9 variedades de queso (y sus vinos) para una verdadera tabla de aperitivo
9 variedades de queso (y sus vinos) para una verdadera tabla de aperitivo . Nada mejor que abrir los fuegos de una comida —o cerrarlos, como los franceses— con la mezcla de estos dos nobles productos. Las combinaciones son más que numerosas y al mismo tiempo exquisitas. Aquí, algunas ideas para maridar.
La Tercera
<p>Ya hemos comido demasiadas tablas de <a href="https://www.latercera.com/etiqueta/queso" target="_blank">queso</a> miserables, esas que traen mucho mantecoso, algo de edam, un trocito apenas de <a href="https://www.latercera.com/etiqueta/queso-azul/" target="_blank">queso azul</a> y el resto puro relleno con maní, galletas saladas y algo de uva. Paremos con ese flagelo y armemos en casa —siempre en la medida de nuestras posibilidades, eso está claro— una degustación de queso como dios manda. Es decir, con buenos quesos, <a href="https://www.latercera.com/etiqueta/vinos" target="_blank">vino</a> y un trocito de pan. Nada más, pero tampoco nada menos. Si les interesa seguir con la idea, pasen y lean.</p><h2>Brie</h2><p>Un queso de origen francés y que en ese país se elabora con leche cruda de vaca. Es blando y pastoso, de color amarillo pálido y muy suave al paladar. Tiene una corteza blanca, producida por el hongo <i>Penicillium candidum</i>, pero que también es comestible.</p><h3>Queso brie Los Tilos 140 g</h3><img alt="" height="407" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/Z3E7T4WYP5F7JCXK73PRKX3OJE.png?auth=e4af0cbbbb37490dc9d6162fe8881bd17cb32371e628a58a27312a03c479bbcf&amp;smart=true&amp;width=650&amp;height=407" width="650" /><p><a href="https://www.jumbo.cl/queso-brie-los-tilos-140-g/p">$4.099 en Jumbo</a></p><p>En la medida en que el brie va madurando, se torna menos blando y un poco más intenso, sobre todo en sus aromas. De todas maneras, se trata de un queso suave, que por lo mismo se acompaña muy bien con vinos ligeros como el <a href="https://www.latercera.com/practico/noticia/vinos-10-pinot-noir-que-no-fallan/R7EF7RTLZNFA3NMAAMUHKZKF3Q/" target="_blank">pinot noir</a> o el <a href="https://www.latercera.com/paula-cocina/fuego-amigo/vinos-ocho-cepas-que-quiza-no-has-probado-pero-que-es-hora-de-descubrir/" target="_blank">syrah</a>.</p><h3>Vino syrah Villard Expresion Gran Reserva 2019 750 cc</h3><img alt="" height="1040" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/W7WCKWG7DJEWNBRM6ABMSPBQUE.jpg?auth=94aa8e8dad196373f732d5033ad98c22880fd8528a9964dd5649109bdf480192&amp;smart=true&amp;width=1040&amp;height=1040" width="1040" /><p><a href="https://www.booz.cl/productos/vino-villard-expresion-reserva-syrah-750cc">$8.990 en Booz</a></p><h2>Oveja (semi maduro)</h2><p>En este caso la recomendación va con nombre y apellido, porque me refiero al queso de oveja de la marca Boladero, producido en Coyhaique, pero —afortunadamente— muy fácil de encontrar en el comercio santiaguino y en algunas cadenas de supermercados a lo largo del país.</p><h3>Queso de de oveja semi maduro Boladero 200 g</h3><img alt="" height="500" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/IK5FSY6HHFAR5H6H3DHSGGJBNA.jpg?auth=fdb2d27c06cc33240390700e5274397c2e83afcd5e2f7c00d2d0fe2a0217529e&amp;smart=true&amp;width=500&amp;height=500" width="500" /><p><a href="https://www.jumbo.cl/queso-de-oveja-semi-maduro-boladero-granel/p">$5.198 en Jumbo</a></p><p>Se trata de un queso elaborado exclusivamente con leche de oveja, por lo que posee un gusto y aroma distintivo: suaves pero al mismo tiempo penetrantes, con notas aromáticas más bien cítricas y una ligera pero agradable acidez en boca. Justamante, para no tapar estas delicadas características que posee, es recomendable beberlo con un vino también suave, que puede ser perfectamente blanco y, por qué no, un exquisito semillón.