Menú semanal de El Comidista (2 a 8 de diciembre)
Menú semanal de El Comidista (2 a 8 de diciembre) . Ensalada de col lombarda, caqui, queso cottage y aceitunas negras, cardo con almendras, lenguado a la plancha con salsa de cacahuete y flan de dulce de leche: nuestro menú semanal te empieza a preparar para la Navidad
EL PAÍS América
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Poco a poco se va acercando la Navidad y con ello la tarea de empezar a pensar qué se servirá este año en la mesa. En el menú de esta semana encontrarás algunos platos que puedes ir practicando para la ocasión, como las coles de Bruselas salteadas con vinagreta de mostaza, la ensalada de col lombarda, el cardo con almendras, las almejas a la marinera, el flan de dulce de leche o los vasitos de crema de limón con merengue. Pruébalos y hazles modificaciones a tu antojo para darles un toque personal, o hazlos tal cual, así están de diez.

Lunes 2 de diciembre

PRIMERO: COLES DE BRUSELAS SALTEADAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

El truco para que estas coles no huelan como en nuestras pesadillas infantiles está en aplicarles un poco de vapor en la misma sartén en lugar de hervirlas: el ajo y el vinagre rematan el milagro.

Frescas y crujientes Mònica Escudero

SEGUNDO: PURÉ DE BONIATO, SHIITAKE Y PANCETA

Una oda a la temporalidad otoñal que llena el plato de color y sabor: el boniato se viene arriba con las especias del Ras el Hanout, el shiitake le sube la potencia y cebolla dorada con panceta remata la jugada.

POSTRE: FELIPES DE FORNOS

Recuperamos unos pasteles madrileños de principios del siglo pasado. Porque los postres en peligro de extinción nos dan casi la misma pena que las ballenas, los linces o los abejarucos.

Martes 3 de diciembre

PRIMERO: CREMA DE APIONABO Y MANZANA

El apionabo es pariente del apio, no del nabo, y es un ingrediente muy común en las cocinas de Francia o Alemania. Hoy lo combinamos con manzana y puerro para aprovechar el sabor de esta raíz de aspecto más bien feo.

No te dejes llevar por el aspecto del apionabo Julia Laich

SEGUNDO: ’PASTA E FAGIOLI’: CÓMO JUNTAR LEGUMBRES Y PASTA A LA ITALIANA

A medio camino entre el guiso y la sopa, la pasta con alubias es una combinación amada por los italianos, que funciona a la perfección como plato único de invierno.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA

Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.

Miércoles 4 de diciembre

PRIMERO: ENSALADA DE COL LOMBARDA, CAQUI, QUESO COTTAGE Y ACEITUNAS NEGRAS

Si no encuentras queso cottage para prepararla, puedes cambiarlo por requesón, quark, burrata, mató e incluso algún queso azul no muy potente.

SEGUNDO: TOSTADAS CON HUEVOS REVUELTOS CON SOBRASADA

Los mejores huevos revueltos del mundo se hacen a fuego medio-bajo, sin parar de remover con una espátula de silicona, impidiendo que se cuajen en la base de la sartén. Hemos dicho.

Así se despierta cualquiera de otra forma Claudia Polo

POSTRE: PLÁTANO SALTEADO CON CREMA FRÍA DE AGUACATE

El aguacate se usa como fruta en medio mundo y como hortaliza en el otro medio. En El Comidista debemos estar justo en el meridiano entre una mitad y otra, porque le damos a las dos cosas. Hoy le toca ser dulce.

Jueves 5 de diciembre

PRIMERO: CARDO CON ALMENDRAS

Si quieres ir practicando primeros para las fiestas, aquí tienes una receta sencilla pero muy sabrosa que se sirve con algunas variaciones en distintos puntos de la geografía española.

Rico y sin empapuzarse Miriam García Martínez

SEGUNDO: LENGUADO A LA PLANCHA CON SALSA DE CACAHUETE

Aquí acompaña a un pescado, pero la sencillísima salsa de cacahuete de David Chang y Peter Meehan es tan versátil que se puede usar para casi cualquier plato.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO

Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?

Viernes 6 de diciembre

PRIMERO: ALMEJAS A LA MARINERA

Pocos clásicos del recetario español están tan buenos y exigen tan poco en la cocina. Aquí tienes una receta de eficacia probada, más un truco para estirarlas y que no duelan tanto al bolsillo.

SEGUNDO: ’CHEESECAKE’ DE PUERROS

Esta tarta de queso con puerros que te proponemos es nuestra forma de decirte que vale, que sí, que nos unimos a la fiebre del ‘cheesecake’. Y que aportamos, además, nuestra propia receta.

Quiche parece, 'cheesecake' es Marta Miranda

POSTRE: VASITOS DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE

Este ‘jetapostre’ es una mano amiga, un salvavidas, cuando tienes invitados en casa y no sabes qué plato dulce poner para terminar la comida. Fácil, rápido de hacer, barato y con pocos ingredientes: es imbatible.

Sábado 7 de diciembre

PLATO PRINCIPAL: OLLETA ALICANTINA

El potaje alicantino tradicional se adapta a las verduras que ofrecen la zona y la temporada, y se enriquece con legumbres o con carnes. También se remata con arroz o trigo tierno.

Cocina tradicional contra el frío CLARA PÉREZ VILLALÓN

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI

Además del blandito –el de toda la vida– encontramos también el saroni y el persimon, con una textura más parecida a la de la manzana.

Domingo 8 de diciembre

PLATO PRINCIPAL: BOREK DE CARNE Y QUESO

La masa filo permite hacer platos tan sabrosos como el ‘baklava’ o la ‘spanakopita’, pero aquí la enrollamos y la rellenamos de butifarra y queso cottage. Una mezcla con la que te hará ‘boom’ la cabeza.

POSTRE: FLAN DE DULCE DE LECHE

Este flan de dulce de leche hará que te estalle la cabeza. El secreto para conseguir su textura está en la temperatura, así que pon atención. ¡A salivar!

Lo que tapa el flan es el careto de la Reina Madre

El producto de la semana

CASÍN, EL QUESO CENTENARIO DE ASTURIAS QUE NO SE OLVIDA

El casín, que solo producen tres pequeñas queserías de Asturias, es una de las joyas gastronómicas de nuestro país, aunque apenas se conoce fuera del Principado.

Los tres Casines en formación RICARDO VILLORIA | DOP QUESO CASÍN

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https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-01/menu-semanal-de-el-comidista-2-a-8-de-diciembre.html
2024-12-01
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