Lecciones de gestión de Dabiz Muñoz vía Netflix
Lecciones de gestión de Dabiz Muñoz vía Netflix . La plataforma estrena el 20 de diciembre la docuserie 'UniverXO Dabiz'. Leer
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UniverXO Dabiz es el título de la última serie que se estrena en Netflix el 20 de diciembre, pero, a la vez, es el nombre de un grupo donde Dabiz Muñoz es la mente creativa capaz de abarcar desde DiverXO, uno de los espacios de alta cocina más creativos del mundo, a otros restaurantes como RavioXO o StreetXO, así como la marca paraguas GoXO que engloba delivery, foodtrucks y retails.

Les presentamos a un cocinero que registra el récord de haber sido elegido tres años consecutivos número uno en la lista The Best Chef Awards, mientras es absolutamente mediático -cuenta con 1,4 millones de seguidores en Instagram, que usa como altavoz de su día a día-, que parece estar siempre en el ojo del huracán y que es uno de los perfiles más creativos de la escena culinaria mundial, a su vez, autor de la máxima paradoja: DiverXO, único triestrellado de Madrid, es su proyecto más exigente, casi un niño mimado al que debe alimentar con innovación constantemente, pero que, al mismo tiempo, es fuente absoluta de sus tormentas y para el que incluso se plantea poner fecha de caducidad. "Dabiz es una persona obsesiva con la perfección y siempre está pensando que lo puede hacer mejor; nunca para", afirma en la serie Cristina Pedroche, esposa de Muñoz y presidenta del grupo UniverXO.

En la cocina de DiverXO, un momento de la grabación de la serie producida por Welink Studios y emitida por Netflix. EXPANSION

"¿Qué se cuece en la mente de Dabiz Muñoz?", plantea Netflix como claim en el lanzamiento de UniverXO Dabiz, nueva docuserie producida por Welink Studios, que se estrena el viernes. A esa pregunta tratan de responder los cinco episodios en formato reality, en los que Muñoz destapa no solo sus proyectos, sino también su actividad diaria, sus viajes, sus amistades con colegas como el peruano Gastón Acurio o el danés René Redzepi, su forma de ver el oficio y hasta su intimidad, sino también unas cuantas lecciones de puro management o, más concretamente, sus claves para la gestión de equipos, aplicables no solo al sector hostelero.

El precio de la perfección

Una podría centrarse en la necesidad de que un líder elija bien a su equipo, más todavía cuando la serie destapa en parte el precio que para Muñoz ha supuesto esa búsqueda de la perfección. "Antes, me parecía que era muy normal estar 18 horas siete días a la semana en el restaurante; ahora, la vida me pide algo más y tengo claro quiénes quiero que sean mis compañeros de viaje. Los últimos años me he rodeado de gente que trabaja conmigo que me cae bien, que son mis amigos; me ayuda a tener momentos que me lo paso bien, aunque sean micromomentos", señala el cocinero, con Pablo Sobrino como una de sus manos derechas más fundamentales.

Dos, el buen ambiente y la disciplina son compatibles. Sin ánimo de hacer spoiler, la serie muestra una mesa de DiverXO con Dabiz Muñoz sentado con tres cocineros de su equipo -entre ellos, Roberto Rúa-, con los que repasa el menú de su tres estrellas. "Parte de vuestro éxito significa que la gente que os rodea haga las cosas exactamente igual que vosotros; tengáis que hacer lo que tengáis que hacer, menos hablar mal a la gente. Que sea el ambiente de puta madre no significa que no haya disciplina", sostiene el chef. Eso implica, a su vez, que la responsabilidad individual de los miembros de un equipo es innegociable, de modo que el paso de la responsabilidad de un miembro del equipo a otro no puede empeorar el resultado.

El chef madrileño, con su mano derecha, Pablo Sobrino, en un viaje a Japón. EXPANSION

El futuro de DiverXO

UniverXO Dabiz muestra varios momentos de celebración de premios para el chef, que insiste en una máxima: los éxitos deben celebrarse, pero sin relajarse. "Os felicito a todos, pero ahora hay que cuidarlo; mañana venimos al restaurante a por la segunda", dice el día que RavioXO se hizo con la primera estrella Michelin a los seis meses de su apertura en el año 2022.

Para Muñoz, la figura de un mentor puede claramente inspirar. En su caso, tiene a Abraham García, fundador del desapreciado Viridiana -donde el chef de DiverXO trabajó- como referencia, así como a Andoni Luis Aduriz, dueño del restaurante Mugaritz, con quien el madrileño nunca ha trabajado. "Son las dos personas que más me han marcado en mi carrera", afirma.

¿Qué sucederá con DiverXO? Sobre eso y su futuro -"una de las decisiones más importantes de su vida" y para el que Muñoz ha fijado en varias ocasiones un máximo de diez años más- habla la serie, con la mudanza de su tres estrellas en el horizonte sin que aún haya dado pistas, tras abandonar el pasado verano su plan de trasladarse a La Finca.
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2024-12-15
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