</p><h3>Vino Semillón Morandé Valle del Maule 2023 750 cc</h3><img alt="" height="1000" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/VLIYUZ7TSVEGFO6EUSPBJ5NQZM.jpg?auth=c1d5064ce41056b23c18f34a333c38c8770eaf78c82ac1e82fbf5133083dceb6&amp;smart=true&amp;width=1000&amp;height=1000" width="1000" /><p><a href="https://www.cavamorande.cl/products/morande-terroir-wines-semillon-2020">$5.590 en Morandé</a></p><h2>Feta</h2><p>Originario de Grecia (pero producido actualmente en todo el mundo, incluso en Chile), este es otro queso a base de leche de oveja, cuya particularidad es que se cura sumergido en salmuera. Por esta razón, posee una textura muy blanda y un sabor bastante salado. Funciona muy bien mezclado en ensaladas en base a tomates y pepino, aunque con unas betarragas asadas también combina de maravilla.</p><h3>Queso feta Boladero 250 g</h3><img alt="" height="644" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/FZRPLP437JH2BJLO73NSIKKTR4.jpg?auth=c68dc524352ef345c4be79989fb2bf5f7ad0960182a084d43b4174a25dd7ff7d&amp;smart=true&amp;width=800&amp;height=644" width="800" /><p><a href="https://www.jumbo.cl/queso-boladero-oveja-feta-trozo/p">$2.539 en Jumbo</a></p><p>Y claro, para bajar su nivel de sal es muy recomendable acompañarlo de un vino suave y prácticamente sin astringencia. Por ejemplo, un País Viejo de la viña Bouchon.</p><h3>Vino País Viejo Bouchon 750 cc</h3><img alt="" height="1000" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/57AMZM33QFB2NGBK3GT5OBHEPE.webp?auth=feffed31d7785dd2fc64d2505fddc2c502e4e8262c6ce0991c8748b2eb387a5a&amp;smart=true&amp;width=1000&amp;height=1000" width="1000" /><p><a href="https://www.elvino.cl/pais-viejo-vina-bouchon">$6.990 en ElVino.cl</a></p><h2>Manchego</h2><p>Otro queso de oveja más, aunque en este caso corresponde a una denominación de origen española, específicamente de la región de La Mancha.</p><h3>Queso manchego García Baquero 100 g</h3><img alt="" height="355" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/EPJ7N6SHLFD2RBZNQZY53ADGVQ.png?auth=617b031f3479e0b5c5ea10ecd947c349552aa02f1aa830787ce9d265eb451b8a&amp;smart=true&amp;width=644&amp;height=355" width="644" /><p><a href="https://www.jumbo.cl/queso-manchego-semicurado-garcia-baquero-granel/p">$5.399 en Jumbo</a></p><p>Hablamos aquí de un tipo de queso con corteza dura e interior firme, aunque ligeramente harinoso y con una rica acidez, muy leve. Dada su complejidad, es bueno comerlo con un vino simple y fresco, como por ejemplo una mezcla de carignan, país y cinsault.</p><h3>Vino Carignan-País-Cinsault Aresti Espíritu de Chile Intrépido Patrimonial 750cc</h3><img alt="" height="600" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/ZLCHETMPO5BATHSUNSJGIDN7VU.jpg?auth=ab35e8c14c786198c42618790457ea51dc382cf27cdba953c2bce070c2fb0eac&amp;smart=true&amp;width=600&amp;height=600" width="600" /><p><a href="https://www.booz.cl/productos/vino-aresti-intrepido-patrimonial-reserva-carignan-pais-cinsault-750cc">$5.290 en Booz</a></p><h2>De cabra</h2><p>Hasta hace unos quince o veinte años, quienes no éramos de la región de Coquimbo sólo podíamos conseguir queso de cabra en la Ruta 5 Norte, a la altura de Ovalle, todo con medios muy informales y hasta con riesgos sanitarios.