JAVIER ÁLVAREZ FARPÓN empezó'l so camín en xunu de 2009. Dempués de terminar el ciclu de la Escuela de Hostelería de Gijón, marchó a trabayar a La Rioxa de la mano d'un profesor de la escuela, Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra), y dempués de pasar ellí mediu añu, volvió a Xixón. Empezó una etapa de casi un añu nel Asador Zaguán, mesmos dueños que la sidreria El Planeta.
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Dempués d'estes dos etapes, siguió cola so formación n'unu de los restoranes más galardonaos d'Asturies, Casa Marcial. Al pie de Nachu y tola so familia tuvo dos años, primero como stager, y dempués formando parte del equipu. Ellí foi onde conoció a Diego Fernández (Restorán Regueiro) y onde empezó una amistá que, dempués de pasar por otru de los restoranes reconocíos d'Asturies Restaurante Auga (Gonzalo y Toni) onde tuvo nun periodu d'un mes, llevólu a incorporase con Diego en Tox mientres casi dos años, xusto antes d'empezar la so andadura nel so restorán en Mamorana (La Pola Llena).
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Na so casa, comparte cocina tradicional y cocina de vanguardia, siempres buscando la perfección y la superación día ente día con #cada veceru. Gracies a ello, en xunu de 2017, recibe la Caldereta de Don Calixto al mozu cocineru asturianu.
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