Casa Marcial, nuevo tres estrellas Michelin
Casa Marcial, nuevo tres estrellas Michelin . España gana 36 nuevas distinciones, un récord que permite a España alcanzar un total de 292 estrellas. Leer
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El establecimiento situado en Arriondas eleva a 16 el techo histórico de establecimientos triestrellados en España, que gana 36 nuevas distinciones y alcanza un total de 292 estrellas.

La gastronomía española ha ganado 36 nuevas estrellas, con Casa Marcial como nuevo triestrellado, máxima distinción de la Guía Michelin, y por lo tanto máximos protagonistas de la edición 2025, que se ha presentado esta noche en Murcia. La gala que trae de cabeza a muchos chefs cada año, a la espera de conocer el veredicto de los inspectores en forma de reparto de estrellas, se ha traducido en un reparto realmente generoso: hasta 36 nuevas estrellas, entre la novedad con la tercera, tres estrenos de la segunda y un total de 32 primeras distinciones.

Así, Casa Marcial es el nombre más destacado este año, pero no el único. Con las 36 novedades anunciadas esta noche, España alcanza un total de 292 estrellas (una en Andorra) en la edición 2025 —en 2024, la cifra se situaba en 271, 250 en 2023 y 228 en 2022—.

Hay que recordar que los establecimientos premiados representan solo una parte de la franja de la alta cocina española, mientras la Guía Michelin incluye una variedad de modelos de negocio hasta alcanzar un total de 1.257 restaurantes seleccionados —eran 1.300 en 2024 y 1.229 en 2023—, por lo tanto, en su mayoría sin estrella. Entre ellos, hay 213 'Bib Gourmand' —distintivo de buena relación calidad-precio—, con 15 novedades, y 752 (con 86 nuevos) restaurantes recomendados.

¿Qué modelos de restaurante gusta a los inspectores Michelin para premiarlos con las ambicionadas estrellas? En 2025, se confirman tendencias de los últimos años, como combinar modelos más ortodoxos de alta cocina con un buen número de proyectos liderados por jóvenes chefs, que en muchos casos son aperturas recientes, a su vez, en localidades pequeñas e, incluso, rurales. Y, en todo caso, se trata de direcciones que cualquier aficionado a la gastronomía ya se puede anotar para ir reservando próximamente —es habitual que las webs de algunos comedores premiados se colapsen la noche de la gala y en los días posteriores, dado el impacto de las estrellas sobre las reservas—.

Foto de familia de los restaurantes premiados.

Un nuevo triestrellado

En cuanto a los nuevos tres estrellas, los inspectores de la guía —unos 60 en Europa, que se mueven entre países— se han fijado en un negocio familiar con una larga historia que avala su avance en la alta cocina: Casa Marcial, sede central en en La Salgar, aldea en Arriondas (Asturias) de los hermanos Manzano, que a su vez lideran un grupo con varios formatos —como Gloria, Narbasu y NM— y catering. En el lugar donde su bisabuela abrió una tienda de comestibles abierta a finales del siglo XIX y donde después sus padres defendieron un bar, Nacho, Esther, Sandra y Olga Manzano han ido construyendo una propuesta de cocina asturiana con visión contemporánea. Se resume en el menú 'Nordeste', con diversas versiones y precios de 130, 165 y 220 euros, aparte platos a la carta como alternativa. Ellos son la cuarta generación de una saga donde está ya implicado el joven cocinero Jesús Sánchez Manzano, hijo de Esther.

Skina, que sonaba para tercera estrella, se mantiene en dos en su nueva sede.

En todo caso, Casa Marcial entra así en el club de los triestrellados, ahora un total de 16 en España: Disfrutar (Barcelona), Noor (Córdoba), ABaC (Barcelona), Akelarre (San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Gerona), Lasarte (Barcelona), Martín Berasategui (San Sebastián), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), Atrio (Cáceres), Cocina Hermanos Torres (Barcelona) y Disfrutar (Barcelona).

Los nuevos restaurantes con 2 estrellas Michelin: Lú y Retiro da Costiña.

