La mejor hamburguesa de buey que puedes probar con carne de El Capricho
La mejor hamburguesa de buey que puedes probar con carne de El Capricho . La cadena de hamburgueserías Juancho’s (autora de La Millonaria), lanza ahora La Caprichosa. Leer
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Imaginen la confluencia de titanes. De un lado Juancho's BBQ, cadena propia de hamburgueserías con legión de feligreses (y en plena expansión) y que han llevado a estos emparedados de comida rápida al siguiente escalón (elaboraron la primera burger campeona de España en 2019). Del otro, un corte selecto de buey de El Capricho, ese santuario en Jiménez de Jamuz (León) del que TheNew York Times dijo que despachaba la mejor carne del planeta.

¿El resultado? La Caprichosa, una burger que hace cumbre, un bocado de culto donde la elaboración, la modulación del fuego y la materia prima convergen en estado de gracia. Pan selecto, cecina de buey curada en bodega (ojo, sin humo invasivo), jugoso queso havarti que acompaña y como absolutos protagonistas 220 gramos de carne de buey de las delanteras de un animal mítico con el sello del ganadero y restaurador José Gordón. Resultaba pues inevitable que ambas marcas cruzaran sus senderos empresariales, en una colaboración que en principio nacía como edición limitada y visto el exitazo ha cristalizado para quedarse en carta.

"La colaboración partió de ellos, con una llamada que recibimos con muchísimo interés porque somos muy fans, y es una empresa y un restaurante al que respetamos de verdad. A partir de ahí, empezamos a elaborar una hamburguesa juntos, porque es verdad que la carne del capricho es suprema pero el diferencial que aportamos nosotros era hacerla con nuestra receta, con nuestro know how. El resultado fue brutal. Hemos creado un producto distinto, fantástico y súper simple, que es lo que creo que somos las dos empresas. Significa un orgullo haber hecho esta burger, sobre todo porque ofreces algo de lo que estás absolutamente convencido. Creo que la burger, que no lleva salsas, solo carne, queso y cecina es muy auténtica, es subir un nivel", opina Juancho de la Rica, CEO de Juancho's.

Cecina no ahumada, queso havarti y carne delantera de buey.

Textura sin igual

Meliflua y de textura soberbia en la mordida, equilibrada en infiltración, profunda y larguísima de sabor, La Caprichosa sube un peldaño gastronómico en términos de comida rápida. El intrépido y mediático José Gordón -ganadero, CEO y fundador de Bodega El Capricho- aporta prestigio y testimonio. "Picamos y moldeamos la carne delantera del animal, que una parte sabrosa, muy interesante, muy especial ese corte. Un músculo que quizá en crudo no funciona tan bien, pero que en guisos y medias curaciones resulta brutal. Julián, uno de nuestros comerciales, contactó con Juancho's y le propuso esta colaboración", explica Gordon.

A raíz de esa primera toma de contacto "Juan de la Rica y su equipo vinieron a la finca y comprobaron de primera mano cómo trabajamos y cómo manejamos nuestras razas ibéricas. Son razas, como los bueyes, que forman parte del patrimonio genético de nuestro país, que conservan la esencia del pasado, la singularidad y la autenticidad. Visitaron dónde viven los animales, cómo comen pasto natural, la sala de despiece donde procesamos el trabajo y hasta las naves agrícolas que guardan forrajes que cultivamos de forma orgánica", explica Gordon sobre la génesis de este cobranding y cuyo restaurante en Jiménez de Jamuz (León) ocupa el segundo lugar en cuanto a los consagrados a la carne según los sabios de World's 101 Best Steak Restaurants.

La Caprichosa, una colaboración en carne viva.

A cuerpo de buey

Desdoblado en finca de proximidad, El Capricho maneja 15 razas ibéricas bovinas y sacrifica los machos castrados no antes de los seis años. "Son animales que están en un momento de plenitud, cuidadísimos. Esperamos lo que haga falta hasta que el buey adquiere condiciones óptimas de infiltración, grasas de calidad. Así se consigue este bocado super jugoso, que unido a nuestra cecina es tocar el cielo. Hacemos lo que se hacía hace 1.000 años. Envejecemos de forma natural. La cecina se sala, se lava y asienta en cámara a humedad y temperaturas controladas. Y en vez de secarla o terminarla, culmina en bodega. No ahumamos porque disfraza. Nos unimos al proyecto de Juanchos porque pone en valor las cosas, tienen un gran know how. Eso es fundamental, compartir valores porque ambos estamos en la búsqueda de la excelencia", opina Gordón.

"Cuando se juntan dos amantes de la carne es sencillo", remata De la Rica. A un precio de 19,90 euros (incluye ración de patatas, y si se pide en horario de almuerzo bebida y postre gratis), La Caprichosa anda en la carta de los siete restaurantes de Juancho's BBQ en Madrid, a los que sumar Majadahonda, Pozuelo y Valladolid. Y hace dos días, nueva apertura en Zaragoza. Y las que vendrán...
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2024-11-14
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La mejor hamburguesa de buey que puedes probar con carne de El Capricho