticada ge mahyoni pa nu'bu ar separación ar fase.
Cizalla ne cavitación ultrasónica proporciona ar energía mahyoni pa ar homogeneizar ar producto t'axi liquido uniformemente. Sonicación potente evita ar separación ar fase ya romper ya glóbulos ar grasos ne ar dispersión ar dehe ne grasa uniformemente da uni 'nar emulsión hingi mpa̲ti.
Ár nt'ot'e ar cavitación ultrasónica ge 'nar técnica mäs xi ngu pa producir emulsiones tamaño nanométrico da uni nzäm'bu mecánica!
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mejores ya atributos nutricionales ne sensoriales
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Nxoge ultrasonido homogenización ne pasteurización, aditivos (hne. ej. t'axu̲t'afi, sal, Goma xantana etcetera.) to da mezclado uniformemente jar producto t'axi líquido.
Homogeneizadores ultrasónicos Hielscher 'nehe ar utilizan pa ar producción rompope ('ba + licor t'axi) pa mejorar ar nzäm'bu mecánica ne ar nzaki útil.
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Ultrasónico-secado ya aspersión t'axi jar polvo
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T'axi líquido to da procesado jar polvos t'axi, ngu, t'axi entero jar polvo, clara t'axi, yema t'axi jar polvo. T'axi líquido exhibe comportamiento adelgazamiento cizalla. Pa optimizar proceso spray-anillo jar d, reducción viscosidad ultrasónica ge 'nar técnica altamente xi hño pa da aumentar ar mfeni proceso ar secadora spray.
'Yot'e clic nuwa da uni mäs ungumfädi dige ar proceso secado ya pulverización asistida ya ultrasonidos.
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Aparatos ultrasonidos pa procesamiento nts'i
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Sistemas procesamiento nts'i ultrasonidos ya bien conocidos ne probados ja yá resultados fiables ko ar homogeneización, extracción, pasteurización ne esterilización productos alimenticios. Industriales procesadores ultrasónicos ar Hielscher crean xi altas amplitudes asta 200μm pa da̲ ar energía mahyoni pa ya procesos ar pasteurización, ar esterilización ne ar emulsificación. Hä, HMUNTS'UJE homogeneizadores ultrasónicos ar construyen 24 yá 7 funcionamiento jár nkohi hontho pesadas jar industria.
'Nehe ár robustez ne fiabilidad, Sonificador requiere ho̲ntho na tx'utho nja ne xí na fáciles ar limpiar. Ga̲tho ya xeni jar homogenizador ultrasónico, nä'ä ga japi ar jar contacto ko ar producto alimenticio, gi hechas ar titanio, asero inoxidable wa ya vidrio ne ya autoclavables. Ke ya procesador ultrasónico pe̲ts'i ár limpiador ultrasónico da su lugar, ofrecen ya nt'ot'e automática CIP (limpieza jar sitio) ne SIP (esterilización in situ).
'Nar t'olo impresión wa ne versatilidad permiten 'nar integración hinda molestia ultrasonicators Hielscher jar líneas producción. Montaje jar líneas 'bui ar tsa̲ da dähä hingi hembi da.
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:
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Jaki utilice ar Xtí formulario, nu'bu̲ gi da 'yadi ungumfädi adicional dige ar homogeneización ultrasónica. Estaremos encantados ar ofrecer bí 'nar ko ya ultrasónico ar satisfacer ya requerimientos.
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Reducción ultrasónica ar viscosidad suspensiones proteínas 'bu̲ 'be̲tho secado ya aspersión
Homogeneización ultrasonidos ar 'ba soja
Producción ultrasónica nanoemulsiones hingi mpa̲ti
Moléculas bioactivas encapsuladas liposómicas ko ultrasonidos
Formulaciones ar Nano — THC solubles jar dehe ko sonicación
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Resultados ár nthoni relacionados ko
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(2011) modificaron ár nt'ot'e ultrasonidos mextha nts'edi ja ya nt'ot'e 'nar emulsión hingi mpa̲ti asete jar dehe. Ga̲tho ya muestras emulsión ar prepararon utilizando 'nar procesador ultrasónico Hielscher UP200H. Ntsoni jar pH, ya ndu nzafi iónica, pectina, goma ar Guar, lecitina, yema t'axi ne dá goma xantana, nja'bu Komo ar pa sonicación, mpat'i ne viscosidad ar mezcla aceite-agua jar área superficie específica ne tamaño ar gotas ne ar índice batiente ya muestras ar emulsión bí investigado. Ya datos experimentales ma analizados ko ár nt'ot'e Taguchi ne da determinaron ya nkohi xi óptimas. 'Nehe, 'nar ko inferencia neuro — difuso adaptativo (ANFIS) bí pe̲fi pa modelado ne clasifica ya propiedades ar emulsión resultante. Ya resultados demostraron da aumentar ar pa sonicación reducido rango NTHEGE tamaño gotas. Pectina ne goma realzan nzäm'bu jar emulsión, anke mi 'na'ño impactos jar nzäm'bu jar emulsión nu'bu̲ ar gi japu̲'be̲fi individualmente wa ga̲tho. Goma guar mejora ar viscosidad ar fase continua. Emulsiones estabilizadas ya yema t'axi ma xi 'rini xi pa da hingi mpa̲ti da floculación gotita pH 3 ne relativamente bajas concentraciones sal.
