Adrián San Julián ye’l Xefe de Cocina. Fiel a principios y creativu. Llega a la familia dende más de 5 años, cuando llegó a Asturies pa facer les sos práutiques, y equí quedó. Formó parte del equipu de D ́Miranda nes diferentes etapes de La Cruz d’Illes (Castrillón) y nel Centru Niemeyer (Avilés). Cocineru de vocación, creativu, siente pasión pola alta cocina y de vanguardia. Los sos referentes gastronómicos son Ferran Adrià y Andoni Luis Aduritz, más allá de poles sos recetes, pola so filosofía de trabayu. Pasó per munches cocines y la so esperiencia a lo llargo de los años fízo-y tener claro lo que quier na suya. En Yume espeya les sos idees.
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- Semifinal Cocineru del añu (2015).
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Iratxe Miranda ye la perfeuta direutora d’orquesta. La Xefa de Sala mima al so equipo de la mesma manera que cuida que cada mesa tea preparada y a puntu pa recibir a los comensales. Enamorada de los detalles y del bon gustu, la decoración ye la so pasión. Ye otru exemplu de cómo a vegaes la vida te coloca ensin sabelo nel llugar nel qu’has de tar. Empezó ayudando a Koldo Miranda col montaxe y organización de les bodes y eventos qu’entamaba, ponía’l sellu en too aquello que preparaben. Col tiempu decatóse que quería involucrase más y empezó a ser el filu direutu ente cocina y mesa. Présta-y el contautu coles persones y cuida qu’un bon platu tovía ye mejor cola información y tratu afayadizos. Más anfitriona que camarera, intenta qu’en Yume la xente esfrute de la comida ensin sentise fuera de llugar. Una sinfonía de tastos, colores, golores y testures perfeutamente compuestos y executaos col ritmu y el tempo afayadizos. Tastos d’Asia con materia primero de cercanía y de temporada. Procuru n’ingredientes y les téuniques, meciendo tradición y anovación. Un equipu mozu y con munches ganes, un conceutu y una filosofía bien clara. Eso y más ye Yume.
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