Cookies de maíz
Cookies de maíz . Al utilizar el cereal en harina, frito y cocido se consigue una mezcla de contrastes y sabores dulces, salados y lácteos que hace a estas galletas irresistibles
EL PAÍS América
Si nunca habéis abierto una lata de maíz cocido y la habéis cocinado con mantequilla, sal y pimienta en un cazo, para luego terminar el invento con un poco de queso para fundir por encima… no sé qué adolescencia habéis tenido. Esta mezcla dulce-salada-láctea siempre me ha hecho pensar que la combinación funcionaría muy bien en un dulce: algo que tuviese el dulzor característico del maíz, con el toque de la mantequilla y algo de crujiente.

Las cookies me parecían el resultado evidente. Aunque la base de la receta es la de una galleta clásica, la masa lleva además harina de maíz amarillo y maíz frito –quicos– pulverizado. Ese puntito salado y sabroso contrasta muy bien con todo el azúcar de la receta, cumpliendo la función de esas escamas de sal que tanto agradecemos encontrar en una galleta de chocolate. Contrastes, querida.

Es importante recalcar que la harina de maíz no es lo mismo que la maicena –este producto es almidón de maíz–, y que no funcionan de la misma manera. La harina de maíz es exclusivamente maíz triturado, que puede ir precocida o no (la típica PAN que se usa para arepas o tamales puede valer, pero mejor si es de maíz amarillo). El elemento decorativo es totalmente opcional, pero creo que queda monísimo: un trozo de mazorca de maíz cortado y colocado sobre la galleta.

Tiempo : 75 minutos Ingredientes 225 g de mantequilla en pomada

300 g de azúcar blanco

1 huevo grande

225 g de harina blanca de trigo

45 g de harina de maíz

60 g de quicos (maíz frito)

1 cucharadita de levadura química

Sal

1 mazorca cocida Instrucciones 1. Batir el huevo con el azúcar durante tres o cuatro minutos. 2. Añadir la mantequilla en pomada y seguir batiendo bien. 3. Mezclar en otro cuenco la harina, la harina de maíz, los quicos pulverizados, la levadura química y una pizca de sal. Añadir a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando con una espátula. 4. Dejar enfriar la masa en la nevera 30 minutos y precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo con ventilador (si se tiene). 5. Hacer bolas de unos 60 gramos y volver a enfriar mínimo 30 minutos más. 6. Colocar un trozo de mazorca encima de cada bola de masa y hornear 14-15 minutos. 7. Enfriar sobre una rejilla y a comer.

Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en Youtube.
España
Noticias de última hora de América Latina, México, Estados Unidos y la actualidad internacional: política, economía, deportes, cultura, sociedad, tecnología, gente, opinión, viajes, moda, televisión, los blogs y las firmas de EL PAÍS. Además especiales, vídeos, fotos, audios, gráficos, entrevistas y todos los servicios de EL PAÍS.
https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/T5CAGDLH4NCDLNG55BFQ254TXM.jpg?auth=196f40dd51e3105c9e68b64e8e57bedaa1310863c2e0cc26accb7ab91717c7d4
https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-20/cookies-de-maiz.html
2024-11-20
rss
Al utilizar el cereal en harina, frito y cocido se consigue una mezcla de contrastes y sabores dulces, salados y lácteos que hace a estas galletas irresistibles
Cookies de maíz