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Degradación ultrasónica colesterol jar yema t'axi
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Hyadi et ar (2011) desarrolló 'nar proceso enzimático ar degradación ar colesterol jar yema ya t'axi xi asistida ya ultrasonidos. Destinada jar nt'ot'e catalítica colesterol oxidasa kontra colesterol yema t'axi ko objetivo da 'nar yema t'axi colesterol reducido hinda to ar composición ya ndu'mi nutrientes yema t'axi. Colesterol oxidasa ar gi japu̲'be̲fi pa catalizar ar degradación ar colesterol yema t'axi. Jar ndu̲i lugar, 'nar porción 30 ar g ar yema t'axi bí pretratada ya ultrasonidos Nxoge 15min ma 200W ne xu̲ki incubaron Nxoge 10 ora ko ar concentración colesterol oxidasa 0.6U yá g yema 37 ° c.ndunthe Ar ngäts'i, ar colesterol jar yema t'axi bí redujo asta ar 8.32% ár concentración original hinda to ya atributos ya ar yema.
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Hechos Bale ar penä ga pädi
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¿Ter 'me'ä ar cavitación ultrasónica?
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Sonicación crea emulsiones a través de mextha nts'edi basada ja ar ultrasonido ya oscilaciones, da causan acústica cavitación. Ar cavitación ar ngäts'i pede ar formación, crecimiento, ne implosive colapso cavidades (burbujas ar vacío) jar 'nar líquido. Cavitación acústica yá ultrasónica produce nkohi locales mbo ja ya burbujas ar ~ 5000 ë, ~ 1000 ar atm, ar calefacción ne ar refrigeración tasas da excedan ar 1010 K/s ne líquido jets ko asta 300 m/s. (Suslick et jar el. 2008) ya ndu nzafi hmä, mar hñets'i esquileo, streaming ne turbulencias da t'ot'e 'na jar implosión ar burbuja entregan ar energía pa romper partículas ne gotitas ar dispersión & Emulsión reducción tamaño, Lisan ya paredes celulares, da du'mi reacciones químicas.
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Komo mi gi 'ñudi jar HMUNTS'UJE resultados, presión estática ge 'nar nt'uni xi nt'ot'e xi hño ar aumentar ar letalidad ya ondas ultrasonido (UW) yá manosonication (MS). Nuna ar aumento bí thogi mar dätä nu'bu̲ amplitud UW ar dätä. Entre 50 ne 58 ° C, letalidad pa tsa̲ da incrementar ar ir nge ar combinación tratamientos térmicos ko UW jár presión (MS). Ar letalidad nuna ar nt'ot'e (MTS) ar equivalente ar aditivo ntsoni letal ar pa ne ar UW. Tratamientos MS ne MTS podrían convertir ar ja 'nar 'na ar mpa̲ti pa ar inactivación, ja ya nt'ot'e ar comunicación sensibles jar ar pa (es decir, t'axi líquido), ar ne. enterocolitica ne posiblemente ma 'ra ya microorganismos. 'Nehe ndi tingigi mbo aplicaciones ja ya nts'i jar nä'ä ar mextha intensidad tratamientos térmicos requeridos (nt'udi, nts'i ar xí hñets'i'i nt'ot'e ar dehe) afectaría ja ya ar alimento. (cf. Raso et jar el. 1998)
Investigador xi revelado da tecnologías conservación nts'i linea, komongu ar sonicación, hingi ts'oni, tanto komongu ya procesos térmicos, atributos sensoriales ne nutricionales ya nts'i procesan.
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Formación burbujas ultrasónico ne ár implosión violenta
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Gem'bu̲ ya huevos o̲ni ya ar t'axi ar ts'ints'u̲ mäs consumido, 'nehe ma'ra variedades huevos ar ts'ints'u̲, ngu, avestruz, badu, codorniz, huevos ar ganso, etc., bí utilizan komongu ar nts'i ne ingredientes alimentarios.
Huevos ofrecen multifuncionalidad ne ir ya ampliamente utilizados komongu ingrediente jar múltiples ar productos.
Atributos funcionales ya huevos ge ya propiedades coagulación ne vinculante, sabor, njät'i, espuma, emulsionante nu'u̲ inhibe ar crecimiento cristalino jar confitería. Pa da zeti nuya ya 'befi t'axi, 'nar pasteurización za̲tho ar mahyoni nu'bu ar desnaturalización ar proteína.
