Conheça o Tignanello e o Solaia e saiba por que os supertoscanos revolucionaram os vinhos italianos; um deles é quase R$ 7 mil
Conheça o Tignanello e o Solaia e saiba por que os supertoscanos revolucionaram os vinhos italianos; um deles é quase R$ 7 mil .      Rótulos são produzidos pela premiada Marchese Antinori, com vinhedos no Centro-Norte do país europeu A safra 2021 do tinto Tignanello chega ao mercado e marca a celebração dos 50 anos da criação do rótulo que reescreveu a história dos vinhos italianos. Criado pelo produtor Pietro Antinori, ele foi batizado de “supertoscano” e foi um divisor de águas que mantém qualidade e apaixonados até hoje:   Matéria exclusiva para assinantes. Para ter acesso completo, acesse o link da matéria e faça o seu cadastro.
Jornal O Globo
A safra 2021 do tinto Tignanello chega ao mercado e marca a celebração dos 50 anos da criação do rótulo que reescreveu a história dos vinhos italianos. Criado pelo produtor Pietro Antinori, ele foi batizado de “supertoscano” e foi um divisor de águas que mantém qualidade e apaixonados até hoje:

— Os supertoscanos fizeram uma revolução real no vinho italiano, porque provaram aos amantes internacionais de vinho que, na Itália, nós éramos capazes de fazer ótimos vinhos, vinhos que poderiam durar por mais tempo. Ele marcou uma nova era para o vinho tinto italiano, para o tinto da Toscana, digamos assim. Antinori foi o primeiro produtor a fazer um vinho, que, alguns anos depois, foi chamado de supertoscano — lembra Francesco Visani, brand manager da Antinori, em visita ao Rio.

Sangiovese: uva tinta é o coração do supertoscano Tignanello — Foto: Reprodução

Visani conta que Antinori misturou a uva toscana Sangiovese, com as variedades francesa Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

— Quando fizemos isso, em 1971, com o primeiro vinho de Tignanello, criamos, de certa forma, essa nova categoria, que foi chamada supertoscana. E o fato de misturar vinho local ao internacional ajudou a fazer vinhos que eram mais fáceis de compreender, mesmo para consumidores que não eram especialmente fãs dos clássicos chiantis.

Ele detalha que, nos anos 1970, quando foi produzido o primeiro Tignanello, os chiantis clássicos eram feitos com Sangiovese e com outras uvas tintas, além da branca Trebbiano.

— Era imposto pela lei. Para fazer um chianti clássico, tínhamos que misturar uvas tintas e brancas. O fato de misturar Sangiovese, que tem uma acidez muito alta, a um vinho branco, com o Trebbiano, que também tem uma acidez muito alta, não era uma boa ideia. No final, todos os nossos vinhos tinham uma acidez extremamente alta; e faltavam corpo, estrutura, potência. A maioria dos chiantis clássicos era muito ácida, difíceis de serem apreciados fora da Toscana.

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Francesco Visani, brand manager da Antinori — Foto: Divulgação

Além das uvas, mudou também a forma de amadurecer o vinho. Antes, eram usados grandes recipientes de madeira, chamados de tonneaux:

— Essas grandes barricas eram usadas por muitos anos. Era, de madeira da Eslavônia (região da Croácia). Tínhamos também alguma madeira da Itália, do Piemonte. O Tignanello foi o primeiro vinho na Toscana que passou por barricas de 225 litros, de tamanhos pequenos. E elas são normalmente mudadas a cada ano ou a cada dois anos. Então há muito mais interação entre o carvalho e o vinho. Depois de um processo de amadurecimento nessas barricas, os vinhos ficam mais redondos e mais suaves. Então todos os estrangeiros começaram a beber esse novo vinho e começaram a apreciá-lo.

Francesco Visani relata que o Tiagnello foi feito para ser um vinho de guarda:

— Esse vinho foi absolutamente feito para envelhecer. O Tignanello é bom agora, mas será bom também daqui a 10, 15, 20 anos. Quando começamos a fazer, era provavelmente menos amigável quando era jovem. Era um vinho feito para guarda. No começo, provavelmente não era tão fácil de beber imediatamente como hoje.

