Recetas latinas para una Navidad sabrosa y colorida
Recetas latinas para una Navidad sabrosa y colorida . Cinco propuestas de platos latinoamericanos para dar un toque de color a la mesa navideña: recetas que se pueden preparar por adelantado, como el vitel toné y el pan de jamón, o ideas para darle una vuelta a ingredientes clásicos en las mesas festival, como el salmón ahumado o las gambas, en forma de tiradito peruano. Preparamos pozole con su salsa de chile casera y rematamos con un colemono chileno, que puede servir como cóctel o postre.
EL PAÍS América
En la parte superior y de izquierda a derecha, pan de jamón venezolano, vitel toné argentino y pozole mexicano. Abajo a la izquierda, colemono, un cóctel chileno; y al lado, tiradito peruano de gamba roja y salmón ahumado.

Vitel toné argentino

No hay plato más navideño en Argentina que este, que además puede prepararse con cierta antelación y evitar las prisas de última hora. En lugar de cocer la carne, la asamos en horno o sartén para que se dore por fuera y quede más sabrosa. Si sobra, se puede congelar o consumir en canapés o bocadillos.

Vitel toné argentino. Caterina Barjau

Ingredientes Para seis personas Para unas seis personas 1 kilo de redondo de ternera

6-8 filetes de anchoa

unos 300 gramos de mayonesa

100 gramos de atún en aceite bien escurrido

mostaza

vinagre de vino o manzana

sal

pimienta negra recién molida

aceite de oliva Para emplatar 2 huevos cocidos

perejil

2 cucharadas de alcaparras Instrucciones 1. Salpimentar el redondo, untarlo con un poco de aceite y dejar templar una media hora fuera de la nevera en un recipiente cerrado para que no se seque. 2. Asarlo en el horno a 180 grados o en una cazuela tapada, dándole vueltas para que se dore por todas partes, durante unos 20 o 30 minutos (según el punto de cocción que se busque).



3. Cuando esté lista, retirar, cubrir con papel de aluminio y desglasar la bandeja con seis cucharadas de agua. Para la salsa: triturar bien las anchoas con el atún, la mayonesa, mostaza al gusto, pimienta, una cucharada de vinagre y un poco del jugo del desglasado.



4. Probar, rectificar de sazón y añadir más jugo si es necesario, hasta conseguir una salsa líquida pero con cierto cuerpo.



5. Cuando la carne haya reposado al menos 25 minutos (puede hacerse de un día para otro, dejándola atemperar o calentando ligeramente antes de servir), cortarla en lonchas y cubrir con la salsa, el huevo duro y perejil picados, las alcaparras y más pimienta.





Pan de jamón venezolano exprés

Esta es otra comida navideña —como el panetone o el pandoro italianos— que saltó de la panadería industrial al entorno artesano, para terminar convirtiéndose en un referente gastronómico nacional.

Pan de jamón venezolano exprés Caterina Barjau

Ingredientes Para seis personas 2 masas de pizza cuadradas —crudas, no precocidas— de buena calidad (unos 500 gramos entre las dos). Para el relleno (todo a temperatura ambiente) 350 gramos de jamón ahumado

150 gramos de bacón o tocineta

100 gramos de uvas pasas sin hueso

100 gramos de aceitunas rellenas de pimiento Para pintar un huevo mediano

30 mililitros de leche Instrucciones 1. Poner las pasas en agua caliente unos cinco minutos, escurrirlas y secarlas. 2. Estirar las dos masas sobre un mármol untado en aceite, con las manos también engrasadas, superponiéndolas unos dos centímetros y apretando hasta conseguir un rectángulo de masa con la parte más estrecha hacia nosotros (si no sale perfecto, se puede cortar y sacar las partes que sobren para decorar).



3. Distribuir a lo largo de la masa y de más cerca a más lejos las aceitunas, las pasas, el jamón y el bacón —pueden superponerse si es necesario—, dejando un borde para cerrar. Enrollar con cuidado, empezando por la parte de las aceitunas hasta conseguir un rulo compacto y bien sellado. Si se quiere, decorar con los restos de masa sobrantes en forma de tiras, cruzado o al gusto.