Novedades en segunda estrella

La edición 2025 ha sido también especialmente positiva en los estrenos de segunda estrella Michelin, que significan propuestas de "cocina excepcional que expresan el talento único de un cocinero", que justifican desviarse para una visita expresa.

Hay 3 novedades:Alevante, proyecto de Ángel León en Gran Meliá Sancti Petri; y LÚ Cocina y Alma, de Juanlu Fernández en Jerez de La Frontera, de modo que el apartado de nuevos biestrellados suma dos proyectos gaditanos. Además, gana la segunda para Retiro da Costiña, negocio familiar en Santa Comba de Manuel García 'Costiña' y su mujer Ana Belén Méndez, dentro de una saga hostelera que cumple 85 años en 2024. Hay que recordar que Madrid pierde un biestrellado por el cierre del espacio de Ramón Freixa en Hotel Único, anunciado para finales de 2024.

Foto de familia de los nuevos establecimientos con una estrella Michelin

Estrenos de primeras estrellas

Entre los 32 restaurantes que ganan su primera estrella Michelin en 2025, está claro el predominio de jóvenes proyectos, donde entran desde bistros urbanos a comedores rurales. "Cocina de gran nivel que compensa pararse en cualquier viaje", define Guía Michelin los restaurantes de una estrella, que han ganado hoy 32 restaurantes, todo un récord sin precedentes.

Madrid es una de las ciudades protagonistas de la gala de Guía Michelin 2025, ya que esta región se hace con 6 nuevas estrellas: Pabú, abierto hace un año por Coco Montes; VelascoAbellà, de Óscar Velasco y Montse Abellà, que tuvieron doble estrella en Santceloni; Sen Omakase, barra japonesa abierta por Steven Wu en abril; Gofio, concepto de cocina canaria de Aida González y Safe Cruz que recupera distinción tras su mudanza en julio; Chispa Bistró, de Juan D'Onofrio en Chueca; y La Casa de Manolo Franco, de Manu Franco en Valdemorillo.

Barcelona añade premios en Teatro Kitchen Bar, espacio de Grupo RiasKru que era Tickets hasta 2020; MAE, de Germán Espinosa y Diego Mondragón; Fishology, de Riccardo Radice; Prodigi, de Jordi Tarré; y Casa Nova, de Andrés Torres, periodista de guerra-chef social en Sant Martí Sarroca.

En Gerona, hay tres premios: Divinum, de Laura Tejero y Joan Morillo; Voramar, de Guillem Gavilán y Pau Jamàs, en Portbou; y la saga Roca añade a las tres estrellas de El Celler una más en Esperit Roca, nuevo restaurante estrenado en verano en el Castillo de Sant Julià de Ramis. En Alcanar (Tarragona), Citrus del Tancat recibe estrella con la cocina del joven Aitor López.

En País Vasco, hay estrellas para el joven espacio AMA, de Javi Rivero y Gorka Rico en Tolosa; y el recuperado Ibai, en San Sebastián, que reestreno Paulo Airaudo (dos estrellas en Amelia).

Por su parte, Aragón sube tres estrellas en Huesca, con Ansils, espacio de los hermanos Iris y Bruno Jordán en el Valle de Benasque; Casa Arcas, de Víctor Manuel Ovalles, en Villanova, también en el Valle de Benasque; y La Era de los Nogales, del chef Toño Rodríguez, en la minúscula localidad de Sardas, de solo 38 habitantes.

Valencia suma una estrella de Origen, de Àlex Vidal, en Carcaixent. Como ciudad anfitriona, Murcia eleva su rubro de estrellas con Frases, de María Egea y Marco Antonio. Castilla-La Mancha engorda sus premios con Epílogo, de Rubén Sánchez-Camacho, en Tomelloso (Ciudad Real); y Casas Colgadas, espacio de Cuenca donde Jesús Segura recupera la estrella que tuvo en Trivio. A su vez, Castilla y León, añade una para Ricardo Temiño Restaurante, en Burgos.

