Paola Carosella revisita trajetória na cozinha e relembra importunação sexual aos 12 anos: 'Foi violento'
Paola Carosella revisita trajetória na cozinha e relembra importunação sexual aos 12 anos: 'Foi violento' .      Cozinheira também falou sobre maternidade e o relacionamento com o namorado, que conheceu em aplicativo Para Paola Carosella, não há livro de história ou heroína famosa que traduza melhor o significado de “guerreira” como as mulheres da sua família. Na infância, ela via as batalhas de figuras fortes, como as avós, Mimi, de 94 anos, e María, já falecida, para garantir o sustento da casa, além da mãe, Irma, morta por afogamento em uma piscina aos 47, em 1999. “Uma guerreira não é necessariamente uma mulher que está na guerra. Mas ela está preparada. Com as armas no lugar”, diz a argentina, em entrevista de uma hora
Jornal O Globo
Para Paola Carosella, não há livro de história ou heroína famosa que traduza melhor o significado de “guerreira” como as mulheres da sua família. Na infância, ela via as batalhas de figuras fortes, como as avós, Mimi, de 94 anos, e María, já falecida, para garantir o sustento da casa, além da mãe, Irma, morta por afogamento em uma piscina aos 47, em 1999. “Uma guerreira não é necessariamente uma mulher que está na guerra. Mas ela está preparada. Com as armas no lugar”, diz a argentina, em entrevista de uma hora por chamada de vídeo.

Aos 52 anos, a cozinheira — Paola prefere não ser chamada de chef — radicada no Brasil há 24 preparou-se, criando escudos, quando ainda vivia em Morón, a 17km de Buenos Aires. Com isso, tornou um pouco menos doloridos os percalços que enfrentou: a lida diária na cozinha, ambiente predominantemente masculino, uma importunação sexual na pré-adolescência, a morte da mãe, Irma, afogada na piscina de casa, em 1999, e o suicídio do pai, Roberto, no ano seguinte. “Minhas avós e minha mãe me ensinaram a ser resiliente. O resto, trato em terapia há mais de 25 anos. Quanto mais fazemos, mais fácil fica admitir o que não foi legal”, diz ela. Em solo brasileiro desde 1999, quando aceitou o convite para dirigir a cozinha do Figueira Rubayiat, em São Paulo, abriu, em 2003, também na capital paulista, o primeiro restaurante, Julia Cucina, e, em 2008, o premiado Arturito. Em quase 25 anos, fez da cidade cinza, seu colorido, como mostram as imagens feitas na casa onde mora com a única filha, Francesca, de 12 anos, uma residência modernista projetada pelo arquiteto David Libeskind.

À frente da terceira temporada do programa “Alma de cozinheira”, do GNT, depois do sucesso como jurada do “Masterchef Brasil”, da Band, entre 2014 e 2020, Paola planeja agora a expansão da rede La Guapa, dedicada a empanadas argentinas, com 36 unidades espalhadas pelo país. Três delas, estão no Rio: em Botafogo, Copacabana e, a mais recente, na Orla de Ipanema.

Paola Carosella — Foto: Marcus Steinmeyer

Além da comida carregada de afeto e da carreira de apresentadora, Paola se arrisca na interpretação. Fez uma participação no filme “Caramelo”, da Netflix, ainda sem previsão de estreia, como uma crítica gastronômica. “Amei e me diverti! Como em tudo o que faço, quero que o resultado final seja autêntico”. Assim como ela.

ELA: O que é ter alma de cozinheira?

Paola Carosella: Saí do dia a dia da cozinha em 2014 e fiz muitas outras coisas: criei um canal no YouTube, entrevistei pessoas, gosto de me desafiar. Tudo o que faço está impregnado na cozinha. E, em todas elas, há alma de cozinheira.

ELA: Em seu livro, “Todas as sextas”, você diz que prefere não ser chamada de chef. Por quê?

PC: Chef é uma expressão nascida na França, cargo dentro de uma organização piramidal que é a cozinha. Para ser chef, é preciso ser cozinheiro. Mas durante um tempo, parecia que no Brasil a pessoa se colocava em um lugar superior ou distante do cozinheiro. Tem uma coisa de status que eu não queria carregar.

Paola Carosella — Foto: Marcus Steinmeyer

ELA: Gostaria de ter uma estrela ?

PC: Não é meu objetivo conquistar uma. Se fosse, trabalharia para tê-la. Mas a pressão de ganhar ou perder uma estrela é fortíssima, em uma profissão que já carrega muito estresse.

