El mejor panettone del mundo está en Barcelona
El mejor panettone del mundo está en Barcelona . Convertido en el dulce navideño de moda, que el nivel de los panettones que se elaboran en España es muy alto es algo sabido desde hace años. Pero que sea un pastelero mexicano afincado desde hace años en Barcelona quien gane la copa del mundo de panettones celebrada recientemente en Milán es un autentico hito. Leer
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Convertido en el dulce navideño de moda, que el nivel de los panettones que se elaboran en España es muy alto es algo sabido desde hace años. Pero que sea un pastelero mexicano afincado desde hace años en Barcelona quien gane la copa del mundo de panettones celebrada recientemente en Milán es un autentico hito.

Tonatiuh Cortés es un nombre que todos los amantes del buen pan conocen desde hace muchos años en Barcelona. Su Cloudstreet Bakery, recientemente renombrada como Suca'l, es un clásico de la ciudad, también cuando se habla de panettones. Elegido como el mejor del país en 2019 y siempre presente en las listas de los más recomendables de Barcelona, Cortés ahora ha conseguido hacerse con el premio al mejor del mundo. En Milán, capital histórica del panettone y por delante de artesanos italianos, para más señas.

"Es como un sueño del que no quiero despertar, algo que nunca imaginé que podría llegar a pasar", nos cuenta Tonatiuh Cortés, panadero de origen mexicano que lleva muchos años en Barcelona y que cuenta ahora mismo con tres establecimientos repartidos por toda la ciudad.

Ton Cortés recibe el premio al mejor panettone clásico del mundo.

Es la primera vez que un panadero no italiano consigue hacerse con el primer puesto en esta competición que, tras diversas selecciones nacionales, celebró su final el pasado mes de noviembre en el Palazzo Castiglioni de Milán. Dentro de la categoría de panettone tradicional, el segundo lugar fue Pasquale Pesce y el tercero para Maurizio Sarioli, ambos de Italia.

El mejor panettone tradicional del mundo

¿Y qué tiene de especial este panettone para ser el mejor del mundo según este concurso internacional? Habría que preguntárselo al jurado, pero Cortés lo describe como "muy aromático, de textura muy suave y tierno, y muy equilibrado".

Ton Cortés en un momento de la preparación del panettone durante el concurso de Milán.

El caso es que consiguió imponerse a los otros 24 pasteleros y panaderos que llegaron a esta final en Milán con sus panettones tradicionales. Además del ganador representaron a España Jesús Machi (Horno San Bartolomé, Valencia) y Daniel Jordà (Panes Creativos, Barcelona) en esta categoría tradicional, mientras que Miguel Ángel Castro (Marea Bread, Madrid) y Arturo Salvador (Sukar Pastry Shop, Valencia) lo hicieron en la de chocolate.

Panettone tradicional y de chocolate de la panadería Suca'l de Barcelona.

Según explica Cortés, el panettone ganador es prácticamente idéntico al que elabora en sus obrador de Barcelona. "Es la misma receta con dos pequeñas diferencias: no le pongo cedro, que el del concurso tiene que llevar obligatoriamente, y éste lleva grasa, que en Milán no se ponía", detalla.

De Cloudstreet Bakery a Suca'l

Ton Cortés lleva casi una década elaborando buen pan en Barcelona. En 2013 abrió Cludstreet Bakery en un horno que llevaba en funcionamiento desde 1926 y donde siguieron usando el horno de leña original.

Junto a su hermana Zitaima Cortes y Manel Benazet ahora son los propietarios de Suca'l, el nuevo nombre de esta veterana panadería que ahora cuenta con más locales.

Ton Cortés, responsable desde hace casi 10 años de una de las mejores panaderías de Barcelona.

"Llevábamos tiempo pensando en el rebranding, queríamos que nuestra marca reflejara en lo que nos hemos convertido con el paso de los años: una panadería de Barcelona, de barrio, más dirigida al público local", explica Cortés que en su curriculum también tendría un apartado dedicado a la música medieval, un tema en el que es experto.

Quienes no estén en Barcelona pueden encargar el panettone a través de su tienda on-line y, de hecho, este año se servirá a toda Europa. Así que no hay excusa para no probar el mejor panettone del mundo.
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2024-12-10
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