</p><h3>Queso de cabra La Cabresa 200 g</h3><img alt="" height="552" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/BUHSQSTMCZB4BDZ2HN4CHISRUU.png?auth=11fd1b3d82d2b84b2a30f8e8c8e138b178727f08ca95554bdcf4cc88b35e2ec9&amp;smart=true&amp;width=647&amp;height=552" width="647" /><p><a href="https://www.jumbo.cl/queso-cabra-premium-la-cabresa-200-gr-1875089/p">$6.690 en Jumbo</a></p><p>Afortunadamente, la oferta actual de este tipo de queso es más que extensa. Hay queso de cabra para todos los gustos y bolsillos. Sin embargo, los más maduros suelen ofrecer una gama de sabores y aromas más ácidos y complejos, muy agradables de complementar —por ejemplo— con una copa de riesling.</p><h3>Vino riesling Casa Marín Cartagena 2021 750 cc</h3><img alt="" height="500" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/76E4N33QRJEVPPZFUT3DVEAR5M.jpg?auth=25b9c3c20d4833b3367c71fd07ed5a0c899b568fbf3bf44e68ab008fdc43f8d9&amp;smart=true&amp;width=500&amp;height=500" width="500" /><p><a href="https://operals.cl/products/casa-marin-cartagena-riesling-750cc">$7.990 en Opera Liquid Store</a></p><h2>Roquefort</h2><p>Es uno de los quesos más famosos del mundo y desde hace un tiempo se puede conseguir en Chile en su versión original (y no solo en sus múltiples malas imitaciones).</p><h3>Queso Roquefort AOP Vernières 100 g</h3><img alt="" height="600" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/UDVOP4MZO5HAVATTGWMF5KW3O4.webp?auth=f1ae84809dd80d31d146679cac80fd2950e75ded75ead9596a0d2166660041fa&amp;smart=true&amp;width=600&amp;height=600" width="600" /><p><a href="https://www.lafromagerie.cl/producto/roquefort_aop_vernieres_eventail">$8.000 en La Fromagerie</a></p><p>Originario de la región francesa de Aveyron, se produce en base a leche cuajada de oveja y tiene denominación de origen desde 1925. Es un queso azul blando, pastoso, pero de un aroma y gusto fuerte, con notas minerales y picantes muy intensas. Así las cosas, vale la pena acompañarlo con un vino complejo, que aguante toda esa potencia. Por ejemplo, un buen syrah.</p><h3>Vino Syrah Von Siebenthal Carabantes 750 cc</h3><img alt="" height="1000" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/CGBSVGWLTNC3HKG6ZHOOSJ5KTQ.jpg?auth=6972aef04036c142a487f88a878307f08c5036490ae546828b294e756f573c8d&amp;smart=true&amp;width=1000&amp;height=1000" width="1000" /><p><a href="https://cav.cl/tienda/producto/von-siebenthal-carabantes-syrah-2022-32057">$19.990 en CAV</a></p><h2>Comté</h2><p>No muy conocido aún en Chile, por suerte es cada vez más sencillo de conseguir en el comercio. Este queso alpino tiene denominación de origen francesa, y solo puede llevar su nombre aquellos que se produzcan en esa región y con leche cruda de solo dos tipos de vaca.</p><h3>Quesó Comté 200 g</h3><img alt="" height="458" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/RP2FJT67R5DCXPYHPMTX5NK3EA.jpg?auth=c54f64d3a88b8b43c93639382ff2c20a2ffb89c18363e143f68440d0e0720bcb&amp;smart=true&amp;width=458&amp;height=458" width="458" /><p><a href="https://www.lafromagerie.cl/producto/comte_prestige_18_a_24_meses_aop?srsltid=AfmBOorxyex0JAN6_IHLaaXdurazHQJsP--6jnYQvFunwQnsI9NCcfHB">$11.500 en La Fromagerie</a></p><p>Se caracteriza por su aroma levemente floral y un gusto penetrante pero suave, también a flores y con algo de nueces. Queda muy bien acompañado con algún vino blanco suave, como el pinot gris.