ELA: A cozinha ainda é hostil para as mulheres?

PC: Algumas cozinhas não são, mas infelizmente, isso não se limita a ambientes. Qualquer lugar pode ser. Sair na rua, subir num ônibus, trabalhar na Faria Lima (centro financeiro de SP).

ELA: Aos 12, você foi importunada sexualmente em um ônibus, quando um homem se masturbou ao seu lado. além da dor, isso trouxe algum aprendizado?

PC: Claro que foi violento, a pessoa estava transtornada. Talvez, eu tenha aprendido que a rua é um lugar perigoso. Mas não sofri assédios como outras mulheres, tive sorte nesse aspecto.

ELA: Quais lembranças guarda da infância?

PC: Faço terapia há mais de 25 anos... (pausa). Lembro de gargalhadas, passeios, mas são pitadas. Foi uma infância solitária e triste. Quando penso, sinto um nó na barriga. Quanto mais terapia a gente faz, mais fácil fica admitir e reconhecer o que não foi legal. Sobretudo porque hoje há o contraste. Tenho um lar de paz, saudável. Minha filha cresce com liberdade, sem loucura.

Paola Carosella — Foto: Marcus Steinmeyer

ELA: A relação com seus pais era difícil?

PC: Cresci em uma família disfuncional, autoritária, machista. Eram imigrantes, com poucos recursos, tanto financeiros quanto de acesso à educação. Meu pai era bipolar e a situação se agravou porque o ambiente era violento. Minha mãe trabalhava fora e estudava à noite, tinha depressão. Muitas vezes, se trancava no quarto na sexta e só saía domingo.

ELA: Quando seu pai morreu, você tinha acabado de chegar ao brasil...

PC: Minha madrinha me ligou, ele já havia sido enterrado. Eu estava na hora do almoço, voltei para o restaurante, me escondi na churrasqueira e chorei, chorei, chorei. Não me senti culpada. Era muito claro que o que acontecia com ele, desde que eu era criança, não era minha responsabilidade.

ELA: Ainda lida com o luto?

PC: Hoje, não. Eu cresci sem pai. Já a dor da morte da minha mãe (que morreu afogada na piscina de casa), carreguei por anos. E ainda tenho muitos cantos para tirar dos lugares escuros. Há buracos na vida de quem não tem família, sobretudo quando é imigrante. Mas sou guerreira e preenchi esses buracos com amigos, amores e minha filha.

Paola Carosella — Foto: Marcus Steinmeyer

ELA: O que ressignificou com a maternidade?

PC: Tudo. A maternidade é a melhor forma de revisitar a infância e o filho que há em nós. Minha mãe era engraçada, na adolescência tivemos momentos de amizade. O resto, trabalhei para não reproduzir: a ausência, a cobrança, o autoritarismo.

ELA: Como é ser mãe de adolescente?

PC: Não é difícil, a gente se dá bem. Eu e Francesca temos um relacionamento bonito, dou uma educação empática. Ela é um ser humano excepcional. Gosta de instrumentos musicais.

ELA: Sua gravidez foi sozinha e muito difícil, né? A Francesca tem contato com o pai?

PC: Nossa, muito. Sim, Francesca tem contato com ele (o pai é um arquiteto argentino com quem Paola se relacionou por três anos). Mas prefiro não falar disso, porque ele não gosta, se sente exposto. Prefiro evitar problemas.

Paola Carosella — Foto: Marcus Steinmeyer

ELA: Você namora o fotógrafo Manuel Sá, de 43 anos. Como se conheceram? Querem se casar?

PC: Por aplicativo. Estamos juntos há dois anos e meio. Ele me ensinou a importância de parar, olhar no olho, porque sou muito acelerada. Sobre casamento, não sei. Quando preciso receber, fico tímida. Me pergunto se seria uma boa noiva.

ELA: Qual o maior desafio de se cuidar após os 50 anos? Já está na menopausa?

PC: Sim, entrei há pouco tempo. Faço reposição hormonal há quatro anos. Não sofri com calorões, mas tive um pouco de esquecimento, inchaço e metabolismo mais lento. Perder peso não é como aos 30 ou 40. Sou uma mulher de 52 com recursos para ter uma boa ginecologista, malhar todos os dias e me alimentar bem. Tenho privilégios. Faço questão de lembrar todos os dias e ensinar a minha filha o que é consciência de classe.

ELA: Já se cobrou muito como cozinheira?

