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Con las limitaciones impuestas por la pandemia del coronavirus, tuvimos la ocasión de probar el campanu del Seya 2020, que sacó Josechu Fierros y que adquirió José Manuel Mori «El Marqués», y que degustamos en su restaurante La Ría del Campanu, de Ribeseya
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Nada que ver, quien busque similitudes entre el salmón de cultivo y el salmón del Seya pierde el tiempo. No hay que tener un paladar especialmente educado para advertir el juego de sabores, la testura del producto, el aroma incluso, aún más cuando a un buen producto se le suma un buen hacer como fue este caso.
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Aunque el restaurante cuenta con una carta muy variada y apetecible, en esta ocasión el protagonismo era para el salmón del Seya, y para la degustación elegimos dos presentaciones: en carpaccio con un toquecillo al horno y unas gotitas de vinagre de Módena que hacía destacar el aroma y la testura del producto, y el más clásico en rodaja a la plancha, con un marcado con el que conseguía mantener todo su jugo, y acompañado de una guarnición de puré de patata y verduras.
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Raciones abundantes y bien presentadas, acompañadas por sidra Foncueva de 2018, con el nivel que le es propio a este llagar, servido a la temperatura adecuada, en tiempo y forma, por Ángel de Con, lo que permitió sacar lo mejor de esta sidra y de la experiencia gastronómica.
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El ambiente, el trato y la atención hicieron la experiencia más agradable si cabe, y nos permite recomendar esta sidrería totalmente, quedando con ganas de probar la amplia oferta gastronómica de este restaurante de muy merecida fama.
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La Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies va cellebar el prósimu 19 de marzu, la que sedrá la so novena edición.
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La Comisión Europea publica la solicitud de protección de la sidra vasca
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Casa Quelo, un llagar con mucho más que sidra
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