Otras novedades en primera distinción son el compostelano Simpar (de Axel Smyth), Meson Sabor Andaluz (de Pedro Aguilera, en Alcalá del Valle) y Blossom (de Emi Schobert, en Málaga).

Canarias gana cuatro primeras estrellas; Donaire, en el Hotel GF Victoria, del cocinero Jesús Camacho; Il Bocconcino by Royal Hideaway, de Niki Pavanelli, en Adeje; Kamezí, de Rubén Cuesta, en Playa Blanca (primera estrella de la historia en Lanzarote); y Muxgo, de Borja Marrero, en Las Palmas de Gran Canaria.

Además, se han entregado algunos premios especiales, aparte de las estrellas, esta noche se han anunciado cuatro premios individuales para talentos del sector: profesional de sala, para Cristina Díaz, jefa de sala de Maralba (Almansa); premio al sumiller —patrocinado por Vila Viniteca— para José Luis Panigua, de Atrio (Cáceres); y 'Young Chef', que reconoce como joven talento a Carlos Casillas, dueño de Barro, que en agosto estrenó ubicación. El premio al 'Chef Mentor' ha sido para Pedro Subijana, dueño del donostiarra Akelarre.

Casa Marcial (Arriondas) eleva a 16 el techo histórico de establecimientos triestrellados en España.

Récord de nuevas estrellas

El hermetismo suele rodear a la presentación anual de Guía Michelin, más todavía desde que el pasado año el grupo francés de neumáticos decidió blindar a máximo el listado de novedades tras las filtraciones de ejercicios anteriores. Así que ha habido que esperar a la lectura en tiempo real en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, estrella a estrella —junto con premios e intervenciones de políticos y portavoces de la empresa gala—, para conocer el balance de 2025.

Pero las quinielas también hacen su magia y varios nombres manejados estos días se han confirmado hoy. En todo caso, el total de 36 nuevas estrellas en la edición 2025 sigue la línea de superar las 30 novedades de años anteriores, cifra que, marca un récord, frente a os 36 estrenos de estrellas en 2024 y 2023, 31 en 2022, 22 en 2021 y 25 en 2020.

Con las 36 novedades anunciadas esta noche, España alcanza un total de 292 restaurantes con estrella en la guía 2025, frente a 271 en 2024, 250 en 2023 y 228 en 2022. De ellos, 16 espacios tienen tres estrenas (frente a 15 el pasado año), 33 con dos (con 3 novedades) y 242 con una (con 32 nuevas).



LAS NUEVAS ESTRELLAS MICHELIN EN 2025 NUEVA TERCERA ESTRELLA Casa Marcial (La Salgar, Arriondas, Asturias)

NUEVA SEGUNDA ESTRELLA Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)

Alevante (Sancti Petri, Chiclana de la Frontera, Cádiz)

LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)

NUEVAS PRIMERAS ESTRELLAS AMA (Tolosa)

Ibai by Paulo Airaudo (San Sebastián)

Ricardo Temiño Restaurante (Burgos)

Simpar (Santiago de Compostela)

Ansils (Benasque, Huesca)

Casa Arcas (Villanova, Benasque, Huesca)

Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona)

Citrus del Tancat (Tarragona)

Divinum (Girona)

Esperit Roca (Girona)

Fishology (Barcelona)

La Era de los Nogales (Sardas, Huesca)

MAE (Barcelona)

Prodigi (Barcelona)

Teatro Kitchen Bar (Barcelona)

Voramar (Portbou)

Casas Colgadas (Cuenca)

Chispa Bistró (Madrid)

Epílogo (Tomelloso)

Gofio (Madrid)

La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid)

Pabú (Madrid)

Sen Omakase (Madrid)

VelascoAbellà (Madrid)

Blossom (Málaga)

Frases (Murcia)

Meson Sabor Andaluz (Alcalá del Valle)

Origen (Carcaixent, Valencia)

Donaire (Adeje, Tenerife)

Il Bocconcino by Royal Hideaway (Adeje)

Kamezí (Playa Blanca, Lanzarote)

Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)
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2024-11-26
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