SI NOS ENTRUGAREN pol ingrediente secretu tres l’ésitu del eventu gastronómicu ensin el que nun s’entendiera la Historia de la cocina española d’anguaño, tendríamos que contestar, ensin duldar, Pep Palau. Dende la primer edición en 1999, el Fòrum Gastronòmic convirtióse nel festival gastro de referencia n’España. Con tres cites consolidaes -Barcelona, Girona, A Coruña- ye, amás, ún de los foros más influyentes del sector internacionalmente. Dende la solombra, esti gastrónomu catalán, gran espertu en quesos, vertebró ensin pedir protagonismu (xunto al so sociu, Jaume von Arend) la edá d’oru de la nueva gastronomía española, que’l so epicentru creativu -y tamién el so reináu- caltúvose constante en Cataluña nes últimes décades, dende El Bulli a El Celler Can Roca. Entusiasta, serenu y perfeccionista, pa Palau ye suficiente la satisfacción del trabayu bien fechu, siempre cola voluntá de dexar el mundiu meyor de lo que lu encontró. De momentu, espéranos nel prósimu Fòrum de Girona: 19, 20 y 21 de payares.
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Nuna cena con amistaes o familia, ¿quién igua la comida?
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¿Cómo definiría usté la gastronomía asturiana?
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¿Cuál ye’l meyor encamientu gastronómicu que-y dieren na vida?
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El de la predisposición a comer de too.
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¿Qué rasgos de la so personalidá tán más presentes nos sos gustos gastronómicos?
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L’arrogancia a la hora de xulgar a la persona que cocina, la coherencia, la sensibilidá.
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¿P’hacia ónde s’empobina la gastronomía d’anguaño?
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¿Cuáles son les circunstancies más rares nes que cocinó o comió?
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Hotel Resort gran lluxu en Túnez, nunes cocines baxo mínimos, ensin productos frescos y nin siquier cuchiellos pa trabayar. Paradoxes de la gastronomía.
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¿Cuál ye’l primer recuerdu gastronómicu que tien?
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¿En qué detalles se fixa cuando entra nun restaurante por primer vegada?
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Na calidá humana y el saber facer profesional de la persona que m’acueye. Darréu d’ello na llimpieza y l’acústica del local.
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“Dexái que los alimentos seyan la vuestra medicina”, Hipócrates.
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Que daprendan a cocinar y a comer. Y que valoren siempre l’esfuerciu y la sabiduría de quien cultivó o crió los alimentos que tresformamos.
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¿Cuál ye’l alimentu que más valores?
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Noelia de Prado: "Introducir dalgún alimentu ecolóxico na nuesa cesta de la compra ye salú"
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Jaime Uz: "Asturias es una auténtica despensa y esa es la riqueza que tenemos"
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José Andrés: "Siempre hay dos mundos en cada plato, el que tú ves y el que no, como en 'Avatar'"
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