PC: Cozinho há 34 anos ininterruptamente. No começo, era exigente a ponto de quase não dormir, ter metas inatingíveis e ficar nervosa porque não alcançava a perfeição. Estou melhor agora, mas demorou. Há muita terapia no meio, para entender a diferença entre perfeição e o melhor possível.

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2024-11-03
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     Cozinheira também falou sobre maternidade e o relacionamento com o namorado, que conheceu em aplicativo Para Paola Carosella, não há livro de história ou heroína famosa que traduza melhor o significado de “guerreira” como as mulheres da sua família. Na infância, ela via as batalhas de figuras fortes, como as avós, Mimi, de 94 anos, e María, já falecida, para garantir o sustento da casa, além da mãe, Irma, morta por afogamento em uma piscina aos 47, em 1999. “Uma guerreira não é necessariamente uma mulher que está na guerra. Mas ela está preparada. Com as armas no lugar”, diz a argentina, em entrevista de uma hora por chamada de vídeo.
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Aos 52 anos, a cozinheira — Paola prefere não ser chamada de chef — radicada no Brasil há 24 preparou-se, criando escudos, quando ainda vivia em Morón, a 17km de Buenos Aires. Com isso, tornou um pouco menos doloridos os percalços que enfrentou: a lida diária na cozinha, ambiente predominantemente masculino, uma importunação sexual na pré-adolescência, a morte da mãe, Irma, afogada na piscina de casa, em 1999, e o suicídio do pai, Roberto, no ano seguinte. “Minhas avós e minha mãe me ensinaram a ser resiliente. O resto, trato em terapia há mais de 25 anos. Quanto mais fazemos, mais fácil fica admitir o que não foi legal”, diz ela. Em solo brasileiro desde 1999, quando aceitou o convite para dirigir a cozinha do Figueira Rubayiat, em São Paulo, abriu, em 2003, também na capital paulista, o primeiro restaurante, Julia Cucina, e, em 2008, o premiado Arturito. Em quase 25 anos, fez da cidade cinza, seu colorido, como mostram as imagens feitas na casa onde mora com a única filha, Francesca, de 12 anos, uma residência modernista projetada pelo arquiteto David Libeskind.
À frente da terceira temporada do programa “Alma de cozinheira”, do GNT, depois do sucesso como jurada do “Masterchef Brasil”, da Band, entre 2014 e 2020, Paola planeja agora a expansão da rede La Guapa, dedicada a empanadas argentinas, com 36 unidades espalhadas pelo país. Três delas, estão no Rio: em Botafogo, Copacabana e, a mais recente, na Orla de Ipanema.
Paola Carosella
Marcus Steinmeyer
Além da comida carregada de afeto e da carreira de apresentadora, Paola se arrisca na interpretação. Fez uma participação no filme “Caramelo”, da Netflix, ainda sem previsão de estreia, como uma crítica gastronômica. “Amei e me diverti! Como em tudo o que faço, quero que o resultado final seja autêntico”. Assim como ela.
ELA: O que é ter alma de cozinheira?
Paola Carosella: Saí do dia a dia da cozinha em 2014 e fiz muitas outras coisas: criei um canal no YouTube, entrevistei pessoas, gosto de me desafiar. Tudo o que faço está impregnado na cozinha. E, em todas elas, há alma de cozinheira.
ELA: Em seu livro, “Todas as sextas”, você diz que prefere não ser chamada de chef. Por quê?
PC: Chef é uma expressão nascida na França, cargo dentro de uma organização piramidal que é a cozinha. Para ser chef, é preciso ser cozinheiro. Mas durante um tempo, parecia que no Brasil a pessoa se colocava em um lugar superior ou distante do cozinheiro. Tem uma coisa de status que eu não queria carregar.
Paola Carosella
Marcus Steinmeyer
ELA: Gostaria de ter uma estrela ?
PC: Não é meu objetivo conquistar uma. Se fosse, trabalharia para tê-la. Mas a pressão de ganhar ou perder uma estrela é fortíssima, em uma profissão que já carrega muito estresse.
ELA: A cozinha ainda é hostil para as mulheres?
PC: Algumas cozinhas não são, mas infelizmente, isso não se limita a ambientes. Qualquer lugar pode ser. Sair na rua, subir num ônibus, trabalhar na Faria Lima (centro financeiro de SP).
ELA: Aos 12, você foi importunada sexualmente em um ônibus, quando um homem se masturbou ao seu lado. além da dor, isso trouxe algum aprendizado?
