Por qué estos caramelos son los más famosos e históricos de Madrid
Por qué estos caramelos son los más famosos e históricos de Madrid . La Pajarita lleva desde 1852 despachando sus célebres violetas y bombones de cacao fino. Aprovechando que es tiempo de dulces navideños, esta Navidad lanza al mercado un turrón de chocolate supremo. Leer
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La Navidad sabe a dulce, a chocolate entrañable. Y a negocios de toda la vida. Como La Pajarita, caramelos de violeta y bombones tan madrileñísimos como los bocatas de calamares, las bravas o un chotis bien arrimao. Que una empresa cumpla 172 años supone una barbaridad mercantil. Que siga en manos de la misma saga que subió el cierre por primera vez alcanza lo heroico. Y con un éxito continuo entre una clientela fiel, con los lógicos vaivenes comerciales del mercado y la adaptación a los tiempos de cada generación en liza.

Con su tienda estrella junto al Museo Arquelógico (Villanueva 14 esquina Serrano), y sus respectivos quioscos en Las Rozas Village y Espacio Canalejas, La Pajarita se erige como esos negocios que pincelan el paisaje sentimental de un Madrid que preservar. Ninguna bombonería tan veterana. El carácter artesanal y familiar tiñe cada creación y aporta autenticidad. Sus chocolates en forma de pajarita y sus celebérrimos caramelos violetas de cinco pétalos son tan insignes e icónicos como el Oso y el Madroño. "Mis antepasados fundaron La Pajarita en 1852. Desde entonces el recetario no ha cambiado y la manera de elaborar tampoco. Solo que se ha sustituido el carbón por la electricidad. Se conservan las mismas máquinas y el mismo proceso, siempre con mimo artesano. Durante un tiempo mi padre se puso al mando del negocio junto con mi abuelo, pero éste lo dejó porque quería pasar más tiempo con mi abuela.

Es ahí cuando mi marido Carlos (de Lemus) y yo nos ponemos al frente", relata Rocío Aznárez, propietaria actual y penúltimo eslabón de esta dulce genealogía. "Soy la sexta generación al frente, tengo la mochila de la responsabilidad a a las espaldas. Mi marido y yo no nos dedicamos a la confitería, sino al sector financiero. Sin embargo, nos enamoramos del proyecto y teníamos que darle continuidad, con el objetivo de seguir endulzando a los madrileños. No hemos cerrado ni con las guerras carlistas, ni con la gripe española, ni con la Guerra Civil ni durante la pandemia de COVID. Un negocio de esta naturaleza no puede morir", añade la tataranieta con convicción.

Rocío Aznárez, actual gerente, y su marido Carlos Lamus.

Los caramelos violetas best-seller

Las inimitables violetas, su bestseller, se venden en diferentes packaging a un precio de 42 euros el kilo. "Muchos han tratado y tratan de replicar nuestras violetas, llevan dos siglos haciéndolo, pero las nuestras son las únicas que se hacen de manera artesanal y con la receta original que perfeccionó mi abuelo, con azúcar refinado número 5, glucosa muy específica y esencia natural de siete violáceas distintas", explica la actual regente del local, y cuya receta guarda bajo siete llaves.

La oferta de La Pajarita incluye una variedad exclusiva de caramelos, bombones, chocolates y cacaos de diversos orígenes como Ghana, Centroamérica o Costa de Marfil y, ahora, también uno de los símbolos gastronómicos de la sobremesa navideña. "Este año estrenamos nuevos productos, como el turrón gianduja (de 29 a 59 €). Los clientes nos lo reclamaban en plan: '¿por qué no lo hacéis artesanal?' Y les hemos escuchado. Elaboramos solo turrón de chocolate de Africa Oriental y Ecuador con toques de café ecuatoriano y frutos secos caramelizados, almendras y avellanas españolas. Es de tradición italiana", explica Rocío. Entre los clientes foráneos de La Pajarita, muchos japoneses con criterio, amén de mexicanos, para los cuales se elaboran caramelos picantes en las festividades de Difuntos.

El turrón de chocolate es la gran novedad en el mercado este 2024 de la bombonería La Pajarita.

Pop up de La Pajarita en París

El éxito les ha llevado lejos.Incluso a santuarios del dulce tan canónicos como la Ciudad Luz. Abrieron un pop up store en París. Uno de sus clientes durante aquellos días fue Bernard Arnault, el magnate del entramado del lujo LVMH, quien probó de primera mano la exquisitez de La Pajarita. El naming de lugar tan emblemático se razona para razones históricas y literarias. Se cuenta el fundador del lugar, Vicente Hijós y Lorenzo ayudado por su esposa Lorenza Aznárez, al buscar onomástica recordaba una estampa que él contemplaba con curiosidad al reunire con sus colegas en el Café Levante de la Puerta del Sol. Casi siempre, en la mesa de al lado, en silencio y con delicadeza, el escritor Miguel de Unamuno mataba el tiempo confeccionando pajaritas con las servilletas de papel del local. Esta vieja papiroflexia era una costumbre muy habitual en los bares y cafés del Madrid decimonónico. En el año 1927 don Vicente cedió el establecimiento a su sobrino nieto don Lorenzo Aznárez Gil, que continuó con el quehacer de la bombonería hasta que en 1954 cedió los trastos a su hijo don Lorenzo Arnárez Sola como delicioso regalo de bodas.

El packaging no renuncia a ese aire clásico y vintage naturalista.

Estos días de Navidad las colas que se forman para llevarse y/o regalar sus bombones y sus caramelos violeta son el mejor indicativo de la buena salud del negocio. Más de 100 kilos de chocolate y de azúcar son trabajados diariamente durante este festivo periodo en su obrador en el barrio de Villaverde. Un lugar clásico, de aire vintage, que sería escenario perfecto para cualquier película navideña con final feliz. Como refiere Rocío Aznárez, "mi marido me dijo al conocer a mi abuelo que había conocido a Santa Claus".
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2024-12-19
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