A güeyu, Luis Ángel Garrido ye un tipu estravertíu ya inquietu. Y a midida que se va conociendo la so forma de trabayar non solo confírmase esa molición, sinón que tamién se-y aldovina concienzudu y esixente. Luis Ángel Garrido turra café, ye unu de los primeros que n’España pudieron llamase tostadores de café d’especialidá, y ye l’alma de Café San Agustín, una firma que, adulces y tres un llargu y difícil periplu, acabó por afitase como unu de los más interesantes y consistentes microtostadores d’España.
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“Yo soi hosteleru y trabayé con dellos tostadores, pero nunca atopaba lo que buscaba. Entós daquella, falabes con comerciales que-yos preguntabes si lo qu’ufiertaben yera 100% arábica y dicíente que sí, que yera tou café de Arabia”, remembra.
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“Dende l’entamu tienes que probar munchos cafés, y munchos malos”
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Naquella etapa inicial hubo muncho de práctica y de prueba y erru, de “probar munchos cafés, y munchos malos”. Pero, coles mesmes, diba ampliando conocencies y contactos colos que siguir avanzando. “Vendí tostadores, fui axente de delles marques..., toqué tou”, añede sobre un procesu de busca y de papase d’esi mundu nel qu’acabó dando “con Mateo”. Mateo ye una de les dos persones detrás de Xorxios, una pequena empresa de Galicia dedicada a la importación de café verde. Tres los primeros contactos, Garrido foi a conocelos. “Recibiéronme Mateo y Conchi con una cata de venti cafés, geisha, espectaculares... Eso camudóme tou”, y empezó el turre de microlotes dando bien cuidaos pasos na so meyora. La sintonía con Xorxios foi total. “Trabaya un productu brutal, ye una empresa pequena, quería siguir esi rollu y formar una cadena de trabayu bien bona”, plantegóse Garrido.
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Dempués, cruciaríase-y nesi “camín lento y difícil” Jesús Colino, del vieyu Café Paraísu d’Uviéu, templu xerminal del café d’especialidá n’Asturies y barista metódicu y de gustu esquisitu. Xuntos diseñaríen la marca: San Agustín, más inspiraos polos valores qu’arrodien la figura histórica d’Agustín de Hipona que na busca de dalgún tipu de protección mística. (Seguramente, si Agustín de Hipona turrara café, nun diba dexar de lluchar contra herexíes). Sicasí, a partir d’esi momentu, tou foi “probar munches amueses y muncho curru” pa llegar hasta’l momentu actual.
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Nel puntu actual, dempués de más d’una década turrando, Garrido siente que tien más o menos apoderáu’l so oficiu. “Dacuando equivócome, hai cafés más difíciles de tratar y siempres tas col riesgu de dexalo crudu o pasate, pero a base d’esperiencia vas dando colos perfiles de turre afayadizos”, cunta quien aprendió nestos años que, n’ocasiones, “los patrones o lleis” teóriques pueden “acabar suponiendo más una barrera” qu’una guía.
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¿Quiés probar dalgún de los cafés que turra Luis Ángel Garrido?
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Masterchef nun ye mui de café :( AeroPress, l’inventu del sieglu
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