Gala Michelin 2025: así están las apuestas y quinielas sobre las nuevas estrellas
Gala Michelin 2025: así están las apuestas y quinielas sobre las nuevas estrellas . Un buen puñado de establecimientos optan a la primera estrella Michelin y suenan bastantes nombres para segunda al tiempo que Skina (Marbella) podría ser el único nuevo triestrellado de la Guía Roja. ¿O no habrá este año nuevo tres estrellas? ¿O la perderá algún restaurante? Leer
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Un buen puñado de establecimientos optan a la primera estrella Michelin y suenan bastantes nombres para segunda al tiempo que Skina (Marbella) podría ser el único nuevo triestrellado de la Guía Roja. ¿O no habrá este año nuevo tres estrellas? ¿O la perderá algún restaurante?

Nervios, especulaciones cruzadas, conjeturas, quinielas, rumores y corazonadas... La Gala Michelin apareja un carrusel de emociones en las que se sumergen todos los actores del hecho culinario patrio. Mientras los periodistas y bloggueros afilan el oído y suplican algún chivatazo fiable, un buen puñado de chefs aguardan ese premio que provocará aluvión de nuevas reservas y/o aumentará listas de espera, amén de generar una responsabilidad y un foco hacia un trabajo tan suculento y creativo como estajanovista y estresante.

El reparto de estrellas -sobre todo las de nueva adquisición y aquellos establecimientos que suenan para conseguir la codiciada tercera luminaria- se guarda con celo bajo siete llaves hasta el mismo día de la gala, a celebrar este año en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia. El evento estará guiado por la periodista y presentadora Ainhoa Arbizu, a la que acompañará la sumiller y chef María Morales (Esencia, Tomelloso, Ciudad Real), y contará con la actuación del efervescente grupo cartagenero Arde Bogotá. Sin embargo, a pesar del celo y del escrupuloso embargo de la información, podemos vislumbrar algunos aspectos y algunos nombres que coparán titulares en la noche gastronómica del 26 de noviembre, y es de esperar que haya premio para la ciudad que acoge la gala (el restaurante Frases suena para estrella). La gala se podrá seguir en streaming en este enlace https://www.youtube.com/watch?v=gbk5S8Gf_AU

La deseada Estrella Verde

Vayamos in crescendo. En el primer escalón de galardones, se augura un manojo de distinciones Bib Gourmand, esas que premian el binomio calidad-precio y una cocina honesta y sin aspavientos. Incluso algunos de los que ya la tienen podrían saltar al firmamento Michelin (caso de Mesón Andaluz, Alcalá del Valle, Cádiz, con Pedro Aguilera, Chef Revelación en Madrid Fusión 2021) o de Sobretablas (Sevilla, Camila Ferraro como timonel). Además, y según fuentes de Michelin, se antoja un crecimiento significativo de mujeres en esta división Bib Gourmand. La puesta escénica y la repercusión por la Estrella Verde será otro de los platos principales de la Gala. Ha cogido mucho vuelo esta escarapela sostenible, más aún cuando se ha detectado que un nutrido turismo foráneo (especialmente desde el mercado estadounidense) razona su peregrinaje gastronómico por esta distinción. Abarike (Gijón, territorio de Lara Rodríguez, proclamada chef del Cantábrico); Cal Paradís (Miguel Barrera, institución en Castellón), y Taller de Arzuaga (Quintanilla Onésimo (Valladolid) y con estrella Michelin) apuntan a subir al escenario.

Los triestrellados, en la Gala de 2022.

Se especula de igual modo que algunos restaurantes de hotel, en muchas ocasiones los grandes convidados de piedra, tendrán su estreno estelar (¿la Biblioteca de Rafa Peña en el corazón del Hotel Santo Mauro?). En plano geográfico, Madrid y Barcelona darán titulares en forma de nueva luminaria: en los mentideros capitalinos, Origen (lo más refinado del Grupo Paraguas), Velasco&Abellà (el regreso de Oscar Velasco haría bingo junto a su mujer), Gofio (Safe Cruz retomaría estrella con su atávica canariedad), La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Manu Franco de los micrófonos a los fogones), Sen Omakase (o la despojada propuesta de el chef Steven Wu,) y Pabú o Chispa Bistrot como dos ejemplos de estacionaldad y fusión bien entendida; en la Ciudad Condal podrían celebrar galardón la apuesta escénica de Teatro Kitchen Bar y la despensa local de Mae. En Girona, Espirit Roca -los hermanos Roca reinterpretan sus propios emblemas en el Castillo de San Julià de Ramis- parece que tiene asegurado subir al escenario.

No obstante, habrá otras regiones y ciudades que contarán con su merecida pedrea. En este sentido, suenan para primera estrella establecimientos como Epílogo (Tomelloso, Rubén Sánchez Camacho), Casas Colgadas (la reentré de Jesús Segura en el vértigo conquense), Marmurio do Río (cocina de ribera en Allariz, Ourense) y Sábrego (Ribadavia, incardinado en la bodega Casal de Armán), Simpar (Santiago de Compostela), Frases (la anfitriona Murcia no se iría de vacío), Espacio Montoro (San Juan, Alicante) y Ausias (Pedreguer, Alciante), Ricardo Termiño (Burgos), Muxgo (Las Palmas), AMA (Tolosa, Guipuzcoa), Ibai (Pablo Airado tomando un testigo legendario en Donosti), Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona), La Era de los Nogales (Sardas, Pirineo oscense) y Ansils (Anciles, Huesca). También hay miradas sobre Kuma, (Bilbao), donde Daniel Lomana oficia pulcritud y mandamientos de ortodoxia nipona con productazo local.

Los nuevos dos estrellas

Saltarían de una a dos estrellas la apuesta galo jerezana de Juanlu y su Lu, Cocina y Alma; la sobremesa más pantagruélica y refinada de España de Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña), reciente premio Fuera de Serie Gourmet en la categoría Mejor hotel Gastronómico, el laboratorio que no cesa de Albert Adrià con Enigma(Barcelona); la meteórica ascensión a los cielos, cual Santa Teresa, de Barro en Ávila, cuyo chef Carlos Casillas ha sido premio Joven Talento de la revista; y por último ese esqueje marino de Angel León en Chiclana de la Frontera (Cádiz), llamado Alevante o la apuesta vegetal y delicadísima de Bego Rodrigo y La Salita valenciana.

¿Y qué hay de la codiciada tercera estrella? ¿Quién engrosa el Olimpo? Las quinielas marcan el nombre de Marcos Granda, el penúltimo rey Midas de la Guía, con su Skina marbellí. Otros focos apuntan a Nacho Manzano y saga para culminar esa obra profunda y bucólica en Arriondas (Asturias) que tiene por nombre Casa Marcial. Y hay quien dice que este año no va a hacer tercera estrella para nadie tras el doblete del año pasado para Disfrutar y Noor, y quién sabe si algún restaurante podría perderla.

De todas estas dudas -y algunas más-saldremos en breve, además de añadir debates y polémicas tras conocer el listado completo. El año pasado el balance fue de 31 restaurante nuevos restaurantes en la Guía Michelin con una estrella; un dos estrellas (Venta Moncalvillo) y los dos citados triestrellados. Veremos este año. El menú es apasionante y al menos perdura un año en la memoria.
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2024-11-26
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