PC: Claro que foi violento, a pessoa estava transtornada. Talvez, eu tenha aprendido que a rua é um lugar perigoso. Mas não sofri assédios como outras mulheres, tive sorte nesse aspecto.
ELA: Quais lembranças guarda da infância?
PC: Faço terapia há mais de 25 anos... (pausa). Lembro de gargalhadas, passeios, mas são pitadas. Foi uma infância solitária e triste. Quando penso, sinto um nó na barriga. Quanto mais terapia a gente faz, mais fácil fica admitir e reconhecer o que não foi legal. Sobretudo porque hoje há o contraste. Tenho um lar de paz, saudável. Minha filha cresce com liberdade, sem loucura.
Paola Carosella
Marcus Steinmeyer
ELA: A relação com seus pais era difícil?
PC: Cresci em uma família disfuncional, autoritária, machista. Eram imigrantes, com poucos recursos, tanto financeiros quanto de acesso à educação. Meu pai era bipolar e a situação se agravou porque o ambiente era violento. Minha mãe trabalhava fora e estudava à noite, tinha depressão. Muitas vezes, se trancava no quarto na sexta e só saía domingo.
ELA: Quando seu pai morreu, você tinha acabado de chegar ao brasil...
PC: Minha madrinha me ligou, ele já havia sido enterrado. Eu estava na hora do almoço, voltei para o restaurante, me escondi na churrasqueira e chorei, chorei, chorei. Não me senti culpada. Era muito claro que o que acontecia com ele, desde que eu era criança, não era minha responsabilidade.
ELA: Ainda lida com o luto?
PC: Hoje, não. Eu cresci sem pai. Já a dor da morte da minha mãe (que morreu afogada na piscina de casa), carreguei por anos. E ainda tenho muitos cantos para tirar dos lugares escuros. Há buracos na vida de quem não tem família, sobretudo quando é imigrante. Mas sou guerreira e preenchi esses buracos com amigos, amores e minha filha.
Paola Carosella
Marcus Steinmeyer
ELA: O que ressignificou com a maternidade?
PC: Tudo. A maternidade é a melhor forma de revisitar a infância e o filho que há em nós. Minha mãe era engraçada, na adolescência tivemos momentos de amizade. O resto, trabalhei para não reproduzir: a ausência, a cobrança, o autoritarismo.
ELA: Como é ser mãe de adolescente?
PC: Não é difícil, a gente se dá bem. Eu e Francesca temos um relacionamento bonito, dou uma educação empática. Ela é um ser humano excepcional. Gosta de instrumentos musicais.
ELA: Sua gravidez foi sozinha e muito difícil, né? A Francesca tem contato com o pai?
PC: Nossa, muito. Sim, Francesca tem contato com ele (o pai é um arquiteto argentino com quem Paola se relacionou por três anos). Mas prefiro não falar disso, porque ele não gosta, se sente exposto. Prefiro evitar problemas.
Paola Carosella
Marcus Steinmeyer
ELA: Você namora o fotógrafo Manuel Sá, de 43 anos. Como se conheceram? Querem se casar?
PC: Por aplicativo. Estamos juntos há dois anos e meio. Ele me ensinou a importância de parar, olhar no olho, porque sou muito acelerada. Sobre casamento, não sei. Quando preciso receber, fico tímida. Me pergunto se seria uma boa noiva.
ELA: Qual o maior desafio de se cuidar após os 50 anos? Já está na menopausa?
PC: Sim, entrei há pouco tempo. Faço reposição hormonal há quatro anos. Não sofri com calorões, mas tive um pouco de esquecimento, inchaço e metabolismo mais lento. Perder peso não é como aos 30 ou 40. Sou uma mulher de 52 com recursos para ter uma boa ginecologista, malhar todos os dias e me alimentar bem. Tenho privilégios. Faço questão de lembrar todos os dias e ensinar a minha filha o que é consciência de classe.
ELA: Já se cobrou muito como cozinheira?
PC: Cozinho há 34 anos ininterruptamente. No começo, era exigente a ponto de quase não dormir, ter metas inatingíveis e ficar nervosa porque não alcançava a perfeição. Estou melhor agora, mas demorou. Há muita terapia no meio, para entender a diferença entre perfeição e o melhor possível.
ELA: Restaurantes se sacrificam para ter uma estrela Michelin. Aqui é pior conquistá-la?
PC: Não diria pior. Há dificuldades. O número de cozinheiros talentosos e com experiência em Nova York, Paris ou Londres não é o mesmo na América Latina. Quando nos esforçamos para chegar ao patamar dos outros, temos que pensar: temos as mesmas armas?
Paola Carosella revisita trajetória na cozinha e relembra importunação sexual aos 12 anos: 'Foi violento'