Bueno, yo soi un enamoráu de los güevos. Tamién de les frutes d'estación y de kilómetru 0. Los güevos pa en casa... Pal restorán tamién, pero más pa en casa, si pue ser del día o del día anterior.
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Nuna cena con amigos o familia, ¿quién cocina?
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En casa, normalmente, la muyer. Pero yo tengo rustío con amigos que tienen restoranes... o con amigues. A min préstame más la comida de muyer que la d'home. Yá sabes qu'equí tamos nun matriarcáu y yo tola vida tuvi muyeres nel restorán. Elles son les que manden: mio madre, la mio fía...
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¿Cuida que la sociedá sabe comer bien, nel sentíu d'un mou saludable?
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Entá hai muncho que deprender, pero yo cuido que la sociedá ta más informao nel ámbitu de la salú que nel gastronómicu. Con tola publicidá qu'esiste sobre caloríes, colesterol, etcétera, la xente cúriase muncho. Sobre too na nuestra tierra, claro.
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¿Cómo definiría usté la gastronomía asturiana?
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Ye bastante paecía a la nuestra, magar que son distintes porque cada pueblu tien la so cultura gastronómica. A min préstame muncho. Amás, ta evolucionando cantidá. Pero evolucionando de verdá. Yo voi a sitios que tán evolucionando muncho, muncho, muncho...
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¿Cuál ye'l meyor conseyu gastronómicu que-y dieron na vida?
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¿Qué trazos de la so personalidá tán más presentes na so cocina?
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Si falo de min, falo tamién de la mio fía, porque la mio fía lleva conmigo dende va quince años. La nuestra ye una cocina donostiarra, evolutiva y de creatividá.
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¿Hacia ónde s'empobina la gastronomía actual?
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Cuido que lo más importante ye que caún nun se salga de la so cultura gastronómica. A partir d'ehí, ye necesario evolucionar sobre la tradición y con creatividá, muncha creatividá... Si nun tienes creatividá, abúrreste.
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¿Con qué celebridá del mundu-y gustaría compartir una comida?
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¿Cuáles son les circunstancies más extrañes nes que cocinó?
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¿Cuál ye'l so primer recuerdu gastronómicu?
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Bueno, ye que yo nací equí, asina que la verdá ye que nun m'alcuerdo. Nací nel restorán y viví nel cuartu del restorán. Nun teníamos salón nin nada. Xintábamos toos na cocina, pero nun m'alcuerdo qué recuerdos fueron primero y cuáles depués.
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¿En qué detalles se fixa cuando entra nun restorán por primera vez?
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En too en xeneral, pero especialmente nel recibimientu, l'amabilidá de la xente, la sorrisa... Pa min nun restorán ye obligatorio sorrir. Obligatorio, ¿eh? Porque tu vas ellí a pasar un momentu bonu, entós toos te tienen qu'ayudar, nun ye namás lo gastronómico.
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¿Cómo-y desplicaría usté la “alta cocina” a un neñu o una neña?
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Bueno (piensa)... Ye una forma mui divertida de comer.
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La selmana pasada, Carme Ruscalleda dexónos la siguiente entruga pa usté: ¿Cómo t'organices el día que'l to equipu ta cansáu, qué-yos dices pa motivalos y da-yos la ilusión que merez el nuestru trabayu'l día que tán un poco más baxos?
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Por favor, diga una entruga pal nuesu siguiente convidáu/ada:
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¿Qué significa pa ti un restorán?
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Noelia de Prado: "Introducir dalgún alimentu ecolóxico na nuesa cesta de la compra ye salú"
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Jaime Uz: "Asturias es una auténtica despensa y esa es la riqueza que tenemos"
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José Andrés: "Siempre hay dos mundos en cada plato, el que tú ves y el que no, como en 'Avatar'"
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