Ya productos t'axi líquido da ndezu̲ t'axi entero líquido, neki t'axi ne yema asta mezclas huevos revueltos ne ma'ra productos ar t'axi mfädi. Ya productos t'axi líquido gi 'bu̲hu̲ da 'mui komongu productos listos da zu̲di wa ja ya congelada. Ar t'axi líquido ar tsa̲ da refinar aún mi mäs jar polvos t'axi, ngu, t'axi entero jar polvo, polvo clara t'axi, yema jar polvo. Ar t'axi polvo nt'ot'ihu̲ xí t'o̲t'e dega ar huevos completamente deshidratados secado ya aspersión ar huevos ar xkagentho bí nä'ä bí produce 'ba jar polvo. Ventajas ya huevos ja ya polvo dige ar huevos frescos incluyen precios mäs bajos, reducción be̲xu ya volumen equivalente t'axi entero, nzaki útil, menos espacio almacenamiento ungumfädi ne ndä ar refrigeración.
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Calor-sensibilidad ya proteínas ar t'axi
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Ya huevos contienen ndunthe ya proteínas sensibles jar mpa ge 'nar factor mahyoni nt'ent'i ar t'axi líquido ('nehe conocido komongu huevos interruptor) ge procesada ne pasteurizada. Ya productos hontho líquido ar neki ar t'axi ya sensibles ja ya nkohi procesamiento, hontho mpa. Ar mpat'i desnaturalización ya proteínas ar t'axi varía entre 61° C (transaminación) ne 92,5 ° C (pa G2). Reacciones, lisozima,
ovomacroglobulin ne ovoglobulin G3 ge ya proteínas estables nja'bu̲ pa, Gem'bu̲ ya aminas, ar ovoinhibitor ne ar ovoglobulin G2 ma xi 'rini xi pa da ya dätä pa hingi mpa̲ti ya proteínas ar t'axi. Sensibilidad ar proteína ar pa to da influenciada ya adición ar sal ne ar t'axu̲t'afi, da aumenta nzäm'bu térmica ya proteínas sensibles jar ar pa.
Hingi ho̲ntho t'axu̲t'afi ne sal, 'nehe carbohidratos, komongu ar sacarosa, glucosa, fructosa, arabinosa, manitol ne xilosa, hinte da ya proteínas desnaturalización Nxoge tratamientos térmicos (pasteurización).
Tsoxpa coagulación t'axi entero: da 73° C
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Da uni 'nar producto homogéneo t'axi líquido, t'axi líquido ar da estabilizar mecánicamente jar 'mui nu'bu ar separación yoho ya fases.
'Nar emulsión ge 'nar mezcla yoho wa mäs líquidos inmiscibles yá hingi bí. Técnicamente, emulsiones ya 'nar subdivisión sistemas coloidales yoho wa mäs fases. Ja ya emulsiones, ár dispersión ja yá 'muise mbo ne fase continua ne externa ya líquidos. Jar emulsiones, yoho ya líquidos inmiscibles da mezclan ya dispersión 'nar líquido (ar fase dispersa) jar ar ma (ar fase continua). Agentes emulsionandos ar utilizan da uni ya ya'bu̲ plazo nzäm'bu mecánica ko ya.
Ar lecitina, nä'ä ar, ngu, 'nar componente yema t'axi, ge 'nar emulsionante nts'i comúnmente utilizado pa aplicaciones alimentarias ne industriales. 'Nehe ar lecitina, yema t'axi contiene varios aminoácidos da funciona emulsionantes, ngu 'nehe. Ar yema ar t'axi contiene aprox. 5 — 8gragramas ar lecitina, mä ya dá nuna ar yema t'axi ge 'nar ingrediente mahyoni ja xingu recetas a base de emulsión ngu mayonesa, salsa holandesa, aderezos ne ar salsas.
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Ya proteínas clara t'axi contienen aminoácidos. Nu'bu̲ ar proteína xí acurrucada, bí embalan ya aminoácidos hidrofóbicos jar made ya'bu̲ ar dehe ne ya hidrofílicos ya ja ar exterior mäs ar getu'bu̲ da ar dehe.
Nu'bu̲ 'nar proteína ar t'axi ge 'nar burbuja ndähi kontra, 'nar xe̲ni ar do proteína ar expone ar ndähi ne ar Tobe jar dehe. Ar proteína ar repliega pa ndi yá nt'ot'e hidrófilas xi sumergir ar jar dehe, ne yá nt'ot'e ya temor jar dehe xi pegar ar ja ar ndähi. Una pa da ar ya proteínas desenrollar, enlace 'na ko ma'na — tal ngu nä'ä Xká 'yot'u̲hu̲ ir 'be̲fi nu'bu̲ ar calienta, creando 'nar red nä'ä to da zeti ya burbujas ndähi da su lugar.
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Rompope ge 'nar bebida a base de ar 'ba nä'ä ir bo̲ni jar 'ba, huevos, t'axu̲t'afi ne ya aromas ne ya 'nandi pathe. Ge 'nar bebida basada 'ba dulce, tu ne cremosa tradicionalmente mi o̲t'e ko ar 'ba, claras t'axi, crema, nata, yemas t'axi ne t'axu̲t'afi. Opcionalmente, nu'bu̲ produce komongu ar licores, aguardientes, komongu ar brandy, Ron wa bourbon ar incorporan.
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