O vinhedo do Solaia: terroir toscano — Foto: Reprodução

Ele analisa que, além do Tignanello, outro supertoscano da Antinori, o Solaia é um vinho que pode ser apreciado tanto no lançamento quanto com o passar dos anos:

— Os dois vinhos você pode beber no lançamento, o que normalmente após três anos da elaboração como o Solaia, 2 anos e meio para o Tignanello. Eles podem ser apreciados de imediato.

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O Tignanello: mudanças na produção ao longo dos 50 anos — Foto: Reprodução

Francesco Visani explica que houve uma evolução na elaboração do Tignanello ao longo dessas cinco décadas:

— As diferenças são enormes. Há 50 anos, a filosofia da agricultura era criar vinhos para fazer volumes maiores. Hoje em dia, é o oposto. Tentamos reduzir os volumes para aumentar a qualidade. Antes, no caso do Tignanello, buscávamos fazer um vinho de qualidade, mas ainda estávamos ligados à filosofia de grandes volumes. A produção por hectare era maior do que a atual. Hoje há menor densidade de vinhas por hectare, mais espaço entre uma vinha e o outra. Do ponto de vista da viticultura, é uma grande mudança.

Ele revela ainda que, há cerca de 25 anos, a vinícola começamos a extrair rochas do subterrâneo.

— Começamos a quebrar essas pedras brancas, que estavam no vinhedo do Tingnanello e do Solaia. Nós as colocamos 30 centímetros abaixo do nível do solo. E plantamos vinhas no meio delas. Os vinhedos desenvolveram as raízes no meio das rochas. Nós também mantivemos pedras 15 centímetros acima do nível do solo. Elas são extremamente úteis porque, após as chuvas, a água é drenada rapidamente. Não há umidade no solo. Menos umidade significa menos uso de químicos, porque há menos bactérias atacando os vinhedos.

As pedras brancas também refletem a luz do sol nos vinhedos, o que ajudam as uvas alcançarem maturidade perfeita:

— As pedras ajudam ainda com relação às mudanças climáticas. A temperatura aumentou. Na Itália, de junho a agosto, podemos ter dias muito quentes. As uvas podem ser queimadas pelo sol. Para protegê-las, mantemos mais folhas nas vinhas, ao invés de cortá-las, como nós fazíamos há 15, 20 anos. Antes cortávamos para atrair mais sol. Agora é o contrário. Mantemos as folhas para proteger as uvas. Só que, fazendo isso, as uvas não têm sol suficiente. Graças ao “espelho” das pedras, podemos deixar mais folhas, que protegem do toque direto do sol, e o cacho não fica queimado, mas recebe luz.

As pedras brancas no solo dos vinhedos do Tignanello — Foto: Reprodução

Outras mudanças ocorreram na adega. Quando o Tignanello era elaborado, eram usados concreto ou madeira. Hoje, o processo é em tanques de inox.

— Antigamente, era concreto, depois mudamos para madeira. Depois usamos os dois ao mesmo tempo. Agora está 100% inox. Para nós, é mais preciso. É mais fácil de limpar e preservar a pureza da fruta, além de ser mais fácil controlar a temperatura.

Francesco Visani diz que também foi encontrada "a receita certa para o Tiagnello.

— Com relação à madeira, usamos uma mistura de madeira nova, mas também com 2 e 3 anos. E uma mistura de carvalho francês e húngaro. Essas alterações podem ser consideradas um ajuste fino. Estamos mais conscientes do que fazemos. Não estou dizendo que estamos no fim da viagem, porque nunca terminamos de aprender. O clima está mudando e temos de adaptar as nossas técnicas ao aquecimento global. E por isso tenho certeza que, no futuro, haverá outras mudanças.

Após ser engarrafado, o Tignanello ainda envelheceu em garrafa por mais 12 meses antes de ser lançado no mercado. A safra 2021 obteve 98 pontos Robert Parker; 98 Vinous Antonio Galloni e 96 James Suckling.

