Una estrella en Barcelona por 35 euros
Una estrella en Barcelona por 35 euros . Jordi Tarré , representante de la segunda ola de la bistronomía, abrió Prodigi hace tres años. Leer
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Hace casi dos décadas, Barcelona fue cuna de la bistronomía, un movimiento firmado por chefs más o menos jóvenes que, tras pasar por la alta cocina, emprendían sus propios negocios bajo reglas algo menos encorsetadas, con una cocina basada en buen producto de temporada, de raíz tradicional y ciertas técnicas culinarias. De esa remesa de espacios -que importaron una tendencia parisina-, uno fue Hisop, que hoy sigue funcionando como una de las direcciones más sólidas de Barcelona, mientras luce una estrella desde hace años.

En Hisop trabajó Jordi Tarré como segundo de cocina, aunque no solo -su currículum añade Nectari, El Celler de Can Roca o, en el mercado británico, Mandarin Oriental Hyde Park, Ametsa with Arzak Instructions y The Fat Duck-. Hasta que, a finales de 2021, abrió Prodigi, recién premiado por la Guía Michelin hace tres semanas con una estrella.

Su situación en el cruce de tres calles de Barcelona -Provença, Diagonal y Girona- da lugar a su denominación, como contracción de la primera sílaba de estos tres nombres, al tiempo que juega al prodigio al que da pie la propuesta de Tarré. Sin duda, uno de los representantes de la segunda ola de la bistronomía, que en Prodigi define así: "Nuestro restaurante pretende transportar al comensal desde la cocina tradicional catalana hacia una aventura creativa moderna".

Carta y menús

Su oferta se basa en la triple opción de elegir platos a la carta (precio medio de 70 a 90 euros), pedir el menú degustación más extenso y que cambia según el producto de temporada (80 euros o, con maridaje de vinos, 120) o, de martes a viernes, el menú de mediodía -permite al comensal escoger entre dos primeros y dos segundos-, a un precio imbatible de 35 euros, "que se adapta a los alimentos de temporada" y con el que Tarret sigue la histórica costumbre de Hisop de ofrecer este formato para comer a buen precio.

Arroz cremoso de almendras con anguila ahumada, meloso de ternera glaseado y mayonesa de azafrán; Balotina -preparación con la carne deshuesada y rellena- y costilla de conejo con flor de calabacín y salsa escabechada; Lenguado con emulsión ibérica y níscalos escabechados; Pichón a la brasa con demiglás y maitake confitado; o postres como la Manzana pasificada, haba tonka y lima kafir o el Flan de miso con helado de vainilla bourbon son algunos de los platos que pueden encontrarse en las mesas de Prodigi.

Una carta de vinos, con cierto predominio de referencias catalanas, es el complemento líquido.
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2024-12-18
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