Paez qu’acabó por imponese’l términu ‘cafés d’especialidá’ pa referise a cafés de la máxima calidá que recibieron un tratamientu esquisitu y bien sistematizáu dende’l so cultivu hasta que se sirve na taza.
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El términu nacía, pues, nun momentu y un llugar -Estaos Xuníos na década de 1970-, nos qu’empieza a camudar la manera en qu’una parte relevante de los consumidores de café averábense a la so bébora. Trés años antes abriera les sos puertes Starbucks, y anque entá nun ufiertaben wi-fi de baldre sí que vinieron dar un xiru a la idea que se tenía hasta entós nel so país de lo que tenía que ser una cafetería.
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Unos años más tarde, en 1982, nacería la Specialty Coffee Association of América (SCAA) y, con ello, afitóse un movimientu que la prensa estaunidense bautizaría como ‘la tercer fola del café’ (siempres dende’l puntu de vista norteamericanu y n’analoxía periodística cola tercer fola del feminismu). Esi movimientu acabó por estender per tol mundu una forma d’entender el café como un productu gastronómicu que puede algamar les más altes cotes d’esquisitez y non solo como una ‘commodity’ cola qu’especular, como’l petróleu, el trigu o l’arroz, daqué a lo que se sumaron con grandes campañes publicitaries países productores, especialmente Colombia y Brasil.
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A lo cabero, un café d’especialidá ye unu de los meyores cafés posibles de les últimes colleches pues, salvu esceiciones un tanto escéntriques, el café nun avieya bien y solo la máxima frescura dexa esfrutar nes meyores condiciones de les sos cualidaes.
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Anguaño, como na década de 1970, el café d’especialidá sigue desenvolviéndose en paralelu, cuando non al marxe, de la gran industria del café comercial. Y ello en bona midida débese a que solo con partíes de turre bien pequenes y cuidaes llógrense les resultancies que rique un café d’especialidá, pal que sería absurdu plantegar que permaneza seis meses o un añu nun estante d’un supermercáu.
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Entá asina, adulces eses preferencies marcaes a fueu por décades d’escasez, cafés de pésima calidá y sucedaneos varios, van camudando a midida que conócense nueves formes d’averase a una bébora de la que tol mundu cree conocer tou, pero que nunca dexa de sosprender.
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