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Ele avalia que a safra 2021 já vai proporcionar uma ótima experiência:

— Este vinho já é muito bom, mas vai ficar cada vez melhor daqui a 5, 6, 7, 10, 15 anos. Essa é a magia da safra 202: estar pronta, mas ter um longo potencial de envelhecimento. O vinho é intenso, mas tem taninos muito sedosos e aveludados. São saborosos, mas não muito cheios de músculos. Estão perfeitamente equilibrados entre a musculatura do corpo e a delicadeza, a elegância e a graça. Há um grande compromisso entre esses dois fatores extremos, o corpo de um lado e a sutileza do outro — analisa.

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Solaia: um "grand cru" italiano — Foto: Reprodução

Já o Solaia, que teve sua primeira safra em 1978, chega ao mercado com a edição 2019. O rótulo do vinho replica o “cartão de visitas” de Piero Antinori. Foi o primeiro vinho da marca a obter 100 pontos na Wine Advocate, do crítico Robert Parker, com a safra 2015.

— Na verdade, o Solaia e Tignanello estão muito ligados. Os dois vinhos são produzidos na mesma propriedade. O Solaia começou em 1978, quando aconteceu algo mágico. A mãe natureza tem sido extremamente generosa, em especial com um pequeno vinhedo de Cabernet Sauvignon que era usado para o Tignanello.

Ele conta que, na década de 1970, o Tignanello não tinha o sucesso atual e, por isso, não era preciso aumentar a produção. Então Piero Antinori achou que aquelas uvas tinham um grande potencial e decidiu usá-las para fazer um vinho novo:

— Antinori vinificou aquela pequena parcela separadamente e produziu 3.600 garrafas de Cabernet. Eram 80% de Cabervent Sauvignon e 20% era Cabernet Franc. E ele os colocou na adega para envelhecer. Ele colheu novamente aquela pequena parcela em 1979, o mesmo blend e volumes, e deixou novamente na adega para envelhecer. Ele não colheu 1980/1981. Voltou em 1982, quando decidiu adicionar um pouco da personalidade toscana do chianti clássico ao vinho que ainda não tinha sido lançado. Adicionar um pouco de Sangiovese a este vinho Cabernet.

Desde 1982, existe a composição atual do blend do Solaia, que é exatamente oposta à do Tignanello.

— O Tignanello é 80% Sangiovese e 20% Cabernet (15% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc). Solaia é o oposto, 80% Cabernet, 20% Sangiovese.

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Francesco Visani conta que o nome Tignanello está relacionado ao nome da propriedade.

— Veio do nome de um dos proprietários dessas áreas. A família Antinori comprou a propriedade Tignanello há 180 anos. Mas antes deles, houve uma família chamada Tignani. Portanto o nome Tignanello vem dessa família.

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Mas para Solaia foi diferente: Piero Antinori precisava batizar o novo vinho e optou pelo nome que os trabalhadores da vinícola já usavam para chamar aquela pequena parcela do vinhedo:

— Todo mundo chamava aquela parcela de Solaia porque, em italiano, sole significa sol, aia significa lugar de. Então Solaia significa lugar do sol. Aquela vinha era a Solaia porque é a que tem melhor exposição solar, sudeste e sudoeste. Durante o verão, a vinha Solaia é tocada pelo sol durante todo o dia. Então ele disse: vamos chamar o vinho como a vinha, Solaia. É um nome lindo, o lugar do sol, fantástico.

Quando teve que criar o rótulo, Antinori simplesmente decidiu usar seu cartão de visita pessoal.

— Se você prestar atenção ao rótulo do Solaia, é exatamente o cartão de visita de Piero Antinori. Tem em cima o brasão da família, tem o nome Marchese Antinori, o endereço Firenze. Ele simplesmente adicionou o nome do vinho Solaia porque queria que o vinho fosse seu cartão de visita em todo o mundo.

O Solaia tem aromas de framboesas, amoras, damascos maduros, toranja, rosas, café, chocolate, alcaçuz, menta e pimenta branca. Na boca, é estruturado e equilibrado, com taninos médios e final longo. A safra 2019 conseguiu 97 pontos do Wine Advocate.

O Tignanello 2021 (R$1899,90) e o Solaia 2019 (R$ 6.919,90) são importados pela Berkmann.
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2024-11-05
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