4. Encender el horno a 180 grados —si se tiene, con calor arriba y abajo— y, mientras se calienta, dejar reposar unos 10 minutos el pan en un sitio tibio sobre papel encerado. Pintar por todas partes con el huevo y la leche batidos. 5. Pasar a una bandeja y hornear unos 35-45 minutos hasta que esté bien dorado. Pasar a una rejilla y dejar templar por lo menos 15 minutos antes de servirlo. Si se hace con antelación, dejarlo entero y templar cinco minutos al horno a 150 grados antes de servir. Consejo Cortar con cuchillo de sierra para que no se desmonte.





Tiradito de gamba roja y salmón ahumado al ají amarillo

Aunque no es canónico usar pescado ahumado en los tiraditos peruanos tradicionales, lo añadimos como una manera diferente de servir un ingrediente habitual en las celebraciones navideñas. La receta es una versión de la del chef Virgilio Martínez en el libro América Latina. Gastronomía (Phaidon), donde añade un poco de aceite para emulsionar la leche de tigre.

Tiradito de gamba roja y salmón ahumado al ají amarillo. Caterina Barjau

Ingredientes Para seis personas 250 gramos de salmón ahumado

400 gramos de gamba roja entera

300 mililitros de zumo de lima

2 dientes de ajo (o al gusto)

1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

sal

3 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto)

3 cubitos de hielo

pimienta

45 mililitros de aceite de oliva suave

2 ramas de cilantro

¼ de cebolla roja

½ aguacate maduro

½ pepino persa Instrucciones 1. Pelar las gambas, desnervarlas y cortar por la mitad a lo largo.



2. Apretar las cabezas para sacar el coral y ponerlo en un vaso o robot con el zumo de lima, la pasta de ají amarillo, los tallos de cilantro, el jengibre, sal y el hielo.



3. Triturar muy bien hasta que el hielo se deshaga y pasar por un colador fino.



4. Probar, ajustar de aliño y volver a batir añadiendo el aceite hasta conseguir una emulsión.



5. Verter la leche de tigre en el fondo de una fuente grande o en varios platos, repartir encima el salmón y las gambas y decorar con el aguacate en láminas, el cilantro y la cebolla roja cortada a pluma.





Pozole mexicano blanco para celebraciones

Un cocido de origen prehispánico para ocasiones especiales donde no hay pasta, sino maíz y tostadas (tortillas de maíz fritas), y la carne se sirve troceada dentro del caldo.

Pozole mexicano blanco para celebraciones Caterina Barjau

Ingredientes Para seis personas 1,2 kilos de carne (cabecero de lomo, manitas de cerdo, muslo de pollo, calculando más cantidad si tiene mucho hueso)

1 cucharada de orégano

1 cabeza de ajos

2 latas de 400 gramos de maíz cacahuacintle precocido y sin piel Para la salsa de chile unos 50 gramos de chile guajillo, de árbol o chipotle

75 gramos de sésamo

100 mililitros de aceite de oliva

4 o 5 dientes de ajo

sal

vinagre

orégano Para acompañar 12-18 tostadas

unos 400 gramos de crema agria

lima

hojas de cilantro

lechuga en tiras

rabanitos laminados Instrucciones 1. Enjuagar el maíz del líquido de conservación. Hervir tres litros de agua sin sal con las carnes, una cabeza de ajos agujereada y el orégano dentro de una estameña o un filtro para té.



2. Desespumar cuando hierva, añadir el maíz y seguir hirviendo a fuego lento, tapado, durante unas dos horas o hasta que el maíz se abra. Si las carnes están listas mucho antes, retirarlas con cuidado, y si se evapora mucha agua, añadir un poco más.



3. Freír los chiles a fuego muy suave en una cazuelita con el aceite, retirar y añadir el sésamo y el ajo pelado y sin nervio, removiendo con cuidado. Cuando esté tostado, añadir los chiles sin pedúnculo, 75 mililitros de agua y llevar todo a hervor suave unos minutos. 4. Pasar a la licuadora, añadir sal, vinagre y orégano al gusto. Cuando el maíz esté a punto, salar el caldo y servirlo con la salsa y los acompañamientos.





Cola de mono, el cóctel chileno de Navidad

También conocido como colemono, se trata de una infusión de sabor potente con leche, café, azúcar, aguardiente y especias, que normalmente en Chile se sirve con un dulce llamado pan de Pascua, que incluye entre sus ingredientes muchos frutos secos y fruta confitada.

Cola de mono, el cóctel chileno de navidad Caterina Barjau
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https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-12-07/recetas-latinas-para-una-navidad-sabrosa-y-colorida.html
2024-12-07
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