</p><h3>Vino Cremaschi Furlotti Pinot Grigio Reserva 750 cc</h3><img alt="" height="600" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/CBMYQE66EFBOHFPEXSCT6GNOCU.jpg?auth=649927c1a8cf51f76440d04371bab7c56db44882469fd77d9bbdb487332fd96b&amp;smart=true&amp;width=600&amp;height=600" width="600" /><p><a href="https://cav.cl/tienda/producto/cremaschi-furlotti-pinot-grigio-reserva-2023-31605">$5.290 en CAV</a></p><h2>Tomme Crayeuse</h2><p>Un “don” queso francés. De cáscara dura (que no se come) pero con un interior suave, casi cremoso, y un aroma fuerte a hongos y tierra. Su sabor, también intenso, engloba notas de lo mismo, pero además tiene algo de cítricos, lo que crea un conjunto realmente exquisito.</p><h3>Queso Tomme Crayeuse 150 g</h3><img alt="" height="600" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/MHQNKQFRIBDMTG4LTUZDBTTM34.webp?auth=9271a110b0848993d36c4e6318213ff93b6109ecd51e263e9f36b2460ff068bc&amp;smart=true&amp;width=600&amp;height=600" width="600" /><p><a href="https://tienda.erickayser.cl/producto/?idProducto=184">$6.900 en Eric Kayser</a></p><p>Es elaborado en Francia, en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, con leche de vaca cruda, y se lleva muy bien con cualquier buen sauvignon blanc.</p><h3>Vino sauvignon blanc Casa Silva Cool Coast 2020 750 cc</h3><img alt="" height="423" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/GPLJ4LHM3BHL7O4CDUS4FAODJ4.png?auth=6e178d66a1e1311ca4fe3ab7d26c758bcc7c4e400cda0644662a4e911ec76a42&amp;smart=true&amp;width=574&amp;height=423" width="574" /><p><a href="https://www.booz.cl/productos/vino-casa-silva-cool-coast-sauvignon-blanc-750cc">$8.990 en Booz</a></p><h2>Petit Basque</h2><p>Este es un queso de oveja, podríamos decir moderno, ya que se elabora desde hace unos veinte años en los Pirineos franceses, aunque con un estilo más liviano que otros quesos producidos con este mismo tipo de leche.</p><h3>Queso de oveja Petit Basque 600 gr</h3><img alt="" height="812" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/KG7Y2ZUCMZA6DF4URDVC53KLEY.jpg?auth=f28f4e1bda487498fccc44d16164fc84a5e302206cbdb99e9620a5e9d3414d6e&amp;smart=true&amp;width=1417&amp;height=812" width="1417" /><p><a href="https://bocus.cl/products/petit-basque-queso">$29.500 en Bocus</a></p><p>De hecho, se hace siempre con leche pasteurizada (cosa no tan común en países europeos), se cura por poco más de dos meses y se envasa de manera que no genere hongos en su exterior. El resultado es un queso de oveja más bien firme, semiduro, con un aroma algo fuerte, pero con un gusto en boca extremadamente suave, bastante dulzón para ser un queso de oveja. Se disfruta muy bien con algún vino fortificado.</p><h3>Vino fortificado Calyptra Fort 750 cc</h3><img alt="" height="1000" src="https://www.latercera.com/resizer/v2/BS6Q3FN6URF73IZGAQH6X4LARY.webp?auth=272a06c79ad7f12a640a3f8d2df0d0d6bee6518f6aa1139884b0e254d5f42066&amp;smart=true&amp;width=1500&amp;height=1000" width="1500" /><p><a href="https://www.directwines.cl/calyptra-fort-vino-fortificado/p">$21.990 en Direct Wines</a></p><p>*Los precios de los productos en este artículo están actualizados al 25 de noviembre de 2024. Los valores y su disponibilidad pueden cambiar.</p>
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2024-11-25
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