Cocina tradicional  en la calle Ponzano
Cocina tradicional  en la calle Ponzano . Los productos de temporada se exhiben en su escaparate que obligatoriamente debe cambiar de look con cierta frecuencia dado el dictamen de la estacionalidad. Leer
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Ponzano es el formato de bar-restaurante abierto por Paco García y Melania Berdún en 1986 en la calle que le da su nombre. Eran tiempos en los que este tramo del barrio de Chamberí ya era destino hostelero para comer y tomar el aperitivo, mucho antes de que la fiebre de la zona plagara de locales entre los que muchos son más bares de copas que comedores de cierto interés.

Así que está claro que el negocio familiar de García y Berdún es un reducto a proteger y, sobre todo, a visitar. "Cocina tradicional sin trampa ni cartón, elaborada sólo con los mejores ingredientes seleccionados y traídos a diario desde Mercamadrid", sintetizan en esta casa de comidas, donde apuestan claramente por recetas sencillas, de corte tradicional, basadas en materias primas de temporada, que dan pie a "sabores limpios y evocadores de la cocina de toda la vida, sin artificios, ni disfraces", añaden desde un negocio donde guisos, escabeches y casquería son sobresalientes.

La carta (precio medio de 40-65 euros) parte de un buen apartado de verduras con Piparras fritas, Espárragos trigueros a la plancha o Pimientos de Gernika. Se puede seguir con guisos como Callos a la madrileña, Mollejas de cordero a la plancha o Morcilla de puerro de Olano en revuelto, aparte de alguna fritura de pescado, como Boquerones fritos. Los Huevos rotos se sirven con varios acompañamientos, como picadillo, jamón, cecina o papada de cerdo ibérico. Entre los pescados, sobresale el Cogote de merluza a la bilbaína y, entre las carnes, hay diversos cortes y razas de vacuno para elegir, aparte de Chuletillas de cordero lechal.

Menú del día

De lunes a viernes a mediodía, Ponzano ofrece menú del día (18 euros), con dos primeros a elegir -ayer, Caldo gallego y Revuelto de grelos- y dos segundos -Entraña a la parrilla y Lomos de caballa encebollado-. Una de sus especialidades es el Cocido madrileño (18), disponible como menú los miércoles; suma encurtidos, mollete caliente de pringá, sopa de fideos, vuelco de verduras, garbanzos y salsa de tomate y otro de carnes -con ternera, gallina y cerdo-.

El comedor acoge comidas de negocios de clientela madrileña, atraída por su sabrosa oferta y su céntrica localización, a un paso de las calles de José Abascal y cerca de la Plaza de Gregorio Marañón. En la barra, se puede picar algo o tomar el aperitivo, con carta propia (precio medio de 15 a 35 euros) de pinchos, raciones -como Ensaladilla rusa-, charcutería, escabeches y recetas con huevos, entre otras.
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2024-12-10
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