Crítica gastronómica de Don Tinto: Capogrossi, capos
Crítica gastronómica de Don Tinto: Capogrossi, capos . 
La Tercera
<p><i>Por </i><a href="https://www.latercera.com/etiqueta/don-tinto/" target="_blank"><i><b>Álvaro Peralta Sáinz,</b></i></a><i> cronista gastronómico.</i></p><p>Hacía rato que tenía pendiente pasar a conocer este restaurante especializado en cocina italiana clásica que ya lleva un par de años funcionando en la <a href="https://capogrossi.cl/" target="_blank">calle Alonso de Córdova</a>. Llegamos a eso de las dos de la tarde de un martes y el amplio local estaba prácticamente repleto. Ante mi sorpresa me explicaron que ese día tenían convenio con una tarjeta bancaria. <b>Aún así, logramos ser ubicados en una mesa cerca de la entrada.</b></p><p>Para partir compartimos el Vitello Tonnato Allo Stile Capogrossi ($14.400) más dos copas de Matetic Corralillo Pinot Noir ($8.900 c/u) y un agua sin gas ($2.900). Junto a los líquidos llegó una pequeña panera con dos tipos de panes más grisines y un pocillo de aceite de oliva para untar.</p><p>Luego llegó nuestro plato, que consistía en la típica carne de vacuno cocida, fría y cortada bien fina; pero en este caso no venía bañada en salsa si no que tenía también unos pequeños dados de atún marinado en aceite de sésamo, huevo rallado y alcaparras fritas además de algunos copos de espuma de la típica salsa que mezcla mayonesa, huevo y atún que lleva esta receta. <b>Por encima el plato tenía un toque de aceite de oliva y algo de pimienta negra y lo cierto es que funcionaba tanto probando cada ingrediente por separado como mezclando los distintos productos,</b> pasándolos por la espuma ya mencionada y llevándoselos a la boca. Puro sabor y frescura, ideal para partir un almuerzo de verano.</p><p>Después seguimos con dos platos de pasta. Carbonara ($16.500) y Linguine con Tartare di Gamberoni ($17.800). La carbonara venía con una pasta larga a punto más bastantes cubos de guanciale y la tradicional crema en base a yema de huevo y queso pecorino. <b>Todo terminado con bastante pimienta negra</b> y un par de lascas de más queso pecorino. En resumen, una carbonara perfecta.</p><p><b>¿Y el linguine? Puro goce,</b> porque se trataba de una pasta también a punto y bañada en una emulsión de tomate, albahaca, limón y la extracción de unas cabezas de gambas. Todo esto servido encima con un tártaro de gambas frío, el que se temperó al momento de mezclarse con la pasta y un toque de aceite de oliva. Es decir, todo funcionó perfectamente en este plato que mezcla muchas cosas pero entrega un sabor uniforme, sedoso y exquisito.</p><p>Con una carta extensa <a href="https://www.instagram.com/capogrossi_chile/?hl=es" target="_blank"><b>en Capogrossi</b></a><b>, vimos que también tienen pasta fresca y rellena, risottos e incluso carnes.</b> Pero al final, solo optamos por un exquisito Tiramisú ($9.700) preparado al momento y frente a uno con ingredientes cien por ciento italianos. Raya para la suma: uno de los mejores almuerzos del año. No quedará otra que volver por más, ojalá el día que nuestro banco también tenga convenio.</p><p><i><b>CONSUMO TOTAL:</b></i> $83.300</p><p><i><b>DIRECCIÓN:</b></i> Alonso de Córdova 4225, teléfono 944693223, Vitacura</p><p><i><b>HORARIO:</b></i> Martes a sábado 13 a 23 hrs. Sábado 13 a 15:30 hrs.</p><p><i><b>ESTACIONAMIENTO:</b></i> Tiene servicio de Valet Parking.</p><p><i><b>PÚBLICO:</b></i> Todo público.</p><p><i><b>EVALUACIÓN: </b></i>✮✮✮✮✮</p><p><b>Calificaciones: </b>✮✮✮✮✮ Sobresaliente / ✮✮✮✮ Excelente / ✮✮✮ Satisfactorio / ✮✮ Mucho que mejorar / ✮ Para no volver</p>
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2024-12-07
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